Bí quyết đun chảy sô cô la chip một cách hoàn hảo

21/02/2025

Nội dung bài viết

Đun chảy sô-cô-la chip là phương pháp hiệu quả giúp bạn có ngay sô-cô-la mềm mịn chỉ trong tích tắc. Nhờ diện tích bề mặt lớn, sô-cô-la chip tan chảy nhanh chóng và dễ dàng. Bạn có thể lấy nồi hoặc bát chứa sô-cô-la đã tan chảy ra khỏi bếp trước khi chúng kịp đặc lại và vón cục. Tuy nhiên, kích thước nhỏ của sô-cô-la chip đòi hỏi sự cẩn thận để tránh tình trạng cháy khét hoặc khô cứng.

Hướng dẫn chi tiết

Sử dụng phương pháp đun cách thủy

Chuẩn bị một nồi nhỏ chứa khoảng 5cm nước. Bạn có thể dùng nồi đun cách thủy chuyên dụng hoặc tận dụng một nồi nhỏ và bát chịu nhiệt. Lưu ý, chưa cần đặt bát hoặc nồi thứ hai lên ngay lúc này.

Nếu dùng bát, hãy đảm bảo bát vừa khít với miệng nồi để hơi nóng không thoát ra ngoài.
Nồi đun cách thủy là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn giữ sô-cô-la ở trạng thái lỏng lâu hơn, chẳng hạn khi làm món dâu tây nhúng sô-cô-la.

Đun sôi nước với lửa vừa phải. Khi nước gần sôi, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị lượng sô-cô-la cần dùng.

Nếu không có sô-cô-la chip, bạn có thể dùng sô-cô-la thỏi và cắt thành những miếng nhỏ khoảng 0,6cm trước khi đun chảy.

Nhấc nồi ra khỏi bếp. Đặt nồi lên bề mặt chịu nhiệt để bảo vệ mặt bếp. Tốt nhất, bạn nên đặt nồi gần bếp để đề phòng trường hợp sô-cô-la đông lại quá nhanh.

Cho sô-cô-la vào nồi nhỏ thứ hai hoặc bát chịu nhiệt. Nếu bạn dùng phương pháp đun cách thủy tự chế, hãy đảm bảo dụng cụ chứa sô-cô-la hoàn toàn khô ráo. Độ ẩm có thể khiến sô-cô-la bị vón cục hoặc đông cứng.

Nếu cần đun chảy lượng lớn sô-cô-la, chỉ nên xử lý khoảng ⅔ lượng ban đầu để quá trình tan chảy diễn ra nhanh hơn.
Bạn có thể khắc phục sô-cô-la bị vón bằng cách thêm kem, nhưng điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Đặt nồi nhỏ thứ hai hoặc bát lên trên nồi thứ nhất. Đảm bảo đáy nồi hoặc bát không chạm vào nước trong nồi thứ nhất. Nếu cần, hãy đổ bớt nước. Ngoài ra, nồi hoặc bát phải vừa khít với nồi thứ nhất để hơi nước không thoát ra ngoài.

Mathew Rice
Chuyên gia làm bánh và người có ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng

Tại sao nên sử dụng nồi đun cách thủy?
Mathew Rice, thợ làm bánh chuyên nghiệp, chia sẻ: "Về bản chất, sô-cô-la không cần đun quá nóng. Vấn đề phổ biến mà nhiều người gặp phải là đun sô-cô-la ở nhiệt độ cao, dẫn đến tình trạng vón cục hoặc không thể sử dụng được."

Chờ đến khi sô-cô-la gần tan chảy hoàn toàn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ bằng cây vét bột. Đảm bảo cây vét bột khô ráo để tránh sô-cô-la bị vón. Thường xuyên vét đáy và thành nồi để sô-cô-la tan đều.

Nếu đun chảy lượng lớn, bạn có thể thêm dần ⅓ lượng sô-cô-la còn lại vào.

Nhấc nồi hoặc bát ra khỏi nồi thứ nhất và đặt lên quầy bếp. Bạn có thể đổ bỏ nước trong nồi thứ nhất, nhưng tốt nhất nên giữ lại để đề phòng sô-cô-la đông lại quá nhanh.

Mathew Rice
Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng

Mathew Rice, thợ làm bánh chuyên nghiệp, chia sẻ thêm: "Khi một nửa lượng sô-cô-la đã tan chảy, tôi thường nhấc nồi hoặc bát ra khỏi bếp vì lượng nhiệt còn lại đủ để làm tan chảy phần còn lại. Sau đó, tôi dùng cây vét bột khuấy đều. Một phần sô-cô-la tiếp tục tan chảy, phần khác nguội dần, tạo nên kết cấu hài hòa và đẹp mắt."

Tiếp tục khuấy đều sô-cô-la cho đến khi hỗn hợp mịn màng và không còn vụn nhỏ. Sau khi sô-cô-la tan chảy hoàn toàn, bạn có thể thêm các nguyên liệu như shortening hoặc paraffin nếu cần.

Nếu công thức yêu cầu paraffin, hãy đun chảy nguyên liệu này trước khi thêm vào sô-cô-la.

Sử dụng sô-cô-la theo hướng dẫn của công thức. Nếu sô-cô-la quá nóng, hãy để nguội khoảng 10 phút, sau đó khuấy đều và sử dụng.

Phương pháp sử dụng lò vi sóng

Cho sô-cô-la chip vào một bát lớn dùng được trong lò vi sóng. Đảm bảo bát không quá nóng sau khi làm nóng và hoàn toàn khô ráo, vì độ ẩm có thể khiến sô-cô-la đông cứng và không mịn.

Nếu bát quá nóng sau vài phút trong lò vi sóng, hãy chọn loại bát khác phù hợp hơn.
Nếu không có sô-cô-la chip, hãy cắt sô-cô-la thỏi thành những miếng nhỏ khoảng 0,6cm.
Nếu cần đun chảy lượng lớn, hãy chia nhỏ và xử lý từng phần.

Cho sô-cô-la vào lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 1 phút rồi khuấy đều. Sử dụng cây vét bột hoặc thìa khô để khuấy. Lưu ý rằng mỗi lò vi sóng có công suất khác nhau, nên sô-cô-la có thể chưa tan chảy hoàn toàn sau lần đầu. Bạn có thể tiếp tục đun trong từng khoảng thời gian ngắn.

Khuấy đều giúp sô-cô-la mịn và sệt, không bị biến dạng khi dùng lò vi sóng.

Mathew Rice
Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng

Mathew Rice, thợ làm bánh chuyên nghiệp, chia sẻ: "Nếu lò vi sóng của bạn có nhiều chế độ nhiệt, hãy luôn sử dụng chế độ trung bình. Bạn có thể đun sô-cô-la từng quãng 30 giây và khuấy đều cho đến khi sô-cô-la tan chảy hoàn toàn."

Tiếp tục đun sô-cô-la từng quãng 10 - 15 giây và khuấy đều sau mỗi lần đến khi sô-cô-la gần như tan chảy. Sô-cô-la sữa và sô-cô-la trắng thường tan nhanh hơn sô-cô-la đen, vì vậy nên khuấy chúng sau mỗi 10 giây. Mặc dù hơi kỳ công, nhưng cách này giúp tránh tình trạng cháy khét. Lưu ý rằng sô-cô-la sẽ giữ nguyên hình dạng trong lò vi sóng, nên việc khuấy sẽ giúp chúng tan chảy đều.

Thời gian đun phụ thuộc vào lượng sô-cô-la:
- 30gr cần khoảng 1 phút.
- 230gr cần khoảng 3 phút.
- 450gr cần khoảng 6 phút.

Lấy sô-cô-la ra khỏi lò vi sóng và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn màng. Khi sô-cô-la gần tan chảy hoàn toàn, hãy đặt bát lên bề mặt chịu nhiệt và khuấy đều, vét đáy và thành bát để đảm bảo sô-cô-la mịn và không còn vón cục.

Sử dụng sô-cô-la. Bạn có thể thêm các nguyên liệu như shortening hoặc paraffin vào sô-cô-la theo yêu cầu của công thức.

Lời khuyên hữu ích

Nếu sô-cô-la bị đun quá nóng, hãy đổ ngay vào bát nguội và thêm một ít sô-cô-la chưa tan. Khuấy liên tục để tránh vón cục.
Nếu lò vi sóng không có chức năng xoay, hãy tự xoay bát sau mỗi lần đun và khuấy đều.
Không có nồi đun cách thủy? Hãy dùng bát kim loại hoặc thủy tinh chịu nhiệt đặt vừa khít trên miệng nồi nhỏ.
Sô-cô-la thường giữ nguyên hình dạng trong lò vi sóng, nhưng khuấy đều sẽ giúp chúng tan chảy mịn màng.
Khi đun sô-cô-la với chất lỏng, dùng ít nhất 1 thìa canh (15ml) chất lỏng cho mỗi 60gr sô-cô-la để tránh vón cục. Sô-cô-la đen cần nhiều chất lỏng hơn.
Không có sô-cô-la chip? Hãy cắt sô-cô-la thỏi thành những miếng nhỏ khoảng 0,6cm.
Sô-cô-la sữa và trắng tan nhanh hơn sô-cô-la đen, nên cần thao tác cẩn thận hơn.
Thêm shortening hoặc paraffin sau khi sô-cô-la đã tan chảy. Paraffin cần được đun chảy riêng.

Lưu ý quan trọng

Tránh dùng nước khi đun chảy sô-cô-la, trừ khi công thức yêu cầu. Nước có thể khiến sô-cô-la vón cục và không sử dụng được. Tương tự, không thêm chất lỏng lạnh vào sô-cô-la đã tan chảy.
Cẩn thận khi di chuyển bát hoặc nồi chứa sô-cô-la nóng để tránh bỏng.
Nhiệt độ đun chảy sô-cô-la sữa hoặc trắng không vượt quá 46°C, và sô-cô-la đen không quá 49°C. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm cháy sô-cô-la.
Không dùng thìa gỗ để khuấy sô-cô-la vì mùi vị từ thìa có thể ảnh hưởng đến hương vị sô-cô-la.