Top 20 Món Ngâm Chua Ngọt Đơn Giản Cho Mâm Cơm Tết Thêm Vị Lạ

Hành tím ngâm chua ngọt không chỉ đẹp mắt với màu sắc tươi tắn mà còn có thể bảo quản lâu mà không bị nổi bọt. Món hành này giòn, không hăng và hài hòa giữa vị chua, cay, ngọt, dễ ăn với nhiều người.

Nguyên liệu:

• 1kg hành tím
• 500ml giấm
• 200g đường
• 3 muỗng cà phê muối
• Ớt, tỏi
• 2 trái khế
• Nước vo gạo

Cách làm:

• Bước 1: Phơi hành tím trong bóng râm vài giờ cho hành héo, sau đó ngâm hành trong nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất là qua đêm) để giảm mùi hăng và giúp hành giòn hơn. Bóc vỏ hành, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Tỏi bóc vỏ, ớt có thể cắt lát hoặc để nguyên. Khế ép lấy nước.
• Bước 2: Cho 500ml giấm, 3 muỗng cà phê muối, 200g đường, nước ép khế, tỏi và ớt vào nồi đun cho đến khi hỗn hợp hòa tan rồi để nguội. Cho hành vào hũ, nén chặt rồi đổ nước giấm vừa chuẩn bị vào, đảm bảo ngập mặt hành để hành ngấm đều và không bị thâm.
• Bước 3: Ngâm hành trong khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức. Dưa hành sau khi hoàn thành có thể để ở nơi thoáng mát khoảng 5 - 7 ngày, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh dùng được đến 1 tháng.

Xoài ngâm chua ngọt là món ăn vặt quen thuộc của biết bao thế hệ học sinh, và hiện nay nó đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Món xoài này không chỉ giải ngấy hoàn hảo mà còn mang lại cảm giác tươi mới và hấp dẫn trong từng miếng xoài giòn ngon.

Nguyên liệu:

• 1kg xoài non
• 2 quả ớt
• 500g đường vàng
• Muối vừa đủ
• Nước đá

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch xoài, cắt bỏ đầu và gọt vỏ. Sau đó, rửa xoài lại cho sạch mủ và để ráo. Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, sau đó cắt xoài thành miếng vừa ăn. Ngâm xoài vào nước muối để không bị thâm. Sau khi cắt xong, rửa xoài lại với nước lọc rồi để ráo. Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước sôi và thau nước đá. Trần xoài vào nước sôi khoảng 1 - 2 phút rồi ngay lập tức vớt vào thau đá để xoài giữ độ giòn.
• Bước 2: Đun 500ml nước với 500g đường vàng đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi. Sau khi tắt bếp, để nguội. Xếp xoài và ớt vào hũ, đổ hỗn hợp đường nguội vào sao cho ngập xoài, đậy nắp kín. Để hũ ngoài 3 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Xoài sẽ dần ngấm vị ngọt, chua, cay.
• Bước 3: Xoài ngâm chua ngọt có vị chua ngọt hòa quyện với sự cay nồng từ ớt, khiến món ăn trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác. Xoài ngâm sẽ giữ được độ giòn và màu sắc vàng óng, không bị nhũn.

Cóc ngâm chua ngọt là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, đặc biệt là cóc bao tử, với độ chua tươi ngon chuẩn vị. Món cóc này giòn giòn, kết hợp cùng nước ngâm mặn ngọt cay, tạo nên một hương vị hài hòa, kích thích mọi giác quan. Nó rất thích hợp khi ăn kèm các món nhiều đạm trong những bữa tiệc Tết.

Nguyên liệu:

• 2 kg cóc bao tử
• 5 quả ớt
• 60 ml nước mắm
• 1 chén đường (chén ăn cơm)
• 4 chén nước lọc (chén ăn cơm)
• muỗng canh muối

Cách làm:

• Bước 1: Gọt sạch vỏ cóc, dùng dao chẻ đôi. Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng (3 muỗng canh muối) rồi ngâm cóc vào khoảng 3 phút để giảm mủ. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo. Băm nhuyễn ớt sau khi đã bỏ cuống và hạt.
• Bước 2: Đun 400ml nước cho đến khi sôi, rồi cho cóc vào luộc khoảng 10 - 15 phút. Vớt cóc ra cho ngay vào thau nước đá để giữ độ giòn, rồi để ráo nước.
• Bước 3: Đun 4 chén nước lọc, khi nước sôi, cho 1 chén đường vào, khuấy đều cho tan hết đường. Tắt bếp, thêm 60ml nước mắm, ớt băm nhuyễn, và 1/2 muỗng canh muối, khuấy đều và để nguội trong 10 - 15 phút.
• Bước 4: Xếp cóc vào hũ thủy tinh, cho ớt băm lên trên, rồi đổ nước mắm đường lên ngập cóc. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Sau 1.5 - 2 ngày, cóc ngâm đã sẵn sàng để thưởng thức.

Không chỉ có cóc, một phần khác của bò cũng rất được yêu thích khi ngâm chua ngọt, đó là bắp bò ngâm chua ngọt. Món ăn này hấp dẫn với từng lát bắp bò mềm mại, kết hợp với lớp gân dai giòn, tất cả thấm đẫm hương vị mặn của nước mắm, chua của giấm và cay nhẹ của ớt, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng, lại cực kỳ thích hợp để giải ngấy trong các bữa cơm ngày Tết.

Nguyên liệu:

• 700 gr bắp bò
• 3 nhánh sả (đập dập)
• 1 ít gừng (cắt lát mỏng)
• 1 muỗng canh tỏi (cắt lát mỏng)
• 1 muỗng canh ớt (cắt nhỏ)
• 140 gr đường
• 230 ml giấm
• 1 muỗng canh muối hạt
• 2 muỗng cà phê bột canh
• 450 ml nước sôi để nguội

Cách làm:

• Bước 1: Đun 3 nhánh sả đập dập cùng với gừng cắt lát và bột canh trong nồi nước sôi. Khi nước sôi, cho bắp bò vào luộc khoảng 40 phút cho đến khi chín đều, sau đó cho vào thau nước đá lạnh để bắp bò giữ được độ giòn và ngâm trong 5 - 10 phút rồi vớt ra để ráo.
• Bước 2: Trong một tô, hòa tan 450ml nước sôi để nguội, 140gr đường, 230ml giấm và 1 muỗng canh muối hạt. Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
• Bước 3: Thêm vào hỗn hợp giấm đường 1 muỗng canh tỏi cắt lát, 1 muỗng canh ớt cắt nhỏ và bắp bò đã ráo nước. Ngâm trong khoảng 1 ngày để bắp bò thấm đều gia vị, sau đó có thể cắt ra và thưởng thức.
• Bước 4: Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bắp bò ngâm chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn, sẵn sàng làm hài lòng mọi khẩu vị.

Với những ai yêu thích món da heo, da heo ngâm chua ngọt sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Da heo giòn, dai, mang chút béo ngậy hòa quyện với hương sả thơm lừng, vị cay của ớt, vị chua tắc và chút mặn mà từ nước mắm, tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn, khiến mọi thành viên trong gia đình không thể từ chối mỗi dịp Tết đến.

Nguyên liệu:

• 500 gr da heo
• 6 nhánh sả
• 4 trái ớt
• 1 củ tỏi, gừng
• 8 lát chanh
• muỗng canh giấm ăn
• 4 muỗng canh nước mắm
• Đường, muối vừa đủ

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch sả, đập dập và cắt thành khúc nhỏ. Phần sả còn lại cắt lát mỏng. Tắc cắt làm đôi, gừng và tỏi cắt lát. Ớt cắt lát, lá chanh thái sợi mỏng.
• Bước 2: Làm sạch da heo bằng cách cạo lông, sau đó dùng hỗn hợp gồm muối, chanh tươi và giấm để chà sát lên da heo, rồi rửa lại với nước. Đun 400ml nước sôi cùng sả, gừng, giấm và muối, khi nước sôi, cho da heo vào luộc khoảng 15 phút cho da săn lại. Sau đó, vớt da heo ra ngâm vào thau nước đá khoảng 10 phút để da giòn ngon.
• Bước 3: Cắt da heo thành miếng vừa ăn.
• Bước 4: Hòa 500ml nước với giấm, đường, muối và nước mắm trong một nồi, đun sôi.
• Bước 5: Cho da heo, tỏi, sả, lá chanh, ớt, tắc vào tô, đổ hỗn hợp nước ngâm vào, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nước nguội.
• Bước 6: Đặt các nguyên liệu vào hũ, dùng que xiên tạo hình chữ thập để nguyên liệu ngập trong nước ngâm. Đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày, khi đó món ăn sẽ sẵn sàng để thưởng thức.

Chân gà ngâm chua ngọt là món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết, luôn tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho mâm cỗ gia đình. Với hương vị thơm ngon từ sả, gừng và nghệ, món ăn này trở nên đậm đà và dễ ăn, hấp dẫn từ cái nhìn đầu tiên đến miếng ăn cuối cùng.

Nguyên liệu:

• 1 kg chân gà (khoảng 20 cái)
• 200 gr sả
• 5 quả ớt cay
• Lá chanh
• 1 nhánh nhỏ gừng, tỏi, nghệ
• 5-7 quả quất
• Muối, đường

Cách làm:

• Bước 1: Chân gà sau khi rửa sạch, cắt bỏ phần móng, thái sả xéo đẹp mắt, hành tỏi bóc vỏ và cắt đôi. Ớt xắt lát dày khoảng 1cm, quất bổ đôi và vắt lấy nước cốt.
• Bước 2: Luộc chân gà với gừng đập dập để tạo mùi thơm, sau khi sôi 10 phút, tắt bếp và đậy vung ngâm thêm 5 phút. Vớt chân gà ra, ngâm vào nước lạnh 5 phút để giữ độ giòn. Sau đó cho vào tủ lạnh: ngăn mát 1 tiếng, ngăn đá 20 phút là được.
• Bước 3: Pha nước ngâm theo công thức: 1 lít nước sôi, 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, 5 muỗng dấm gạo, 1 muỗng muối và nước cốt quất. Đun sôi với tỏi và sả rồi để nguội.
• Bước 4: Xếp chân gà vào hũ, đổ nước ngâm vào, có thể cắt chân gà thành 3 phần để dễ thưởng thức. Thêm quất, hành tím và ớt vào, rưới nước ngâm lên, thỉnh thoảng trộn đều để chân gà thấm gia vị.

Dưa Giá (Giá Hẹ Ngâm Chua Ngọt) là món ăn tươi mát với từng cọng giá trắng giòn, được ngâm trong hỗn hợp giấm chua, muối mặn và chút ngọt của đường. Khi ăn, giá kết hợp cùng hẹ xanh mướt và cà rốt sắc màu, tạo nên một hương vị độc đáo. Đặc biệt, khi kết hợp với các món ăn truyền thống ngày Tết như thịt kho hay bánh chưng, dưa giá trở thành món ăn không thể thiếu, kích thích vị giác thật tuyệt vời.

Nguyên liệu:

• 500gr giá
• 1 củ cà rốt (bào sợi)
• 200gr hẹ
• 5 trái ớt (thái sợi)
• 3 củ hành tím (cắt khoanh)
• Muối, đường, giấm ăn

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch hẹ, cắt bỏ gốc và cắt thành khúc dài khoảng 2 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng. Giá nhặt sạch vỏ và rễ, rửa lại rồi để ráo. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn, gừng cạo vỏ và rửa sạch. Ớt bỏ cuống và rửa sạch.
• Bước 2: Giã nhuyễn gừng và ớt trong cối, sau đó cho tỏi vào, thêm 4 muỗng cà phê nước cốt chanh, 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường. Trộn đều hỗn hợp và để yên 5 phút để gia vị hòa quyện.
• Bước 3: Cho giá, cà rốt và hẹ vào thau lớn, nhẹ nhàng trộn đều. Sau đó, từ từ thêm hỗn hợp gia vị vào, đảo đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Sau đó cho dưa giá vào hũ đậy kín, ngâm khoảng nửa ngày là có thể thưởng thức món dưa giá thơm ngon.

Củ Cải Ngâm Chua Ngọt là một món ăn tươi mát, giòn ngọt, có thể giúp bạn giải ngán khi đã quá quen thuộc với các món thịt, cá ngày Tết. Món dưa củ cải này kết hợp hoàn hảo với các món đặc trưng của ngày Tết như bánh chưng, thịt kho, mang đến sự cân bằng hương vị, vừa thanh mát, lại không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 5 củ củ cải trắng
• 2 củ cà rốt
• 1 lít giấm ăn
• 500g đường
• 2 muỗng canh muối

Cách làm:

• Bước 1: Cho 500g đường, 1/2 muỗng canh muối và 1 lít giấm ăn vào nồi, đun đến khi hỗn hợp giấm và đường hòa tan và sôi đều, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Bước 2: Cà rốt và củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi để ráo nước. Dùng dao cắt cà rốt và củ cải thành những sợi nhỏ vừa ăn.
• Bước 3: Trộn củ cải và cà rốt với 1.5 muỗng canh muối, ướp trong 20 phút để gia vị ngấm và giúp nguyên liệu mềm hơn.
• Bước 4: Sau khi ướp, rửa lại củ cải và cà rốt với nước sạch khoảng 2-3 lần rồi để ráo nước.
• Bước 5: Cho củ cải và cà rốt vào hũ, đổ hỗn hợp giấm đã chuẩn bị lên trên, ngâm trong 3-4 tiếng cho nguyên liệu thấm đều gia vị.
• Bước 6: Sau khi ngâm xong, vớt củ cải ra dĩa và thưởng thức ngay với các món ăn ngày Tết.

Món ớt ngâm chua ngọt mang đến một sự kết hợp thú vị giữa màu sắc và vị giác. Những trái ớt đỏ, xanh rực rỡ khi ngâm cùng tỏi vẫn giữ được độ giòn và vị cay nhẹ nhàng. Thực sự, khi bạn cắn vào trái ớt, vị cay từ từ lan tỏa trên đầu lưỡi, nhẹ nhàng mà không gắt, tạo nên một sự kết hợp đầy lôi cuốn không thể cưỡng lại.

Nguyên liệu:

• Ớt xiêm xanh, đỏ 400gr
• Tỏi 2 củ (100gr)
• Giấm 300ml
• Đường 1.5 muỗng canh
• Muối 6 muỗng cà phê

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho vào đó 3 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều. Bẻ bỏ cuống ớt xiêm xanh, ngâm trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ớt ra, rửa sạch và để ráo, phơi nắng nhẹ khoảng 15 phút để làm khô ớt.
• Bước 2: Tỏi bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Chuẩn bị một tô nước, cho 1/2 muỗng canh đường và khuấy cho tan. Ngâm tỏi trong nước đường khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và phơi nắng nhẹ 15 phút cùng với ớt.
• Bước 3: Cho vào nồi 300ml giấm, 300ml nước lọc, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho gia vị hòa tan, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Cho tỏi và ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm đã nguội vào từ từ cho đến khi đầy. Đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh ngâm 15 ngày để hương vị thấm đều.
• Bước 5: Món ớt ngâm chua ngọt hoàn thành có màu sắc bắt mắt, từ xanh đỏ của ớt đến hương thơm nồng nàn của tỏi. Vị cay nhẹ nhàng, hăng hắc của tỏi hòa quyện cùng độ giòn của ớt sẽ khiến bạn không thể dừng lại.

Đu đủ ngâm chua ngọt, một món ăn thanh mát, dễ chịu và vô cùng hấp dẫn, là lựa chọn tuyệt vời để giải ngấy trong những ngày Tết. Món này mang đến một hương vị chua ngọt đặc trưng, kết hợp cùng mùi thơm quyến rũ từ gừng, tỏi và ớt, tạo thành món ăn vừa ngon miệng lại vừa dễ ăn. Đu đủ ngâm không chỉ thích hợp ăn kèm với các món kho, chiên mà còn có thể cho vào bánh mì, đem lại một sự kết hợp tuyệt vời mà không hề gây ngấy.

Nguyên liệu:

• Đu đủ 1 quả (khoảng 1kg)
• Gừng thái sợi 1 muỗng canh
• Ớt băm nhuyễn 1 muỗng canh
• Tỏi băm 1 muỗng canh
• Nước mắm 110ml
• Giấm gạo 220ml
• Đường 220gr

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, sau đó bào sợi. Sau khi bào xong, vắt cho đu đủ ráo nước.
• Bước 2: Đun sôi hỗn hợp 220ml giấm gạo, 220ml nước lọc, 110ml nước mắm và 220gr đường cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sử dụng rây kim loại, cho gừng sợi, tỏi băm và ớt băm vào rồi trụng qua nước mắm sôi. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
• Bước 3: Trộn đều hỗn hợp gừng, tỏi, ớt đã trụng với đu đủ bào sợi.
• Bước 4: Cho đu đủ vào hũ thủy tinh, đổ nước mắm đã nguội vào sao cho xâm xấp đu đủ. Dùng vật nặng ấn xuống để đu đủ ngập hoàn toàn trong nước ngâm. Để trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.

Ngó sen ngâm chua ngọt không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn rất đẹp mắt với màu trắng ngần của ngó sen tươi. Để giữ được vẻ đẹp và độ giòn của ngó sen, cách sơ chế là yếu tố quyết định. Món ngó sen này có vị chua ngọt hài hòa, giòn sần sật, rất thích hợp để ăn kèm với các món mặn trong những bữa cơm ngày Tết. Bạn cũng có thể thêm cà rốt hay củ cải để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

Nguyên liệu:

• Chanh 2 quả
• Ngó sen 500gr
• Ớt sừng 1 quả
• Giấm 200ml
• Đường 200gr
• Muối 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Bước 1: Ngay khi mua ngó sen về, bạn cần ngâm ngó sen vào nước để giữ được độ giòn. Dùng cước chùi xoong chà nhẹ lên thân ngó sen để loại bỏ phèn và các chất bẩn, sau đó rửa sạch lại bằng nước. Cắt bỏ phần đầu nhọn và cắt ngó sen thành các khúc khoảng 2 lóng tay. Ớt sừng cắt thành sợi mỏng.
• Bước 2: Đổ nước cốt 2 quả chanh vào ngó sen và trộn đều. Để ngấm trong khoảng 3 phút rồi vớt ra, để ngó sen thật ráo nước.
• Bước 3: Nấu hỗn hợp giấm, nước, đường và muối trong nồi, đun sôi rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
• Bước 4: Cho ngó sen vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, xếp ớt sừng lên trên rồi đổ nước giấm đã nguội vào sao cho ngập mặt ngó sen. Đậy kín nắp và ngâm trong khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.
• Bước 5: Ngó sen ngâm chua ngọt hoàn thành với màu trắng ngọc và giòn ngon, vị chua ngọt rất dễ ăn.

Rau muống ngâm chua ngọt là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết miền Tây, với hương vị tươi mát, giòn ngọt và sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, ngọt và cay nhẹ. Chỉ cần một vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một hũ rau muống ngâm chua ngọt mát lành, ăn kèm với các món ăn ngày Tết sẽ càng thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Rau muống 300g
• Giấm ăn 150ml
• Đường phèn 150g
• Muối 5g
• Ớt 30g
• Tỏi 30g

Cách làm:

• Bước 1: Đun 150ml giấm ăn, 150g đường phèn và 2g muối trong nồi trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Bước 2: Rau muống mua về, nhặt bỏ phần lá, chỉ giữ lại cọng. Rửa sạch rau muống bằng nước lạnh, rồi cắt thành khúc dài khoảng 3cm. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và để ráo. Tỏi bỏ vỏ, cắt lát mỏng.
• Bước 3: Đun sôi nước trong một nồi khác, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, cho rau muống vào trụng khoảng 1 phút rồi vớt ra, cho ngay vào tô nước đá trong 10 phút để rau muống giữ được độ giòn. Làm sạch hũ thủy tinh bằng nước ấm, lau khô rồi cho lần lượt rau muống, tỏi và ớt vào. Dùng tăm hoặc màng lọc cố định nguyên liệu trong hũ để rau muống không bị nổi lên trên bề mặt khi ngâm. Đổ nước giấm vào và đậy nắp kín, bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh. Sau 3 ngày, món rau muống ngâm sẽ sẵn sàng để thưởng thức.
• Bước 4: Món rau muống ngâm chua ngọt thành phẩm có màu sắc bắt mắt, vị giòn ngon, chua ngọt đậm đà, chắc chắn sẽ làm say lòng mọi thực khách.

Rau tiến vua ngâm chua ngọt là món ăn đặc sắc mang lại sự mới lạ cho bữa cơm Tết. Rau tiến vua giòn ngon, kết hợp với vị chua ngọt hài hòa và một chút cay cay, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với các món mặn như thịt kho, cá kho. Đây chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn khiến bữa cơm gia đình thêm phần thú vị và ấm cúng.

Nguyên liệu:

• Rau tiến vua khô 100g
• Giấm 300ml
• Đường 100g
• Tỏi 4 tép
• Ớt sừng 1 quả

Cách làm:

• Bước 1: Rau tiến vua khô sau khi mua về, ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ để rau mềm, rồi xả sạch từ 3 lần trở lên. Sau khi vắt ráo nước, cắt rau thành khúc khoảng 3cm, nhớ bỏ đi phần già. Tỏi lột vỏ, thái thành lát mỏng, ớt sừng rửa sạch và cắt thành khoanh mỏng.
• Bước 2: Cho 300ml giấm, 300ml nước và 100g đường vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, rồi tắt bếp và để nguội.
• Bước 3: Dùng hũ thủy tinh sạch, xếp lớp rau tiến vua vào hũ, xen kẽ với tỏi và ớt. Dùng tay ép nhẹ để nguyên liệu chặt lại rồi đổ phần nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo nước ngập mặt rau. Đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm.
• Bước 4: Rau tiến vua ngâm chua ngọt thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, vị giòn ngon, chua ngọt nhẹ và rất bổ dưỡng. Món ăn này là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với thịt kho hay bánh chưng chiên trong những ngày Tết.

Sung ngâm chua ngọt, hay còn gọi là sung muối xổi, là món ăn truyền thống có sức hấp dẫn đặc biệt với sự kết hợp của đủ mọi hương vị. Màu sắc tươi tắn từ vỏ sung xanh mướt đến ruột sung hồng nhạt cùng hương thơm quyến rũ từ riềng, tỏi khiến chỉ cần mở nắp hũ cũng đủ khiến bạn phải nao lòng. Món ngâm này mang vị chua, ngọt, mặn, cay và một chút chát nhẹ từ sung, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.

Nguyên liệu:

• Quả sung 1 kg
• Riềng 1 củ
• Ớt sừng 2 quả
• Tỏi 2 củ
• Giấm nuôi 600 ml
• Chanh 1 quả
• Nước mắm, đường, muối

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sung và ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút. Dùng dao cắt sung thành những lát mỏng vừa ăn. Sau đó, ngâm sung với nước chanh pha loãng khoảng 20 phút, vớt ra và rửa sạch hết hạt. Tiếp theo, ngâm sung với 500ml giấm nuôi và 1 muỗng canh muối trong 30 phút để giảm vị chát của sung.
• Bước 2: Riềng gọt vỏ và thái sợi, tỏi băm nhuyễn, còn ớt sừng cắt lát mỏng sau khi lấy hạt.
• Bước 3: Cho 190ml nước mắm, 210gr đường và 100ml giấm nuôi vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội. Dùng vợt để vớt sung vào nồi nước giấm đường đã nguội, thêm riềng, tỏi và ớt vào trộn đều cho thấm gia vị. Cuối cùng, cho tất cả vào hũ thủy tinh để bảo quản.
• Bước 4: Sung muối xổi sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm đặc trưng của tỏi, riềng và nước mắm. Mỗi miếng sung mang đầy đủ vị giòn, chua, chát, mặn, ngọt và cay, tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Dưa leo ngâm giấm với hương vị chua chua ngọt ngọt và độ giòn sần sật luôn khiến bạn phải thưởng thức mãi không thôi. Món ăn này không thể thiếu trong những bữa cơm ngày Tết, là sự kết hợp tuyệt vời với cơm nóng và các món ăn truyền thống. Tuy nhiên, nếu bạn để dưa leo ngâm lâu, vị chua sẽ càng đậm, vì vậy bạn cần chú ý điều chỉnh độ chua để món ăn luôn thơm ngon và không làm át đi hương vị của các món ăn khác.

Nguyên liệu:

• 2 kg dưa leo
• 1 củ cà rốt
• 100g tỏi
• 100g ớt
• Gia vị: Đường cát, muối hạt, đường phèn

Cách làm:

• Bước 1: Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, bổ dọc rồi dùng muỗng nạo bỏ phần ruột. Cắt dưa thành miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng. Tỏi bóc vỏ, ớt lặt bỏ cuống, luộc sơ với 300ml nước sôi trong 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Bước 2: Cho dưa leo và cà rốt vào một thau lớn, rắc 200g muối hạt, dùng tay xóc đều rồi để khoảng 3 tiếng. Sau đó xả nước và vắt dưa leo đến khi khô nước.
• Bước 3: Chuẩn bị một thau lớn và một cái rổ nhỏ, cho rổ vào thau rồi cho dưa leo và cà rốt vào, thêm 4 muỗng canh đường cát, trộn đều cho đường thấm đều. Ướp khoảng 1 tiếng để nước trong dưa leo chảy ra. Tỏi và ớt luộc xay nhuyễn trong máy xay.
• Bước 4: Đun sôi 300g đường phèn với 750ml nước, khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội. Lọc qua rây để loại bỏ sợi chỉ đường, sau đó cho nước đường phèn vào tô lớn, thêm tỏi ớt và dưa leo cà rốt vào, trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ 10 phút rồi cho vào hũ kín bảo quản.
• Bước 5: Món dưa leo ngâm giấm chua ngọt đã hoàn thành, giòn ngọt và thơm ngon.

Măng ngâm giấm chua ngọt là món ăn quen thuộc nhưng lại đầy thử thách với những ai yêu thích món ăn giòn giòn và thanh mát này. Để măng ngâm giữ được sắc trắng tự nhiên và không bị đổi màu, bạn cần thực hiện một số bí quyết nhỏ để hoàn thiện món ăn tuyệt vời này.

Nguyên liệu:

• Măng tươi 2.5 kg (khoảng 2 bẹ)
• Tỏi 100 gr
• Ớt chỉ thiên 25 gr
• Ớt sừng 25 gr
• Muối hạt 1 muỗng canh
• Đường 1/2 muỗng canh

Cách làm:

• Bước 1: Măng tươi mua về, bạn lột vỏ, bỏ phần già rồi rửa sạch. Cắt măng thành miếng nhỏ, bào thành lát mỏng, sau đó ngâm măng trong nước muối pha loãng qua đêm. Sau khi ngâm, bạn vớt măng ra và rửa lại vài lần cho sạch, để ráo.
• Bước 2: Lột tỏi, rửa sạch và thái mỏng. Xay nhuyễn ớt sừng và ớt chỉ thiên để tạo ra hỗn hợp ớt đỏ.
• Bước 3: Cho 1 lít nước vào nồi, đun sôi, thêm 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan hết. Để nước nguội rồi thêm ớt, tỏi vào thau, trộn đều. Khi nước đã nguội, cho măng vào và trộn đều. Đậy kín măng trong hũ và ngâm trong 3 ngày, khi măng đã chua, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
• Bước 4: Măng ngâm giấm chua ngọt sau khi hoàn thành sẽ có độ giòn, thơm mùi tỏi và cay nồng của ớt, với vị chua thanh nhẹ đặc trưng. Măng ngâm có thể ăn sống, kèm phở hoặc dùng làm gia vị cho các món canh, lẩu đều rất ngon.

Với những ai chưa yêu thích cà tím vì độ dai mềm hay vị nhớt của nó, cà tím ngâm chua ngọt sẽ mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới mẻ. Chắc chắn bạn sẽ bất ngờ với hương vị thanh tao, hòa quyện hoàn hảo của món ăn này.

Nguyên liệu:

• Cà tím
• Tỏi 1/2 củ
• Gừng 1 củ
• Gia vị thông dụng vừa đủ

Cách làm:

• Bước 1: Cà tím mua về rửa sạch, có thể dùng nước muối pha loãng để vệ sinh. Sau đó, bạn cắt bỏ cuống và cắt thành miếng vừa ăn. Gừng và tỏi làm sạch, thái thành lát mỏng.
• Bước 2: Chuẩn bị một tô lớn hoặc thau để pha nước muối. Cho vào thau 2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, gừng tỏi thái lát và 2 chén nước. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
• Bước 3: Sau khi ngâm cà trong 15 phút, vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Xếp cà vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, không nên xếp quá đầy. Đổ đều hỗn hợp nước đã pha vào, sau đó dùng một túi nilon chứa nước buộc chặt miệng, đặt lên trên cà để giữ cho cà ngập trong nước muối. Đậy nắp kín và để ngâm từ 3 đến 5 ngày, sau đó bạn đã có thể thưởng thức món cà tím ngâm chua ngọt thơm ngon này!

Củ kiệu ngâm chua ngọt là món ăn truyền thống đặc biệt vào dịp Tết, mang đến sự tươi mới và dễ chịu sau những ngày ăn nhiều món ăn dầu mỡ. Bạn có thể tự tay làm món ngâm này, ăn kèm với các món khác giúp giảm ngấy và mang lại cảm giác thú vị.

Nguyên liệu:

• Củ kiệu 1 kg
• Đường 400 gr
• Giấm ăn 500 ml
• Phèn chua 1 muỗng cà phê
• Muối vừa đủ

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị một tô nước, cho vào 100gr muối và 1 muỗng cà phê phèn chua, sau đó cho củ kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng, hoặc qua đêm. Khi kiệu đã ngâm xong, vớt ra và rửa sạch nhiều lần với nước.
• Bước 2: Tiếp theo, cắt bỏ phần gốc, rễ và vỏ lụa của củ kiệu, sau đó để kiệu lên khay hoặc rổ cho thật ráo nước.
• Bước 3: Khi kiệu đã ráo, cho kiệu vào tô, thêm 300gr đường và trộn đều. Sau đó, trải kiệu ra mâm và đem phơi ở bóng râm từ 3 đến 4 tiếng cho đến khi kiệu săn lại.
• Bước 4: Đun sôi 500ml giấm, 100gr đường và 1 muỗng cà phê muối trong nồi. Khi đường đã tan hết, tắt bếp và để nguội.
• Bước 5: Đổ hỗn hợp giấm đã nguội vào hũ chứa kiệu đã sơ chế và đậy nắp kín. Ngâm kiệu trong khoảng 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ phòng là bạn đã có thể thưởng thức.
• Bước 6: Món củ kiệu ngâm chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và độ giòn vừa phải. Nếu muốn kiệu chua hơn, bạn có thể để lâu hơn. Món kiệu này rất thích hợp làm món ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, thịt đông vào dịp Tết Nguyên Đán, giúp tạo sự cân bằng và sự tươi mới cho bữa ăn.

Mỗi dịp Tết đến, khi những món ăn giàu mỡ như bánh chưng, bánh tét khiến bữa cơm trở nên ngán ngẩm, thì một món ăn có vị chua ngọt như tai heo ngâm chua ngọt chính là cứu cánh tuyệt vời. Món ăn này không chỉ giúp kích thích vị giác mà còn làm mới thực đơn trong những ngày Tết đầy ắp món ăn dầu mỡ.

Nguyên liệu:

• Lỗ tai heo 1 cái
• Giấm 1 chén
• Nước 1/2 chén
• Đường 3 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch lỗ tai heo với muối, sau đó cho vào nồi luộc cùng hành khô đập dập, tỏi đập dập, gừng đập dập, một chút tiêu, giấm và nước mắm. Đun nước sôi rồi hạ lửa nhỏ, để tai heo chín đều trong 15 phút, tiếp tục lật mặt dưới của tai heo, đun thêm khoảng 5-10 phút nữa. Sau khi tai heo chín, vớt ra và ngâm trong nước đá khoảng 10 phút để tai heo giòn hơn.
• Bước 2: Pha hỗn hợp nước giấm với đường và muối theo tỷ lệ giấm 2 bát, đường 1.5 bát, muối 1/3 muỗng. Đun sôi cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn, rồi để nguội.
• Bước 3: Cắt tai heo thành những lát mỏng, thái tỏi và hành khô. Cắt ớt tươi thành miếng nhỏ hoặc để nguyên quả tùy sở thích. Xếp tai heo vào hũ thủy tinh, xen kẽ với hành, tỏi, ớt và tiêu. Cuối cùng, đổ nước giấm đường vào sao cho tai heo ngập trong nước, đậy nắp và để vào tủ lạnh. Sau 2-3 ngày ngâm, món tai heo ngâm chua ngọt sẽ sẵn sàng để thưởng thức.

Một món ăn ngâm chua ngọt không thể thiếu trong các bữa ăn Tết là gân bò ngâm chua ngọt. Với gân bò giòn dai, kết hợp cùng hương vị chua ngọt thanh nhẹ, món ăn này sẽ khiến bạn ngạc nhiên và ghi điểm tuyệt đối trong thực đơn ngày Tết.

Nguyên liệu:

• Gân bò 600 gr
• Sả 3 cây
• Hành tây 1 củ
• Đường 110 gr
• Nước lọc 120 ml
• Giấm 200 ml
• Tỏi 4 tép
• Ớt 4 trái
• Muối 1 ít
• Chanh 1 trái

Cách làm:

• Bước 1: Gân bò mua về, dùng muối và một chút chanh để chà xát lên gân bò, giúp khử mùi hôi và làm sạch các tạp chất. Sau khi làm sạch, rửa lại với nước. Nếu gân bò còn lớp mỡ dai, bạn nên lược bỏ để món ăn không bị dai và không ngon sau khi ngâm. Cho gân bò vào nồi, đổ ngập nước, thêm 3 cây sả đập dập và hành tây cắt làm 4, ninh gân bò với lửa vừa trong 1 giờ. Sau khi gân bò mềm, vớt ra và ngâm vào nước đá khoảng 5 phút để gân giòn và ngon hơn. Vớt ra và để ráo.
• Bước 2: Tỏi bóc vỏ, thái mỏng, ớt cắt nhỏ. Cắt gân bò thành miếng vừa ăn. Trong tô, pha 110gr đường, 120ml nước lọc và 200ml giấm, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi, ớt vào hỗn hợp, rồi cho gân bò vào. Bọc tô lại bằng màng bọc thực phẩm, ngâm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là món ăn đã sẵn sàng.
• Bước 3: Sau 2 ngày ngâm, gân bò đã thấm đều vị chua ngọt nhẹ, giòn ngon, rất phù hợp để ăn vặt hay làm món nhắm với bia. Món gân bò ngâm chua ngọt này chắc chắn sẽ khiến bữa tiệc thêm phần thú vị.