10 món bánh đặc sản miền Tây dễ làm tại nhà

Nguyên liệu:

• 200gr sắn.
• 125ml nước cốt dừa.
• 40gr đường.
• 10gr bột năng.
• 1 tsp tinh chất lá dứa. (Có thể thay bằng hoa đậu biếc, củ rền...)
• 100gr cơm dừa
• Vừng rang.
• Dụng cụ: Dao bào, Tô, Máy xay sinh tố, Đĩa, Xửng hấp, Rây.

Cách làm:

• Bước 1: Sắn gọt vỏ và bào nhỏ.
• Bước 2: Cho sắn vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Bước 3: Lọc qua rây để loại bỏ nước sắn.
• Bước 4: Trộn đều sắn với nước cốt dừa, đường, bột năng và tinh chất lá dứa trong tô lớn.
• Bước 5: Đổ hỗn hợp vào đĩa và hấp khoảng 15 phút cho bánh chín.
• Bước 6: Cắt bánh thành từng sợi nhỏ, lăn qua cơm dừa, rồi rắc vừng rang lên là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• 1kg bột bánh khọt/bột bánh xèo (bột này có thể mua sẵn tại siêu thị, nếu thích màu bánh vàng hơn, có thể thêm chút bột nghệ).
• 400gr thịt nạc dăm
• 300gr tôm tươi
• 3 quả trứng
• 500ml nước cốt dừa
• 300gr đậu xanh
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• Hành lá
• Hành tím: 3 củ
• Hành tây: 1 củ
• Gia vị: tiêu, đường, muối, bột ngọt,…
• Chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau thơm)
• Dụng cụ: Khuôn bánh khọt, Bát sạch, Thìa, muỗng

Cách làm:

• Bước 1: Làm bột bánh và nhân bánh: Hành lá thái nhỏ, đập trứng vào bát khuấy đều. Trộn bột bánh xèo, hành lá, trứng, 400ml nước cốt dừa vào nước ấm, khuấy đều, để bột nghỉ khoảng 15 phút. Tôm rửa sạch, lột vỏ, có thể thái hạt lựu. Đậu xanh hấp vừa chín tới. Hành tây cắt hạt lựu, hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc. Cà rốt và củ cải cắt sợi, bóp với muối, rửa sạch, vắt ráo.
• Bước 2: Xào nhân và làm bánh: Phi thơm hành tím, thêm thịt nạc dăm, tôm, đậu xanh, hành tây vào xào sơ qua, nêm gia vị, rồi cho thêm nước cốt dừa. Đặt khuôn lên bếp, tráng dầu vào khuôn, đổ bột vào, cho nhân vào giữa, đậy nắp hấp đến khi bánh vàng và nhân chín thì lấy bánh ra.
• Bước 3: Pha nước chấm và trang trí: Giã nhuyễn tỏi, ớt, cho đường vào nước khuấy tan. Thêm nước cốt chanh, nước mắm, tỏi, ớt vào khuấy đều, nêm sao cho vừa ăn. Đặt bánh lên dĩa, trang trí bằng rau sống, ăn nóng.

Bánh khọt vỏ vàng ươm, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm rau sống và nước chấm thì thật tuyệt vời!

Nguyên liệu:

• 200g bột năng
• 200g bột gạo tẻ loại ngon
• 50g lá dứa
• 240ml nước cốt dừa
• 300g đường cát trắng
• 900ml nước sạch
• 10g gừng tươi
• 5g muối trắng
• 50g vừng trắng rang chín
• Dụng cụ cần thiết: Nồi lớn, đĩa, thìa, khuôn bánh, nồi hấp bánh, máy xay sinh tố, rây, cối, chày.

Cách làm:

• Chuẩn bị bột: Rây 200g bột gạo tẻ và 200g bột năng vào thau, xay nhuyễn lá dứa với 400ml nước và lọc qua rây để lấy nước dứa. Trộn nước dứa với muối, đường cát trắng và 1/3 lon nước cốt dừa, khuấy đều. Sau đó, kết hợp hỗn hợp nước dứa và bột vào nồi, khuấy đều đến khi tạo thành khối đồng nhất và để bột nghỉ trong 30 phút. Có thể điều chỉnh màu sắc bánh bằng lượng nước lá dứa. Sau khi bột nghỉ, nấu sôi ở lửa vừa, sau đó khuấy đều, tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi bột sôi lục bục.
• Hấp bánh: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn, cho bột vào khuôn, dàn đều và cho vào nồi hấp. Hấp đến khi bột trong, tắt bếp. Dùng muôi ép bánh chặt lại để tạo hình. Kiểm tra độ chín bằng tăm, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để bánh thêm dẻo.
• Làm nước chấm: Giã gừng tươi, vắt lấy nước cốt. Dùng 500ml nước, 3 thìa canh bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa, nước gừng và phần đường còn lại để khuấy đều. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho sánh lại và nêm gia vị vừa ăn.
• Hoàn thiện: Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, rưới nước cốt dừa lên và rắc vừng rang lên bánh trước khi thưởng thức.
• Thành phẩm: Bánh đúc lá dứa dẻo mềm, vị béo ngậy cùng nước chấm vừa vặn sẽ làm bạn không thể cưỡng lại. Bánh ngon hơn khi để lạnh, và vừng có thể thay thế bằng đậu phộng nếu bạn thích.

Nguyên liệu:

• 220g bột bánh lọt Mikko Hương Xưa
• 1 lít nước
• 400ml nước cốt dừa
• 2 lá dứa
• 100ml nước lạnh
• 1/5 muỗng cà phê muối
• 200g đường

Cách làm:

• Bước 1: Nấu nước cốt dừa: Cho 400ml nước cốt dừa, 2 lá dứa, 100ml nước lạnh, 200g đường và 1/5 muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều và đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội.
• Bước 2: Nấu bánh lọt: Trộn bột bánh lọt với 1 lít nước, rồi đun sôi trên bếp với lửa vừa, khuấy đều tay trong 4-5 phút đến khi bột hơi trong và sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 3: Tạo hình bánh lọt: Khi bánh lọt còn nóng, đổ vào khuôn hoặc rổ có nước đá lạnh, để khoảng 10-15 phút cho bánh dai và ngon hơn.
• Thành phẩm: Vớt bánh lọt ra ly, thêm nước cốt dừa và thưởng thức. Bánh lọt ngon hơn khi ăn kèm đá lạnh, mang lại cảm giác sảng khoái trong những ngày hè.

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 500 gram
• Bột nếp: 250 gram
• Nước cốt dừa: 200 ml
• Đường: 4 thìa canh
• Gia vị: bột lá dứa, dừa tươi, đậu phộng, mè rang, bánh tráng giấy
• Dụng cụ: nồi hấp, khuôn chuyên dụng cho bánh ống lá dứa

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều bột gạo, bột nếp và đường trong một tô lớn cho hòa quyện.
• Bước 2: Thêm bột lá dứa và nước nóng vào, khuấy đều cho hỗn hợp dần đặc lại. Tiếp đó, cho nước cốt dừa vào, trộn đều và rây qua để bột mịn, tơi hơn.
• Bước 3: Chuẩn bị nồi hấp, quấn khăn ướt quanh miệng nồi để hơi nước không thoát ra ngoài. Đổ nước vào nồi và đun sôi.
• Bước 4: Đặt cây sắt đáy vào nồi, cho bột vào khuôn và đậy nắp lại, chờ 3-5 phút cho bánh chín hoàn toàn.
• Bước 5: Sau khi bánh chín, dùng bánh tráng giấy cuộn bánh lại, rắc mè rang, đậu phộng, và dừa tươi lên. Thưởng thức bánh khi còn nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon đặc biệt.

Nguyên liệu:

Lớp bánh đậu xanh:

• 26 gram đậu xanh khô đã xát vỏ
• 26 gram đường
• 67 gram nước cốt dừa
• 17 gram nước
• 1 thìa cafe dầu ăn
• 1 nhúm muối
• 46 gram bột năng
• 7 gram bột gạo
• Màu thực phẩm vàng (không bắt buộc)

Lớp bánh lá dứa (lá nếp):

• 26 gram lá dứa + 85 gram nước để xay lấy nước cốt
• 47 gram bột năng
• 13 gram bột gạo
• 7 gram bột nếp
• 26 gram đường xay
• 1 nhúm muối
• 67 gram nước cốt lá dứa
• 47 gram nước cốt dừa
• 1 thìa cafe dầu ăn
• 1/4 thìa cafe tinh chất lá dứa (không bắt buộc)

Cách làm:

• Lớp bánh đậu xanh: Ngâm đậu trong 3-4h bằng nước ấm. Hấp đậu đến khi nhừ. Cho đậu xanh và tất cả các nguyên liệu còn lại (Trừ bột năng, bột gạo) vào máy xay, xay nhuyễn. Trộn phần nước đậu xanh vừa xay với bột năng và bột gạo, lọc lại qua rây cho mịn. Cho thêm ít màu vàng sau đó bọc kín phần bột này lại.
• Lớp bánh vị lá dứa: Lá dứa rửa sạch xay nhuyễn với nước, lọc lấy nước cốt. Trộn đều bột năng, bột gạo, bột nếp, đường xay, muối vào âu to. Trộn đều nước cốt lá dứa, nước cốt dừa, dầu ăn, đổ hỗn hợp này vào âu bột, trộn đều tới khi hòa quyện. Lọc lại hỗn hợp qua rây.
• Hấp bánh: Quét 1 lớp dầu ăn mỏng khắp lòng khuôn để chống dính. Cho khuôn vào xửng, hấp khuôn trong khoảng 5 - 7 phút. Đổ lớp lá dứa đầu tiên, hấp khoảng 2 phút, thấy mặt bánh se lại thì đổ tiếp phần đậu xanh, hấp thêm 2 phút đến khi đổ hết bột. Đợi bánh nguội thì lấy ra khỏi khuôn, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2- 3 ngày, ăn thì lấy ra hấp lại.

Nguyên liệu:

• Bột gạo 270 gr
• Bột năng 30 gr
• Bột nếp 30 gr
• Trứng 1 quả
• Nước lọc 160 ml
• Đường trắng 150 gr
• Muối 1 muỗng cà phê
• Tinh chất vani 6 gr
• Nước cốt dừa 230 gr
• Dụng cụ thực hiện: Chảo, tô chén, ly nhỏ, thau, que đánh trứng.

Cách làm:

• Đánh trứng: Đập 1 quả trứng vào tô, dùng que đánh trứng để đánh tan, không cần đánh bông, sau đó cho nước lọc vào khuấy đều.
• Trộn bột: Cho bột gạo, bột năng, bột nếp vào tô lớn, cùng với bột vani. Sau đó, lọc nước trứng đã đánh qua rây và thêm vào bột, dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi bột hòa quyện.
• Nấu nước cốt dừa: Bắc nồi lên bếp, cho đường, muối và nước cốt dừa vào, khuấy đều và đun nhẹ cho tan đường, sau đó để nguội.
• Nhồi bột với nước cốt dừa: Từ từ thêm nước cốt dừa vào bột, dùng tay bóp nhẹ cho đến khi hỗn hợp mềm mịn. Sau khi nhồi khoảng 10 phút, bọc tô bột lại và ủ trong 4-6 tiếng.
• Chiên bánh: Dùng ly nhỏ để đo lượng bột, cho vào chảo nóng đã đổ dầu. Chiên bánh vàng đều mỗi mặt, khi bánh nổi cao lên thì vớt ra, để ráo dầu.
• Thành phẩm: Bánh tai yến giòn bên ngoài, mềm bên trong. Khi ăn lúc còn nóng, bánh sẽ giòn và ngọt, nếu để nguội, phần viền vẫn giòn còn bên trong vẫn giữ được độ mềm mại. Dùng kèm nước cốt dừa béo ngậy là tuyệt vời.

Nguyên liệu:

• Đường thốt nốt 200 gr
• Bột gạo 200 gr
• Bột năng 60 gr
• Men nở 8 gr
• Nước dừa tươi 350 ml
• Nước lọc 40 ml
• Dụng cụ thực hiện: Rây bột, tô lớn, nồi hấp, que đánh trứng, phới trộn, chén,....

Cách làm:

• Ủ men nở: Pha men nở với nước lọc và đường, khuấy đều và ủ trong 10 phút.
• Làm bột bánh: Trộn bột gạo, bột năng, muối vào tô, sau đó lọc qua rây. Thêm men nở đã ủ và nước dừa vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi bột đạt độ lỏng vừa phải. Ủ bột trong 1 giờ.
• Nấu nước đường thốt nốt: Đun nước dừa và đường thốt nốt, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và nước có màu nâu vàng đặc trưng.
• Hoàn tất bột bánh: Sau khi ủ, trộn bột với nước đường thốt nốt và dầu ăn. Tiếp tục ủ bột trong 2 giờ cho bột lên men hoàn toàn.
• Hấp bánh: Phết dầu vào khuôn, cho bột vào khuôn, hấp trong nồi nước sôi khoảng 20 phút, nhớ phủ khăn lên khuôn để nước không nhỏ vào bánh.
• Thành phẩm: Bánh bò thốt nốt xốp mềm, màu vàng ươm đẹp mắt. Khi ăn, bánh có vị ngọt thanh của đường thốt nốt và mùi thơm của dừa, kết hợp với mè rang mang lại hương vị tuyệt vời khó quên.

Nguyên liệu:

• 15 lá dừa non (màu xanh vàng nhạt, mềm và dễ cuốn).
• 30 cọng dây cột bánh (nên dùng dây từ lá dừa nước non để đảm bảo bánh chắc chắn và an toàn).
• 400 gram gạo nếp dẻo (chọn loại ngon, dẻo để bánh thơm ngon).
• 100 gram đậu (đậu đen là ngon nhất, đậu trắng hoặc đậu đầm cũng được).
• 200 gram cơm dừa khô xay (hoặc dùng nước cốt dừa).
• Lá dứa hoặc vani để tạo hương thơm đặc biệt cho bánh.
• 300 gram đường, 1 muỗng cà phê muối.
• 5 trái chuối xiêm chín.
• 1 nồi to để hấp bánh.

Cách làm:

• Sơ chế: Lá dừa rửa sạch, lau khô và phơi dưới nắng khoảng 1 giờ cho mềm, dễ cuốn. Cuộn lá thành ống, gập kín hai đầu. Rửa sạch dây cột và lá dứa. Ngâm nếp trong 12 giờ cho mềm, hoặc có thể xào thay vì ngâm. Đậu luộc vừa chín, để ráo. Chuối xiêm chín, lột vỏ và gân, cắt đôi.
• Ướp chuối: Ướp chuối với đường và một chút muối trong 30 phút cho thấm đều.
• Xào nếp: Trộn nếp, đậu, cơm dừa, đường, muối và vani trong chảo, xào trong 15 phút cho hòa quyện.
• Gói bánh: Lấy lá dừa đã cuốn, cho một ít hỗn hợp nếp vào, sau đó đặt chuối lên, tiếp tục thêm nếp cho đến khi đầy. Gập đầu lá lại và quấn dây chặt hai đầu bánh.
• Hấp bánh: Đặt bánh vào nồi hấp, cho một chút muối vào nồi để bánh chín đều. Thêm nhiều nước và hấp trong 2 giờ. Khi bánh chín, màu sắc sẽ chuyển sang vàng cam đẹp mắt. Đã đến lúc thưởng thức!

Nguyên liệu:

• 300 gam bột năng
• 50 gam bột gạo
• 300 ml nước cốt dừa
• 5 gam bột nở
• 4-5 quả trứng gà
• 100 gam dừa nạo
• 1 bát nhỏ nước lá dứa
• Đường, muối, dầu ăn/bơ

Cách làm:

• Trong một âu lớn, cho nước cốt dừa, nước lá dứa và đường vào khuấy đều.
• Đập trứng gà vào tô, đánh tan và cho vào hỗn hợp nước cốt dừa, đánh thêm lần nữa cho đều.
• Dừa nạo nhỏ, cho vào chảo và xào với một chút đường để dừa ngấm vị ngọt thơm. Sau khi xào xong, cho dừa ra đĩa.
• Rây bột gạo, bột năng, bột nở vào tô, thêm một ít muối rồi trộn đều. Rây lại hỗn hợp bột cho mịn, sau đó cho vào hỗn hợp trứng và nước cốt dừa, khuấy đều và rây lần nữa.
• Phết một lớp bơ hoặc dầu ăn vào khuôn, làm nóng rồi đổ hỗn hợp bột vào. Nướng trong lò ở nhiệt độ 45-50 phút hoặc nếu không có lò, bạn có thể dùng nồi cơm điện đã phết bơ, nấu như bình thường.
• Để kiểm tra bánh chín, dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín.
• Mỗi lần làm bánh bò nhân dừa, bạn có thể làm hai lớp bánh. Khi bánh chín, cắt thành miếng vừa ăn và kẹp dừa đã xào vào giữa. Nếu không muốn nhân dừa ở giữa, bạn có thể trộn dừa vào hỗn hợp bột rồi cho vào khuôn nướng.