Bí kíp chuẩn bị và hấp cua, ghẹ chuẩn vị ngon

Cách sơ chế cua, ghẹ trước khi đưa vào hấp

- Khi mua về mà chưa chế biến ngay, hãy ướp lạnh cua trong thau đá để giữ độ tươi. Cách này phù hợp cho cả cua sống lẫn cua đông lạnh.

- Trước khi hấp, dùng bàn chải đánh răng chà sạch phần thân, càng và các kẽ nhỏ của cua để loại bỏ cặn bẩn, nhất là ở những vị trí lõm và khó làm sạch.

- Loại bỏ yếm, có thể giữ nguyên mai hoặc tách ra. Rửa cua dưới vòi nước mạnh, xoay đều các mặt để nước cuốn trôi hết bụi bẩn.

- Với cua, ghẹ đông lạnh, nên rã đông trong ngăn mát khoảng 8 tiếng. Tránh để cua quá 2 ngày trong tủ lạnh mà không chế biến.

- Chọn nồi có thân cao để hấp cua, ghẹ nhằm tạo khoảng cách lý tưởng giữa phần khay hấp và mực nước bên dưới, tuyệt đối tránh dùng nồi thấp hoặc chảo.

- Đặt xửng hấp lên bếp, cho nước vào cùng với muối theo tỷ lệ 2 chén nước : 1 muỗng canh muối để tạo nền vị đậm đà cho món hấp.

- Ngoài nước và muối, bạn có thể thay thế bằng bia và giấm theo tỷ lệ 2 lon bia : 2 lon giấm, hoặc dùng 1 chén nước : 1 chén giấm. Có thể thêm tỏi, ớt, chanh cắt lát để tăng hương vị.

- Sau khi chuẩn bị nước hấp, xếp cua, ghẹ vào xửng. Nếu hấp nhiều, hãy xếp xen kẽ từng lớp cua, ghẹ với lớp gia vị như muối hột, tiêu để hương thấm đều.

- Đậy nắp kín và hấp trong khoảng 20 – 30 phút, tùy theo kích cỡ và số lượng cua, ghẹ. Điều chỉnh thời gian để món ăn chín đều, không bị khô.

- Theo dõi quá trình hấp để đảm bảo cua chín tới. Khi vỏ chuyển màu đỏ cam rực và hương thơm lan tỏa, đó là lúc cua đạt độ chín hoàn hảo.

- Khi cua đã chín, hãy dùng kẹp chuyên dụng gắp ra, tránh dùng tay không để không bị phỏng. Đặt cua lên đĩa sạch, tuyệt đối không tái sử dụng đĩa từng đựng cua sống nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.

- Bạn có thể ngâm cua chín vào nước đá lạnh khoảng 20 giây để làm nguội nhanh, giúp thịt cua giữ được độ ngọt và không bị chín quá.