Bí Quyết Làm Kem Tại Nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Ai có thể cưỡng lại sự hấp dẫn của một bát kem mịn màng, thơm ngon? Thay vì mua kem từ cửa hàng, hãy thử tự làm kem tại nhà để kiểm soát nguyên liệu và thỏa sức sáng tạo với nhiều hương vị độc đáo. Bạn có thể lựa chọn giữa kem trứng truyền thống hoặc kem kiểu Philadelphia không trứng, nhưng yếu tố quyết định thành công chính là kỹ thuật khuấy kem. Dù sử dụng máy làm kem, khuấy bằng tay, hay thậm chí dùng túi nhựa với đá và muối, mỗi phương pháp đều mang đến trải nghiệm thú vị riêng. Đặc biệt, nếu không muốn mất thời gian khuấy, bạn có thể thử làm kem từ sữa đặc có đường – một cách làm đơn giản mà vẫn ngon tuyệt!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Công Thức Kem Trứng

3 cốc (710ml) sữa nguyên kem
1 cốc (200gr) đường
8 lòng đỏ trứng
1 nhúm muối
1 thìa cà phê (5ml) chiết xuất vani

Cách Làm Kem Không Cần Khuấy

1 lon sữa đặc có đường (400gr)
2 thìa cà phê (10ml) tinh chất vani nguyên chất
1 nhúm muối mịn
2 cốc (475ml) kem tươi đậm đặc đã được làm lạnh

Hướng Dẫn Chi Tiết

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Kem Trứng

Đun sữa sôi liu riu. Cho 3 cốc (710ml) sữa nguyên kem vào nồi vừa và đun trên lửa vừa khoảng 5 phút hoặc đến khi sữa bắt đầu sôi nhẹ. Lập tức tắt bếp khi thấy bong bóng xuất hiện trên bề mặt sữa và để nguội.

Bạn có thể thay thế sữa nguyên kem bằng kem tươi đậm đặc hoặc kết hợp cả hai tùy sở thích.
Lưu ý không đun sữa sôi mạnh để tránh làm hỏng kết cấu.
Công thức này tạo ra kem vị vani cơ bản. Để thêm hương vị độc đáo, hãy thử kết hợp với thảo mộc, hạt cà phê, hoặc sô-cô-la để tạo nên sự khác biệt.

Trộn đều trứng, đường và muối. Cho 8 lòng đỏ trứng, 1 cốc (200gr) đường và một nhúm muối vào tô lớn. Dùng phới đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và đồng nhất.

Thêm sữa đã nguội vào hỗn hợp trứng. Sau khi sữa đã nguội đến nhiệt độ phòng (khoảng 10 phút), từ từ rót sữa vào hỗn hợp trứng theo dòng chảy nhỏ, đồng thời khuấy nhẹ nhàng để tạo thành hỗn hợp mượt mà và hòa quyện.

Đun hỗn hợp đến 77°C. Đổ hỗn hợp sữa và trứng vào nồi, đun trên lửa nhỏ vừa. Khuấy đều theo hình chữ “S” để đảm bảo hỗn hợp không bị cháy dưới đáy nồi. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp đạt 77°C.

Sử dụng nhiệt kế bếp để kiểm tra chính xác nhiệt độ.
Hỗn hợp hoàn thành khi có độ sánh và bám nhẹ vào mặt sau của thìa.

Lọc hỗn hợp và thêm vani. Đặt rây lọc lên một tô nhỏ, đặt tô này vào một tô lớn hơn chứa đá lạnh. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn. Thêm 1 thìa cà phê (5ml) tinh chất vani và khuấy đều.

Nếu thích, bạn có thể dùng quả vani tươi. Cắt đôi quả vani, cạo lấy hạt và trộn vào hỗn hợp.

Làm lạnh hỗn hợp. Sau khi khuấy đều, đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và ngâm trong nước đá khoảng 20-30 phút. Hoặc, bạn có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh từ 3 tiếng đến qua đêm để đạt độ đông hoàn hảo.

Khuấy hỗn hợp kem bằng máy làm kem

Làm đông bát kem qua đêm. Đảm bảo bát đựng kem được đông lạnh hoàn toàn để dung dịch làm mát bên trong đông cứng. Đặt bát vào tủ đông ít nhất 10 đến 20 tiếng.

Nếu bát có dấu hiệu cháy đông, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ đông.

Lắp bát vào máy làm kem và gắn bộ phận khuấy. Sau khi bát đã đông lạnh hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ đông và lắp vào máy làm kem. Gắn bộ phận khuấy vào bát để sẵn sàng cho quá trình khuấy kem.

Bát phải được đông lạnh hoàn toàn để tránh hình thành tinh thể đá trong kem.
Tham khảo sách hướng dẫn sử dụng để lắp máy đúng cách theo từng thương hiệu.

Bật máy và đổ hỗn hợp kem đã làm lạnh vào. Bật máy làm kem trước khi đổ hỗn hợp vào để kem được khuấy ngay lập tức. Đổ hỗn hợp kem vào bát một cách cẩn thận và đậy nắp máy lại.

Chờ kem được xử lý theo thời gian khuyến nghị. Thời gian khuấy kem thường khoảng 20 đến 30 phút, tùy theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Nếu muốn thêm nguyên liệu như hạt, vụn bánh quy hoặc kẹo, hãy thêm vào giai đoạn cuối của quá trình khuấy theo hướng dẫn.

Cho kem vào hộp chịu lạnh và đông lạnh đến khi cứng. Sau khi máy làm kem hoàn thành, kem sẽ có kết cấu mềm mịn. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc đổ kem vào hộp kín và đông lạnh thêm 2-4 tiếng để kem đạt độ cứng mong muốn.

Đảm bảo hộp đựng kín để tránh kem bị cháy đông.

Khuấy kem thủ công bằng tay

Làm lạnh dụng cụ đựng kem. Chuẩn bị khay hoặc bát chịu lạnh và đặt vào tủ đông từ 3 đến 6 tiếng trước khi sử dụng.

Khay thép không gỉ kích thước 23x33cm là lựa chọn lý tưởng để làm kem.

Đổ kem vào dụng cụ đã làm lạnh và đông lạnh khoảng 30 phút. Sau khi đổ kem vào khay hoặc bát đã làm lạnh, đậy kín và cho vào tủ đông từ 20 đến 30 phút.

Kem đã sẵn sàng cho bước tiếp theo khi các mép bắt đầu đông lại.

Khuấy kem bằng máy đánh trứng cầm tay. Lấy kem ra khỏi tủ đông và dùng máy đánh trứng cầm tay khuấy đều ở tốc độ trung bình để tạo kết cấu mịn màng.

Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng thìa gỗ, nhưng cần kiên nhẫn và dùng lực cổ tay nhiều hơn.

Lặp lại quy trình đông lạnh và khuấy kem trong khoảng 2 tiếng. Sau khi khuấy kem để tạo kết cấu mịn màng, đậy kín hộp và cho vào tủ đông. Làm lạnh từ 20 đến 30 phút rồi khuấy lại. Lặp lại 3-4 lần cho đến khi kem đạt độ cứng và mịn hoàn hảo.

Nếu muốn thêm vụn bánh quy, brownie hoặc kẹo, hãy trộn vào kem trước khi đông lạnh lần cuối.

Bảo quản kem trong hộp chịu lạnh đến khi sẵn sàng thưởng thức. Nếu chưa dùng ngay, hãy đổ kem vào hộp kín và bảo quản trong tủ đông.

Để kem ra ngoài 5-10 phút trước khi ăn để dễ dàng xúc kem.

Làm kem không cần khuấy

Làm lạnh khay chịu lạnh. Sử dụng khay thép không gỉ kích thước 23x13cm với thành cao 8cm. Đặt khay vào tủ đông ít nhất một tiếng trước khi dùng.

Làm lạnh khay giúp kem đông nhanh, tránh tình trạng kem bị đá.

Trộn sữa đặc, vani và muối. Cho 1 lon sữa đặc có đường (400gr), 2 thìa cà phê (10ml) vani nguyên chất và một nhúm muối vào bát vừa. Khuấy đều và để sang một bên.

Không dùng sữa đặc không đường để tránh kem bị nhạt vị.

Đánh kem đến khi bông cứng và tạo chóp. Cho 2 cốc (475ml) kem tươi đậm đặc đã làm lạnh vào âu của máy đánh trứng. Bật máy ở tốc độ vừa phải để đánh kem đến khi bông cứng và tạo chóp khi nhấc phới lên, khoảng 5 phút.

Làm lạnh âu đánh trứng trước 15-20 phút để đạt kết quả tốt nhất.
Có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh thủ công nếu thích.

Trộn một nửa kem đã đánh bông với hỗn hợp sữa đặc. Sau khi đánh kem, cho một nửa lượng kem vào bát chứa hỗn hợp sữa đặc. Dùng phới nhựa trộn nhẹ nhàng để giữ được độ bông xốp của kem.

Tránh trộn quá nhiều để không làm mất bọt khí trong kem.

Kết hợp hỗn hợp sữa đặc với phần kem còn lại. Sau khi trộn đều, đổ hỗn hợp vào phần kem còn lại. Dùng phới nhựa trộn nhẹ nhàng để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Nhớ vét sạch đáy và thành bát để trộn đều.
Chỉ trộn nhẹ (fold), không khuấy mạnh (stir) để giữ độ bông xốp của kem.

Đổ hỗn hợp vào khay và đậy kín. Dùng phới nhựa đổ toàn bộ hỗn hợp kem vào khay đã làm lạnh. Bọc kín khay bằng màng bọc thực phẩm.

Đậy kín khay giúp ngăn kem bị đông đá và nhiễm mùi từ tủ đông.

Đông lạnh kem và thêm nguyên liệu bổ sung. Cho khay vào tủ đông và đông lạnh khoảng 2 tiếng đến khi kem đạt độ đặc mịn. Nếu muốn thêm bánh quy, hạt, kẹo hoặc nguyên liệu khác, trộn nhẹ nhàng để chúng hòa quyện vào kem.

Chọn nguyên liệu phù hợp với hương vị kem. Ví dụ, hạt điều kết hợp với kem sô-cô-la sẽ ngon hơn so với kem bạc hà.

Tiếp tục đông lạnh kem đến khi dễ dàng xúc được. Đậy kín khay kem một lần nữa và cho vào tủ đông. Để kem đông lạnh thêm 3 tiếng hoặc đến khi đạt độ cứng và dễ xúc.

Lời Khuyên Hữu Ích

Kem vani tuy ngon nhưng đừng ngần ngại thử các hương vị khác như sô-cô-la, dâu tây, hoặc bạc hà để khám phá sự đa dạng.
Nếu thêm nguyên liệu như bánh quy, brownie, hoặc kẹo, hãy đông lạnh chúng trước để tránh bị vụn nát khi trộn vào kem.