2 Cách chế biến món Risotto đậm chất Ý, ngon khó cưỡng

19/05/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Âu, đừng bỏ lỡ hướng dẫn chi tiết hai công thức Risotto hải sản và Risotto nấm hương chuẩn vị Ý.

Ý được xem là cái nôi của những món ăn trứ danh toàn cầu, và Risotto chính là một trong số đó. Vậy món Risotto có gì đặc biệt và cách nấu ra sao? Tất cả sẽ được bật mí trong bài viết dưới đây từ Tripi.

Risotto – Món cơm trứ danh nước Ý

Risotto là món cơm nổi tiếng và được yêu thích nhất tại Ý.

Risotto là món cơm đặc trưng của ẩm thực Ý, được nấu từ nước dùng ninh từ thịt, xương, hải sản hoặc rau củ. Nước dùng được kết hợp khéo léo với kem béo, phô mai Parmesan, bơ và hành tây, tùy khẩu vị người thưởng thức. Món ăn này thường được dùng làm món khai vị, sau đó kết hợp với món chính như 'ossobuco alla milanese' – bê hầm kiểu Milan.

Cách chế biến Risotto hải sản thơm ngon, đậm đà hương vị biển

Risotto hải sản chinh phục thực khách bởi vị ngọt thanh từ nước dùng, hòa quyện cùng độ béo của phô mai, hải sản tươi và rau củ. Không chần chừ gì nữa, cùng Tripi vào bếp khám phá món ngon này nhé!

Thời gian chuẩn bị
35 phútThời gian chế biến
40 phútKhẩu phần
2 người

Nguyên liệu cho món Risotto hải sản hấp dẫn

150g gạo Ý
300ml nước dùng xương cá
50g mực ống
60g tôm sú
300g vẹm
50g cồi sò điệp
50g hành tây
10g cỏ xạ hương
15g bơ lạt
50ml rượu vang
100ml sốt cà chua
20g thì là
Gia vị: Muối, tiêu

Mẹo nhỏ: Để nấu Risotto hải sản chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là vài bí quyết từ Tripi giúp bạn chọn lựa hải sản tươi sống đúng cách.

Cách chọn vẹm tươi ngon

Chạm nhẹ vào vỏ vẹm, nếu vẹm còn sống sẽ phản ứng và tự đóng nắp lại. Tránh chọn những con đóng kín hoàn toàn – dấu hiệu đã chết. Ưu tiên chọn vẹm có kích thước to hoặc vừa để có nhiều thịt và dễ chế biến.

Cách chọn mực ống tươi

Mực tươi thường có màu trắng đục hoặc nâu sáng bóng. Khi nhấn nhẹ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi tốt. Nên chọn mực có râu bám chặt vào thân, mắt sáng trong, thấy rõ con ngươi bên trong.

Mẹo chọn tôm sú tươi ngon

Ưu tiên những con tôm còn sống, vỏ ngoài sáng bóng. Thân tôm không bị nhớt, không có đốm thâm hay mùi lạ. Khi ấn nhẹ, thịt tôm săn chắc, không mềm nhũn. Đầu tôm nên dính chắc vào thân – dấu hiệu của tôm tươi.

Bí quyết chọn sò điệp ngon

Với sò điệp đã tách vỏ, hãy chọn những con có thịt chắc, màu trắng trong, không có mùi lạ. Nếu mua loại còn vỏ, hãy chọn sò có vỏ khép kín tự nhiên nhưng không đóng quá chặt.

Chọn lựa hải sản tươi ngon chính là yếu tố tiên quyết tạo nên món Risotto hải sản chuẩn vị.

Hướng dẫn chế biến món Risotto hải sản chuẩn vị Ý

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu tươi

Tiến hành sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác một cách kỹ lưỡng để giữ trọn hương vị.

Sơ chế tôm sú: Rửa tôm nhanh qua nước sạch, để ráo. Tiếp theo bóc vỏ, bỏ đầu và khứa nhẹ sống lưng để lấy chỉ tôm, giúp món ăn thêm tinh tế.

Sơ chế mực ống: Loại bỏ phần ruột còn sót lại, rửa sạch bằng nước muối pha loãng và nước sạch, để ráo. Dùng dao cắt mực thành những khoanh tròn đều, rộng khoảng 2cm.

Sơ chế vẹm: Chà rửa kỹ lớp vỏ ngoài, tách lấy thịt cùng một lớp vỏ mỏng. Chần nhanh trong nước sôi rồi ngâm vào đá lạnh 3-5 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Bóc vỏ hành tây rồi thái hạt lựu nhỏ, tạo độ tinh tế và cân bằng hương vị cho món ăn.

Rửa sạch cồi sò điệp, cỏ xạ hương và thì là bằng nước lạnh, để ráo trước khi chế biến tiếp.

Mẹo hay: Khi sơ chế sò điệp, chuẩn bị dao nạy vỏ chuyên dụng và dao sắc để lấy thịt nhanh:
- Dùng dao nhẹ nhàng tách thịt sò khỏi vỏ.
- Loại bỏ sụn và phần thịt sẫm chứa ruột, cặn bẩn.
- Giữ lại phần râu, cồi trắng và thịt đỏ tinh khiết để món ăn thêm phần hoàn hảo.

Bước 2 Nấu cơm Ý

Áp chảo hải sản cho săn thơm rồi bắt đầu tiến hành làm cơm Risotto chuẩn vị Ý.

Khởi động bếp lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, áp chảo tôm, mực và cồi sò điệp cùng cỏ xạ hương đến khi hai mặt chín vàng đều. Đồng thời, áp chảo một mặt của vẹm rồi vớt ra đĩa.

Tiếp tục chế biến cơm: Vò nhẹ 150g gạo Ý rồi để ráo nước. Đun chảy bơ lạt trên chảo với lửa vừa, xào hành tây đến khi thơm, sau đó cho gạo vào đảo đều 4-5 phút, rồi thêm rượu vang và sốt cà chua, tiếp tục đảo nhẹ nhàng.

Xào khoảng 2 phút, thêm 300ml nước hầm cá vào nấu đến khi gạo nở mềm thành cơm. Cho hải sản áp chảo vào, nêm muối và tiêu vừa ăn, đảo đều thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 3 Tạo hình và trang trí món ăn

Cẩn thận sắp xếp và trang trí món ăn sao cho hài hòa, bắt mắt, khiến thực khách mê mẩn ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Hoàn thiện phần cơm Ý bằng cách dùng khuôn tròn hoặc chén tạo hình cơm trên đĩa, rồi bày biện hải sản một cách tinh tế. Bạn cũng có thể trang trí thêm rau củ tươi hoặc rong biển sấy khô theo sở thích.

Thành phẩm: Món Risotto hải sản ngọt thơm, hòa quyện hương vị biển cả và vị béo ngậy, chắc chắn làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Risotto hải sản khi được dọn trên dĩa là đã sẵn sàng để bạn thưởng thức hương vị tinh tế và hài hòa.

Món cơm Risotto hải sản đến từ Ý khoác lên mình sắc vàng cam quyến rũ của nước sốt, hòa quyện vị đậm đà của nước dùng cá, vị béo ngậy của bơ và độ mềm mượt đặc trưng của gạo Ý. Hải sản áp chảo giòn dai, ngọt thanh càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn, đặc biệt dành cho những ai say mê ẩm thực châu Âu.

Hướng dẫn cách chế biến món cơm Risotto nấm hương thơm lừng, đậm đà và đầy quyến rũ.

Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian chế biến: 45 phút
Phục vụ: 3 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Risotto nấm hương

180g gạo Ý dẻo thơm
400g nấm hương tươi ngon
1.3 lít nước dùng gà đậm đà
10g lá thyme tươi mát
50ml rượu trắng nhẹ nhàng
50g phô mai Parmesan bào nhuyễn
Hành tây, hành tím, hành lá, tỏi tươi
Gia vị: muối, tiêu, bơ, dầu ăn

Tổng hợp nguyên liệu hoàn hảo để tạo nên món cơm Risotto nấm hương thơm ngon, hấp dẫn.

Mẹo chọn nấm hương chuẩn

Đối với nấm tươi, hãy ưu tiên những tai nấm có sắc vàng nâu tươi tắn, mùi thơm nhẹ, cánh nấm mở vừa phải và ôm khít. Cuống nấm dài, chắc và màu sắc đều là dấu hiệu của nấm ngon.
Nấm đã nở sẽ có các tia mũ tạo thành chuỗi đều đẹp. Tránh chọn nấm bị dập, ẩm nhớt hoặc có mùi hôi.
Với nấm khô, chọn loại cứng cáp, màu sáng và giữ nguyên hình dáng, không có vết trắng trên thân.
Các nguyên liệu như gạo Ý, lá thyme, nước dùng gà và phô mai Parmesan có thể tìm mua tại các cửa hàng gia vị Âu, siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Hướng dẫn chi tiết làm món cơm Risotto nấm hương

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng

Nấm hương sau khi mua về, loại bỏ phần không sạch, rửa nhẹ và để ráo, thái lát mỏng vừa ăn. Hành tây, hành tím và tỏi được bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn chuẩn bị cho bước xào.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gạo Ý sau khi mua về cần vo sạch và ngâm nước từ 30 đến 60 phút để gạo mềm và nở đều khi nấu.

Sơ chế nguyên liệu một cách tỉ mỉ để đảm bảo hương vị món ăn hoàn hảo.

Mẹo hay
Trước khi thái, bạn có thể ngâm nấm hương trong nước muối loãng khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, giúp nấm sạch và an toàn hơn khi chế biến.

Bước 2 Nấu nước dùng gà thơm ngon

Đổ 1.3 lít nước dùng gà vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi sôi. Nếu chưa có sẵn nước dùng, bạn có thể hầm xương và thịt gà tươi để tạo vị ngọt tự nhiên và đậm đà cho món ăn.

Nấu nước dùng gà chuẩn vị và đậm đà

Bước 3 Thao tác xào nấm hương

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng đến khi dầu bốc khói nhẹ. Thêm hành tây và hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho nấm đã sơ chế cùng 10g bơ vào xào nhẹ nhàng trong 2 phút để nấm thấm đều hương vị.

Kết thúc bước xào, bạn cho thêm 10g lá thyme, cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay và tỏi băm, đảo đều để gia vị ngấm sâu vào từng lát nấm.

Quy trình xào nấm hương đầy hương sắc và mùi vị

Bước 4 Tiến hành nấu cơm Ý Risotto

Thêm 180g gạo Ý đã ngâm cùng 50ml rượu trắng vào nồi nấm, đảo đều tay. Từ từ rót nước dùng gà vào, giữ lửa vừa, khuấy đều khoảng 15 - 20 phút cho đến khi hạt gạo mềm, nở đều và tạo thành độ sệt đặc trưng của Risotto.

Mẹo nhỏ
Hãy thêm nước dùng gà từng chút một, đảm bảo cơm giữ được độ sánh mịn vừa phải, tránh đổ quá nhiều nước một lúc khiến hạt gạo bị nhão mất ngon.

Cuối cùng, cho vào 50g phô mai Parmesan bào vụn, trộn nhẹ trong 2 phút rồi tắt bếp. Múc cơm ra dĩa, rắc hành lá thái nhỏ cùng phô mai bào lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và hoàn hảo.

Nấu cơm Ý Risotto với độ mềm vừa phải và hương vị quyến rũ

Thành phẩm cuối cùng

Món cơm Risotto nấm hương dậy mùi thơm quyến rũ, vị béo ngậy phô mai hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nấm, làm say lòng mọi thực khách.

Chỉ qua vài bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức món cơm Risotto nấm hương thơm phức, hấp dẫn. Hạt cơm mềm mại, thấm đẫm sắc nâu đậm đà của nước dùng gà, hòa quyện cùng vị béo ngậy của phô mai và hương ngọt tự nhiên của nấm hương, chắc chắn sẽ làm say lòng mọi thành viên trong gia đình.

Tripi hân hạnh mang đến bạn hai món Risotto truyền thống của Ý với hương vị tinh tế và cuốn hút. Dù bạn là tín đồ món Âu hay mới chập chững khám phá, đừng ngần ngại thử sức để gia đình cùng trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực độc đáo này. Chúc bạn thành công và có những phút giây ấm áp bên mâm cơm!

Khám phá và chọn mua các loại gia vị chất lượng đang có tại Tripi: