Bí quyết hấp rau củ đơn giản và dinh dưỡng

22/02/2025

Nội dung bài viết

Hấp rau củ là phương pháp chế biến đơn giản, giữ trọn dinh dưỡng, phù hợp cho mọi gia đình. Bạn không cần dụng cụ bếp đặc biệt, chỉ cần nồi hấp, chảo có nắp hoặc bát dùng cho lò vi sóng để tạo nên món ăn ngon miệng, đầy màu sắc và bổ dưỡng.

Hướng dẫn chi tiết

Chọn và chuẩn bị rau củ

Lựa chọn rau củ. Hầu hết các loại rau củ đều có thể hấp, nhưng một số loại sẽ ngon hơn và cần thời gian hấp khác nhau. Bông cải xanh, súp lơ, cà rốt, măng tây, atisô và đỗ xanh là những lựa chọn tuyệt vời. Bạn cũng có thể thử hấp khoai tây hoặc củ cải để đổi vị. Dưới đây là thời gian hấp gợi ý cho từng loại:

Măng tây: 7-13 phút (hoặc 4-7 phút nếu cắt khúc ngắn).
Bông cải xanh: thân 8-12 phút, bông 5-7 phút.
Cà rốt: 7-12 phút tùy kích cỡ và cách thái.
Súp lơ: bông 5-10 phút.
Bắp ngô: 7-10 phút.
Đỗ xanh: 5-7 phút.
Khoai tây thái lát: 8-12 phút.
Rau chân vịt: 3-5 phút.

Làm sạch rau củ trước khi hấp. Để đảm bảo an toàn và vệ sinh, rau củ cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và dư lượng hóa chất. Rửa rau củ dưới vòi nước lạnh và dùng khăn giấy thấm khô.

Dùng bàn chải sạch để cọ rửa các loại củ có vỏ dày như khoai tây và cà rốt.
Với rau có nhiều kẽ như súp lơ và bắp cải, ngâm chúng trong nước lạnh 1-2 phút trước khi rửa lại.
Nước rửa rau củ có thể được sử dụng, nhưng nghiên cứu cho thấy hiệu quả không vượt trội so với nước sạch.

Cắt nhỏ rau củ nếu cần. Một số loại rau củ cần được thái nhỏ để hấp nhanh chín hơn. Loại bỏ cuống, hạt, lá hoặc vỏ dày trước khi chế biến.

Cà rốt, súp lơ và khoai tây sẽ chín nhanh hơn khi được cắt nhỏ.
Măng tây cần cắt bỏ phần cuống già và bóc lớp vỏ ngoài để đảm bảo độ mềm khi chín.

Lời khuyên: Hầu hết rau củ không cần gọt vỏ trước khi nấu. Vỏ rau củ chứa nhiều chất xơ, dinh dưỡng và góp phần tăng hương vị. Chỉ gọt vỏ khi vỏ cứng hoặc bẩn.

Phân loại rau củ theo thời gian hấp. Để rau củ chín đều, hãy phân loại chúng dựa trên thời gian hấp cần thiết. Tránh hấp chung các loại rau có thời gian chín chênh lệch lớn.

Ví dụ, khoai tây cần nhiều thời gian hơn đỗ xanh, nên hấp riêng từng loại.
Cắt nhỏ rau củ dày để rút ngắn thời gian hấp.

Sử dụng nồi hấp

Đun sôi nước trong nồi hấp. Đun sôi 2 cốc (0,5 L) nước với lửa lớn. Khi nước sôi, đậy vung để tăng nhiệt độ bên trong.

Chỉ cần đậy vung nồi hấp phía trên, tương tự như phương pháp hấp cách thủy.
Lượng nước phụ thuộc vào kích thước nồi, thường từ 2,5 đến 5 cm, đảm bảo không chạm vào rau củ trên giá hấp.

Cho rau củ vào nồi hấp. Khi nước sôi và hơi nước bốc lên, đặt rau củ đã sơ chế vào nồi hấp, đậy vung và giảm lửa về mức trung bình.

Nếu hấp nhiều loại rau, hãy để riêng từng loại để dễ dàng lấy ra khi chín.
Để tránh bỏng, đổ rau từ bát vào nồi hoặc dùng găng tay bảo vệ.

Bạn có biết? Nồi hấp đa tầng trên thị trường giúp bạn hấp riêng biệt các loại rau củ với thời gian chín khác nhau một cách tiện lợi.

Hấp rau trong vài phút. Sau khi cho rau vào, đậy nắp và chờ rau chín. Chỉ mở nắp để kiểm tra khi gần hết thời gian hấp.

Đặt hẹn giờ để tránh quên, kiểm tra rau nhanh chín sau khoảng 3 phút.

Kiểm tra độ chín của rau củ. Khi rau gần chín, dùng dao hoặc nĩa chọc thử phần dày nhất. Nếu xuyên qua dễ dàng, rau đã chín. Nếu chưa, hấp thêm 1-2 phút.

Rau củ thái nhỏ chín nhanh hơn, ví dụ đỗ xanh, súp lơ hoặc măng tây chín nhanh hơn khoai tây hoặc cà rốt.

Lấy rau củ chín mềm ra trước. Khi hấp nhiều loại rau củ với kích thước khác nhau, hãy lấy rau chín trước và tiếp tục hấp các loại còn lại. Dùng kẹp gắp hoặc muôi có lỗ để tránh bỏng. Sau khi rau chín, đặt rau vào đĩa có nắp để giữ nhiệt.

Nếu các loại rau chín cùng lúc, nhấc cả giá hấp ra và đổ rau vào đĩa, dùng găng tay hoặc khăn lót để bảo vệ tay.
Rau củ chín thường có màu sắc tươi sáng và hấp dẫn.
Nếm thử để đảm bảo rau mềm vừa phải, không quá nhũn.

Thêm gia vị và thưởng thức. Sau khi hấp, rưới dầu ô liu, rắc muối, tiêu và vắt thêm chút nước chanh để tăng hương vị. Rau hấp có thể dùng kèm với thịt, phô mai, nước sốt thảo mộc hoặc ăn không.

Rau hấp vốn đã ngon và bổ dưỡng, không cần thêm quá nhiều gia vị.

Sử dụng chảo có vung

Chọn chảo có độ sâu phù hợp. Dùng chảo đủ lớn và có vung kín để giữ hơi nước. Lý tưởng nhất là rau củ chiếm khoảng ¾ chảo, chừa lại ¼ không gian cho hơi nước.

Với rau củ lớn, dùng chảo sâu lòng. Với rau nhỏ như măng tây hoặc bông cải xanh, chảo rán to có vung cũng phù hợp.

Đổ nước vào chảo (khoảng 1,5 cm). Lượng nước này đủ tạo hơi nước mà không làm mất chất dinh dưỡng. Lớp nước mỏng cũng giúp rau củ dưới đáy không bị cháy.

Nếu vung không kín, cần thêm chút nước. Thử nghiệm để tìm lượng nước phù hợp.

Sắp xếp rau củ theo thời gian hấp. Khi hấp nhiều loại rau củ cùng lúc, hãy xếp loại lâu chín xuống đáy chảo và loại nhanh chín lên trên. Cách này giúp bạn dễ dàng lấy rau chín trước.

Ví dụ, xếp khoai tây xuống đáy, súp lơ ở giữa và măng tây trên cùng.

Đậy vung và điều chỉnh lửa vừa. Sau khi xếp rau củ, đậy kín vung và bật bếp ở mức lửa vừa. Kiểm tra nhiệt độ bằng cách chạm nhẹ vào vung. Nếu vung quá nóng, nước đã sôi và hơi nước đang bốc lên.

Tránh mở vung để giữ hơi nước.
Dùng chảo có vung thủy tinh để dễ quan sát bên trong.

Giảm lửa và chờ rau chín. Khi nước sôi, giảm lửa và đợi đủ thời gian hấp. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng dao xuyên qua phần dày nhất của rau củ.

Rau chín đạt yêu cầu khi vừa mềm vừa giòn, màu sắc tươi sáng.
Nếu chưa chín, hấp thêm 1-2 phút và kiểm tra lại.

Trình bày và thưởng thức. Khi rau chín, bày ra đĩa và thêm gia vị tùy thích. Rau hấp có thể dùng riêng hoặc kèm với món chính.

Dùng kẹp gắp hoặc muôi có lỗ để lấy rau, tránh bỏng tay.
Nếu rau chín không đều, hãy lấy rau chín trước và đậy lại để giữ ấm.

Lời khuyên: Nước dư sau khi hấp rau có thể dùng để nấu nước dùng hoặc tưới cây, cung cấp thêm dinh dưỡng cho cây trồng.

Sử dụng lò vi sóng

Cho rau củ và một ít nước vào bát chịu nhiệt. Khi hấp rau bằng lò vi sóng, chỉ cần một lượng nước nhỏ, thậm chí có thể dùng nước còn đọng lại sau khi rửa rau.

Chỉ cần 2-3 thìa súp (30-50ml) nước cho khoảng 0,5 kg rau củ. Rau củ dày có thể cần nhiều nước hơn.
Một mẹo nhỏ là đặt rau lên đĩa và phủ bằng 3 lớp khăn ướt để tạo độ ẩm cần thiết.

Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm, để hở một góc nhỏ. Dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt bọc kín miệng bát, chừa một góc nhỏ để thoát hơi. Màng bọc giúp giữ nhiệt và độ ẩm, đồng thời cho phép hơi nước thoát ra nhẹ nhàng.

Đảm bảo chỉ để hở một góc nhỏ, phần còn lại phải kín.
Có thể thay thế bằng đĩa sứ úp lên hoặc vung có lỗ thông hơi phù hợp.

Hấp rau ở nhiệt độ cao trong khoảng 2,5 phút. Nếu rau chưa chín, hấp thêm 1 phút. Thời gian hấp phụ thuộc vào loại rau và công suất lò vi sóng. Kiểm tra rau sau 1-2 phút.

Rau củ chín sẽ mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn, dễ dàng xuyên qua bằng dao.

Bạn có biết? Hấp rau bằng lò vi sóng không làm mất dinh dưỡng, ngược lại, đây là một trong những phương pháp tốt nhất để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng so với các cách chế biến khác như luộc, nấu áp suất hoặc chiên xào.

Thưởng thức rau củ khi còn nóng. Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm, bày rau củ ra đĩa, thêm gia vị hoặc nước sốt và thưởng thức ngay.

Bạn có thể ướp rau củ với bơ hoặc xì dầu trước khi hấp. Khi chín, thêm muối, tiêu hoặc gia vị yêu thích.
Cẩn thận khi mở màng bọc hoặc vung nồi vì hơi nước nóng có thể gây bỏng.

Lời khuyên hữu ích

Thêm một chút nước chanh vào rau củ hấp để tăng hương vị.
Rau củ hấp có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-4 ngày và hâm nóng lại bằng cách xào hoặc dùng lò vi sóng.
Tham khảo bài viết 'Cách hấp rau củ không cần nồi hấp' để khám phá thêm phương pháp hấp rau củ khi thiếu dụng cụ chuyên dụng.