Bí quyết nấu tôm không bị cong khi chế biến

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn yêu thích món tôm, chắc hẳn đã từng gặp tình trạng tôm bị co lại hoặc cong vênh khi nấu chín. Tôm hơi nhỏ đi là điều bình thường, nhưng nếu bị teo quắt hoặc cuộn tròn, tôm sẽ dai và mất ngon. Bài viết này sẽ giải đáp những thắc mắc về cách chế biến tôm, giúp bạn luôn có được món tôm mềm ngon, hấp dẫn mỗi lần nấu.

Các bước thực hiện

Nguyên nhân tôm thường bị cong khi nấu chín?

Bụng tôm có các đốt kết nối với nhau. Lần tới, khi cầm con tôm, hãy lật ngửa để quan sát phần bụng. Bạn sẽ thấy một chuỗi các đốt nhỏ xếp khít nhau. Chính những đốt này khiến tôm cong lại khi nấu chín.

Có con tôm cong nhiều, có con cong ít. Tôm nhỏ thường cuộn tròn hơn so với tôm lớn.

Làm thế nào để tôm không bị cong khi chế biến?

Khía nhẹ vài đường dưới bụng tôm. Lật ngửa tôm và dùng dao tạo 2-3 đường khía nông dọc theo đường cong của tôm. Sau đó, ấn nhẹ tôm trên thớt để tôm duỗi thẳng trước khi nấu.

Những đường khía này sẽ phá vỡ liên kết dưới bụng tôm, giúp tôm giữ được hình dáng thẳng hơn khi chế biến.

Có nên rửa tôm trước khi nấu không?

Có, bạn nên rửa sạch và để ráo tôm. Việc này giúp loại bỏ các mảnh vỏ nhỏ hoặc tạp chất còn sót lại trên thịt tôm. Rửa tôm dưới vòi nước lạnh và đảm bảo tôm được làm sạch hoàn toàn.

Ngay cả tôm đông lạnh cũng cần được rửa sạch để loại bỏ lớp băng đá bám trên bề mặt.

Có thể chế biến tôm mà không cần rã đông không?

Có, bạn hoàn toàn có thể chế biến tôm mà không cần rã đông. Rửa tôm bằng nước lạnh để làm tan lớp băng đá bám bên ngoài. Nếu luộc tôm đông lạnh, hãy thêm 1 phút vào thời gian luộc. Với các phương pháp khác, đợi đến khi tôm chuyển sang màu hồng và trắng đục để đảm bảo tôm đã chín hoàn toàn.

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ tôm, đảm bảo tôm đạt 63 độ C trước khi thưởng thức.

Có nên xẻ tôm trước khi chiên không?

Bạn có thể xẻ tôm nếu muốn. Việc xẻ tôm, tức là khía một đường dọc từ đầu đến đuôi, giúp tôm ít bị co lại hoặc cong vênh khi chế biến. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi chiên để tránh tôm bị quá lửa.

Một số công thức yêu cầu xẻ tôm, vì vậy hãy thực hiện bước này trước khi chiên.

Làm thế nào để nấu tôm không bị quá lửa?

Điều chỉnh thời gian nấu tùy theo kích thước tôm. Tôm nhỏ thường chỉ cần 2-3 phút để chín. Hãy đứng gần bếp để theo dõi và lấy tôm ra ngay khi vừa chín tới.

Tôm cỡ lớn có thể cần 7-8 phút để chín hoàn toàn.

Quan sát màu sắc của tôm. Khi tôm chuyển sang màu hồng và hơi cong lại, đó là dấu hiệu tôm đã chín. Hãy lấy tôm ra khỏi bếp ngay để tránh tình trạng tôm bị quá lửa.

Tôm chín sẽ cong nhẹ hình chữ “C”. Nếu tôm cong đến mức đầu chạm đuôi, tôm đã bị quá chín.

Cách luộc tôm sao cho không bị quá chín?

Đun sôi nước và thêm 3 thìa canh (40 g) muối. Để rút ngắn thời gian luộc, hãy đun sôi nước trước. Để lửa lớn và đợi đến khi bong bóng lớn xuất hiện trên bề mặt nước.

Cho tôm vào nước sôi và đậy vung. Nhẹ nhàng thả tôm vào nước. Nhiệt độ nước có thể giảm do tôm lạnh, nhưng hãy tiếp tục đun với lửa lớn để nước sôi trở lại.

Điều chỉnh thời gian luộc theo kích thước tôm. Thời gian luộc phụ thuộc vào kích cỡ và tình trạng đông lạnh của tôm. Hãy đặt đồng hồ và theo dõi cẩn thận vì tôm rất dễ bị quá chín.

Tôm tươi cỡ nhỏ: 30 giây. Tôm đông lạnh cỡ nhỏ: 1 phút.
Tôm tươi cỡ vừa: 1 phút. Tôm đông lạnh cỡ vừa: 1,5 phút.
Tôm tươi cỡ lớn: 2 phút. Tôm đông lạnh cỡ lớn: 3 phút.
Tôm tươi cỡ cực lớn: 3 phút. Tôm đông lạnh cỡ cực lớn: 4 phút.

Ngâm tôm vào nước lạnh để ngăn tôm tiếp tục chín. Nếu không ăn ngay, hãy nhúng tôm vào nước lạnh hoặc đặt lên đá để giữ độ tươi ngon. Tránh để tôm trong nước nóng đến khi nguội, vì điều này khiến tôm bị quá chín và dai.

Nếu ăn ngay, chỉ cần chắt bỏ nước và không cần ngâm nước lạnh.

Ăn tôm chưa chín có nguy hiểm không?

Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm. Dù một số nhà hàng sushi phục vụ tôm sống, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn tôm sống hoặc chưa chín. Nguy cơ buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy là rất cao.

Hầu hết triệu chứng ngộ độc sẽ thuyên giảm sau vài ngày.

Bạn có thể nhiễm ký sinh trùng. Một số loài tôm và cá chứa ký sinh trùng chỉ bị tiêu diệt khi nấu chín. Ngay cả tôm đông lạnh cũng có thể chứa ký sinh trùng.

Nếu bạn bị nôn, sụt cân hoặc chán ăn kéo dài hơn 1 tuần sau khi ăn tôm sống, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Tôm bị mềm nhão có an toàn để ăn không?

Có thể ăn được, nhưng chất lượng sẽ không tốt. Tôm bị mềm nhão thường do quá trình rã đông và đông lạnh lặp lại nhiều lần. Điều này khiến thịt tôm mất độ săn chắc và giảm hương vị tự nhiên.

Nếu mua tôm “tươi” nhưng bị nhão, bạn có thể yêu cầu hoàn tiền.

Làm thế nào để khắc phục tôm bị dai?

Tôm dai là do nấu quá lửa. Khi nấu quá lâu, tôm sẽ cuộn tròn và trở nên dai. Điều này có thể xảy ra với bất kỳ phương pháp chế biến nào, vì vậy hãy luôn theo dõi kỹ khi nấu.

Tôm chín hoàn toàn khi chuyển sang màu hồng và trắng đục.

Rất tiếc, tôm đã nấu quá lửa không thể khắc phục. Cách tốt nhất là cẩn thận hơn trong lần nấu tiếp theo. Bạn có thể sử dụng tôm bị dai trong các món có sốt để tăng độ ẩm, chẳng hạn như mì Ý sốt alfredo.