7 công thức bánh dứa thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại gian bếp nhà bạn

Chuẩn bị nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• Bột nước: 100g bột mì, 15g đường, 35g shortening, 50ml nước (thêm từ từ để bột không bị nhão)
• Bột dầu: 100g bột mì, 50g shortening, 1/2 lòng đỏ trứng, 1/2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa sữa tươi (để phết mặt bánh), mè rang

Phần nhân: 300g dứa tươi, 150-200g đường, 1 thìa canh nước cốt chanh

Hướng dẫn thực hiện:

• Trộn đều nguyên liệu phần bột dầu thành khối mịn, bọc kín. Nhào phần bột nước trong 5-10 phút rồi ủ 40 phút.
• Xay nhuyễn dứa, ướp đường 15 phút. Sên trên lửa nhỏ đến khi sệt thì thêm chanh, sên tiếp đến khi nhân đặc lại. Để nguội rồi vo thành viên nhỏ.
• Chia mỗi loại bột thành 8 phần bằng nhau. Cán bột nước thành hình tròn, đặt viên bột dầu vào giữa rồi bọc kín. Cán mỏng, cuộn lại và ủ 15 phút.
• Tiếp tục cán mỏng theo chiều dọc, cuộn tròn và ủ thêm 15 phút. Ấn dẹp miếng bột, cho nhân vào giữa và bọc kín không để hở.
• Phết hỗn hợp lòng đỏ lên mặt, rắc mè và nướng ở 175-180°C trong 20 phút.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Dứa tươi: 700g (chọn quả chín tự nhiên)
• Bột mì đa dụng: 180g (loại ngon)
• Đường trắng: 200g
• Bơ nhạt hảo hạng: 100g
• Tinh chất vani Bourbon: 1ml
• Muối biển tinh khiết: 1/2 thìa cà phê
• Trứng gà ta: 1 quả

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế dứa: Cắt bỏ lõi, thái khúc vuông nhỏ rồi xay nhuyễn bằng máy xay cao cấp
• Ướp dứa với 140g đường trong 30 phút để tạo độ ngọt tự nhiên
• Sên mứt: Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu hổ phách đẹp mắt
• Trộn bột: Đánh bông hỗn hợp bơ-đường, thêm trứng và vani tạo hương thơm
• Nhào bột: Kết hợp bột mì từ từ đến khi tạo khối mịn màng, ủ lạnh 20 phút
• Tạo hình nghệ thuật: Cán bột mỏng, cắt tỉa tinh tế, cuộn khéo quanh nhân mứt
• Nướng bánh: 170°C trong 10 phút cho lớp vỏ vàng ruộm đẹp mắt

Nguyên liệu chọn lọc:

• Dứa tươi: 1 trái (1.2kg)
• Bột mì đa dụng: 150g (loại số 11)
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Nước cốt dừa nguyên chất: 125ml
• Bột năng: 50g
• Dầu ăn cao cấp: 2.5 muỗng canh
• Đường phèn: 125g
• Muối biển: 1/4 muỗng cà phê
• Lòng đỏ trứng gà ta: 1 cái
• Whipping cream: 1 muỗng canh

Quy trình thực hiện:

• Sơ chế dứa: Gọt vỏ tỉ mỉ, xé sợi thủ công và vắt ráo nước
• Chế biến nhân: Sên dứa với đường phèn trên lửa nhỏ đến khi dẻo mịn
• Nhào bột: Kết hợp bột mì, nước cốt dừa tạo khối bột mịn màng, ủ nghỉ 30 phút
• Tạo hình nghệ thuật: Cán mỏng, phết lớp áo bột năng, nặn thành bông hoa mai 8 cánh
• Nướng bánh: 175°C trong 20-25 phút cho lớp vỏ vàng ruộm
• Hoàn thiện: Phết hỗn hợp trứng và whipping cream, nướng thêm 1 phút

Nguyên liệu cao cấp:

Phần mứt dứa:

• Dứa tươi: 4 quả loại vừa
• Đường mịn: 500g
• Quế thanh: 1 mẩu nhỏ

Phần bánh chính:

• Bơ nhạt hảo hạng: 200g
• Đường tinh luyện: 50g
• Sữa tươi nguyên kem: 40g
• Bột mì số 11: 280g
• Bột bắp: 20g
• Lòng đỏ trứng gà ta: 2 quả

Phần phủ bánh:

• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
• Sữa đặc ông thọ: 1/4 thìa cà phê

Công thức chuẩn vị:

• Chế biến mứt: Xay nhuyễn dứa, sên cùng đường và quế đến khi sánh mịn, để nguội trước khi tạo hình
• Nhào bột: Đánh bông bơ đường, từ từ thêm trứng và sữa, trộn đều với hỗn hợp bột khô
• Tạo hình: Cán bột mỏng 0.5cm, phun nhân mứt dứa và cuộn tròn cẩn thận
• Hoàn thiện: Phết hỗn hợp trứng sữa lên mặt, nướng ở 180°C trong 15-20 phút
• Mẹo hay: Có thể thay dụng cụ phun kem bằng phễu tự chế từ giấy bóng kính

Nguyên liệu cao cấp:

Phần siro vàng:

• Nước tinh khiết: 100ml
• Đường trắng: 100g
• Nước cốt chanh vàng: 10ml

Phần bánh đặc trưng:

• Dứa tươi: 320g (chọn quả chín tự nhiên)
• Sầu riêng Monthong: 250g
• Đường phèn: 60g
• Bột mì đa dụng: 145g
• Bơ nhạt Pháp: 70g
• Đường bột: 35g
• Cream cheese: 30g
• Kem tươi whipping: 60g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả

Công thức chuẩn Đài Loan:

• Siro vàng: Đun chảy đường với nước, thêm chanh tạo độ sánh
• Nhân bánh: Xay nhuyễn dứa, sên cùng sầu riêng và siro đến khi dẻo mịn
• Vỏ bánh: Trộn bơ, trứng và bột mì tạo khối dẻo, ủ lạnh 30-60 phút
• Tạo hình: Bao nhân trong lớp vỏ mỏng, tạo hoa văn tinh tế bằng dao ướt
• Nướng bánh: 180°C trong 15-17 phút đến khi vàng ruộm
• Bí quyết: Để bánh nguội tự nhiên trên khay giữ nguyên hình dáng

Nguyên liệu tinh tuyển:

Phần nhân thơm ngon:

• Dứa tươi: 3 trái (khoảng 1.5kg)
• Đường trắng: 300g
• Siro bắp: 100g
• Bột mì: 20g

Phần vỏ bánh tinh tế:

• Bơ nhạt hảo hạng: 200g
• Cream cheese: 100g
• Đường xay mịn: 100g
• Whipping cream: 170g
• Bột mì đa dụng: 400g
• Bột bắp: 30g
• Bột sư tử: 30g
• Muối biển: 5g

Công thức chuẩn vị:

• Chế biến nhân: Sên dứa với đường và siro đến khi sánh mịn, thêm bột tạo độ kết dính, ủ lạnh qua đêm
• Nhào bột vỏ: Đánh bông bơ và cream cheese, từ từ thêm các nguyên liệu khô tạo khối bột mềm mịn
• Tạo hình nghệ thuật: Cân đối tỷ lệ nhân-vỏ 1:2, nặn bánh vừa khuôn, tạo hoa văn tinh xảo
• Kỹ thuật nướng: 175°C trong 8 phút đầu, giảm 165°C 7 phút sau cho màu vàng đều đẹp
• Bí quyết: Ép chặt hoa văn trước khi nướng giữ hình dáng hoàn hảo

Nguyên liệu chọn lọc:

• Bột mì số 11: 120g
• Bơ nhạt cao cấp: 100g
• Sữa đặc ông thọ: 20g
• Đường tinh luyện: 40g
• Mạch nha: 25ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi không đường: 5ml
• Dứa tươi: 1 quả
• Táo đỏ: 1 quả

Công thức chuẩn vị:

• Nhào bột: Trộn bơ mềm với sữa đặc, thêm trứng và bột mì tạo khối dẻo mịn, ủ lạnh 1 tiếng
• Nhân đặc biệt: Sên hỗn hợp dứa-táo xay với đường và mạch nha đến khi dẻo quánh
• Tạo hình: Cán bột mỏng, bao nhân, tạo hoa văn bằng sống dao
• Hoàn thiện: Phết hỗn hợp trứng sữa, nướng ở 180°C trong 20 phút
• Bảo quản: Giữ lạnh để thưởng thức dần
• Mẹo hay: Điều chỉnh lượng bột/sữa để đạt độ dẻo lý tưởng