6 lỗi phổ biến khi sơ chế nấm rơm làm giảm hương vị và giá trị dinh dưỡng

12/06/2025

Nội dung bài viết

Nấm rơm - nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt, nhưng liệu bạn đã biết cách xử lý đúng chuẩn? Cùng tripi.vn khám phá bí quyết sơ chế nấm rơm chuẩn vị!

Nhiều người vô tình mắc lỗi khi sơ chế nấm rơm do thiếu kinh nghiệm hoặc hiểu biết chưa sâu. Bài viết này sẽ bật mí những sai lầm thường gặp và cách xử lý nấm rơm đúng phương pháp.

6 sai lầm khi chế biến nấm rơm mà đa số gia đình Việt thường mắc phải:

Trực tiếp rửa nấm dưới vòi nước

Cách rửa nấm không đúng chuẩn

Việc rửa nấm trực tiếp dưới nước sẽ làm giảm vị ngọt tự nhiên do cấu trúc xốp của nấm hấp thụ nước, khiến món ăn mất đi độ ngon đặc trưng.

Nấm rơm chứa Lysergic - tiền chất vitamin D, dễ bị hao hụt dinh dưỡng nếu tiếp xúc trực tiếp với nước và ánh sáng mặt trời khi rửa.

Chỉ cần rửa nhanh nhẹ nhàng dưới vòi nước, thấm khô bằng khăn sạch là đã có thể bảo toàn dưỡng chất và sẵn sàng chế biến.

Nấu nấm ở nhiệt độ không đủ cao

Lỗi thường gặp: chế biến nấm với lửa nhỏ

Nhiệt độ thấp khiến nấm tiết quá nhiều nước, làm mất vị ngọt tự nhiên, kết cấu trở nên nhũn nát và kém hấp dẫn.

Nên sử dụng lửa lớn để nước trong nấm nhanh chóng bốc hơi, vừa giúp nấm chín đều, vừa giữ được màu sắc tươi ngon và độ giòn sần sật.

Sai lầm khi chọn dụng cụ: nấu nấm trong nồi quá chật hoặc nồi nhôm

Sai lầm khi chọn dụng cụ: nấu nấm bằng nồi nhôm hoặc nồi kích thước quá nhỏ

Nồi quá nhỏ khiến nấm chín không đều do không tiếp xúc đồng đều với nhiệt. Trong khi đó, phản ứng hóa học giữa nấm và nồi nhôm làm nấm bị thâm đen, vừa mất thẩm mỹ vừa ảnh hưởng sức khỏe.

Lời khuyên: Sử dụng nồi inox có kích thước phù hợp để nhiệt phân bố đều, giúp nấm chín vàng đều và giữ nguyên dưỡng chất.

Lượng dầu không đủ khi chế biến

Nguyên tắc vàng: không tiết kiệm dầu khi xào nấm

Do cấu trúc xốp đặc trưng, nấm rơm hấp thụ dầu rất nhanh. Nếu dùng ít dầu, nấm sẽ hút hết dầu khiến chảo khô, dễ gây cháy khét và mất đi hương vị thơm ngon.

Thái nấm thành những miếng quá nhỏ

Việc thái nhỏ nấm không chỉ làm thất thoát vị ngọt tự nhiên mà còn khiến các mặt cắt nhanh chóng oxy hóa, chuyển màu thâm đen khi tiếp xúc với không khí.

Mẹo hay: Hạn chế làm dập nấm khi sơ chế và có thể thoa một ít nước cốt chanh lên bề mặt cắt để giữ màu sắc tươi ngon cho nấm.

Lãng phí nước ngâm nấm rơm khô

Sai lầm khi đổ bỏ nước ngâm nấm khô

Nước ngâm nấm khô chứa đầy đủ dưỡng chất quý giá đã tiết ra từ nấm. Nếu bỏ phần nước này, bạn chỉ còn lại phần xác nấm đã mất đi tinh chất.

Bí quyết: Để nước ngâm lắng cặn tự nhiên, sau đó gạn lấy phần nước trong dùng làm gia vị nấu ăn, giúp món ăn thêm đậm đà và bổ dưỡng.

Khám phá bí quyết sơ chế nấm chuẩn vị qua bài viết: Cách xử lý nấm tươi và nấm khô giữ trọn dinh dưỡng

tripi.vn đã tổng hợp những sai lầm phổ biến và hướng dẫn cách sơ chế nấm rơm đúng chuẩn. Hãy tham khảo và áp dụng những mẹo này để có món ngon hoàn hảo!