11 Món ngon đặc sắc từ sườn sụn - Bí quyết chế biến hấp dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g sườn sụn non tươi ngon
• 2 quả cà chua chín mọng
• 1/2 củ hành tây
• 50g dứa tươi (khoảng 1/4 quả)
• Ớt chuông nhiều màu
• Tỏi băm nhuyễn
• Gia vị: đường, nước mắm, hạt tiêu

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế sườn: Rửa sạch, chặt khúc 3cm, chần sơ qua nước sôi để khử mùi. Rửa lại và để ráo.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau đẹp mắt.
• Ướp sườn với bột canh, hạt nêm, nước mắm, tiêu, tỏi trong 30-60 phút cho thấm đều.
• Chiên sườn vàng nhẹ với lượng dầu vừa phải để giữ độ mềm bên trong.
• Pha sốt chua ngọt: Khuấy đều giấm, đường và chút nước.
• Phi thơm hành tỏi, xào cà chua nhuyễn, cho sườn vào đảo đều rồi thêm sốt om nhỏ lửa.
• Thêm bột năng pha loãng để sốt sánh mịn, đạt độ bóng đẹp.
• Trình bày: Rắc tiêu, trang trí với cà chua bi và dưa leo tỉa hoa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g sườn sụn tươi ngon
• 1 trái ớt tươi
• 8 tép tỏi thơm
• 1.5 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê tương ớt
• 6 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: muối, đường vừa đủ

Cách thực hiện tinh tế:

• Sơ chế sườn: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi chặt khúc vừa ăn.
• Chiên sườn vàng giòn với lửa vừa trong dầu nóng, đảm bảo độ chín đều.
• Pha sốt mắm: Hòa tan nước mắm, đường, tương ớt với tỷ lệ cân đối.
• Phi thơm tỏi vàng, thêm sốt mắm đun sôi nhẹ tạo độ sánh.
• Áp chảo sườn với sốt mắm, thêm tỏi ớt băm cuối cùng để giữ hương vị.
• Trình bày khi sốt bám đều, sánh mịn với lớp tỏi vàng rắc mặt.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Sườn sụn tươi ngon: 600g
• Xương heo hầm nước dùng: 400g
• Gạo tẻ thơm: 200g (1 chén đầy)
• Gạo nếp dẻo: 50g (1/4 chén)
• Chanh tươi: 1/2 quả
• Hành tím nướng thơm: 4 củ
• Hành lá xanh tươi: 10 nhánh
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu

Bí quyết nấu cháo ngon:

• Hành tím nướng thơm lừng, bóc vỏ giữ trọn hương vị
• Ngâm gạo 1.5 tiếng cho hạt gạo nở đều
• Sơ chế sườn và xương với nước vo gạo pha chanh tươi
• Hầm nước dùng với sườn, xương và hành tím trong 1.5 tiếng
• Ninh cháo 2 tiếng trên lửa nhỏ cho hạt gạo nở bung
• Nêm nếm gia vị hài hòa với 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường
• Đảo nhẹ tay 15 phút cuối cho cháo sánh mịn

Nguyên liệu chọn lọc:

• Sườn sụn non: 300g
• Bí đỏ bở ngọt: 500g
• Hành tím phi thơm: 2 củ
• Hành lá, ngò rí tươi xanh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu

Công thức hoàn hảo:

• Bí đỏ gọt vỏ cắt miếng vừa ăn
• Phi thơm hành tím với dầu ăn
• Xào sườn săn lại trước khi nấu canh
• Hầm nước dùng trong 30 phút, vớt bọt cẩn thận
• Nấu bí đỏ 20 phút cho mềm ngọt tự nhiên
• Nêm nếm cân bằng với 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường
• Thêm hành ngò và tiêu xay khi tắt bếp

Nguyên liệu cao cấp:

• Sườn sụn tươi ngon: 300g
• Hành tím thơm: 4 củ
• Mật ong nguyên chất: 3 muỗng canh
• Nước tương đậm đà: 2 muỗng canh
• Tương ớt cay dịu: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị: Hạt nêm vừa đủ

Công thức vàng:

• Sơ chế sườn: Rửa sạch với muối, cắt dọc theo xương, để ráo
• Pha sốt ướp: Trộn đều hành tỏi băm, mật ong, nước tương, tương ớt tạo hỗn hợp sánh mịn
• Ướp sườn: Thấm đều gia vị trong 30 phút cho ngấm vị
• Nướng vàng: 20 phút ở 200°C cho sườn chín vàng, bóng mật ong hấp dẫn
• Trình bày: Rắc thêm hạt tiêu, trang trí với rau thơm tùy thích

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Sườn non sụn giòn: 500g (chặt khúc vừa ăn)
• Trứng cút tươi: 1 vỉ (khoảng 20 quả)
• Gia vị: Muối, nước mắm ngon, hạt nêm, đường vàng, nước màu dừa, tiêu, giấm
• Hành tím thơm: 3 củ

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế sườn: Trần qua nước sôi, rửa sạch để ráo
• Ướp sườn: Cân bằng gia vị với 3 muỗng nước mắm, ½ muỗng nước màu, 1 muỗng đường vàng, ướp 30 phút
• Chế biến trứng cút: Luộc chín lột vỏ, chiên sơ giòn
• Phi thơm hành tím vàng ruộm
• Kho sườn: Xào săn sườn với trứng cút, đảo nhẹ tay
• Kho nhỏ lửa 10 phút cho thấm vị
• Hoàn thiện: Rắc tiêu thơm khi tắt bếp

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Sườn non sụn giòn: 600g
• Hành tím thơm: 2 củ
• Tỏi băm: 6 tép
• Me chín: 1 muỗng canh
• Gừng tươi: 50g (thái lát)
• Nước mắm ngon: 1.5 muỗng canh
• Gia vị: Đường, tiêu, muối, hạt nêm

Bí quyết rim me chuẩn vị:

• Sơ chế sườn: Trần sơ với gừng để khử mùi
• Pha nước cốt me: Ngâm me với nước sôi, dầm lấy nước cốt
• Ướp sườn: Cân bằng gia vị với nước mắm, tỏi, hành tím trong 30 phút
• Rim vàng: Phi thơm tỏi, xào sườn vàng ruộm
• Hoàn thiện: Rim lửa nhỏ 45 phút với nước cốt me đến khi sốt sánh mịn
• Trình bày: Rắc tiêu thơm, dùng nóng

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Sườn sụn tươi: 500g
• Cà chua chín: 3 trái
• Cải chua giòn: 1 chén
• Riềng thơm: 1 nhánh
• Hành tím, hành lá
• Chả tôm (tùy chọn)
• Gia vị: Nước mắm, bột nêm, đường

Cách nấu chuẩn Hà Thành:

• Hầm sườn: Nấu cùng riềng, hành tím trong 30 phút
• Nước dùng: Hớt bọt cẩn thận, giữ độ trong
• Thêm cải chua: Tạo vị chua thanh tự nhiên
• Hoàn thiện: Cho cà chua, chả tôm cuối cùng
• Trình bày: Bún trắng mềm chan nước dùng ngọt thanh
• Ăn kèm: Rau muống luộc hoặc tần ô

Nguyên liệu cao cấp:

• Sườn sụn non tươi ngon: 400g
• Sả tươi thơm lừng: 3 cây
• Ớt sừng cay vừa: 1 trái
• Tỏi, hành tím: 3 tép + 1 củ
• Gia vị: Muối rang, dầu hào, xì dầu, hạt nêm, bột năng, bột chiên giòn

Bí quyết chế biến:

• Ướp sườn: Cân bằng gia vị với dầu hào, xì dầu và bột chiên giòn trong 30 phút
• Sơ chế: Sả bào sợi mỏng, hành tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát
• Chiên sườn: Chiên ngập dầu đến khi vàng giòn đều
• Xào thơm: Phi sả, hành tỏi vàng thơm
• Hoàn thiện: Rang cùng muối hạt to cho vị đậm đà
• Trình bày: Rắc thêm ớt tươi và sả lát

Nguyên liệu đặc biệt:

• Sườn sụn tươi ngon
• Nước tương hảo hạng
• Dầu hào thượng hạng
• Đường thốt nốt nguyên chất
• Hành tỏi tươi
• Tiêu xay nguyên hạt
• Hành lá xanh tươi

Công thức hoàn hảo:

• Ướp sườn: Kết hợp hài hòa các gia vị với tỏi băm, tiêu xay trong 10 phút
• Kho vàng: Xào sườn với đường thốt nốt tạo màu cánh gián bắt mắt
• Kho lửa nhỏ: Thêm nước dùng từ từ, hớt bọt cẩn thận
• Hoàn thiện: Kho đến khi nước sốt sánh mịn, rắc hành lá thơm
• Trình bày: Dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Sườn sụn tươi ngon: 300g
• Cà chua chín mọng: 1 quả
• Dưa chua giòn ngon: 250g
• Hành tây, tỏi, hành lá tươi
• Gia vị: Tiêu, muối, nước mắm, đường, hạt nêm

Bí quyết nấu canh ngon:

• Sơ chế kỹ: Dưa chua rửa sạch vắt ráo, sườn luộc sơ giữ nước trong
• Ướp sườn: Cân bằng gia vị với tiêu, hạt nêm, đường trong 20 phút
• Xào thơm: Phi tỏi vàng, xào sườn săn cùng dưa chua
• Nấu canh: Đổ nước vừa đủ, ninh nhỏ lửa 15-20 phút
• Hoàn thiện: Thêm cà chua chín tới, hành lá thơm
• Trình bày: Múc nóng với màu sắc bắt mắt