Top 10 món ăn đặc sắc nhất từ gan ngỗng và cách chế biến

Ở châu Âu, gan ngỗng là món ăn cao cấp, nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng vượt trội và hương vị đặc biệt, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế cho những buổi tiệc sang trọng. Món Gan ngỗng sốt giấm đen là một trong những cách chế biến độc đáo, mang lại hương vị độc đáo, phong phú. Đây là một món ăn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự tinh tế trong ẩm thực. Nguyên liệu:

• 120g gan ngỗng
• 1 thìa cà phê dầu ôliu
• 80 ml giấm đen
• 20 ml giấm đỏ
• 1 tép tỏi
• 1 thìa cà phê muối, tiêu.

Cách chế biến:

• Lột vỏ tỏi, đập dập.
• Đun nóng nửa thìa cà phê dầu, cho tỏi vào phi vàng.
• Cho giấm đen, giấm đỏ và đường vào, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, nêm gia vị vừa ăn.
• Ướp gan với muối, tiêu và để thấm khoảng 5 phút.
• Đun nóng dầu còn lại, cho gan vào chiên đều hai mặt trên lửa nhỏ.
• Trình bày gan lên đĩa, rưới sốt giấm lên và thưởng thức cùng bánh mì nướng giòn.

Gan ngỗng là món ăn tinh túy của nền ẩm thực Pháp, được vinh danh trong các bữa tiệc cao cấp. Tại châu Âu, gan ngỗng kết hợp với trứng cá muối và nấm truffle được xem là ba món ăn hoàn hảo. Một trong những món đặc sắc tiếp theo mà Tripi muốn giới thiệu là Trứng nướng – Gan ngỗng và trứng

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng béo (Foie gras)
• Trứng
• Đậu Hà Lan
• Kem sữa
• Nước dùng gà
• Gia vị: bơ, đường nâu, muối, hành tây…
• Bánh mì.

Cách chế biến:

• Luộc trứng ở nhiệt độ 61°C trong vòng 50 phút, sau đó bóc vỏ và tẩm với bột. Đun nóng chảo, cho hành tây và tỏi băm vào xào cùng bơ cho đến khi tỏi dậy mùi thơm.
• Tiếp tục thêm đậu Hà Lan, muối, đường nâu, kem và nước dùng gà vào nấu khoảng 10 phút, rồi làm nguội ở nhiệt độ 30°C.
• Cho gan ngỗng vào lò nướng trong vài phút cho đến khi màu hơi vàng là được.
• Đặt một lát bánh mì lên đĩa, sau đó xếp gan ngỗng lên trên và thêm trứng, rưới nước sốt đã chế biến lên trên.

Gan ngỗng là món ăn nổi bật không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì sự biến tấu trong chế biến. Trong đó, món Gan ngỗng sốt bơ trứng mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị béo ngậy của gan và độ mềm mịn của sốt bơ trứng, tạo nên hương vị khó quên. Hãy cùng thử làm món ăn này ngay tại nhà!

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng: 200gr
• Thịt ba rọi xông khói: 50gr
• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
• Giấm và bơ lạt: mỗi loại 2 thìa súp
• Bánh mì sandwich nướng: 2 lát
• Muối tiêu: 2 thìa cà phê
• Lá ngải giấm: một ít, dùng để trang trí

Cách chế biến:

• Rửa sạch gan ngỗng rồi để ráo nước.
• Đun nóng một thìa bơ trong chảo, chiên gan ngỗng cho vàng đều hai mặt. Trong khi chiên, rắc một chút tiêu để gia vị thấm đều vào gan. Khi gan đã hoàn thành, cho ra đĩa, lót dưới cùng một lát bánh mì sandwich nướng.
• Tiếp theo, áp chảo thịt ba rọi xông khói cho đến khi vàng giòn, rồi xếp ra đĩa cùng với gan ngỗng.
• Đánh lòng đỏ trứng với bơ, giấm và muối tiêu cho đến khi hỗn hợp mịn màng. Rưới sốt này lên gan ngỗng, trang trí với lá ngải giấm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Gan ngỗng, với lớp mỡ mềm mại bao bọc bên ngoài, là một trong những món ăn quý giá mà bạn chỉ có thể tìm thấy ở những bữa tiệc sang trọng. Đặc biệt, món Gan ngỗng áp chảo mang lại hương vị độc đáo, lôi cuốn, khiến bất kỳ ai cũng phải trầm trồ.

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng Pháp: 240gr
• Đường: 20gr
• Táo: 100gr
• Dấm balsamic: 20ml
• Nước dùng nâu (xương bò hầm cùng rau, củ, quả): 100ml
• Quế: 5gr

Cách chế biến:

• Gan ngỗng được làm sạch, tẩm một ít muối và tiêu rồi áp chảo cho vàng đều hai mặt.
• Táo gọt vỏ, bổ cau.
• Cho một chút nước và dấm balsamic vào nồi, đun sôi đến khi chuyển màu vàng cánh gián, sau đó cho táo vào đảo nhẹ. Tiếp tục đun nhỏ lửa để tránh cháy đường, rồi thêm quế và nước dùng nâu vào, đun cho đến khi nước sốt thơm lừng. Nêm gia vị vừa ăn.
• Đặt gan ngỗng lên đĩa, rưới sốt lên trên và trang trí bằng những miếng táo tươi, tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Gan ngỗng xào mướp là một món ăn đầy hương vị, nơi sự hòa quyện giữa gan ngỗng béo ngậy và mướp giòn ngọt tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang đến sự tươi mới từ các loại rau củ, giúp giảm bớt độ béo của gan ngỗng mà vẫn giữ nguyên độ đậm đà.

Nguyên liệu:

• 200g gan ngỗng
• 1 củ cà-rốt
• 1 quả mướp
• Củ hành tím, hành lá, ngò gai, ngò rí
• 1 muỗng cà-phê dầu hào
• 1 muỗng tương ớt
• Dầu ăn, bột nêm, tiêu xay

Cách chế biến:

• Gan ngỗng được rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn, sau đó luộc sơ trong nước sôi khoảng 90% chín rồi vớt ra để ráo.
• Mướp sau khi gọt vỏ, ngâm trong nước muối để giữ màu sắc tươi sáng, còn cà-rốt thì cắt mỏng và tỉa khía để trang trí.
• Đun nóng chảo dầu, cho tỏi vào phi thơm rồi thêm cà-rốt và mướp vào xào cho vừa chín tới. Sau đó, cho gan ngỗng vào, thêm ngò gai cắt khúc và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Cuối cùng, thêm dầu hào và tương ớt vào, xóc đều tay để gia vị thấm đều vào món ăn. Bày ra đĩa, trang trí với ngò rí và rắc chút tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món cá ngừ sốt Tartar với cà tím caramel và gan ngỗng là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị tinh tế của hải sản và độ béo ngậy của gan ngỗng. Được sáng tạo bởi đầu bếp Roberto Okabe từ Nhà Hàng Finger tại Milan, đây là món khai vị đậm đà và lôi cuốn.

Nguyên liệu:

• Dashi: 480ml
• Gan ngỗng: 250g
• Trứng gà: 4 quả
• Mirin: 60ml
• Sake: 60ml
• Cà tím: 2 trái
• Đường: 500g
• Cá ngừ: 100g
• Nước tương: 8ml
• Dầu ô liu nguyên chất: 15ml
• Trứng Tobiko: 15g
• Dấm Balsamic: 200ml

Cách chế biến:

• Chế biến gan ngỗng: Cắt gan ngỗng thành miếng vừa ăn, làm nóng nhanh trên chảo. Khi gan còn nóng, trộn cùng dashi, trứng, sake và mirin.
• Hấp hỗn hợp này ở nhiệt độ 95°C trong vòng 12 phút, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng 15 phút trước khi cho vào tủ lạnh để làm mát.
• Làm cà tím caramel: Nấu caramel khô, thêm một chút nước để tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Tiếp tục nấu ở nhiệt độ thấp trong 15 phút cho đến khi caramel tan chảy hoàn toàn.

• Làm cá ngừ tartar: Cắt cá ngừ thành từng miếng nhỏ, trộn cùng nước tương, trứng Tobiko và dầu ô liu.
• Chế biến dấm: Nấu dấm balsamic với đường cho đến khi hỗn hợp đặc lại, tạo thành sốt dấm ngọt.

• Trang trí: Đặt gan ngỗng đã nguội lên đĩa, xếp cá ngừ lên trên cùng một miếng cà tím caramel. Rưới sốt dấm lên món ăn và trang trí với rau mầm thủy tinh để tăng phần hấp dẫn.

Đã bao giờ bạn thử một món ăn độc đáo được làm từ gan ngỗng chưa? Nếu bạn đã quá quen thuộc với những món truyền thống như gan ngỗng áp chảo hay pate gan ngỗng, thì hãy thử phá cách với món kem gan ngỗng hấp dẫn này!

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng Foie gras
• Balsamico
• Vani
• Đường, vỏ cam
• Hạnh nhân, bia

Cách chế biến:

• Ngâm gan ngỗng trong sữa vài giờ, sau đó vớt ra, để ráo và cắt bỏ các gân máu trong foie gras.
• Ướp gan ngỗng với bia trong khoảng 6 giờ để tăng hương vị.
• Ép chân không gan ngỗng và hấp ở nhiệt độ 55°C trong 35 phút.
• Để gan ngỗng sau khi hấp vào ngăn đá ở 2°C trong 2 ngày để tạo độ lạnh lý tưởng.
• Đun sôi nước, đường, vani và vỏ cam để tạo thành si rô. Ngâm hạt hạnh nhân và hạt hazelnut trong si rô cam, sau đó để ráo và đặt chúng vào miếng nhựa silicon, phết một lớp phấn hoa (fleur de sel), rồi cho vào lò nướng ở 200°C trong vài phút.
• Cắt gan ngỗng thành những miếng dài khoảng 8 cm, rộng 4 cm và dày 1,5 cm. Sau đó, bọc gan ngỗng với hỗn hợp hạnh nhân và balsamico, dùng que quế để tạo hình kem gan ngỗng hoàn hảo.

Ballotine, một món ăn truyền thống từ các đùi gia cầm nhồi thịt và gia vị, thường được om hoặc hầm. Tuy nhiên, món Ballotine hiện đại có thể được chế biến từ nhiều bộ phận khác nhau của gia cầm, chẳng hạn như ức, gan. Hôm nay, chúng ta cùng khám phá cách chế biến món Ballotine gan ngỗng tuyệt vời này.

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng Pháp tươi: 2kg
• Rượu Marsala: 120ml
• Rượu Brandy: 60ml, rượu trắng: 360ml, bột gelatine: 30g
• Tương quả mơ: 500g quả mơ sấy khô, ¼ chén đường nâu, ½ củ hành tây thái nhỏ, ½ chén giấm, ½ chén nho khô, 2 thìa cà phê mật ong, ½ thìa cà phê ớt bột, ½ thìa cà phê mù tạt, ½ thìa súp rau mùi, ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập; Muối, tiêu
• Kem tươi cà ri: 1 thìa súp kem tươi cà ri, 3kg kem tươi, ½ chén bột cà ri, ¼ thìa cà phê nghệ tây, 1 hạt vani cắt đôi, 60g gừng thái nhỏ, 3 thìa súp đường nâu, ¾ chén si-rô, 500g sữa chua trắng, ¼ chén nước ép chanh lá cam

Cách chế biến:

• Trộn rượu Marsala, rượu Brandy, rượu trắng, muối và tiêu, ướp qua đêm làm nước xốt cho gan ngỗng.
• Đặt gan ngỗng ở nhiệt độ phòng 2 giờ, lóc bỏ gân và làm ráo nước, sau đó cho gan ngỗng vào giấy bóng kính, phủ bột gelatine, cuộn tròn thành hình xúc xích và ép chặt hai đầu. Lăn gan trong giấy và gấp lại, cuốn bằng lá nhôm để giữ chặt.
• Đun sôi nước trong xoong, làm nóng đến 80°C, cho gan ngỗng vào và nấu khoảng 12 phút. Lấy ra và để vào tủ lạnh trong 2 ngày trước khi dùng. Ăn kèm bún khô chiên giòn.
• Tương quả mơ: Nấu tất cả nguyên liệu trong xoong, khuấy đều đến khi sệt lại, có thể dùng nóng hoặc lạnh.
• Kem cà ri: Nấu bột cà ri trên lửa vừa cho đến khi thơm, cho kem và nghệ tây vào nấu chung, sau đó cạo nhân hạt vani vào xoong, nấu thêm vài phút rồi để ngấm 1 giờ. Thêm gừng và đường nâu vào, tiếp tục nấu 5 phút rồi để ngấm trong 30 phút.
• Đánh hỗn hợp kem với si-rô, sữa chua và nước chanh lá cam, sau đó cho vào máy làm kem và đông lạnh cho đến khi dùng.

Cắt gan ngỗng đã làm lạnh thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, kèm theo salad trộn và dầu ô-liu. Rưới tương ớt quả mơ bên cạnh và trang trí với kem cà ri, xốt đỏ và đen xung quanh món Ballotine gan ngỗng.

Nếu bạn đã từng thưởng thức các loại pate gan thông thường, thì chắc chắn không thể bỏ qua Pate gan ngỗng sốt áp chảo - một món ăn đặc biệt sẽ khiến bạn phải bất ngờ với sự kết hợp hoàn hảo và hương vị độc đáo.

Nguyên liệu:

• Gan ngỗng Pháp: 2 miếng
• Xoài chín: 80gr
• Bột mì: 10gr
• Bơ lạt: 5gr
• Bơ nấm: 10gr
• Cải mầm: 5gr
• Sốt tiêu đen: 1 muỗng café
• Dầu giấm: 10ml
• Dấm Ý cô đặc: 10ml
• Muối biển tinh luyện, tiêu: một ít

Cách chế biến:

• Gan ngỗng làm sạch, ướp với muối tiêu và phủ một lớp bột mì mỏng lên bề mặt.
• Đun nóng chảo dầu và chiên gan ngỗng với lửa vừa, mỗi mặt chiên khoảng 2 phút cho đến khi gan có màu vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Chảy bơ trong chảo nóng, rưới lên miếng gan ngỗng đã chiên, thêm một chút muối biển để món ăn thêm phần đậm đà. Bày món ra đĩa và trang trí để thưởng thức.

Gan ngỗng sốt lê là một món ăn không quá cầu kỳ nhưng lại ẩn chứa sự quyến rũ trong từng chi tiết. Sự kết hợp giữa gan ngỗng mềm mượt và sốt lê ngọt ngào, thơm phức sẽ khiến bạn phải lòng ngay từ lần thử đầu tiên.

Nguyên liệu:

• 1 quả lê đường
• 200g gan ngỗng
• 50ml rượu vang đỏ, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối
• Dầu ăn; Xà lách ăn kèm

Cách chế biến:

• Lê rửa sạch, cắt nhỏ, đem nấu cùng với rượu vang đỏ, 1/3 chén nước và đường cho đến khi lê mềm, tạo thành một hỗn hợp sốt mịn màng.
• Gan ngỗng thái miếng vừa ăn, cho vào chảo với một chút dầu, chiên cho đến khi hai mặt có màu vàng đều, giữ độ mềm và ngọt của gan.
• Lấy phần nước từ chảo gan ngỗng, kết hợp với nước lê, thêm một chút muối để tạo thành một sốt hoàn hảo.
• Bày gan ngỗng lên đĩa, rưới sốt lê lên trên và trang trí với xà lách tươi ngon bên cạnh.

Mách nhỏ: Để gan ngỗng không bị khô, bạn chỉ cần chiên với lửa nhỏ, đảm bảo chảo nóng nhưng không quá lớn, giúp gan giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên.