Bí quyết nhận biết xoài chín

22/02/2025

Nội dung bài viết

Xoài, loại trái cây nhiệt đới thơm ngon, có thể thưởng thức trực tiếp, ép nước hoặc chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Nếu bạn chưa từng ăn xoài, việc nhận biết quả xoài đã chín hay chưa có thể là một thử thách. May mắn thay, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm bên ngoài và kết cấu của quả để kiểm tra độ chín của xoài.

Các bước thực hiện

Kiểm tra hình dáng bên ngoài của quả xoài

Quan sát hình dạng quả xoài. Đối với hầu hết các giống xoài, quả có hình tròn hoặc bầu dục thường được ưa chuộng hơn so với quả dẹt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mỗi giống xoài có đặc điểm riêng biệt.

Xoài Ataulfo khi chín có hình ô-van hơi dẹt và thường có kích thước nhỏ.
Xoài Francis chín có dạng thuôn dài, hơi cong hình chữ S.
Xoài Haden có hình tròn hoặc ô-van, kích thước từ trung bình đến lớn.
Xoài Keitt có hình ô-van và quả to.
Xoài Kent cũng có hình ô-van và quả lớn.
Xoài Tommy Atkins có hình ô-van hoặc thuôn dài, kích thước từ trung bình đến lớn.
Xoài Alphonse có dạng thuôn dài.
Xoài Edward có cả hình tròn và thuôn dài.
Xoài Kesar thường có hình tròn.
Xoài Manila có dạng thon gầy, dễ nhận biết.
Xoài Palmer có hình thuôn dài.

Quan sát vùng quanh cuống. Phần thịt và vỏ xung quanh cuống xoài khi chín sẽ căng mọng và tròn đều.

Khi xoài chưa chín, vùng quanh cuống thường phẳng. Lúc này, thịt quả, nước và đường chưa phát triển đầy đủ. Khi xoài ngừng phát triển và bắt đầu chín, phần thịt sẽ căng lên, khiến cuống hơi nhô lên thay vì phẳng như lúc còn xanh.

Đừng chỉ dựa vào màu sắc để đánh giá độ chín của xoài. Màu đỏ thường phản ánh mức độ tiếp xúc với ánh nắng chứ không hẳn là dấu hiệu của độ chín. Màu sắc của xoài chín cũng khác nhau tùy giống. Bạn không nên chỉ dựa vào màu sắc để xác định xoài chín. Tuy nhiên, nếu muốn kết hợp màu sắc vào đánh giá, hãy tìm hiểu màu sắc đặc trưng của từng giống xoài khi chín.

Xoài Ataulfo chín có màu vàng đậm.
Xoài Francis chín có màu pha trộn giữa xanh và vàng, với sắc xanh nhạt dần.
Xoài Haden chuyển từ xanh lá sang vàng, đôi khi có thêm sắc đỏ.
Xoài Keitt vẫn giữ màu xanh khi chín.
Xoài Kent chín thường có màu xanh đậm với các đốm vàng.
Xoài Tommy Atkins chín có màu vàng-xanh, vàng đậm hoặc ửng đỏ.
Xoài Alphonse chín có màu từ tím đến vàng đậm.
Xoài Edward chín có màu hồng, vàng hoặc kết hợp cả hai.
Xoài Kesar chín thường có sắc vàng dù vỏ vẫn xanh.
Xoài Manila chín có màu vàng-cam, đôi khi hồng nhạt.
Xoài Palmer chín có màu tím, đỏ, vàng hoặc kết hợp cả ba.

Chú ý đến các đốm trên vỏ xoài. Mặc dù không phải lúc nào cũng chính xác, nhưng những đốm nâu nhỏ trên vỏ có thể là dấu hiệu xoài đã chín.

Xoài không có đốm vẫn có thể chín, tùy thuộc vào giống. Bạn không nên chỉ dựa vào đốm để đánh giá.
Một số giống như Kent có thể xuất hiện đốm vàng thay vì nâu.

Khám phá hương thơm của xoài

Chọn xoài có mùi thơm đặc trưng. Hãy ngửi kỹ vùng quanh cuống. Nếu có mùi ngọt ngào, rõ rệt, xoài đã chín.

Mùi thơm tập trung nhiều nhất ở cuống, giúp bạn nhận biết chính xác độ chín.
Hương thơm của xoài gợi lên vị ngọt thanh, bởi khứu giác và vị giác luôn có mối liên hệ mật thiết.

Tránh chọn xoài có mùi chua hoặc mùi rượu. Nếu ngửi thấy mùi chua gắt gần cuống, xoài đã quá chín và bắt đầu hỏng.

Xoài chứa hàm lượng đường cao, khi hỏng sẽ lên men tự nhiên, tạo ra mùi chua như rượu. Điều này cho thấy xoài đã quá nẫu và thường có vị chua.

Cảm nhận bằng xúc giác

Ấn nhẹ vào quả xoài. Khi ấn nhẹ, thịt xoài chín sẽ hơi lún xuống. Xoài mềm là dấu hiệu của độ chín.

Xoài cứng, không lún khi ấn là chưa chín. Ngược lại, nếu vỏ thủng khi ấn nhẹ, xoài đã quá chín.
Để tránh làm giập xoài, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ thay vì đầu ngón tay. Cầm xoài trong lòng bàn tay và ấn nhẹ bằng phần dưới lòng bàn tay.

Kiểm tra bề mặt vỏ xoài. Vuốt nhẹ bằng đầu ngón tay. Vỏ xoài chín thường có vài nếp nhăn nhẹ.

Xoài không có nếp nhăn vẫn có thể chín. Tuy nhiên, nếu vỏ có nhiều nếp nhăn sâu, xoài có thể đã quá chín.
Xoài Ataulfo thường có vỏ nhăn khi chín, trong khi các giống khác có thể nhẵn hoặc chỉ có nếp nhăn nhẹ.

Đánh giá trọng lượng xoài. Xoài chín thường nặng hơn so với kích thước.

So sánh trọng lượng giữa xoài nghi ngờ chín và xoài chưa chín. Xoài chưa chín sẽ nhẹ hơn đáng kể, đặc biệt khi cùng giống và kích thước.

Hướng dẫn làm chín xoài xanh

Sử dụng túi giấy nâu để làm chín xoài. Mặc dù không bắt buộc, túi giấy sẽ giúp xoài chín nhanh hơn.

Trái cây sản sinh khí ethylene tự nhiên khi chín. Túi giấy nâu giúp giữ lại khí này, thúc đẩy quá trình chín nhanh hơn.
Bạn có thể tăng tốc độ chín bằng cách thêm một quả táo hoặc chuối vào túi, vì chúng giải phóng nhiều ethylene.

Để xoài ở nhiệt độ phòng. Kiểm tra xoài hàng ngày bằng các phương pháp đã mô tả để xác định độ chín.

Thời gian làm chín xoài có thể từ 2-7 ngày, tùy thuộc vào độ xanh ban đầu.
Không bảo quản xoài xanh trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình chín và có thể khiến xoài hỏng trước khi kịp chín.

Bảo quản xoài chín trong tủ lạnh. Xoài chín nên được ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.

Nhiệt độ lạnh là kẻ thù của xoài xanh nhưng lại giúp xoài chín giữ được độ tươi ngon. Xoài chín để ở nhiệt độ phòng sẽ hỏng nhanh, nhưng trong tủ lạnh, chúng vẫn tươi ngon trong 4-5 ngày.