7 Món chè đậu xanh hảo hạng - Bí quyết từ truyền thống đến hiện đại

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Đậu xanh nguyên vỏ (200g) - chọn hạt mẩy, đều màu
• Vani (2g) - tạo hương thơm quyến rũ
• Phổ tai khô (5g) - rong biển tự nhiên
• Đường cát trắng (200g) - điều chỉnh theo khẩu vị

Công thức chuẩn vị:

• Đậu xanh ngâm qua đêm trong nước lạnh cho nở mềm, rửa sạch đến khi nước trong vắt
• Phổ tai ngâm nở mềm, rửa kỹ để loại bỏ nhớt và mùi tanh đặc trưng
• Hầm đậu xanh với 2 lít nước trong 15 phút, vớt bọt thường xuyên để nước chè trong veo
• Khi đậu chín mềm, thêm phổ tai đã sơ chế vào cùng
• Nêm đường và vani, khuấy đều cho tan hết
• Đun sôi thêm 30 giây là hoàn thành món chè thơm ngon

Mẹo nhỏ: Có thể thêm chút muối để cân bằng vị ngọt, dùng nóng hoặc lạnh đều hấp dẫn

Nguyên liệu tinh túy:

• Cùi bưởi tươi (200g) - ưu tiên bưởi năm roi hoặc da xanh
• Đường cát (200g) - có thể điều chỉnh theo khẩu vị
• Phèn chua (1 thìa cà phê) - giúp cùi bưởi giòn dai
• Đậu xanh đã xát vỏ (100g) - chọn hạt mẩy, đều màu
• Bột năng (120g) - tạo độ sánh mịn
• Nước cốt dừa tươi - thêm vị béo ngậy
• Nước hoa bưởi - tạo hương thơm đặc trưng

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế cùi bưởi: Ngâm muối 4-5 tiếng, xả sạch đắng, ủ phèn 15-20 phút để đạt độ giòn sần sật
• Ướp đường: Đảo đều cùi bưởi với đường lửa nhỏ cho ngấm vị ngọt thanh
• Áo bột: Trộn đều bột năng khi cùi bưởi còn nóng để tạo lớp áo mỏng đẹp mắt
• Luộc chín: Chần sơ cùi bưởi trong nước sôi 4-5 phút rồi ngâm nước đá giữ độ giòn
• Hấp đậu: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín tới độ bở mềm nhưng không nát
• Hoàn thiện: Khuấy bột năng tạo độ sánh vừa phải, thêm đậu xanh và cùi bưởi vào cùng hương hoa bưởi thơm lừng
• Thưởng thức: Dùng nóng hoặc lạnh kèm nước cốt dừa béo ngậy

Tinh túy nguyên liệu:

• Đậu xanh đã tách vỏ (100g) - chọn hạt mẩy, vàng đều
• Cốm khô (100g) - cốm non mùa thu là ngon nhất
• Đường phèn (150g) - tạo vị ngọt thanh
• Bột năng (1.5 thìa cà phê) - tạo độ sánh mịn
• Nước cốt dừa tươi (0.5 lít) - thêm vị béo ngậy
• Vani (1 ống) - tạo hương thơm quyến rũ

Bí quyết chế biến:

• Ninh đậu xanh với 3 chén nước, vớt bọt cẩn thận để nước chè trong vắt
• Pha bột năng với nước rồi từ từ khuấy vào nồi khi đậu đã nhừ
• Thả cốm khô vào khi chè đã sánh, để 15 phút cho cốm ngấm vị
• Nêm đường vừa ăn, thêm vani tạo hương thơm
• Khi thưởng thức có thể rưới thêm nước cốt dừa béo ngậy
• Có thể dùng nóng hoặc ướp lạnh đều ngon

Nguyên liệu đặc trưng:

• Khoai lang vàng (500g) - chọn củ tươi, nhiều bột
• Đậu xanh nguyên vỏ (100g) - hạt mẩy, đều màu
• Bột sắn dây nguyên chất (50g) - tạo độ sánh mịn
• Đường nâu (70g) - vị ngọt dịu tự nhiên
• Tinh dầu hoa bưởi - hương thơm thanh khiết

Công thức hoàn hảo:

• Đậu xanh ngâm nở trong nước ấm 2-3 tiếng, vớt để ráo
• Khoai lang gọt vỏ, cắt khối vuông, ngâm nước muối loãng giữ màu
• Ninh đậu xanh và khoai lang với 700ml nước đến khi chín mềm
• Hòa bột sắn với nước, từ từ khuấy vào nồi chè
• Thêm đường nâu và tinh dầu hoa bưởi tạo hương thơm
• Nấu thêm 5 phút để các vị hòa quyện
• Thưởng thức nóng hoặc lạnh đều ngon

Nguyên liệu tinh túy:

• Đậu xanh tách vỏ (100g) - chọn hạt vàng đều
• Hạt sen tươi (100g) - sen búp là ngon nhất
• Đường phèn (150g) - vị ngọt thanh
• Bột sắn dây (1 thìa) - tạo độ sánh mịn
• Vani (1 ống) - hương thơm quyến rũ
• Dừa tươi, mè trắng - điểm xuyết hương vị

Công thức tinh hoa:

• Đậu xanh ngâm nước ấm 1-2 tiếng, hấp chín mềm
• Hạt sen tươi bỏ tim, luộc chín tới độ dẻo bùi
• Kết hợp đậu xanh và hạt sen, thêm đường phèn khuấy tan
• Hòa bột sắn với nước, từ từ khuấy vào nồi chè
• Thêm vani khi tắt bếp để giữ hương thơm
• Trang trí với dừa nạo, mè trắng rang thơm
• Có thể dùng nóng hoặc ướp lạnh đều ngon

Nguyên liệu tinh túy:

• Nha đam tươi (1 bẹ lớn) - chọn lá dày, nhiều gel
• Đậu xanh nguyên hạt (200g) - hạt mẩy, đều màu
• Đậu xanh tách vỏ (90g) - tạo độ bùi mịn
• Đường phèn - vị ngọt thanh
• Sụn rong biển - tăng độ giòn sần sật
• Vani - hương thơm quyến rũ

Bí quyết chế biến:

• Đậu xanh ngâm mềm 3-4 tiếng, rửa sạch để ráo
• Sụn rong biển ngâm nở, rửa kỹ 10 lần nước, cắt khúc
• Nha đam gọt vỏ kỹ lưỡng, cắt hạt lựu hoặc sợi
• Xử lý nha đam với muối và chanh để giòn trắng
• Ninh đậu xanh với 1.5 lít nước đến khi chín mềm
• Thêm nha đam và đường phèn, nấu thêm 30 phút
• Cho vani cuối cùng để giữ hương thơm
• Thưởng thức nóng hoặc lạnh đều ngon

Nguyên liệu tinh túy:

• Đậu xanh tách vỏ (200g) - chọn hạt vàng đều
• Bột báng (40g) - tạo độ dai giòn hấp dẫn
• Đường phèn (200g) - vị ngọt thanh tự nhiên
• Nước lọc (900ml) - nước sạch để nấu chè

Công thức hoàn hảo:

• Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở mềm, đãi sạch vỏ
• Bột báng ngâm nở 30 phút trước khi nấu
• Ninh đậu xanh với 900ml nước trong 30 phút đến khi chín nhừ
• Dùng muỗng tán nhuyễn đậu, thêm đường vừa ăn
• Cho bột báng vào nấu thêm 5 phút với lửa nhỏ
• Khuấy đều tay tránh cháy đáy nồi
• Thưởng thức nóng với nước cốt dừa béo ngậy