Bí quyết làm nguội bánh nướng hiệu quả

22/02/2025

Nội dung bài viết

Việc làm nguội bánh nướng đúng cách phụ thuộc vào loại bánh và thời gian cần thiết. Nếu không thực hiện đúng, bánh có thể bị nứt hoặc ẩm ướt. Bạn có thể làm nguội bánh nhanh bằng cách cho vào tủ lạnh, hoặc để bánh nguội tự nhiên trên quầy bếp hay trong lò nướng. Các phương pháp khác bao gồm đặt bánh lên vỉ hong, giữ nguyên trong khuôn hoặc úp ngược bánh. Hãy áp dụng những lời khuyên và hướng dẫn trong bài viết này để làm nguội bánh một cách nhanh chóng và phù hợp với từng loại bánh.

Các bước thực hiện

Làm nguội bánh bằng tủ lạnh

Xem xét thời gian bạn có. Tùy thuộc vào loại bánh, bạn có thể làm nguội bánh trong khoảng hơn 2 tiếng. Lưu ý:

Bánh angel food cake, pound cake, sponge cake và các loại bánh mềm xốp khác có thể làm nguội trong tủ lạnh từ 1-2 tiếng.
Phương pháp này không phù hợp với cheesecake vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm nứt bánh. Với các loại bánh béo ngậy và dùng lạnh, thời gian làm nguội có thể lên đến 4 tiếng.
Bánh truyền thống thường mất khoảng 2-3 tiếng để làm nguội trong tủ lạnh.

Lấy bánh ra khỏi lò nướng. Khi bánh chín, hãy đeo găng tay nhà bếp và nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên quầy bếp và để yên trong 5-10 phút. Lưu ý:

Với bánh cheesecake hoặc các loại bánh béo ngậy, nên tắt lò và để bánh trong lò khoảng một tiếng trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu không có thời gian, có thể cho bánh vào tủ lạnh ngay, nhưng bánh có thể bị nứt nhẹ.
Khi xử lý cheesecake, dùng dao nhẹ nhàng tách mép bánh khỏi khuôn khi bánh còn ấm để tránh bánh dính khi nguội.
Đặt khuôn bánh lên bề mặt gỗ như tấm thớt để bảo vệ quầy bếp khỏi nhiệt.

Cho bánh vào tủ lạnh. Sau khi để bánh trên quầy bếp khoảng 5-10 phút, hãy cho bánh vào tủ lạnh thêm 5-10 phút để giữ độ ẩm. Lưu ý:

Với bánh sponge cake hoặc angel food cake, nên úp ngược khuôn bánh và đặt phần ống khuôn lên cổ chai để bánh không bị xẹp.
Với bánh pound cake, nên lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên vỉ hong trước khi cho vào tủ lạnh để tránh bánh bị ướt hoặc dính.

Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm. Sau khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, phủ mặt bánh bằng ít nhất hai lớp màng bọc để giữ ẩm.

Nếu bánh đã được lấy ra khỏi khuôn hoặc úp ngược, không cần bọc lại.

Tiếp tục làm lạnh bánh trong 1-2 tiếng. Bánh angel food cake hoặc pound cake chỉ cần làm lạnh thêm 1 tiếng, trong khi cheesecake cần ít nhất 2 tiếng.

Tách bánh khỏi khuôn. Dùng dao nhẹ nhàng di chuyển xung quanh mép bánh để tách bánh khỏi khuôn.

Giữ dao thẳng đứng để tránh làm hỏng bánh.

Lấy bánh ra khỏi khuôn. Đặt một chiếc đĩa lớn lên mặt bánh, giữ chặt và úp ngược khuôn bánh. Nhẹ nhàng lắc khuôn để bánh từ từ rơi xuống đĩa.

Với những loại bánh mềm, hãy gõ nhẹ vào đáy khuôn để bánh tách ra dễ dàng.
Khi bánh đã nguội, bạn có thể thoải mái phết kem và trang trí theo sở thích.

Làm nguội bánh trên vỉ hong

Chọn vỉ hong phù hợp. Vỉ hong nên có kích thước tương ứng với loại bánh bạn làm. Với khuôn 25cm (phổ biến cho bánh bundt và bánh bông lan tròn), hãy chọn vỉ có đường chéo ít nhất 25cm. Lưu ý:

Chọn vỉ hong phù hợp với máy rửa chén và không gian bếp của bạn.
Vỉ hong giúp không khí lưu thông đều, ngăn hơi nước ngưng tụ làm ướt đáy bánh.

Lấy bánh ra khỏi khuôn. Sau khi bánh chín, đeo găng tay và nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên vỉ hong.

Với cheesecake, tắt lò và để bánh trong lò khoảng 1 tiếng để bánh nguội từ từ, tránh bị nứt.

Để bánh nghỉ. Tham khảo công thức để biết thời gian làm nguội phù hợp. Thông thường, đặt bánh trên vỉ hong khoảng 10-15 phút.

Đặt khuôn bánh trên vỉ hong để không khí lưu thông đều ở mặt dưới bánh.

Tách bánh khỏi khuôn. Đặt khuôn bánh lên quầy bếp sau khi lấy ra khỏi vỉ hong. Dùng dao nhẹ nhàng di chuyển xung quanh mép bánh để tách bánh khỏi khuôn.

Giữ dao thẳng đứng để tránh làm hỏng bánh. Lặp lại vài lần để đảm bảo bánh tách hoàn toàn.

Xịt sản phẩm chống dính lên vỉ hong. Trước khi đặt bánh lên vỉ, hãy phun một lớp mỏng sản phẩm chống dính để ngăn bánh dính vào vỉ.

Bánh còn ấm nên lớp chống dính sẽ giúp bánh dễ dàng tách ra sau khi nguội.

Chuyển bánh sang vỉ hong (tùy chọn). Đặt vỉ hong lên mặt khuôn và úp ngược khuôn một cách chậm rãi. Gõ nhẹ vào đáy khuôn để bánh tách ra và nhấc khuôn lên. Lưu ý:

Không nên chuyển cheesecake sang vỉ hong vì loại bánh này cần được xử lý nhẹ nhàng.
Với bánh pound cake, lấy bánh ra khỏi khuôn sớm để tránh bị ướt.
Bánh angel food cake có thể úp ngược trên quầy bếp mà không cần vỉ hong.
Luôn đeo găng tay khi xử lý khuôn nóng để tránh bỏng.

Lấy bánh ra khỏi vỉ hong. Sau 1-2 tiếng làm nguội, bạn có thể chuyển bánh sang đĩa hoặc khay, sau đó phết kem và trang trí theo ý thích.

Lời khuyên hữu ích

Với bánh angel food cake, hãy úp ngược bánh khoảng 3 tiếng để đạt độ nở tối đa.
Để cheesecake không bị nứt, dùng dao nhẹ nhàng tách mép bánh ngay khi vừa lấy ra khỏi lò.
Pound cake không cần giữ nguyên trong khuôn đến khi nguội hoàn toàn, nhưng nên đợi khoảng 20 phút sau khi lấy ra khỏi lò để tránh bánh bị ướt.

Lưu ý quan trọng

Luôn đeo găng tay nhà bếp khi lấy bánh ra khỏi lò để tránh bỏng.
Lấy bánh nóng ra khỏi khuôn quá sớm có thể khiến bánh bị nứt hoặc vỡ.
Với bánh angel food cake, không cần dùng dao tách mép khi úp ngược vì bánh có thể rơi ra.
Nhiệt độ lò nướng khác nhau, hãy theo dõi bánh cẩn thận để tránh cháy khét.