10 Món tráng miệng từ tàu hủ đặc sắc - Hương vị quyến rũ khó cưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 miếng đậu hũ non trắng mềm mịn
• 2 thìa sữa tươi không đường
• 1 thìa cà phê đường ăn kiêng
• 1 ít tinh chất vanilla (có thể bỏ qua)
• 1 thìa socola tan chảy hoặc bột cacao nguyên chất
• Socola bào nhỏ hoặc bột cacao/bột matcha để trang trí

Hướng dẫn thực hiện:

• Cho đậu hũ non, sữa tươi, vanilla và đường vào máy xay nhuyễn, sau đó thêm socola tan chảy vào xay cùng.
• Đổ hỗn hợp vào ly thủy tinh, rắc socola bào lên mặt. Bảo quản ngăn mát 1 tiếng hoặc ngăn đá 30 phút.
• Nếu dùng bột cacao/matcha trang trí, rắc lên mặt pudding sau khi lấy ra từ tủ lạnh.
• Thành phẩm là món pudding mát lạnh, béo ngậy với hương vị socola quyến rũ.

Chuẩn bị nguyên liệu (4 phần ăn):

• 200g bột năng
• 1 lít sữa đậu nành không đường
• 200ml nước cốt dừa
• 50ml sữa đặc
• 20g gừng thái lát
• 200g đường nâu
• 60g đường cát
• 1 ít muối

Cách chế biến tinh tế:

• Pha chế hỗn hợp: Trộn đều bột năng, đường, sữa đặc và sữa đậu nành, lọc qua rây để hỗn hợp mịn màng.
• Nấu sữa đậu nành: Đun hỗn hợp với lửa vừa, khuấy đều tay đến khi đặc sánh (khoảng 15 phút).
• Tạo hình và làm lạnh: Đổ hỗn hợp vào khuôn có lót màng bọc, để nguội rồi làm lạnh 2 tiếng.
• Chế biến nước đường gừng: Đun sôi 500ml nước với đường nâu và gừng đến khi đường tan hoàn toàn.
• Pha nước cốt dừa: Đun nước cốt dừa với đường và muối, thêm bột bắp pha loãng khuấy đến khi sánh nhẹ.
• Trình bày: Cắt tàu hũ thành miếng vuông, rưới nước đường gừng và nước cốt dừa, trang trí thêm đậu phộng rang.
• Thành phẩm: Tàu hũ mềm dẻo hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đường gừng, béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên món tráng miệng giải nhiệt hoàn hảo cho cả gia đình.

Nguyên liệu tinh khiết:

• 3 quả trứng gà tươi
• 200g đậu hũ non mềm mịn
• 100g đường trắng
• 300ml sữa tươi nguyên chất
• 1 thìa cà phê tinh chất vani

Công thức hoàn hảo:

• Chuẩn bị caramel: Thắng 50g đường với nước đến khi hỗn hợp có màu hổ phách đẹp mắt, để nguội trước khi đổ vào khuôn.
• Pha chế hỗn hợp: Đánh tan trứng với 50g đường còn lại một cách nhẹ nhàng. Xay nhuyễn đậu hũ rồi trộn đều với trứng và sữa tươi, lọc qua rây để hỗn hợp mịn màng.
• Hoàn thiện: Thêm vani, để yên 15-30 phút cho bọt khí tan hết. Hấp cách thủy trong 30 phút (15 phút đầu phủ khăn, 15 phút sau mở nắp lau hơi nước).
• Thành phẩm: Bánh flan đậu hũ có kết cấu mềm mịn như lụa, vị béo ngậy hài hòa từ trứng sữa cùng độ thanh mát từ đậu nành. Món tráng miệng này đặc biệt thích hợp khi thưởng thức lạnh.

Nguyên liệu thanh khiết:

• 200g đậu hũ non tươi mịn
• 60g bánh quy giòn (tùy chọn)
• 35g bơ lạt thơm
• 22g hoa đậu biếc tự nhiên
• 250ml whipping cream hảo hạng
• 130ml sữa đậu nành nguyên chất
• 60g đường mịn
• 65ml nước tinh khiết

Quy trình nghệ thuật:

• Lớp đế bánh: Nghiền mịn bánh quy trộn với bơ chảy, ép chặt vào đáy khuôn.
• Chiết xuất màu tự nhiên: Ngâm hoa đậu biếc trong sữa đậu nành nóng để tạo màu xanh biếc mê hoặc.
• Hỗn hợp mousse: Xay nhuyễn đậu hũ với sữa, lọc qua rây. Đánh bông whipping cream với đường đến khi bông mịn.
• Tạo tầng màu nghệ thuật: Chia hỗn hợp thành 3 phần, phối màu từ nhạt đến đậm với gelatin và nước hoa đậu biếc, làm lạnh từng lớp.
• Hiệu ứng sóng biển: Tạo các vệt màu loang tự nhiên bằng kỹ thuật đổ từng lớp mousse màu.
• Lớp phủ gương: Phủ mặt bánh bằng lớp gelatin trong suốt để hoàn thiện vẻ đẹp.
• Thành phẩm: Mousse đậu hũ với các tầng màu xanh biếc tự nhiên, kết cấu mềm mịn như mây, hương vị thanh nhẹ hòa quyện giữa vị béo của đậu hũ và hương thơm của hoa đậu biếc.

Nguyên liệu cao cấp:

• 400ml sữa đậu nành nguyên chất
• 200g tàu hũ non tươi mịn
• 200g dừa nạo sấy thơm
• 200ml nước tinh khiết
• 200g đường phèn
• 200g sầu riêng Monthong chín cây
• 15g bột gelatin cao cấp

Quy trình chế biến tinh tế:

• Tạo lớp thạch tàu hũ: Nghiền mịn tàu hũ non với đường, kết hợp cùng sữa đậu nành tạo hỗn hợp mịn màng. Thêm gelatin đã ngâm nở để tạo độ đông hoàn hảo.
• Ép nước cốt dừa thủ công: Xay dừa nạo với nước nóng, vắt qua khăn xô để thu được nước cốt dừa nguyên chất đậm đà.
• Sốt sầu riêng đẳng cấp: Phối trộn sầu riêng xay nhuyễn với whipping cream và sữa đặc theo tỷ lệ vàng 2:2:1.
• Trình bày nghệ thuật: Xếp lớp thạch tàu hũ mát lạnh, rưới nước cốt dừa béo ngậy và điểm xuyết sốt sầu riêng thơm lừng.
• Thành phẩm: Sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị thanh mát của tàu hũ, béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm đặc trưng của sầu riêng, tạo nên món tráng miệng đậm chất nhiệt đới.

Nguyên liệu tinh túy:

• 300ml sữa đậu nành nguyên chất tự làm
• 7.5g lá gelatin hữu cơ
• 1 thìa cà phê bột matcha Nhật Bản hạng sang
• 15g đường phèn
• 130g whipping cream cao cấp
• Mật ong rừng nguyên chất (tùy chọn)
• Khuôn gốm sứ truyền thống

Công thức tinh chế:

• Đun sữa đậu nành với đường phèn ở nhiệt độ 70°C, thêm gelatin đã ngâm nở.
• Kết hợp whipping cream và bột matcha theo phương pháp tempering để giữ trọn hương vị.
• Lọc hỗn hợp qua rây lụa đảm bảo độ mịn tuyệt đối.
• Rót vào khuôn gốm, ủ lạnh 2 tiếng để đạt độ đông hoàn hảo.
• Thưởng thức cùng vài giọt mật ong rừng nguyên chất để nâng tầm hương vị.
• Thành phẩm: Tàu hủ mềm mịn như lụa, hòa quyện vị thanh mát của trà xanh matcha với vị béo ngậy từ sữa đậu nành, mang đậm phong cách ẩm thực Singapore tinh tế.

Nguyên liệu cao cấp:

• 90g bột đậu nành hữu cơ
• 100g trân châu đen dẻo dai
• 2 lòng đỏ trứng gà ta
• 15g đường phèn
• 100ml sữa tươi thanh trùng
• 100ml whipping cream hạng A
• 5g bột bắp hữu cơ
• 1 thìa cà phê vani Bourbon
• 30ml sữa đặc Ông Thọ

Quy trình chế biến tinh tế:

• Tàu hũ truyền thống: Pha bột đậu nành với nước tinh khiết, đun cách thủy đến khi đạt độ mịn hoàn hảo, làm lạnh trong tủ mát.
• Kem trứng Pháp: Chế biến custard từ lòng đỏ trứng gà ta, whipping cream và vani Bourbon, khuấy đều tay ở nhiệt độ chuẩn 82°C.
• Trân châu nghệ thuật: Luộc trân châu với phương pháp hồi nhiệt, ủ với đường đen nguyên chất.
• Trình bày: Xếp lớp tàu hũ mát lạnh, rưới sốt kem trứng bóng mượt, điểm xuyết trân châu đen bóng loáng và phủ lớp cacao nguyên chất.
• Thành phẩm: Sự hòa quyện giữa vị thanh mát của tàu hũ truyền thống với độ béo ngậy của kem trứng Pháp, cùng kết cấu dẻo dai của trân châu đen, tạo nên món tráng miệng đa tầng hương vị.

Nguyên liệu tinh túy:

• Pudding đậu nành:
  • 300ml sữa đậu nành nguyên chất (từ đậu ngâm, xay, lọc kỹ)
  • 220ml sữa tươi không đường
  • 60ml kem whipping thượng hạng
  • 3 thìa gelatin mịn
• Trân châu quyến rũ:
  • 50g bột năng tinh khiết
  • 5g bột gạo dẻo thơm
  • 5g bột ca cao hảo hạng
  • 100g đường nâu Hàn Quốc caramel

Nghệ thuật chế biến:

• Hòa quyện bột gạo và bột năng, nấu đường nâu cùng ca cao thành hỗn hợp sóng sánh. Khi nguội, nhào bột thành khối dẻo mịn như lụa, vo thành viên ngọc trai nhỏ.
• Luộc trân châu đến khi nổi bồng bềnh, ủ trong nồi 20 phút rồi ngâm nước lạnh để đạt độ dai giòn hoàn hảo.
• Pha chế pudding: Đun sữa đậu nành hòa quyện cùng sữa tươi, kem whipping và gelatin, lọc qua rây cho mịn màng rồi tạo hình trong tủ lạnh 8 tiếng.
• Trình bày kiệt tác: Lớp pudding mát lạnh phủ trân châu bóng loáng, rưới nước đường nâu quyến rũ - sự kết hợp ngọt ngào tan chảy.

Tinh túy nguyên liệu:

• Đậu hủ non mềm mịn như lụa
• Bột nếp thơm ngát (có thể dùng Mochiko hoặc Shiratamako cao cấp)
• Nước tương ngọt hảo hạng: phối trộn tinh tế giữa nước tương, đường và rượu nấu ăn

Nghệ thuật tạo hình:

• Nhào nặn đậu hủ và bột nếp theo tỷ lệ vàng 1:1, thêm từng giọt nước tinh khiết đến khi thu được khối bột mịn màng. Vo thành những viên tròn căng mọng, luộc trong nước sôi đến khi bánh nhẹ nhàng nổi lên như đóa hoa.
• Chế biến sốt đặc biệt: Hòa quyện ba vị mặn-ngọt-thơm theo tỷ lệ hoàn hảo 1:1:1, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp trở nên óng ánh.
• Trình bày nghệ thuật: Xiên bánh thành từng cặp duyên dáng, rưới sốt lấp lánh. Để đạt độ giòn hấp dẫn, có thể áp chảo nhẹ đến khi bánh vàng ruộm như nắng thu.

Nguyên liệu tinh túy:

• 10 trái chà là khô thơm ngọt
• 250g đậu hũ non mịn
• 120ml sữa đậu nành nguyên chất
• 2 thìa cà phê bột cà phê hảo hạng
• 1 thìa cà phê muối biển tinh khiết
• 2 thìa cà phê tinh chất vani Bourbon
• 120g bột hạnh nhân thượng hạng
• 2 thìa cà phê bột cacao nguyên chất
• 120ml siro phong Canada
• 1 thìa canh bơ hạnh nhân thơm béo
• 60ml dầu dừa nguyên chất
• 2 thìa canh rượu rum Havana (tùy chọn)

Nghệ thuật pha chế:

• Tạo lớp đế quyến rũ: Hòa tan cà phê trong nước nóng, xay nhuyễn chà là thành khối dẻo mịn. Kết hợp cùng bột hạnh nhân, vani và muối tạo nên lớp đế bánh đậm đà.
• Kem đậu hũ tuyệt hảo: Xay mịn đậu hũ với siro phong, dầu dừa, bơ hạnh nhân và vani tạo nên lớp kem bông mượt như nhung.
• Trình diễn nghệ thuật: Xếp lớp chà là dẻo thơm dưới đáy ly, phủ lên lớp kem đậu hũ mát lạnh. Làm lạnh 3-4 tiếng cho hương vị hòa quyện.
• Hoàn thiện kiệt tác: Phủ lớp cacao mỏng manh như sương sớm, tạo nên tác phẩm nghệ thuật vị giác - sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy, ngọt dịu và đắng nhẹ quyến rũ.