8 Công thức lẩu Thái đậm đà - Bí quyết nấu ngon chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 bộ xương gà hầm lấy nước dùng ngọt thanh
• 350-500g tôm sú tươi, sơ chế sạch
• 500g sò điệp tươi ngon
• 500g thịt bò thái lát mỏng (tùy chọn)
• 200ml nước cốt dừa béo ngậy
• 10-15 lá chanh Thái (Kaffir) thơm nồng
• 3 cây sả tươi đập dập
• 1 củ riềng thái lát
• 2 trái ớt hiểm băm nhỏ
• Tỏi, hành tây băm nhuyễn
• 2 quả cà chua bổ múi cau
• 2 quả chanh tươi vắt nước
• 4 thìa súp tôm Thái đặc trưng
• 2 thìa ớt bột Thái
• 2-3 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa bột nghệ vàng

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tươi sạch sẽ, cắt thái theo hướng dẫn
• Bước 2: Hầm xương gà với lửa nhỏ 30-45 phút để nước dùng ngọt tự nhiên
• Bước 3: Phi thơm hành tỏi, xào sả riềng, cà chua và gia vị tạo nền hương vị đậm đà
• Bước 4: Kết hợp nước dùng với hỗn hợp xào, thêm nước cốt dừa và hải sản, nêm nếm hoàn chỉnh

Mẹo nhỏ: Lá chanh Kaffir nên tước gân để không bị đắng. Có thể điều chỉnh lượng nước cốt dừa tùy khẩu vị.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Tôm tươi ngọt thịt
• Các loại nấm (nấm đùi gà, nấm rơm, nấm mỡ, nấm kim châm, nấm sò)
• Lá chanh Thái thơm nồng
• Hành khô vàng thơm
• Ớt tươi hoặc sa tế cay nồng
• Sả tươi đập dập
• Riềng non thái lát
• Nước me chua dịu
• Rau thơm (ngò gai, húng quế, rau mùi)
• Cà chua chín mọng
• Nước cốt dừa béo ngậy
• Nước dùng ninh từ xương gà/xương heo
• Gia vị: mắm Thái, đường, muối, hạt nêm

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: tôm rửa sạch, nấm cắt tỉa gọn gàng, rau củ rửa sạch thái lát
• Bước 2: Nấu nước dùng: hòa quyện vị ngọt xương, vị béo cốt dừa cùng các gia vị đặc trưng
• Bước 3: Nấu chín tôm và nấm, cân bằng vị chua cay mặn ngọt
• Bước 4: Trình bày đẹp mắt với rau thơm, dùng nóng cùng bún hoặc cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• Thịt bò Mỹ thượng hạng
• Các loại nấm (nấm hương, nấm rơm) tươi ngon
• Xương ống hầm nước dùng ngọt thanh
• Gia vị đặc trưng: sả, ớt, tỏi, hành tây, dầu điều
• Rau tươi (cải thảo, cải xanh)
• Đậu phụ, khoai môn, ngô ngọt
• Gia vị nêm: mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột lẩu Thái

Quy trình chế biến tinh tế:

• Bước 1: Hầm xương ống lấy nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên
• Bước 2: Sơ chế rau củ tươi ngon, khoai môn chiên vàng giòn
• Bước 3: Phi thơm sả, tỏi, ớt với dầu điều tạo màu hấp dẫn
• Bước 4: Thái thịt bò Mỹ mỏng vừa ăn, trình bày đẹp mắt
• Bước 5: Hoàn thiện nước lẩu với gia vị đặc trưng, thả nấm và rau củ

Nguyên liệu tươi ngon:

• Cá diêu hồng tươi: 1kg (chọn con mắt trong, mang đỏ)
• Xương ống heo: 500g để tạo nước dùng ngọt thanh
• Tôm sú loại 1: 200g
• Ngao tươi: 400g (ngâm sạch cát)
• Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, hoa chuối, rau đắng
• Gia vị chuẩn Thái: sả, riềng, gừng, tỏi, ớt, nước sốt me, chanh tươi
• Bún hoặc mì tôm ăn kèm

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch cá, khứa hoa; ngâm ngao với ớt; bóc tôm chỉ lưng; nhặt rau tươi; hầm xương lọc bọt kỹ
• Tạo nước dùng: Phi thơm gia vị, hầm cùng xương, thêm cà chua và sốt me tạo vị chua dịu
• Hoàn thiện: Cho cá vào chín tới, thêm hải sản, nêm nếm cân bằng vị chua cay mặn ngọt
• Thưởng thức: Trình bày đẹp mắt với rau tươi và bún/mì, dùng nóng cùng gia đình

Nguyên liệu đa dạng:

• Nước dùng ngọt thanh từ xương heo hầm
• Hải sản tươi ngon: tôm sú, mực, nghêu
• Thịt cao cấp: gà ta, thịt bò thăn
• Rau củ theo mùa: rau muống, cải, ngô ngọt, cà chua, cà rốt
• Nấm hương thơm lừng
• Đậu phụ vàng giòn
• Gia vị chuẩn Thái: sả, riềng, lá chanh, ớt hiểm

Cách chế biến tinh tế:

• Hầm xương heo lấy nước dùng trong veo
• Sơ chế nguyên liệu tươi ngon, cắt thái hài hòa
• Xào thơm gia vị đặc trưng, tạo nền hương vị đậm đà
• Kết hợp nước dùng và gia vị, nêm nếm cân bằng
• Thưởng thức nóng với bún tươi và rau sống

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Hải sản tươi sống: tôm sú, mực ống, ngao, cá thăn, cua biển
• Xương ống hầm nước dùng ngọt thanh
• Rau tươi theo mùa: nấm kim châm, rau muống, cần tây, bắp chuối
• Gia vị đặc trưng: sả tươi, riềng non, ớt hiểm, lá chanh Thái
• Phụ liệu: cà chua chín, dầu điều, chanh tươi, bún rối

Quy trình chế biến chuẩn vị:

• Bước 1: Hầm xương ống lấy nước dùng trong veo, thêm xương cá tăng độ ngọt
• Bước 2: Sơ chế hải sản tinh tế: mực cắt hoa, tôm cắt chỉ lưng, ngao ngâm sạch cát
• Bước 3: Chuẩn bị rau tươi ngon: hoa chuối ngâm giấm, nấm cắt tỉa đẹp mắt
• Bước 4: Hoàn thiện nước lẩu: xào thơm gia vị, cân bằng vị chua cay với nước cốt chanh và sốt me

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Xương ống hầm nước dùng: 1kg
• Hải sản tươi: ngao, tôm sú, mực ống (mỗi loại 1kg)
• Rau tươi: nấm, bắp chuối, rau cần, rau muống, cải xanh
• Gia vị đặc trưng: sả tươi, riềng non, chanh, lá chanh Thái
• Phụ liệu: mì, bún tươi, sa tế cay

Quy trình chế biến chuẩn vị:

• Bước 1: Hầm xương ống lấy nước dùng trong veo, lọc bọt cẩn thận
• Bước 2: Sơ chế rau tinh tế: bắp chuối ngâm giấm, nấm cắt tỉa đẹp mắt
• Bước 3: Làm sạch hải sản: tôm rút chỉ lưng, ngao ngâm sạch cát, mực cắt khoanh
• Bước 4: Hoàn thiện nước lẩu: cân bằng vị chua cay với nước cốt chanh, sốt me và gia vị đặc trưng

Nguyên liệu thuần chay tinh khiết:

• Nước cốt dừa xiêm tươi ngon (2 trái)
• Các loại nấm: nấm rơm, nấm bào ngư tươi
• Đậu hũ non mềm mịn
• Đậu xanh giàu dinh dưỡng
• Cà chua chín mọng
• Gia vị đặc trưng: sả, gừng, lá chanh Thái
• Chanh tươi và hành barô thơm

Cách chế biến tinh tế:

• Bước 1: Xào thơm sả, cà chua với dầu thực vật, tạo nền hương vị đậm đà
• Bước 2: Nấu nước dùng từ nước cốt dừa, cân bằng vị chua ngọt tự nhiên
• Bước 3: Thêm nấm tươi và đậu xanh giòn ngọt khi dùng
• Thưởng thức: Dùng nóng với bún tươi, trang trí húng quế và hành phi