Bí quyết chế biến thịt thăn ngoại trên

22/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt thăn ngoại trên sở hữu những đường vân mỡ cân đối, mang đến hương vị tan chảy ngay trong miệng và phù hợp với khẩu vị đa dạng. Những lát thịt không xương này không chỉ có giá cả phải chăng mà còn đủ lớn để chế biến món ăn cho cả gia đình. Hơn nữa, thịt thăn ngoại trên linh hoạt với nhiều phương pháp nấu nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chọn lựa và chế biến thịt thăn ngoại trên qua 4 phương pháp phổ biến: rán, nướng vỉ, nướng lửa trên và quay.

Các bước thực hiện

Chuẩn bị chế biến bít tết từ thịt thăn ngoại trên

Chọn mua lát thịt thăn ngoại trên từ cửa hàng thịt hoặc siêu thị.

Chọn lát thịt đủ lớn cho bữa ăn. Bạn nên chuẩn bị khoảng 110-220 g thịt cho mỗi người.
Chọn lát thịt dày ít nhất 2,5 cm, lý tưởng nhất là khoảng 5 cm. Lát thịt mỏng dễ bị khô khi chế biến.
Thịt thăn ngoại tươi có màu đỏ thẫm với nhiều đường vân mỡ. Chính những đường vân này sẽ giúp miếng thịt mọng nước và thơm ngon.
Nên chọn miếng thịt có một đường vân mỡ trắng chạy dọc bên ngoài.

Lấy thịt ra khỏi bao bì. Nếu miếng thịt có nhiều máu, hãy dùng khăn giấy thấm khô, sau đó bỏ ngay khăn giấy và rửa tay sạch sẽ.

Khác với suy nghĩ thông thường, bạn không nên rửa thịt bò sống bằng nước. Việc rửa thịt bò hoặc các loại thịt sống khác có thể làm lây lan vi khuẩn sang các thực phẩm và bề mặt khác.

Ướp gia vị theo sở thích. Một lát thịt ngon không cần quá nhiều gia vị. Chỉ cần rắc một chút muối và tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt là đủ.

Bạn có thể thêm bột tỏi, ớt Cayenne, bột ớt hoặc gia vị Ý để tạo sự phong phú cho hương vị.

Ướp thịt nếu muốn. Thịt thăn ngoại trên là loại thịt lý tưởng để ướp vì nó kết hợp tốt với nhiều hương vị khác nhau.

Mua nước ướp yêu thích từ cửa hàng hoặc tự pha chế theo tỉ lệ dầu, giấm và gia vị là 1:1:1.
Cho miếng thịt vào túi nilông có khóa kéo, thêm nước ướp vào và ướp trong khoảng 2-4 tiếng. Thời gian ướp phụ thuộc vào loại thịt và kích thước miếng thịt. Với miếng bít tết dày, nên ướp đủ 4 tiếng nếu có thể.
Khi chuẩn bị chế biến, lấy thịt ra khỏi túi, dùng khăn giấy thấm khô và tiếp tục các bước tiếp theo.

Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng trước khi chế biến. Thịt lạnh sẽ khó đạt được độ chín như mong muốn. Thịt ở nhiệt độ phòng dễ dàng điều chỉnh để đạt độ tái, tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ.

Rán bít tết thịt thăn ngoại trên

Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Ưu tiên sử dụng thớt nhựa thay vì thớt gỗ để đảm bảo vệ sinh và tránh nhiễm bẩn.

Đặt chảo gang hoặc chảo rán lên bếp với lửa vừa. Thêm 1-2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và đợi đến khi dầu nóng bốc khói nhẹ.

Đặt lát thịt vào giữa chảo. Để thịt chín một mặt trong khoảng 15 giây rồi dùng dụng cụ gắp lật sang mặt kia. Lát thịt cần có lớp vỏ giòn và đều ở cả hai mặt.

Tránh lật thịt quá sớm để đảm bảo lớp vỏ giòn hoàn hảo.
Không nên cho quá nhiều thịt vào chảo cùng lúc. Nếu cần, hãy rán thành nhiều mẻ nhỏ.

Tiếp tục lật thịt mỗi 30 giây cho đến khi đạt độ chín mong muốn.

Thịt tái: Rán tổng cộng 1 phút 30 giây mỗi mặt.
Thịt tái vừa: Rán tổng cộng 2 phút mỗi mặt.
Thịt chín vừa: Rán tổng cộng 2 phút 30 giây mỗi mặt.
Thịt chín kỹ: Rán tổng cộng 3 phút mỗi mặt hoặc hơn.

Gắp thịt ra khỏi chảo và để yên trong 3 phút. Bước này giúp nước thịt phân bố đều, mang lại hương vị thơm ngon và mềm mại cho từng lát thịt.

Thưởng thức ngay khi thịt còn nóng. Hãy tận hưởng hương vị thơm ngon và độ mềm mại của thịt khi nó vừa được chế biến xong.

Nướng vỉ bít tết thịt thăn ngoại trên

Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Sử dụng thớt nhựa thay vì thớt gỗ để đảm bảo vệ sinh và tránh nhiễm bẩn.

Chuẩn bị vỉ nướng. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên vỉ nướng và làm nóng vỉ ở mức nhiệt cao vừa phải. Đợi cho vỉ nướng nóng đều trước khi đặt thịt lên.

Lưu ý không để vỉ nướng quá nóng để tránh tình trạng thịt bị cháy bên ngoài nhưng vẫn còn sống bên trong.

Xếp thịt lên bề mặt vỉ nướng. Nướng khoảng 4 phút cho mỗi mặt. Khi mặt đầu tiên có dấu vỉ và lớp vỏ nâu giòn, dùng kẹp gắp lật miếng thịt và nướng mặt còn lại thêm 4 phút.

Gắp thịt ra khỏi vỉ nướng và để yên khoảng 3 phút. Điều này giúp nước thịt phân bố đều, mang lại hương vị thơm ngon và mềm mại cho từng lát thịt.

Bít tết thịt thăn ngoại trên nướng lửa trên

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 260 độ C. Đảm bảo lò đạt đủ nhiệt trước khi bắt đầu nướng thịt.

Xịt sản phẩm chống dính lên bề mặt chảo nướng lửa trên (loại dùng trong lò nướng). Xếp thịt đã ướp vào chảo một cách cẩn thận.

Cho chảo vào lò nướng. Đảm bảo bề mặt thịt cách ngọn lửa khoảng 5-7,5 cm để thịt chín đều và không bị cháy.

Nướng lửa trên khoảng 5-6 phút đối với miếng thịt dày 5 cm. Lấy chảo ra khỏi lò, lật mặt thịt chưa chín, sau đó cho chảo trở lại lò và nướng thêm 5-6 phút để đảm bảo thịt chín đều và thơm ngon.

Quay bít tết thịt thăn ngoại trên

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Đảm bảo lò đạt đủ nhiệt trước khi bắt đầu quay thịt.

Xếp thịt đã ướp vào chảo quay đáy nông. Sắp xếp thịt gọn gàng để quá trình quay được đồng đều.

Cho chảo vào lò nướng. Không đậy nắp chảo và quay thịt trong khoảng 40-50 phút để thịt chín mềm và thấm đều gia vị.

Để thịt nguội khoảng 3 phút trước khi thưởng thức. Bước này giúp nước thịt phân bố đều, mang lại hương vị thơm ngon và mềm mại cho từng lát thịt.

Hoàn thành.

Lời khuyên

Nếu chế biến thịt thăn ngoại trên bằng phương pháp nướng lửa trên và muốn tạo lớp vỏ dày, hãy áp chảo thịt dưới ngọn lửa vừa khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Điều này giúp giữ nước thịt bên trong trước khi nướng.
Nếu không chắc thịt đã chín kỹ, hãy sử dụng nhiệt kế để kiểm tra. Đâm kim vào phần thịt sâu nhất, nhiệt độ lý tưởng là từ 63-68 độ C.
Thời gian chế biến phụ thuộc vào kích thước miếng thịt. Để thịt chín kỹ hơn, hãy kéo dài thời gian nướng thêm 2-3 phút mỗi mặt.