Bí quyết sên mứt dừa trắng đẹp, thơm béo, không cháy xém hay chảy nước

29/04/2025

Nội dung bài viết

Mứt dừa - món ngon không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền. Bật mí cách sên mứt dừa lên màu tự nhiên, hương vị ngọt thanh, không cháy khét.

Mứt dừa luôn hiện diện trong khay bánh mứt ngày Tết, nhưng để mứt thơm ngon, đường bám đều, kết tinh đẹp lại không hề đơn giản. Vì vậy, việc chọn dừa, ngâm đường và kỹ thuật sên đều cần được chú trọng.

Quy trình sên mứt dừa chuẩn ngon

Chọn loại dừa phù hợp để làm mứt

Ưu tiên dừa bánh tẻ - loại dừa không quá già cũng không quá non, cho mứt dẻo ngọt hoàn hảo.
Nếu chọn dừa bóc sẵn, hãy chọn quả có cùi trắng sáng, vỏ lụa màu nâu nhạt.
Dùng móng tay bấm thử vào cùi dừa, nếu thấy dừa giòn, không dai hay cứng là đạt chuẩn.

Bí quyết chọn đúng loại dừa làm mứt ngon

Chuẩn bị dừa trước khi sên

Dừa sau khi bào mỏng khoảng 1–2mm vẫn chứa nhiều tinh dầu, khiến đường khó bám khi sên. Vì vậy, cần xả dừa 3–4 lần bằng nước ấm để loại bỏ tinh dầu, giúp mứt kết tinh đẹp và thơm ngon hơn.

Cách sơ chế dừa đúng chuẩn

Ướp dừa với đường

Để mứt dừa dễ kết tinh, hãy ướp theo tỉ lệ 1kg dừa: 500–600g đường và ngâm ít nhất 2 tiếng cho đường thấm đều. Nếu có thể, ngâm đến khi dừa trong suốt sẽ cho thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng hơn.

Nếu muốn tạo màu sắc tự nhiên cho mứt, khi đường đã tan hoàn toàn, bạn có thể thêm màu từ củ dền, lá dứa, lá cẩm... rồi tiếp tục ngâm để dừa thấm màu đẹp mắt.

Cách ngâm dừa với đường đúng chuẩn

Quy trình sên mứt dừa

Khi sên, dùng lửa lớn cho đến lúc đường sôi thì hạ nhỏ lửa, đảo dừa liên tục để dừa chín đều và không cháy.

Mẹo giúp mứt dừa nhanh kết tinh: khi đường bắt đầu kéo sợi, hãy tắt bếp, tiếp tục đảo đều cho đến khi nguội bớt rồi bật bếp đảo nhẹ. Khi đường bắt đầu kết tinh, tắt bếp và đảo đều tay để dừa mềm mại, không bị khô cứng.

Nếu trong lúc sên đường cháy và không kết tinh, hãy rửa sạch phần đường cháy, để dừa thật ráo rồi thêm lượng đường mới vừa phải và sên lại trên lửa nhỏ liu riu.

Cách sên mứt dừa mềm dẻo, chuẩn vị

Sấy khô mứt dừa hoàn hảo

Để tránh tình trạng dừa chảy nước, bạn có thể sấy mứt trong lò vi sóng ở 100°C trong 15 phút, sau đó hong khô trước quạt khoảng 2–3 giờ. Ngoài ra, có thể đặt lại lên bếp sên nhẹ đến khi dừa hoàn toàn ráo nước.

Tình trạng dừa bị chảy nước thường gặp khi dùng dừa non, mềm. Để khắc phục, hãy ngâm dừa với đường đến khi dừa trở nên trong suốt, giúp loại bỏ lượng nước thừa bên trong.

Cách sấy khô mứt dừa chuẩn đẹp

Lựa chọn đúng loại mứt dừa mong muốn

Mứt dừa thơm bùi, ngọt dịu luôn được yêu thích trong ngày Tết với nhiều biến tấu hấp dẫn như: mứt dừa lá dứa, mứt dừa hoa đậu biếc, mứt dừa vị cà phê, mứt dừa sầu riêng,...

Bí quyết chọn đúng loại mứt dừa theo sở thích

Mẹo hay sên mứt dừa dẻo ngon đón Tết

Bí quyết sên mứt dừa thơm ngọt, đậm đà cho ngày Tết

Rửa mứt dừa kỹ càng

Sau khi nạo xong cùi dừa, rửa nhẹ với nước khoảng 3-4 lần, rồi ngâm cùi dừa trong nước để loại bỏ bớt dầu dừa. Việc này giúp mứt dừa sau khi sên không còn mùi dầu, tránh cảm giác đầy bụng khi ăn. Thời gian ngâm có thể từ 30 phút đến 1 tiếng, hoặc bạn có thể dùng nước nóng để giúp dầu dừa ra nhanh hơn.

Ngâm đường đúng chuẩn

Chọn lượng đường ngâm dừa hợp lý là điều cần thiết. Nếu ngâm quá ít đường, mứt dừa sẽ khó kết tinh. Ngược lại, ngâm quá nhiều đường sẽ khiến mứt kết tinh không đều và bị vón cục, mứt ăn sẽ bị cứng.

Tạo màu tự nhiên cho mứt dừa

Để tạo màu cho mứt dừa, hãy ngâm nguyên liệu tạo màu cùng với dừa và đường. Bạn có thể sử dụng lá dứa xay với nước để lọc lấy nước cốt, nước cam, nước ép cà rốt, lá cẩm đun với nước, hoặc cacao, cà phê sữa hòa tan pha với nước và thịt gấc xay.

Với chanh leo, không nên xay thịt chanh leo cùng với hạt vì hạt sẽ tạo chất keo khi sên, khiến mứt không thể kết tinh được. Nên tách thịt chanh leo ra rồi lọc lấy nước để ngâm chung với dừa và đường.

Sên mứt dừa

Ban đầu, sên mứt trên lửa lớn, khi mứt sôi, hạ lửa xuống mức trung bình. Đợi đến khi đường cạn và keo lại, sau đó giảm lửa xuống mức thấp nhất, đảo liên tục để tránh mứt bị cháy.

Để mứt dừa không bị đứt, hãy đảo nhẹ tay và tránh để lửa quá to. Lửa mạnh sẽ làm đường quá nóng, dễ chuyển thành màu caramel và khiến mứt bị cháy.

Khi mứt dừa bắt đầu xuất hiện những hạt đường trắng xung quanh, tắt bếp, để chảo nguội và tiếp tục đảo cho đường khô và kết tinh. Không nên đun tiếp trên bếp vì sẽ làm mứt bị cứng và có thể cháy.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi