Top 10 Công thức làm bánh trung thu hấp dẫn và thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 300g bột mì
• 180g nước đường đã nấu
• 50g dầu ăn
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê nước tro tàu
• 1/4 thìa cà phê bột baking soda

Phần nhân:

• 200g dừa tươi
• 90g sữa đặc có đường
• 100g nước cốt dừa
• 25 – 30g bột bánh dẻo
• 30 – 40g vừng
• 5ml chiết xuất vani

Cách làm:

• Bước 1: Làm vỏ bánh: Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, nước tro tàu vào tô, sau đó rây bột mì và baking soda vào. Nhồi bột đến khi dẻo mịn, ủ bột trong 45 phút.
• Bước 2: Làm nhân bánh: Trộn dừa tươi nạo sợi với sữa đặc, ngâm 30-45 phút. Đun nước cốt dừa, sau đó thêm dừa tươi vào, đảo đến khi hơi se lại, thêm bột bánh dẻo, vừng và vani vào trộn đều. Để nguội rồi vo viên tròn.
• Bước 3: Tạo hình bánh: Chia bột vỏ và nhân theo tỷ lệ 1:2, vo tròn. Cán dẹt bột vỏ, cho nhân vào và bao kín lại. Dùng khuôn nén chặt để tạo hình bánh sắc nét.
• Bước 4: Nướng bánh: Xếp bánh vào khay nướng, nướng 3 lần: lần đầu nướng 10 phút, xịt nước lên bánh, nướng tiếp 10 phút và quét trứng lên bánh, nướng lần cuối cho đến khi bánh vàng nâu.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 300g bột mì
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 40g dầu
• 200g nước đường bánh nướng
• 5g baking soda

Phần nhân:

• 200g hạt sen
• 150g đường
• 30g bột bánh dẻo
• 50g dầu ăn
• Lòng đỏ trứng muối

Cách làm:

• Bước 1: Làm nhân hạt sen nhuyễn: Hạt sen ngâm nước 8 tiếng, bỏ tim sen rồi nấu trong nước sôi khoảng 30 phút cho mềm. Sau đó, xay nhuyễn hạt sen và đun sôi lại, khuấy đều đến khi thành hỗn hợp mịn. Đổ nhân sen vào chảo chống dính và sên với dầu ăn, thêm đường và muối, đảo đều đến khi nhân khô và không còn bết dính.
• Bước 2: Làm nhân trứng muối: Ngâm trứng muối vào dầu ăn 1 giờ để mềm. Nướng trứng muối ở 160℃ trong 8 phút, sau đó để nguội hoàn toàn.
• Bước 3: Làm vỏ bánh: Trộn nước đường, nước làm bánh tro, dầu ăn, rồi cho bột mì và baking soda vào. Nhồi bột đến khi mịn, bọc kín và ủ trong 3 giờ.
• Bước 4: Tạo hình bánh: Vo nhân hạt sen thành viên tròn, ấn dẹt và cho lòng đỏ trứng muối vào, rồi vo tròn lại. Tiếp theo, dàn mỏng vỏ bột, bao kín nhân và vo tròn lại. Lăn bánh qua bột mì khô rồi dùng khuôn để tạo hình bánh sắc nét.
• Bước 5: Nướng bánh: Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 180°C trong 5 phút. Sau đó, quét lòng đỏ trứng lên bánh và nướng lại ở 160°C trong 10 phút, tiếp tục phết trứng lên bánh và nướng thêm 5 phút.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 400g nước đường
• 60ml dầu ăn
• 20g bơ đậu phộng
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 600g bột mì đa dụng

Phần nhân:

• 500g sầu riêng
• 500g đậu xanh
• 300g đường
• 80g sữa đặc
• 100g mạch nha
• 100ml dầu ăn
• 80g bột bánh dẻo

Cách làm:

• Bước 1: Làm nhân bánh: Ngâm đậu xanh trong 3 tiếng, sau đó nấu cho mềm, xay nhuyễn và cho vào chảo sên đều. Khi nhân đã đặc, thêm đường, sữa đặc và mạch nha vào, tiếp tục sên đến khi nhân khô. Xay nhuyễn sầu riêng rồi trộn vào nhân đậu xanh, sên thêm 5 phút, để nguội và vo tròn thành các viên nhỏ.
• Bước 2: Làm vỏ bánh: Trộn bột mì, dầu ăn, lòng đỏ trứng, và bơ đậu phộng trong một tô lớn, nhào bột cho đến khi mịn và không dính tay. Ủ bột trong 1 giờ, sau đó chia bột thành các phần nhỏ và cán dẹt. Đặt bột vào khuôn, cho nhân vào giữa và ép chặt để tạo hình bánh.
• Bước 3: Nướng bánh: Nướng bánh ở 220°C trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 200°C và nướng thêm 10 phút. Khi bánh cứng và đục, xịt nước lên bánh và để nguội. Phết lòng đỏ trứng và sữa lên mặt bánh, tiếp tục nướng lần 2 ở 200°C trong 10 phút. Tiếp tục nướng cho đến khi bánh vàng đẹp và cứng hơn.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 40g nước đường bánh nướng
• 40g sữa đặc
• 30g bơ
• 10g bột bắp
• 10g bột custard
• 120g bột mì
• 5g sữa tươi

Phần nhân trứng sữa:

• 40g whipping cream
• 40g nước cốt dừa
• 25g bơ mặn
• 38g đường
• 25g bột custard
• 30g sữa bột
• 40g trứng cả quả
• 35g sữa đặc
• 30g lòng đỏ trứng muối đã chín xay nhỏ

Phần sốt trứng muối:

• 15g bơ mặn
• 7g bột custard
• 7g bột bắp
• 25g đường
• 15g lòng đỏ trứng muối đã nấu chín xay nhỏ

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nhân trứng muối: Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu để giảm mùi tanh, sau đó phết dầu mè lên và hấp trong 5 phút. Để nguội và xay nhuyễn ngay khi còn nóng.
• Bước 2: Làm nhân trứng muối tan chảy: Tan chảy 15g bơ mặn, sau đó cho bột custard, bột bắp, đường và nước vào khuấy đều. Đun hỗn hợp này trên bếp, khi chuyển màu vàng cam, thêm bơ vào và khuấy đều. Tiếp tục đun và cho trứng muối đã chế biến vào, khuấy đều. Để nguội, gói trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đông 1-2 tiếng. Cắt thành viên nhỏ, vo tròn và để vào đĩa tách nhau ra. Để vào tủ đông 4-8 tiếng cho đông cứng.
• Bước 3: Làm nhân trứng sữa: Trộn bột custard, sữa bột, trứng và sữa đặc thành hỗn hợp mịn. Đun whipping cream, nước cốt dừa, đường, và bơ mặn cho hòa quyện. Trộn vào hỗn hợp bột và đun tiếp trên bếp cho đến khi đặc lại. Xay nhuyễn với trứng muối còn lại và làm mịn hỗn hợp. Để nguội trong tủ lạnh.
• Bước 4: Bao trứng chảy vào nhân sữa mềm: Lấy mỗi phần nhân trứng chảy bọc vào nhân sữa mềm, vo tròn cẩn thận để nhân không bị chảy ra ngoài. Cho vào tủ đông để đông cứng.
• Bước 5: Làm vỏ bánh: Trộn bơ, nước đường, sữa đặc và bột mì. Nhào đến khi bột mịn và mềm, để nghỉ 20 phút.
• Bước 6: Đóng khuôn: Đóng bột vào khuôn đã áo bột. Ép chặt và giữ khuôn trong 10 giây rồi nhấc ra. Để bánh vào tủ đông 1-2 tiếng cho cứng.
• Bước 7: Nướng bánh: Nướng bánh ở 250°C, sau đó giảm xuống 200°C và nướng đến khi bánh vàng và cứng hơn. Xịt nước lên mặt bánh để tránh khô.

Nguyên liệu: (12 cái bánh 100 gram):

• Vỏ bánh: Bột mì 320 gram, Nước đường đã nấu 200 ml cùng với 50 ml dầu ăn, 1 thìa nước tro tàu và 1/4 thìa baking soda trộn đều thành một loại hỗn hợp và phải chuẩn bị hỗn hợp này 4 tiếng trước khi làm bánh).
• Nhân bánh: Mứt bí – mứt sen – lạp xưởng – hạt dưa (bóc nõn và rang chín) – hạt điều (rang chín) – vừng trắng (rang chín), mỗi loại 120 gram; mỡ đường 100 gram và một ít lá chanh.
• Nước sốt để trộn cùng nhân bánh: Bột bánh dẻo (bột nếp) rang chín 50 gram; nước lọc 50 ml, rượu Mai Quế Lộ/rượu trắng 20 ml, dầu vừng 10 ml, hắc xì dầu 1 thìa, đường xay 50 gram, mật ngô 50 gram – tất cả trộn đều và khuấy tan.

Cách làm:

• Làm nhân bánh: Mứt bí, mứt sen thái hạt lựu. Lá chanh rửa sạch rồi thái sợi, lạp xưởng thái nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu chuẩn bị để làm nhân vào nhau. Tiếp theo rắc từ từ bột bánh dẻo vào cùng và trộn thật đều tay. Dùng tay kiểm tra độ kết dính của bột, nếu khô quá thì hãy thêm một chút mật ngô hoặc rượu còn nếu ướt quá thì cho thêm chút bột bánh dẻo vào. Hãy điều chỉnh sao cho tạo thành một khối bột kết dính với nhau là được.
• Làm vỏ bánh: Rót từ từ phần nước đường đã chuẩn bị vào toàn bộ chỗ bột mì. Trộn thật đều tay cho tới khi bột trở thành một khối dẻo và mịn là được. Ủ kín và để bột nghỉ nửa tiếng đồng hồ. Cân trọng lượng nhân và vỏ bánh theo tỉ lệ 2:1 tức 2 nhân 1 vỏ. Lấy lượng bột tương ứng khi trọng lượng đã cân rồi tạo thành viên trong. Phần nhân phải vo thật chặt tay bạn nhé.
• Tạo hình bánh: Rắc một lớp áo bột vào khuôn. Cán phần bột để làm vỏ thành miếng mỏng, mỗi miếng dày khoảng 2 đến 3 mm. Đặt nhân vào giữa và bọc lại rồi vê kỹ để nhân và vỏ khít chặt vào nhau. Lăn bánh qua một lớp bột rồi đặt và khuôn sau đó nén thật chặt, mục đích là để bánh chắc hơn và họa tiết trên bánh cũng rõ nét hơn.
• Nướng bánh: Lót giấy nến vào khay. Cho bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng. Làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào khoảng 15 phút, để nhiệt độ 185 độ. Lò đủ độ nóng, cho bánh vào nướng khoảng 5 phút. Sau đó lấy bánh ra và xịt nước vào bánh (quá trình này gọi là phun sương). Trước đó làm hỗn hợp để phết lên mặt bánh gồm có 1 lòng đỏ trứng, 1 chút nước hàng, 1 chút nước lọc và khuấy tan. Bánh nướng được 2-3 phút thì lấy ra quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng đã chuẩn bị. Rồi tiếp tục cho vào lò, nướng bánh thêm 6 phút.
• Sau đó lấy bánh ra, phun sương và quét lớp hỗn hợp lên mặt bánh lần nữa. Cho bánh vào nướng tiếp 6 phút nữa là bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra, để nguội rồi mới cho vào túi hoặc hộp để bảo quản.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• Bột nếp: 700g
• Đường: 400g
• Nước lọc: 700ml
• Nước hoa bưởi: 30ml
• Khoai lang tím: 1 củ
• Củ dền: 1 củ
• Bột trà xanh: 10g
• Bột cacao: 15g
• Nước cốt chanh: 30ml
• Dầu ăn: 15ml

Phần nhân bánh:

• Đậu xanh: 500g
• Mạch nha: 20ml
• Đường: 80g
• Dầu ăn: 80ml

Cách làm:

• Bước 1: Làm vỏ bánh: Hòa tan đường vào nước lọc, đun sôi trong khoảng 10 phút rồi để nguội. Trong khi đó, sơ chế khoai lang và củ dền, hấp chín và xay nhuyễn. Trộn từng nguyên liệu màu riêng biệt với bột, tạo thành các màu sắc bắt mắt. Sau khi nước đường nguội, thêm nước hoa bưởi, nước cốt chanh và dầu ăn, hòa đều.
• Bước 2: Trộn bột: Để lại 100g bột, sau đó cho tất cả bột còn lại vào tô và nhồi đến khi bột mềm, không dính tay. Chia bột thành 5 phần, mỗi phần sẽ có màu sắc khác nhau tùy sở thích.
• Bước 3: Tạo màu bột: Mỗi cục bột được pha với màu sắc riêng biệt. Màu tím từ khoai lang, xanh từ trà xanh, nâu từ cacao và hồng từ củ dền. Nhào thật đều để màu sắc thấm đều trong bột.
• Bước 4: Làm nhân: Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước 6-7 tiếng, sau đó hấp chín. Nghiền nhuyễn đậu và đảo với dầu ăn. Khi nhân khô, cho thêm bột bánh dẻo, đảo đều và thêm mạch nha. Chia nhân thành viên nhỏ, mỗi viên bằng một nửa bánh.
• Bước 5: Nặn bánh: Cán mỏng phần bột vỏ, cho nhân vào giữa và bọc lại. Rắc bột khô vào khuôn, ấn chặt để tạo hình, sau đó lấy bánh ra. Tiếp tục làm cho hết nguyên liệu.

Nguyên liệu:

Với nhân bánh trung thu nướng:

• 200gr đậu xanh đã bỏ vỏ
• 150gr đường trắng
• 30gr bột bánh dẻo
• 50gr dầu ăn
• 50gr mạch nha

Với vỏ bánh trung thu nướng:

• 300gr bột mì
• 1 - 2 lòng đỏ trứng gà
• 5gr mật ong
• 15gr bơ đậu phộng
• 40gr dầu thực vật
  
• 210gr nước đường bánh nướng

Nguyên liệu phết mặt bánh:

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1/2 thìa nước đường bánh nướng
• 1 chút sữa tươi
• 1 chút dầu ăn

Cách làm:

• Bước 1: Làm nhân bánh: Đậu xanh đã bỏ vỏ đem ngâm nước ấm trong vòng 2 tiếng. Sau khi ngâm xong, đem đổ đậu vào nồi sạch rồi thêm nước ngập mặt đậu và nấu chín là được. Cho phần đậu chín vào máy xay sinh tố. Sau khi xay xong, bạn cho phần đậu ra một chiếc chảo chống dính rồi bắt đầu sên đậu. Thêm chút đường rồi đảo liên tục để đường tan hết. Hòa tan bột bánh dẻo cùng dầu ăn rồi cho vào nhân đậu. Tiếp tục sên tới khi hỗn hợp trở nên dẻo hơn, quyện hơn và không bén thì tiếp tục cho mạch nha. Sên thêm khoảng vài phút khi thấy nhân đậu nắm được thành từng viên là được. Đợi đậu xanh nguội bạn đem vo thành từng viên tròn rồi bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 2: Làm vỏ bánh: Đem phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị cho vào tô lớn rồi thêm dầu ăn, bơ đậu phộng cùng lòng đỏ trứng gà, mật ong vào đảo đều và ủ trong 2 tiếng. Sau khi ủ xong, bạn cho bột mì vào trộn chung. Thêm vào tô bột nước đường, trộn đều thành một khối và bọc kín lại sau đó để cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó bạn chia bột thành từng viên (lưu ý: Nhân bánh là 100gr thì vỏ bánh là 50gr). Tiếp đến cán bột thật mỏng rồi đặt nhân bánh vào giữa. Khéo léo gói vỏ bánh sao cho kín và nhân không bị hở ra ngoài.
• Bước 3: Đóng khuôn và nướng bánh: Sau khi đã hoàn tất 2 bước trên, bạn chuẩn bị khuôn bánh có phết một lớp dầu ăn để bánh không bị dính rồi cho phần bánh vừa tạo ở bước 2 vào. Dùng dụng cụ ép chặt để bánh chắc chắn rồi nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn. Tiếp đến bạn đem số bánh vừa chuẩn bị cho vào lò nướng. (Lưu ý, nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trước khoảng 10 phút). Bánh nướng trong vòng 10 phút thì lấy ra lò rồi sử dụng bình phun sương phun đều lên mặt bánh. Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + nước đường bánh nướng + sữa tươi + dầu ăn lên mặt bánh rồi đem nướng tiếp lần 2. Thời gian nướng khoảng 10 phút, thấy bánh chuyển màu xém vàng là được.