Bí quyết chế biến bít tết cá ngừ thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn đang tìm kiếm một món hải sản dễ làm mà vẫn đậm đà hương vị, bít tết cá ngừ là lựa chọn hoàn hảo. Thịt cá ngừ săn chắc thường được cắt mỏng để chín nhanh và giữ được độ tơi ngon. Vị cá ngừ nhẹ nhàng, phù hợp để ướp với nhiều loại gia vị khác nhau như nước ướp tỏi và thảo mộc, gia vị đen, hoặc sốt teriyaki. Chỉ cần nướng trên vỉ, áp chảo hoặc cho vào lò, bạn sẽ có ngay một bữa ăn hấp dẫn trong vài phút.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bít tết cá ngừ ướp gia vị thảo mộc và tỏi nướng vỉ

2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh
1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu
2 nhánh tỏi băm nhỏ
2 thìa cà phê (1,5 g) cỏ xạ hương tươi băm nhỏ hoặc 1/2 thìa cà phê (1 g) cỏ xạ hương khô
4 miếng bít tết cá ngừ dày khoảng 2,5 cm
1/4 thìa cà phê (1,5 g) muối
1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu xay

Dành cho 4 người thưởng thức

Bít tết cá ngừ ướp gia vị thơm ngon áp chảo

4 miếng bít tết cá ngừ dày khoảng 2 cm
4 thìa canh (60 g) bơ tan chảy
1 thìa cà phê (2 g) ớt cựa gà
1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
1/4 thìa cà phê (0,5 g) gừng xay
1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu đen xay
1/4 thìa cà phê (0,5 g) lá oregano
1/4 thìa cà phê (0,5 g) hạt tiểu hồi (hạt thì là)
1/8 thìa cà phê (0,25 g) bột đinh hương

Phục vụ 4 người

Bít tết cá ngừ ướp sốt teriyaki nướng lò

4 miếng bít tết cá ngừ dày khoảng 2 cm
4 thìa canh (60 ml) sốt teriyaki
1 thìa cà phê (2 g) gừng tươi nạo
1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối

Dành cho 4 phần ăn

Hướng dẫn thực hiện

Bít tết cá ngừ ướp gia vị thảo mộc và tỏi nướng vỉ

Cho nước cốt chanh, dầu, tỏi và cỏ xạ hương vào túi ni lông có khóa kéo. Chọn túi ni lông lớn, thêm 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh, 1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu, 2 nhánh tỏi băm và 2 thìa cà phê (1,5 g) cỏ xạ hương tươi băm nhỏ hoặc 1/2 thìa cà phê (1 g) cỏ xạ hương khô. Đẩy hết không khí ra và đóng chặt túi.

Bạn có thể lắc túi để trộn đều hỗn hợp ướp.
Nếu muốn, hãy sử dụng nước ướp yêu thích hoặc đơn giản chỉ cần dầu, muối và tiêu để ướp cá ngừ.

Cho cá ngừ vào túi ướp và để trong tủ lạnh tối đa 30 phút. Đặt 4 miếng bít tết cá ngừ dày khoảng 2,5 cm vào túi nước ướp. Đóng chặt túi và lật đều để nước ướp thấm đều các miếng cá.

Tránh ướp quá 30 phút vì axit trong nước cốt chanh có thể làm thịt cá bị bở.

Bật vỉ nướng ga hoặc nhóm bếp than ở mức lửa vừa. Nếu dùng vỉ nướng ga, điều chỉnh lửa ở mức trung bình cao. Với vỉ nướng than, đốt than đến khi nóng và phủ một lớp tro mỏng, sau đó gạt than sang một bên.

Nếu dùng lò nướng lửa trên, hãy làm nóng trước ít nhất 5 phút.

Phương pháp nướng khác: Nếu thích nướng bằng lửa trên, hãy bật lửa ở mức "High" (cao) và đặt cá cách 10 cm dưới thanh nhiệt. Nướng mỗi mặt 3-4 phút.

Lấy cá ra khỏi túi ướp và nêm muối tiêu. Chuyển cá sang đĩa, rắc 1/4 thìa cà phê (1,5 g) muối và 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu xay lên từng miếng.

Đổ bỏ nước ướp sau khi lấy cá ra.

Thoa dầu lên vỉ nướng và đặt cá lên. Dùng khăn giấy thấm dầu thực vật và chà nhẹ lên vỉ để tạo lớp phủ mỏng. Đặt 4 miếng cá lên vỉ, đảm bảo không chạm vào nhau, sau đó đậy nắp bếp.

Với vỉ nướng than, có thể đặt cá trực tiếp lên than.

Nướng cá trong 3-4 phút. Đặt đồng hồ hẹn giờ để tránh nướng quá lâu một mặt. Miếng bít tết sẽ vàng đều ở mặt tiếp xúc với nhiệt.

Lật miếng cá và nướng thêm 3-4 phút. Khi cá chín được một nửa, mở nắp vỉ nướng và dùng kẹp lật từng miếng cá. Đậy nắp và nướng thêm 3-4 phút. Miếng cá sẽ tơi ở rìa nhưng vẫn hơi hồng ở giữa.

Nướng khoảng 8 phút nếu thích cá tái vừa. Để cá chín vừa, nướng thêm 1-2 phút.
Tránh nướng quá lâu vì cá sẽ bị khô và bở.

Lấy cá ra và để yên 5-10 phút trước khi dọn. Dùng kẹp chuyển cá từ vỉ nướng sang đĩa. Để cá nghỉ trong khi chuẩn bị món ăn kèm. Có thể dùng kèm rau củ nướng, cơm couscous hoặc rau trộn.

Bảo quản cá thừa trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.

Bít tết cá ngừ ướp gia vị áp chảo

Trộn đều các gia vị làm bột ướp. Bạn có thể dùng 2,5 thìa cà phê (5g) gia vị ướp đồ nướng bán sẵn hoặc tự pha chế. Trộn các nguyên liệu sau trong bát nhỏ:

1 thìa cà phê (2 g) ớt cựa gà
1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
1/4 thìa cà phê (0,5 g) gừng xay
1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu đen xay
1/4 thìa cà phê (0,5 g) oregano
1/4 thìa cà phê (0,5 g) hạt tiểu hồi (hạt thì là)
1/8 thìa cà phê (0,25 g) bột đinh hương

Làm nóng chảo hoặc vỉ nướng trên lửa vừa. Đặt chảo gang hoặc chảo nướng lên bếp và điều chỉnh lửa ở mức vừa. Đun nóng chảo ít nhất 5 phút trước khi áp chảo cá.

Chảo sẽ bắt đầu bốc khói. Hãy mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi để tránh khói trong bếp.

Phết bơ chảy và ướp gia vị lên 4 miếng bít tết cá ngừ. Dùng cọ quét bơ chảy lên cả hai mặt của từng miếng cá. Sau đó, rắc đều gia vị nướng lên và ấn nhẹ để gia vị bám chắc.

Đảm bảo gia vị được phân bố đều trên bề mặt cá.

Gợi ý khác: Nếu không dùng gia vị nướng, bạn có thể thay thế bằng dầu ô liu, muối và tiêu để tạo hương vị đơn giản mà vẫn thơm ngon.

Đặt cá vào chảo nóng và áp chảo trong 3-4 phút. Xếp các miếng cá vào chảo sao cho không chạm vào nhau. Cá sẽ kêu xèo xèo khi tiếp xúc với chảo nóng. Để yên khoảng 1,5 – 2 phút, sau đó lật mặt và áp chảo thêm 1,5 – 2 phút.

Nếu không nghe tiếng xèo xèo, hãy tăng lửa lên mức cao hơn.

Lấy cá ra và để yên 5 phút trước khi dọn. Khi cá chuyển màu vàng ươm và hơi tơi ở rìa, tắt bếp và chuyển cá sang đĩa. Để cá nghỉ 5 phút trước khi thưởng thức cùng các món ăn kèm yêu thích.

Bít tết cá ngừ có thể dùng kèm đậu đỏ, cơm hoặc khoai tây nướng.
Bảo quản cá thừa trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.

Lời khuyên: Các miếng bít tết cá ngừ thường hơi hồng ở giữa. Nếu thích cá chín kỹ hơn, hãy áp chảo thêm 1-2 phút.

Bít tết cá ngừ ướp sốt teriyaki nướng lò

Làm nóng lò trước ở 232 độ C và lót giấy bạc vào khay nướng. Đặt vỉ nướng ở giữa lò và bật lò đến 232 độ C. Chuẩn bị khay nướng có vành và lót giấy bạc để chống dính.

Trộn sốt teriyaki, gừng và muối. Cho 4 thìa canh (60 ml) sốt teriyaki vào bát nhỏ, thêm 1 thìa cà phê (2 g) gừng tươi nạo và 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Nếu không có gừng tươi, có thể thay bằng 1/2 thìa cà phê (1 g) bột gừng.

Đặt cá ngừ vào khay nướng và phết sốt đều lên. Dùng khăn giấy thấm khô cá và xếp vào khay nướng. Dùng cọ quét phết đều sốt teriyaki lên cả hai mặt của từng miếng cá.