Bí quyết chế biến cá basa đơn giản mà ngon miệng
22/02/2025
Nội dung bài viết
Nếu bạn đã ngán cá tuyết và muốn khám phá hương vị thanh mát của cá trắng, cá basa là lựa chọn tuyệt vời. Những miếng phi lê cá basa dễ dàng thấm gia vị và có thể chế biến đa dạng. Để có một bữa ăn thanh đạm và tinh tế, hãy làm nóng vỉ nướng, bọc cá trong giấy bạc cùng chanh và thảo mộc tươi. Nếu thích vị cay, hãy rưới tương ớt lên cá và nướng đến khi thịt cá tơi xốp. Với những ai yêu thích độ giòn, hãy nhúng cá vào bột ngô và chiên vàng đều hai mặt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá basa nướng chanh và thảo mộc thơm ngon
- 4 miếng phi lê cá basa
- 4 thìa cà phê (20 ml) dầu ô liu
- 4 nhánh thảo mộc tươi (như mùi tây, cỏ xạ hương, húng quế)
- 1 quả chanh vàng cắt lát mỏng
- Muối tiêu vừa ăn
Dành cho 4 phần ăn
Phi lê cá basa nướng cay đậm đà
- 4 miếng phi lê cá basa
- 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê (5 g) muối
- 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh vàng
- 4 thìa canh (60 ml) dầu thực vật
- 2 thìa canh (30 g) tương ớt đỏ
- 2 thìa cà phê (4 g) gừng tươi nạo
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 4 thìa canh (55 g) cà chua xay
Phục vụ 4 người
Phi lê cá basa chiên giòn thơm ngon
- 4 miếng phi lê cá basa
- 3/4 cốc (120 g) bột ngô
- 2/3 cốc (80 g) bột mì đa dụng
- 1,5 thìa cà phê (8 g) muối
- 1 thìa cà phê (2 g) bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
- 1 quả trứng đánh tan với 1 thìa canh (15 ml) nước
- 1,5 cốc (350 ml) dầu thực vật
Dành cho 4 phần ăn
Hướng dẫn thực hiện
Cá basa nướng chanh và thảo mộc thơm ngon
Đặt các miếng cá phi lê lên giấy bạc. Chuẩn bị 4 mảnh giấy bạc, mỗi mảnh dài khoảng 45 cm – 50 cm. Đặt từng miếng phi lê vào giữa tờ giấy bạc theo chiều dài.
Ướp cá với muối, tiêu, dầu ô liu, chanh và thảo mộc. Rưới 1 thìa cà phê (5 ml) dầu ô liu lên từng miếng phi lê cá, sau đó rắc muối và tiêu đều cả hai mặt. Chia các lát chanh mỏng thành 4 phần và đặt lên cá. Thêm các nhánh thảo mộc yêu thích như mùi tây, hương thảo hoặc oregano lên trên.
Bọc kín cá trong giấy bạc. Gấp hai mép giấy bạc vào giữa, sau đó gấp các mép dọc và hai đầu để tạo thành túi kín.
- Giấy bạc giúp giữ hơi nước, làm cá chín mềm và thơm ngon.
Làm nóng một nửa vỉ nướng ở nhiệt độ cao. Nếu dùng vỉ nướng ga, bật một họng bếp ở mức lửa lớn và để trống bên kia. Với vỉ nướng than, gạt than nóng về một bên và để trống bên còn lại.
- Đậy nắp vỉ nướng để giữ nhiệt trong quá trình nướng.
Bạn có biết? Tạo hai vùng nhiệt trên vỉ nướng giúp kiểm soát lửa tốt hơn, tránh làm cá bị khô hoặc cháy.
Đặt các bọc giấy bạc lên khu vực nhiệt gián tiếp và đậy nắp vỉ. Xếp 4 bọc giấy bạc lên phần vỉ nướng ít nóng hơn, nơi không có lửa trực tiếp. Đậy nắp vỉ và để cá chín từ từ.
Nướng cá basa trong 10-15 phút. Với những miếng cá mỏng, hãy kiểm tra sau 10 phút. Đeo găng tay chống nóng, dùng kẹp mở nhẹ giấy bạc và dùng nĩa châm vào giữa miếng cá. Nếu thịt cá đục màu và dễ dàng tơi ra, cá đã chín.
- Nếu cá chưa chín, bọc lại và nướng thêm 2-3 phút.
- Cẩn thận với hơi nóng thoát ra khi mở giấy bạc.
Trình bày món cá basa nướng. Khi cá chín, chuyển các bọc giấy bạc lên đĩa. Mở từng bọc và đặt cá lên đĩa. Có thể dùng kèm với ớt chuông nướng, salad khoai tây hoặc rau trộn.
- Cá thừa có thể bảo quản trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.
Phi lê cá basa nướng cay thơm lừng
Làm nóng lò nướng đến 177 độ C và đặt cá vào khay. Xếp 4 miếng phi lê cá basa thành một lớp trên khay nướng. Đặt giá đỡ vào giữa lò để cá chín đều.
Ướp cá basa với muối, tiêu và nước cốt chanh. Rắc 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen, 1 thìa cà phê (5 g) muối và rưới 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh lên cả hai mặt cá.
- Nước cốt chanh tươi mang lại hương vị tươi ngon nhất, nhưng nước cốt chanh đóng chai cũng là lựa chọn tiện lợi.
Ướp cá trong 15 phút. Để cá nghỉ trong khi chuẩn bị hỗn hợp gia vị cay. Trong thời gian này, cá sẽ thấm đều vị muối, tiêu và nước cốt chanh.
- Vì thời gian ướp ngắn, bạn có thể để cá ở nhiệt độ phòng.
Trộn dầu, tương ớt, gừng, tỏi và cà chua xay. Cho 4 thìa canh (60 ml) dầu thực vật vào bát, thêm 2 thìa canh (30 g) tương ớt đỏ. Khuấy đều cùng 2 thìa cà phê (4 g) gừng tươi nạo, 4 tép tỏi băm và 4 thìa canh (50 g) cà chua xay.
Gia vị thay thế:
3 thìa canh (40 g) bơ chảy
3 thìa canh (45 ml) nước tương
2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh
1 thìa cà phê (2,5 g) ớt bột
1/2 thìa cà phê (2 g) đường
1 thìa cà phê (2 g) húng quế khô
2 thìa cà phê (4 g) oregano khô
Phết hỗn hợp gia vị cay lên cá. Rưới đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng phi lê cá trong khay nướng. Dùng thìa phết đều để cá thấm đậm đà hương vị.
Nướng cá trong 20-25 phút. Cho khay cá vào lò nướng đã làm nóng. Nướng đến khi thịt cá tơi xốp khi dùng nĩa kéo nhẹ. Bạn cũng có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra, đảm bảo nhiệt độ bên trong cá đạt 63 độ C.
Lấy cá ra khỏi lò và trình bày. Tắt lò nướng, lấy khay cá ra và dọn nóng cùng cơm trắng và rau củ nướng.
- Cá thừa có thể bảo quản trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Phi lê cá basa chiên giòn hấp dẫn
Trộn bột ngô với bột mì và gia vị. Cho 3/4 cốc (120 g) bột ngô vào đĩa sâu, thêm 3 thìa canh (25 g) bột mì, 1,5 thìa cà phê (8 g) muối, 1 thìa cà phê (2 g) bột tỏi và 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne. Trộn đều hỗn hợp.
Chuẩn bị bột chiên giòn với trứng và bột mì. Dùng hai đĩa sâu, cho 1/2 cốc (50 g) bột mì vào một đĩa và đập 1 quả trứng vào đĩa còn lại. Thêm 1 thìa canh (25 ml) nước vào trứng, khuấy đều để hỗn hợp mịn màng.
- Pha loãng trứng giúp bột bám đều lên cá.
Đun nóng dầu thực vật trong 4 phút. Đổ 1,5 cốc (350 ml) dầu thực vật vào chảo hoặc nồi chiên, đun trên lửa vừa khoảng 4 phút đến khi dầu sôi lăn tăn.
- Có thể thay thế bằng dầu lạc hoặc dầu hạt cải nếu thích.
Nhúng cá vào bột mì, trứng và bột ngô. Lăn từng miếng cá qua bột mì để phủ đều bề mặt, sau đó nhúng vào trứng đã khuấy đều. Cuối cùng, lăn cá qua bột ngô để tạo lớp vỏ giòn.
- Lớp bột mì và trứng giúp cá giòn rụm khi chiên, đồng thời giữ độ ẩm bên trong.
Bạn có biết? Bột ngô giúp cá basa chiên giòn hơn, tạo lớp vỏ vàng ươm và hấp dẫn. Nếu không phủ bột, cá sẽ không đạt độ giòn như ý.
Chiên 2 miếng cá trong 4-5 phút. Nhẹ nhàng đặt cá đã lăn bột vào chảo dầu nóng. Chiên mỗi mặt khoảng 2 phút đến khi cá vàng giòn. Thịt cá sẽ tơi xốp khi dùng nĩa kiểm tra.
- Đợi dầu nóng lại trước khi chiên các miếng cá tiếp theo.
- Dùng hai xẻng để lật cá, tránh làm vỡ miếng cá.
Thưởng thức cá basa chiên giòn. Gắp cá ra đĩa lót khăn giấy để thấm bớt dầu. Dọn nóng kèm chanh cắt múi cau và rắc thêm chút muối.
- Cá basa chiên giòn ngon nhất khi ăn kèm salad khoai tây hoặc rau trộn.
- Không nên bảo quản cá chiên giòn vì sẽ mất độ giòn.
Lời khuyên hữu ích
- Cá basa còn được biết đến với tên gọi khác như cá swai (cá tra) hoặc cá bocourti.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Cá basa nướng chanh và thảo mộc thơm ngon
- Cốc và thìa đong
- Giấy bạc
- Vỉ nướng ga hoặc than
- Nĩa
- Đĩa
Phi lê cá basa nướng cay đậm đà
- Cốc và thìa đong
- Khay nướng
- Bát nhỏ
- Thìa
- Nĩa
Phi lê cá basa chiên giòn hấp dẫn
- Cốc và thìa đong
- Chảo hoặc nồi chiên rộng
- Xẻng nấu ăn
- Bát nông hoặc đĩa sâu
- Khăn giấy
- Chanh
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
