Top 10 Món Ô Mai Ngon Và Hấp Dẫn Nhất

Nguyên liệu:

• 1 kg khế chua
• 300g đường trắng
• 2 cục vôi tôi
• 10g muối ăn
• 150g gừng tươi

Cách làm:

• Khế được rửa sạch, cắt bỏ phần viền, chọn khế chưa quá chín, không bị dập hay úa vàng để ô mai thêm ngon và bảo quản được lâu.
• Pha nước vôi theo tỷ lệ 5g vôi tô với 1 lít nước, để nước vôi lắng cặn và dùng phần nước trong.
• Ngâm khế với 2 lít nước vôi trong, để khế ngâm trong 8-10 tiếng (nên ngâm qua đêm để sáng hôm sau làm ngay).
• Gừng tươi rửa sạch, thái sợi mỏng. Tách múi khế, dùng tăm trọc nhẹ vào mỗi múi khế.
• Khế ngâm xong vớt ra, rửa sạch và để ráo, ép nhẹ để loại bỏ bớt nước chua.
• Tiếp theo, xếp từng lớp khế vào tô, rải đều đường trắng và gừng thái lát, lặp lại cho đến hết.
• Ngâm khế với đường cho đến khi đường tan hết, sau đó cho vào nồi, đun nhỏ lửa, vớt bọt, thêm muối vào và khuấy đều.
• Đun tiếp đến khi khế chuyển màu hổ phách, gạn nước và thêm gừng, đun cạn rồi tắt bếp.
• Cuối cùng, xếp khế ra đĩa, hong khô và thưởng thức món ô mai khế chua ngọt thơm ngon.

Nguyên liệu:

• 400g me chín
• 150g đường nâu
• 1 thìa nhỏ muối
• 1 lát vỏ quýt khô
• 1 củ gừng tươi
• 1 ít cam thảo xay
• 1 thìa canh bột năng
• Bột ớt (tùy ý)

Cách làm:

• Me tách vỏ, chia thành từng phần nhỏ tùy kích cỡ trái me.
• Rửa sạch vỏ quýt và phơi khô, sau đó cắt chỉ. Cam thảo xay vụn, gừng giã nhuyễn giữ nguyên vỏ.
• Cho tất cả nguyên liệu gồm me, vỏ quýt, gừng, ớt bột, đường nâu, muối vào nồi, đun nhỏ lửa. Trong khi đun, khuấy đều và thêm chút nước sôi cho đến khi me đạt độ sệt vừa phải.
• Cho bột năng vào, đảo đều trong khoảng 2 phút rồi để nguội.
• Tách me thành các phần vừa ăn, lăn qua lớp cam thảo xay và thưởng thức món ô mai me gừng thơm ngon, đậm đà.

Nguyên liệu:

• 1kg đào tươi (chọn đào còn cứng)
• 700g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• 100ml dầu ăn
• Lọ thủy tinh để bảo quản ô mai đào

Cách làm:

• Đào gọt vỏ, tách hạt, ngay sau đó ngâm vào nước muối loãng để loại bỏ vị chát và tránh đào bị thâm. Sau khi ngâm, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
• Để cắt đào đẹp mắt, bạn có thể cắt đôi quả đào theo chiều ngang, rồi xoay ngược chiều hai phần đào, giúp tách hạt dễ dàng mà không làm nát thịt đào.
• Tiến hành sên đào bằng cách cho đường và nước vào chảo, khuấy đến khi đường sánh như mật, rồi cho đào vào đảo đều đến khi đường bám chắc vào từng miếng đào, không còn dính vào nhau.
• Đặt đào đã sên ra khay, để nguội và khô. Sau đó cho vào túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm, bảo quản trong lọ thủy tinh, để trong tủ lạnh sử dụng dần.
• Hoặc bạn có thể chọn phương pháp ngâm đường: sau khi sơ chế đào, ngâm đào trong đường từ 4-5 tiếng. Sau đó, bạn sẽ có đào quắt và siro đào thơm ngon để làm nước giải khát, chỉ cần sên đào cho đến khi khô lại là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• 1kg cóc hoặc cóc bao tử
• 400g đường cát trắng
• 1 cục vôi tôi
• 1 nhánh gừng tươi
• 1 thìa nhỏ ớt bột

Cách làm:

• Hòa nước vôi, để 15-20 phút cho vôi lắng xuống, lọc lấy phần nước vôi trong. Gừng rửa sạch, cạo vỏ và thái sợi nhỏ để riêng.
• Cóc gọt vỏ, bổ làm đôi hoặc thành nhiều miếng nhỏ nếu dùng cóc lớn, bỏ hạt. Ngâm cóc vào nước vôi đã lọc, để trong 5-6 giờ.
• Sau khi ngâm, vớt cóc ra, rửa sạch và để ráo.
• Trộn cóc và đường trong nồi, ướp trong 4-6 giờ, điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
• Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, cho gừng vào, đảo đều cho có mùi thơm.
• Thêm ớt bột vào, đậy vung và thỉnh thoảng đảo đều.
• Đun đến khi nước đường chuyển màu vàng cánh gián, phần nước đường sệt lại thì tắt bếp. Xếp cóc ra vỉ, để ráo trong 2 tiếng. Sau đó cho vào lọ kín hoặc túi nilon để bảo quản và sử dụng dần.

Nguyên liệu:

• 700g chanh tươi
• Muối
• 30ml mật ong
• Gừng tươi
• 20g cam thảo

Cách làm:

• Rửa chanh với nước muối loãng, sau đó dùng tăm hoặc dĩa châm lỗ trên vỏ chanh và ngâm trong nước muối khoảng 3-4 giờ.
• Gừng tươi và cam thảo xay nhỏ, để riêng.
• Cho chanh vào nồi, trộn mật ong với chanh đã ngâm muối để tạo ra sự kết hợp mặn ngọt hài hòa.
• Thêm muối và đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, khuấy đều.
• Khi nồi đã hoàn thành, cho gừng và cam thảo vào, trộn đều rồi đem ra nắng phơi trong 3-4 ngày để thành phẩm hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• 1kg xoài xanh
• 400g đường kính
• 1 thìa canh vôi tôi
• 50g phèn chua
• 1 củ gừng (giã nát)
• 30g muối

Cách làm:

• Gọt vỏ xoài, thái thành từng miếng dày khoảng 0,7cm.
• Hòa vôi tôi với 1,5 lít nước, để lắng rồi lọc lấy nước trong. Ngâm xoài vào nước vôi trong 4-6 giờ, sau đó rửa sạch.
• Đun sôi nước với phèn chua, sau đó chần xoài trong nước phèn chua khoảng 2 phút. Rửa lại xoài với nước lạnh và để ráo.
• Ướp xoài với đường và muối trong 5 giờ. Nếu thời tiết lạnh, để xoài nơi khô ráo.
• Đun xoài trên lửa lớn đến khi nước trong nồi cạn gần hết, sau đó hạ nhỏ lửa để đường không bị cháy.
• Thêm gừng giã nát vào, đảo đều cho đến khi xoài khô và dẻo vừa phải.

Nguyên liệu:

• 2 quả cam (chỉ lấy vỏ)
• 30g muối, 30g đường
• 10g cam thảo
• 5g đinh hương (tuỳ chọn)

Cách làm:

• Rửa sạch vỏ cam, bóp nhẹ để tinh dầu trong vỏ cam thoát ra ngoài.
• Thái vỏ cam thành các sợi mảnh dài.
• Trộn đều vỏ cam với một ít muối, bóp nhẹ trong khoảng 1 phút.
• Rửa lại vỏ cam cho thật sạch.
• Trộn vỏ cam với phần muối còn lại, để ngâm trong khoảng 2 tiếng.
• Phơi vỏ cam dưới ánh nắng khoảng 1 ngày. Nếu không có nắng, bạn có thể sử dụng lò sấy ở nhiệt độ 80 - 100 độ C.
• Trộn vỏ cam đã sấy với đường và bột đinh hương. Đợi cho đường tan hết, vớt ra để ráo.
• Làm nóng nồi đáy dày, cho vỏ cam vào rang trên lửa nhỏ. Lưu ý không để lửa quá lớn, vỏ cam sẽ dễ bị cháy.
• Rang cho đến khi vỏ cam không còn ướt nữa thì dừng lại.
• Cuối cùng, trộn vỏ cam với cam thảo để tạo hương thơm tự nhiên cho ô mai.

Nguyên liệu:

• Sấu tươi: 1 kg
• Đường kính: 700g
• Muối ăn: 50g
• Gừng tươi: 2 củ
• Nước vôi trong: 300ml
• Phèn chua: 50g
• Ớt bột: 30g
• Cam thảo: 10g

Cách làm:

• Vỏ sấu được nạo sạch, cho vào chậu nước pha muối (30g muối) để giữ độ tươi và tránh bị thâm.
• Khía nhẹ sấu thành 4 phần để đảm bảo độ giòn, không làm nát quả.
• Ngâm sấu vào nước vôi trong khoảng 3 - 4 tiếng rồi rửa sạch.
• Hòa phèn chua với nước, đun sôi và chần sấu khoảng 2 phút để giúp quả sấu thêm giòn. Sau khi chần, rửa sạch và để ráo.
• Gừng rửa sạch, bào sợi mỏng một phần, phần còn lại giã nát và đánh đều.
• Ướp sấu đã ráo với gừng, đường, muối. Để ngấm trong 3 tiếng và thỉnh thoảng đảo đều.
• Kiểm tra độ ngấm sau khi ướp, thêm gia vị nếu cần. Sau đó, vớt sấu ra, để ráo nước.
• Trộn sấu với hỗn hợp ớt bột và cam thảo sao cho gia vị ngấm đều vào quả.
• Phơi sấu dưới nắng hoặc sấy ở nhiệt độ 80 - 100 độ C cho đến khi sấu khô.
• Sau khi sấy, để sấu nguội hẳn rồi thưởng thức. Ô mai sấu có thể ăn kèm với trà hoặc một ly nước ấm.
• Để bảo quản, cho ô mai vào lọ kín và lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu dài, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Nguyên liệu:

• 1 kg mơ
• 1 kg đường cát
• 0.5 kg gừng tươi
• 1 muỗng cam thảo bắc
• 10 gram muối
• 10 gram đường phèn

Cách làm:

• Chọn mơ vừa chín tới, có vị chua nhẹ nhàng và không bị hư hỏng, đem rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 30 phút để loại bỏ bụi bẩn.
• Đun sôi 500ml nước lọc, thêm phèn chua và khuấy cho đến khi phèn tan hết. Chần mơ qua nước phèn chua hai lần để giảm bớt vị chua và mặn tự nhiên của mơ, sau đó vớt ra, xả nước lạnh và để ráo.
• Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và để ráo, sau đó có thể xay nhuyễn hoặc giã nát để vắt lấy nước và giữ lại phần xác. Cho mơ và đường vào chảo trộn đều, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước đường cạn dần và chuyển sang dạng sền sệt. Thêm gừng vào và đảo đều trong khoảng 5 phút.
• Sên thêm vài phút cho đến khi ô mai mơ trở nên dẻo và có màu đỏ đẹp mắt. Thêm cam thảo bắc vào và trộn đều, tắt bếp.
• Để hỗn hợp ô mai mơ nguội, sau đó có thể thưởng thức ngay. Nếu không, cho vào hũ đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, sử dụng dần trong dịp Tết.

Nguyên liệu:

• 1 kg mận tươi (chọn những quả mận chín nhưng vẫn còn cứng, không sâu hay dập)
• 600g đường trắng
• 1 cục vôi
• 2 củ gừng tươi

Cách làm:

• Đầu tiên, pha nước vôi trong theo tỷ lệ 1 lít nước sạch với 5g vôi tôi, khuấy đều và để lắng. Sau khi lắng, gạn lấy phần nước trong và bỏ đi phần lắng phía dưới.
• Để ngâm 1 kg mận, bạn cần 2 lít nước vôi trong, vì vậy chuẩn bị đủ lượng nước vôi để ngâm mận.
• Mận sau khi rửa sạch, dùng dao khía nhẹ quanh quả để gia vị dễ dàng thấm vào trong, giúp ô mai mận thêm đậm đà.
• Cho mận vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 8 tiếng, bạn có thể thực hiện công đoạn này từ đêm hôm trước để sáng hôm sau có thể tiếp tục chế biến.
• Vớt mận ra khỏi nước vôi, rửa sạch để loại bỏ mùi hôi và để ráo nước.
• Cho mận vào nồi lớn, trộn đều với đường và ngâm thêm 30 phút. Sau đó, cho gừng tươi giã nhỏ vào và tiếp tục ngâm cho đến khi đường tan hết.
• Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ, đảo đều mận với đường và gừng cho đến khi nước đường sánh lại và mận chuyển sang màu đậm hơn. Thêm 1 muỗng canh gừng giã nhỏ vào và đảo thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.
• Ô mai mận sau khi sên xong, cho vào khay rộng để hong khô hoặc có thể sấy khô. Nếu hong khô tự nhiên, đảm bảo vệ sinh thực phẩm và che đậy cẩn thận để tránh côn trùng.
• Nếu có nắng, bạn nên hong khô ngoài trời, còn nếu không, có thể hong khô trong nhà hoặc sử dụng lò sấy. Nếu dùng lò sấy, chỉ cần 1-1,5 giờ ở nhiệt độ 100°C là đủ.