Bí quyết nấu hoành thánh đông lạnh

22/02/2025

Nội dung bài viết

Hoành thánh (Pierogi), một món ăn truyền thống từ Đông Âu, có thể trở thành món phụ hoặc món chính đầy hấp dẫn. Với hoành thánh đã nấu chín và đông lạnh, bạn có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món như luộc, áp chảo, hoặc nướng. Nếu sử dụng hoành thánh đông lạnh chưa nấu chín, cách đơn giản nhất là luộc chín trước khi áp chảo hoặc chế biến theo sở thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Hoành thánh áp chảo cùng hành tây và nấm

12 cái hoành thánh đông lạnh đã nấu chín (khoảng 450g)
4 muỗng canh bơ
0,75 cốc (180g) hành tây thái lát
0,75 cốc (180g) nấm thái lát

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Luộc hoành thánh đông lạnh đã được nấu chín

Luộc hoành thánh bằng lò vi sóng là phương pháp nhanh chóng và tiện lợi. Đặt hoành thánh đông lạnh vào một tô lớn chịu nhiệt, đổ nước ngập hoàn toàn. Cho tô vào lò vi sóng và đun ở công suất cao trong 5 phút. Sau đó, lấy tô ra kiểm tra xem hoành thánh đã mềm và nóng đều chưa. Đổ bỏ nước và thưởng thức.

Thời gian 5 phút thường đủ để làm chín 12 cái hoành thánh (khoảng 450g).
Không đậy nắp tô trong quá trình đun.

Luộc hoành thánh trên bếp truyền thống. Với 12 cái hoành thánh (khoảng 450g), đun sôi ít nhất 2 lít nước trong nồi lớn. Cho hoành thánh đông lạnh vào và đun đến khi chúng nổi lên mặt nước, sau đó tiếp tục đun thêm 1-2 phút. Tổng thời gian luộc thường khoảng 5-7 phút. Dùng muỗng có lỗ vớt hoành thánh ra.

Lưu ý: Hoành thánh đông lạnh đã được nấu chín trước, nên chỉ cần luộc sơ qua.
Nếu định áp chảo, vớt hoành thánh ra ngay khi chúng nổi và lau khô bằng khăn giấy trước khi chế biến.

Áp chảo hoành thánh khi còn đông lạnh hoặc sau khi luộc. Cho khoảng 0,25 cốc (60 ml) bơ, dầu ô-liu hoặc hỗn hợp cả hai vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Nhẹ nhàng cho hoành thánh vào và áp chảo đến khi chúng mềm, nóng và có màu nâu nhạt. Đảo đều tay trong quá trình nấu.

Nếu áp chảo hoành thánh đông lạnh, thời gian khoảng 8-10 phút cho 12 cái.
Nếu đã luộc sơ, chỉ cần 2-3 phút để hoành thánh vàng đều.

Nướng hoành thánh đông lạnh để tạo độ giòn thơm. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C, xếp khoảng 12 cái hoành thánh lên khay nướng đã được phết dầu. Nướng trong 18-20 phút, lật mặt giữa chừng để hoành thánh vàng đều hai mặt.

Để hoành thánh có màu nâu đậm hơn, hãy phết thêm một lớp dầu ăn hoặc bơ tan chảy lên bề mặt trước khi nướng.

Chiên ngập dầu để hoành thánh giòn rụm. Sử dụng chảo sâu hoặc nồi lớn, đổ khoảng 5-8 cm dầu ăn (như dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng). Đun dầu đến 180 độ C, sau đó nhẹ nhàng thả từng cái hoành thánh vào bằng muỗng có lỗ. Chiên ít nhất 4 phút hoặc đến khi hoành thánh nổi lên, sau đó vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu.

Sử dụng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ dầu.
Đảm bảo dầu ngập hoàn toàn hoành thánh. Nếu chảo nhỏ, chia thành nhiều mẻ.
Tránh thả hoành thánh trực tiếp vào dầu để ngăn dầu bắn.

Chế biến hoành thánh đông lạnh chưa nấu chín

Đun sôi ít nhất 2 lít nước muối. Đổ nước vào nồi lớn và đun sôi trên lửa cao. Thêm một nhúm muối lớn khi nước bắt đầu sôi.

Sử dụng 2 lít nước để nấu 8-10 cái hoành thánh (khoảng 450g).

Cho hoành thánh vào nồi, khuấy nhẹ và điều chỉnh nhiệt độ. Khi nước sôi mạnh, thả hoành thánh đông lạnh vào, cẩn thận tránh làm nước bắn. Khuấy nhẹ để hoành thánh không dính đáy nồi, sau đó giảm lửa để nước sôi lăn tăn.

Không đậy nắp nồi trong quá trình nấu.

Luộc hoành thánh đến khi chúng nổi lên mặt nước. Thời gian luộc thường khoảng 5 phút. Nếu định áp chảo, bạn có thể vớt hoành thánh ra ngay lúc này.

Nếu chỉ muốn luộc, hãy nấu thêm 2-3 phút sau khi hoành thánh nổi. Sau đó, chắt nước và trộn hoành thánh với một chút bơ hoặc dầu ô-liu để tăng hương vị. Hoành thánh lúc này đã sẵn sàng để thưởng thức.

Lau khô hoành thánh bằng khăn giấy nếu định áp chảo. Sau khi luộc hoành thánh khoảng 5 phút, dùng muỗng có lỗ vớt ra và đặt lên đĩa lót khăn giấy. Thấm khô để loại bỏ nước thừa, tránh tình trạng dầu bắn khi chiên.

Nếu không thấm khô, dầu sẽ bắn tung tóe khi áp chảo.

Làm nóng 0,25 cốc (60ml) bơ hoặc dầu trong chảo lớn. Đun nóng chảo ở lửa vừa trong 2-3 phút với bơ, dầu ô-liu hoặc hỗn hợp cả hai.

Lượng dầu này phù hợp để áp chảo 450g hoành thánh (khoảng 12 cái).

Áp chảo hoành thánh trong 3-4 phút rồi lật mặt. Nhẹ nhàng cho từng cái hoành thánh vào chảo dầu nóng, đảm bảo chúng không dính vào nhau. Nếu chảo nhỏ, hãy chia thành nhiều mẻ. Chiên trong 3 phút, sau đó kiểm tra mặt dưới. Nếu chưa vàng, chiên thêm 1 phút.

Lật mặt hoành thánh và chiên thêm 3-4 phút. Khi mặt dưới đã vàng đều, dùng sạn lật mặt và tiếp tục chiên đến khi mặt còn lại chuyển sang màu nâu nhạt. Vớt ra và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Công thức: Hoành thánh áp chảo thơm ngon cùng hành tây và nấm

Làm tan chảy 4 muỗng canh (60g) bơ trong chảo lớn. Đặt chảo lên bếp, đun ở lửa vừa trong 2-3 phút để bơ tan chảy hoàn toàn.

Bạn có thể thay thế bằng 2 muỗng canh (30g) bơ và 30ml dầu ô-liu nếu muốn.

Cho 12 cái hoành thánh đông lạnh đã nấu chín vào chảo. Nhẹ nhàng xếp từng cái hoành thánh vào chảo để tránh bơ nóng bắn ra ngoài.

Một gói hoành thánh đông lạnh thường chứa khoảng 12 cái.
Nếu dùng hoành thánh chưa nấu chín, hãy luộc sơ qua hoặc hấp trong lò vi sóng 5 phút, sau đó lau khô trước khi áp chảo.

Thêm 0,75 cốc (180g) hành tây thái lát và 0,75 cốc (180g) nấm thái lát vào chảo. Rải đều hành tây và nấm lên trên hoành thánh, sau đó dùng đũa trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện.

Nếu không thích nấm, bạn có thể dùng 1,5 cốc (360g) hành tây và bỏ qua nấm.

Đậy nắp chảo trong 2 phút, sau đó lật mặt hoành thánh. Đậy kín chảo và nấu ở lửa vừa trong 2 phút để hoành thánh, hành tây và nấm chín đều. Mở nắp, lật mặt hoành thánh và đảo nhẹ hành tây, nấm.

Lúc này, hoành thánh sẽ có màu nâu nhạt hấp dẫn.

Chiên hoành thánh thêm 2 phút trong chảo đậy kín. Đậy nắp chảo và tiếp tục chiên trong 2 phút. Sau đó, mở nắp, lật mặt hoành thánh và đảo đều hành tây cùng nấm một lần nữa.

Tiếp tục đậy nắp và kiểm tra hoành thánh sau mỗi phút. Mở nắp chảo, lật mặt hoành thánh và đảo đều hành tây, nấm cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu ưng ý. Tổng thời gian chiên để hoành thánh có màu nâu đẹp mắt là 14-16 phút.

Nếu hoành thánh chuyển màu nâu sau 12 phút, hãy giảm lửa xuống mức trung bình-thấp để đảm bảo thời gian nấu tối thiểu 14 phút. Kiểm tra độ mềm bằng cách ấn nhẹ vào giữa hoành thánh.
Khi hoành thánh đã vàng đều, bạn có thể thưởng thức ngay!