10 Món Ngon Khó Cưỡng Từ Cá Basa - Bí Quyết Đổi Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình

Chuẩn Bị:

• Cá basa phi lê 300g
• Hành tím thái lát 2 củ
• Ớt hiểm 3 trái
• Hành lá cắt khúc 1 nhánh
• Dầu ăn 1 thìa cà phê
• Nước tương 1 thìa canh
• Gia vị nêm nếm

Thực Hiện:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Dùng muối biển massage cá để khử tanh, rửa sạch rồi ướp với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm trong 30 phút. Chuẩn bị hành tím thái mỏng, ớt cắt khoanh, hành lá cắt nhỏ
• Phi thơm hành tím với dầu ăn, thêm 300ml nước dùng cùng nước tương, tiêu, đường. Khi nước sôi lăn tăn, nhẹ nhàng đặt cá vào, hấp cách thủy 15 phút ở lửa liu riu. Cuối cùng điểm xuyết hành lá tươi
• Thành phẩm có lớp da cá bóng mượt, thịt trắng ngần tơi mềm. Nước sốt sánh mịn với vị mặn ngọt hài hòa, thoảng hương thơm của hành phi. Ăn kèm cơm nóng sẽ làm bữa cơm thêm phần ấm cúng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá Basa tươi 400g (3 khoanh dày)
• Măng chua giòn 500g
• Cà chua chín 2 trái
• Me chua tự nhiên 30g
• Tỏi, hành tím, ớt hiểm
• Rau thơm: ngò gai, ngò om
• Gia vị: nước mắm, chanh/giấm, đường, muối

Cách thực hiện:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh massage cá để khử tanh hoàn toàn. Măng chua ngâm rửa nhiều lần, vắt kiệt nước. Cà chua cắt múi cau, rau thơm thái nhỏ, tỏi hành băm nhuyễn.
• Chiên cá vàng giòn hai mặt. Phi thơm tỏi hành, xào cà chua cho mềm rồi thêm nước dùng. Nêm nếm gia vị hài hòa với nước mắm, đường, me chua tạo vị chua ngọt thanh. Cho cá vào nấu cùng, khi sôi thả măng chua vào đun lửa vừa.
• Thành phẩm có nước dùng trong, vị chua thanh từ me và măng, thịt cá ngọt béo kết hợp hoàn hảo. Rắc thêm rau thơm thái nhỏ để tăng hương vị. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi, chấm kèm nước mắm ớt sẽ khiến bữa ăn thêm trọn vị.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Phi lê cá Basa tươi 200g
• Trứng gà ta 1 quả
• Bột chiên giòn 50g
• Bột chiên xù vàng 100g
• Dầu đậu nành 100ml
• Gia vị vừa đủ

Nghệ thuật chế biến:

• Phi lê cá được sơ chế tỉ mỉ: massage với muối biển để khử tanh, rửa sạch rồi thấm khô. Cắt thành miếng vừa ăn, ướp sơ với muối để thấm vị
• Tạo lớp áo hoàn hảo: Lần lượt áo cá qua 3 lớp - bột chiên giòn, trứng đánh tan và bột chiên xù, đảm bảo phủ đều từng thớ cá
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng già, lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài, lớp vỏ vàng ruộm giòn tan
• Thành phẩm có lớp vỏ ngoài vàng óng giòn rụm, bên trong thịt cá trắng ngần mềm ngọt. Dùng kèm với sốt mayonnaise pha chút tương ớt hoặc tương cà sẽ nâng tầm hương vị món ăn

Nguyên liệu chọn lọc:

• Cá Basa tươi 300g (3 khúc vừa ăn)
• Nước mắm ngon 3 thìa canh
• Đường vàng 2 thìa canh
• Bột mì 20g
• Tương ớt 1 thìa cà phê
• Tỏi băm 4 tép
• Ớt hiểm băm 2 trái

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Khử tanh bằng muối và giấm, rửa sạch để ráo. Áo đều cá với lớp bột mì mỏng
• Chiên cá vàng giòn đều hai mặt với lửa vừa. Pha sốt nước mắm tỏi ớt với tỷ lệ hoàn hảo: nước mắm, đường, tương ớt, tỏi và ớt băm, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn
• Rưới sốt đều lên cá chiên giòn, đảo nhẹ để cá thấm đều gia vị. Thành phẩm có lớp da giòn bóng, thịt cá trắng ngần thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa, thoảng hương thơm của tỏi phi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá Basa tươi 300g
• Hành tỏi băm nhuyễn 40g
• Hành lá tươi 3 nhánh
• Ớt hiểm 1 trái
• Tương ớt 1 thìa cà phê
• Nước mắm ngon 2 thìa canh
• Nước màu dừa 1 thìa canh
• Chanh tươi 1/2 quả
• Gia vị nêm nếm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Khử tanh bằng muối và nước cốt chanh, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm hành tỏi băm, đường, hạt nêm, nước mắm, nước màu và tiêu xay trong 30 phút
• Kho cá trong nồi đất: Phi thơm hành tỏi với dầu nóng, xếp cá vào nồi, thêm nước ướp và nước dùng. Kho lửa nhỏ liu riu để cá thấm gia vị từ từ, nước kho sánh lại thành lớp sốt bóng mượt
• Thành phẩm có màu vàng nâu hấp dẫn, thịt cá mềm ngọt thấm đẫm gia vị. Rắc thêm hành lá và ớt cắt nhỏ tạo điểm nhấn màu sắc. Món ăn dậy mùi thơm nức của hành tỏi phi, vị mặn ngọt hài hòa, ăn kèm cơm nóng là tuyệt phẩm

Nguyên liệu tươi ngon:

• Cá Basa tươi 500g (cắt khoanh)
• Rau sống: bạc hà, đậu bắp, cọng súng, bông bí
• Gia vị: cà chua, thơm, me chua
• Rau thơm: ngò gai, rau om
• Ớt sừng, tỏi phi
• Bún tươi

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: Cá rửa sạch với nước muối loãng. Rau ngâm nước muối, cắt tỉa đẹp mắt. Thơm cắt múi cau, đậu bắp cắt khúc vừa ăn
• Nấu nước dùng: Phi thơm tỏi, xào cà chua đến khi mềm. Thêm nước dùng, me chua, thơm tạo vị chua thanh. Nêm nếm gia vị hài hòa giữa chua - ngọt - mặn
• Trình bày: Xếp cá và rau tươi quanh nồi lẩu. Rắc tỏi phi, rau thơm và ớt cắt khoanh tạo điểm nhấn. Dùng nóng cùng bún tươi và nước mắm pha chế đặc biệt

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá Basa tươi 500g
• Thơm (dứa) chín 1/2 trái
• Hành tỏi băm nhuyễn 30g
• Hành lá tươi 20g
• Ớt hiểm băm 10g
• Gia vị: đường, nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay
• Dầu ăn 2 thìa canh

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Khử tanh bằng muối và nước cốt chanh, cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa
• Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm đường, nước mắm, hành tỏi băm, ớt trong 30 phút để thấm đều
• Thắng nước màu cánh gián từ đường, cho cá vào kho lửa vừa. Thêm nước dùng và kho liu riu 15-20 phút
• Khi cá gần chín, thêm thơm vào kho cùng 5-10 phút cuối. Trang trí với hành lá và tiêu xay
• Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá mềm ngọt quyện với vị chua thanh của thơm. Nước kho sánh mịn, dậy mùi thơm của hành tỏi phi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá Basa tươi 700g
• Nghệ tươi 1 nhánh
• Hành tím, hành lá tươi
• Ớt hiểm 2 trái
• Bột nghệ nguyên chất 1/2 thìa cà phê
• Giấm gạo
• Dầu ăn, nước mắm ngon

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Làm sạch nhớt bằng nước nóng, khử tanh với muối và giấm. Cắt khúc vừa ăn
• Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: hành tím băm, nghệ tươi xay nhuyễn, bột nghệ, nước mắm, đường, hạt nêm trong 30 phút
• Kho cá với lửa nhỏ liu riu: Phi thơm nghệ với dầu nóng, xếp cá vào chảo, thêm nước ướp. Đậy kín nắp kho 15 phút đến khi nước sánh lại
• Thành phẩm có màu vàng nghệ bắt mắt, thịt cá mềm ngọt thấm đẫm vị đậm đà. Rắc thêm hành lá, ớt tươi cắt lát tạo điểm nhấn. Món ăn dậy mùi thơm đặc trưng của nghệ, vị cay nhẹ từ ớt, ăn kèm cơm nóng là tuyệt hảo

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá Basa tươi nguyên con (2kg)
• Ớt hiểm tươi 5 trái
• Tỏi ta 5 tép
• Nước cốt chanh tươi
• Mỡ hành thơm
• Gia vị đặc trưng

Nghệ thuật ướp và nướng:

• Sơ chế cá tỉ mỉ: Làm sạch vảy, bỏ ruột, khử tanh bằng muối và chanh. Khứa đều thân cá giúp thấm gia vị
• Hỗn hợp ướp đặc biệt: Giã nhuyễn muối biển, ớt hiểm, tỏi ta cùng gia vị tạo lớp áo đậm vị. Ướp kỹ 30 phút
• Nướng trên than hồng: Cá vàng đều hai mặt, tỏa mùi thơm nức. Thời gian nướng 35-40 phút đạt độ chín hoàn hảo
• Thành phẩm có lớp da giòn vàng, thịt trắng ngần thơm ngọt, vị cay nồng đặc trưng. Rưới thêm mỡ hành nóng hổi, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá Basa tươi nguyên con 500g
• Gừng tươi 3 củ
• Hành lá, hành tím, ngò rí
• Ớt hiểm 15 trái
• Tỏi ta 5 tép
• Gia vị: nước mắm, nước tương, dầu hào
• Bột năng 1 thìa canh

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế cá: Làm sạch vảy, khử tanh bằng muối và chanh. Khứa thân cá thành từng khoanh mỏng không đứt rời
• Ướp cá: Xếp lát gừng, ớt vào giữa các khoanh cá. Phủ hành tím, hành lá xung quanh. Ướp với hỗn hợp gừng băm, tỏi, ớt, nước mắm, nước tương, gia vị
• Hấp cách thủy: Hấp ở lửa lớn 20-25 phút đến khi cá chín mềm
• Làm sốt: Phi thơm hành tỏi, pha bột năng tạo độ sánh, thêm ngò rí tạo hương thơm
• Thành phẩm: Thịt cá trắng ngần thơm mùi gừng, vị ngọt tự nhiên hòa quyện với vị cay nhẹ của ớt. Nước sốt sánh mịn đậm đà, ăn kèm với cơm nóng là tuyệt hảo