5 cách làm nước màu và kỹ thuật thắng nước màu giúp món kho thêm đậm đà hương vị
01/05/2025
Nội dung bài viết
Nước màu hay còn gọi là nước hàng, là thành phần không thể thiếu trong các món cá kho, thịt kho, không chỉ giúp món ăn dậy mùi mà còn tạo màu sắc hấp dẫn. Vậy làm thế nào để có nước màu ngon, sắc đẹp và dễ bảo quản mà không bị đắng hay khét?
Thắng đường để làm nước màu là bước cực kỳ quan trọng, giúp món thịt kho, cá kho có màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon, làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách thắng đường đơn giản nhưng lại đòi hỏi kỹ thuật nhỏ, vì nếu không chú ý, nước đường có thể trở nên đen, đắng, và dễ bám dính vào chảo. Hãy cùng khám phá những bí quyết làm nước đường màu sắc đẹp, thơm và lâu hỏng!
Phương pháp làm nước màu truyền thống
Một số người thắng nước màu bằng nước lọc, trong khi đó, nhiều chị em nội trợ cho rằng thắng nước màu bằng dầu ăn sẽ mang lại hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt hơn nhiều.
Đặc biệt, khi sử dụng dầu ăn, nước màu sẽ không bao giờ bị đông lại và có thể bảo quản lâu hơn so với những phương pháp khác.
Thời gian chuẩn bị2 phútThời gian chế biến
3 phútKhẩu phần
3 - 4 người
Thắng đường bằng dầu ăn có thể phức tạp hơn một chút do nhiệt độ dầu rất cao, chỉ sau 2-3 phút, đường sẽ chuyển sang màu caramel. Nếu không chú ý liên tục, đường rất dễ bị cháy và hỏng.
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1Thắng nước màu
Sau khi làm khô chảo, cho một lượng nhỏ dầu ăn vào, đun nóng. Khi dầu sôi, thêm đường vào và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó hạ lửa xuống mức thấp.
Thắng nước màuBước 2Hoàn thành món ăn
Khi đường đã sánh lại và có độ keo, ngay lập tức tắt bếp để tránh tình trạng đường bị cháy.
Khi đường đã keo lại, nhớ tắt bếp ngay để tránh bị cháy.Hướng dẫn làm nước màu từ hạt điều
Nguyên liệu chuẩn bị để làm nước màu hạt điều
- 300g hạt điều
- 1 lít dầu ăn
Nguyên liệu để làm nước màu từ hạt điềuHướng dẫn làm nước màu hạt điều
Bước 1 Thực hiện làm dầu điều lần 1
Đầu tiên, cho hạt điều vào chảo, sau đó thêm 2/3 lít dầu ăn. Dùng đũa đảo đều hạt điều cho đến khi dầu bắt đầu sôi. Khi dầu đã sôi, tiếp tục khuấy thêm khoảng 1 phút để hạt điều ra màu đều.
Bước đầu tiên, cho hạt điều vào chảo và thêm 2/3 lít dầu ănBước 2 Lọc dầu điều
Tiến hành đổ dầu điều qua một cái rây để lọc lấy dầu, đồng thời giữ lại hạt điều.
Thắng và lọc dầu điều lần 1Bước 3 Tiến hành làm dầu điều lần 2
Tiếp theo, cho ⅓ lượng dầu ăn còn lại vào hạt điều đã thắng từ lần 1 và thực hiện như bước 1. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi dầu sôi. Khi dầu sôi, tiếp tục khuấy trong 1 phút nữa. Sau khi tắt bếp, hãy khuấy thêm 1 phút để dầu điều hoàn thiện.
Sau đó, thêm ⅓ dầu ăn còn lại vào hạt điều đã thắng từ lần 1 và thực hiện lại như bước 1Bước 4 Bảo quản dầu điều
Đổ dầu điều qua rây để lọc lấy dầu sạch. Sau đó, cho dầu điều đã thắng vào lọ thủy tinh để dễ dàng sử dụng dần.
Thắng và lọc dầu điều lần 2Bước 5 Hoàn thành thành phẩm
Dầu điều làm từ hạt điều có màu đỏ vàng tự nhiên rất bắt mắt. Ngoài việc sử dụng cho các món kho, bạn còn có thể dùng dầu này để chế biến các món như bánh tráng trộn, bún bò, bún riêu, hay khô gà lá chanh,...
Nước màu từ hạt điềuHướng dẫn làm nước màu từ đường thốt nốt
Nguyên liệu cần có để làm nước màu từ đường thốt nốt
- 1/2kg đường thốt nốt
- 1.5 chén nước lọc
Nguyên liệu để làm nước màu từ đường thốt nốtHướng dẫn làm nước màu từ đường thốt nốt
Bước 1 Nấu đường thốt nốt
Cho toàn bộ đường thốt nốt vào nồi và bắt đầu nấu trên lửa lớn cho đến khi đường sôi. Sau khi đường đã sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu đến khi dung dịch có bọt nổi lên và đạt màu cánh gián đẹp mắt như mong muốn.
Nấu đường thốt nốtBước 2 Nấu nước màu
Trước khi cho nước vào, nhớ tắt bếp để tránh nước văng ra gây bỏng.
Từ từ rót nước vào nồi đường đã nấu và bật lại bếp ở mức lửa lớn để nước đường nhanh sôi. Sau khoảng 15 phút, khi nước đường đã sôi, hạ lửa nhỏ để tiếp tục nấu.
Cuối cùng, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Để nước màu có độ sánh dẻo, không bị kết tinh đường, bạn có thể cho vào nước màu khoảng ½ muỗng cà phê muối bọt.
Hướng dẫn làm nước màu từ đường thốt nốtBước 3 Hoàn thiện thành phẩm
Nước màu từ đường thốt nốt mang màu cánh gián tự nhiên, độ sánh mịn và vị ngọt thanh. Đây là loại nước màu lý tưởng cho các món kho, giúp món ăn vừa đẹp mắt lại đậm đà hương vị.
Nước màu từ đường thốt nốtHướng dẫn làm nước màu lá dứa
Nguyên liệu chuẩn bị để làm nước màu lá dứa
- 200g lá dứa
- 200ml nước lọc (1 chén nước)
Nguyên liệu cần có để làm nước màu lá dứaHướng dẫn làm nước màu lá dứa
Bước 1 Xay lá dứa
Rửa sạch lá dứa, sau đó cắt nhỏ và cho vào máy xay cùng 200ml nước để xay nhuyễn.
Xay lá dứaBước 2 Lọc nước cốt lá dứa
Đổ hỗn hợp lá dứa đã xay vào một cái tô qua rây và khăn lược để lọc lấy nước cốt trong. Sau đó, dùng tay vắt bỏ xác lá dứa.
Xay và lọc lấy nước cốt lá dứaBước 3 Chưng cách thủy nước cốt lá dứa
Đậy kín tô nước cốt lá dứa bằng một nắp nhựa để bảo vệ nước cốt không bị bay hơi.
Sau đó, đặt tô nước cốt lá dứa vào một cái nồi chứa một ít nước và bắc lên bếp đun.
Khi nước trong nồi vừa sôi, lập tức tắt bếp ngay để tránh làm mất đi màu xanh tươi của lá dứa.
Chưng cách thủy nước cốt lá dứaBước 4 Chiết xuất tinh dầu lá dứa
Đổ nước lá dứa đã hấp vào một ly cao để giúp tinh dầu dễ dàng lắng xuống. Chờ cho tinh dầu lắng hết xuống đáy ly, bỏ phần nước trong vì đó là phần sẽ khiến nước lá dứa bị đắng.
Lấy tinh dầu lá dứaBước 5 Thành phẩm
Nước màu lá dứa không chỉ dùng để kho cá, thịt mà còn có thể tạo màu cho bánh ngọt, xôi, chè hay các món thịt nướng rất tuyệt.
Nước màu lá dứaCách làm nước màu dừa
Nguyên liệu làm nước màu dừa
- 1 quả dừa tươi (khoảng 310ml nước dừa)
- 1kg đường
Nguyên liệu làm nước màu dừaCách làm nước màu dừa
Bước 1 Thắng đường
Đầu tiên, cho đường vào chảo, bật lửa lớn để đường nhanh chóng tan chảy. Đun khoảng 10 phút cho đến khi đường có màu cánh gián đậm và sôi, nổi bọt. Kiểm tra độ tan của đường bằng một chiếc vá, nếu thấy chưa tan hết, dùng vá dầm xuống để giúp đường hòa tan nhanh hơn.
Lưu ý: Khi thắng đường, bạn nên thường xuyên lắc chảo để đường được đều, tránh bị cháy. Lưu ý không dùng đũa đảo vì sẽ khiến đường dễ bị lại.
Thắng đườngBước 2 Thêm nước dừa vào
Khi nước đường đã sôi, bạn tắt bếp và để chảo nguội bớt. Sau đó, từ từ cho nước dừa vào và nấu lại trên bếp với lửa nhỏ trong khoảng 2 phút cho đến khi nước màu trở nên sánh đặc.
Mẹo hay: Để tránh nước đường đang nóng làm bạn bị bỏng, bạn có thể lựa chọn cách nấu sôi nước dừa trước hoặc làm nguội nước đường rồi mới cho nước dừa vào.
Thêm nước dừa vàoBước 3 Hoàn thành
Nước màu từ dừa mang lại vị ngọt thanh dịu nhẹ cho món ăn, không quá ngọt hay đắng, tạo màu sắc đẹp hơn so với nước màu từ nước lọc thông thường. Thật tuyệt vời để tạo điểm nhấn cho các món kho hay xào.
Nước màu dừaNhững lưu ý quan trọng khi làm nước màu
Mẹo để có nước màu đẹp và ngon
Điều đầu tiên để có nước màu hoàn hảo là bạn phải chú ý đến thời gian và nhiệt độ. Việc kiểm soát thật chính xác sẽ giúp nước màu đạt được độ sắc đẹp nhất.
Khi nấu, nên chọn chảo có đáy dày để nhiệt độ phân bố đều, giúp tránh tình trạng dung dịch bị cháy hoặc nấu không đều.
Nếu nấu lâu với lửa nhỏ, màu nước sẽ đẹp hơn, nhưng nếu để quá lâu, nó sẽ chuyển sang màu đen và có vị đắng khó chịu.
Sử dụng nồi chảo có đế dày sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn. Nếu nồi chảo quá mỏng, đường sẽ dễ dàng vượt quá nhiệt độ lý tưởng và dễ bị cháy.
Ngoài ra, hãy chọn nồi chảo có màu sáng để dễ dàng quan sát màu sắc nước đường. Nếu nồi chảo quá tối, bạn sẽ khó đạt được màu sắc như mong muốn.
Thời gian điều chỉnh nhiệt độ
Khi mới làm nước màu, rất nhiều người thất bại vì không kiểm soát được thời gian hạ nhiệt độ chính xác. Sau khi đường tan chảy và bắt đầu sôi, nó sẽ chuyển màu từ vàng nhạt sang nâu, nâu đỏ, đỏ đen, rồi đen kịt. Đặc biệt khi đường đạt đến sắc đỏ đen, tốc độ chuyển màu rất nhanh và dễ cháy, vì vậy bạn phải luôn chú ý quan sát.
Thời điểm quyết định sự thành công của nước màu là khi bạn thấy nước hàng có màu đậm, nhưng khi dùng muỗng múc lên sẽ có ánh đỏ óng ánh tuyệt đẹp. Lúc này, bạn cần lập tức hạ nhiệt độ, nhấc chảo ra khỏi bếp và vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nước đường nguội bớt.
Nước màu thành phẩm hoàn hảo sẽ có màu đỏ đen huyền bí, mùi thơm ngọt như caramel, và khi thử nếm, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng dễ chịu, không gắt, chỉ đơn giản là một vị đắng khiến người ta khó quên.
Hướng dẫn bảo quản nước màu
Đầu tiên, bạn hãy đổ nước màu vào chén hoặc hũ để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, dùng màng bọc thực phẩm che kín nước màu, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đảm bảo rằng nước màu được bọc thật kỹ để không bị lẫn mùi thực phẩm khác trong tủ. Với cách bảo quản này, nước màu có thể giữ được trong vòng 3 tuần.
Cách bảo quản nước màu đúng cáchVới những bí quyết mà Tripi vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến nước hàng với màu sắc đẹp mắt, hương vị ngọt ngào, không bị đắng, và dễ dàng bảo quản lâu dài. Hy vọng bạn sẽ tạo ra những món kho tuyệt vời đầy hấp dẫn!
Khám phá các loại đường chất lượng từ Tripi và chọn cho mình những sản phẩm tuyệt vời nhất nhé:
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Cùng thử làm bánh bắp nướng phô mai giòn tan, một món ăn tuyệt vời cho những buổi tối cuối tuần thư giãn bên gia đình và bạn bè.
Người sinh năm 1986 thuộc mệnh gì, tuổi con gì? Những màu sắc, tuổi tác và hướng nào sẽ mang lại sự hòa hợp và may mắn cho họ?
Người sinh năm 1979 thuộc mệnh gì? Tuổi con gì? Những màu sắc, tuổi tác và hướng nào phù hợp nhất?
Văn khấn gia tiên tại nhà: Đầy đủ và chuẩn xác nhất
Top 5 thương hiệu xe đạp trẻ em uy tín mà các bậc phụ huynh không thể bỏ qua
