Bí quyết ướp gà hoàn hảo

22/02/2025

Nội dung bài viết

Ướp thịt là kỹ thuật không thể thiếu để giữ độ ẩm và độ mềm cho thịt trước khi nướng. Đặc biệt với thịt gà, loại thịt dễ bị khô khi nướng, việc ngâm gà trong nước muối giúp nước thẩm thấu sâu vào thịt, mang lại độ ẩm tuyệt vời. Bạn cũng có thể ướp gà với gia vị khô để tạo lớp da giòn rụm mà vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên bên trong.

Thời gian chuẩn bị (ướp với nước): 30 phút
Thời gian chế biến: 8-12 tiếng (thời gian thực hiện: 10 phút)
Tổng thời gian: 8-12 tiếng

Hướng dẫn chi tiết

Chuẩn bị nước ướp gà

Đổ khoảng 3,8 lít nước vào một chiếc bát lớn. Bát ướp cần đủ rộng để ngập hoàn toàn thịt gà và vừa vặn trong tủ lạnh. Sử dụng nước ấm để dễ dàng hòa tan các nguyên liệu khô vào dung dịch ướp.

Thêm 3/4 cốc muối cho mỗi 3,8 lít nước. Muối là yếu tố không thể thiếu trong nước ướp, giúp nước thẩm thấu sâu vào các tế bào thịt. Lượng muối có thể điều chỉnh tùy ý, nhưng tỷ lệ khuyến nghị là 3/4 cốc muối ăn cho mỗi 3,8 lít nước (46 ml muối cho mỗi lít nước). Khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn.

Bổ sung đường vào nước ướp. Dù không bắt buộc như muối, đường cũng là nguyên liệu hữu ích giúp tạo màu nâu bắt mắt cho da gà. Đường trong nước ướp sẽ caramen hóa khi nấu, tạo lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng lượng đường tương đương với muối và chọn bất kỳ loại đường nào như đường trắng, đường nâu, đường turbinado, mật mía hoặc mật ong. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn.

Thêm gia vị tùy chọn vào nước ướp. Bạn có thể tùy biến nước ướp với nhiều nguyên liệu khác nhau như hạt tiêu, thảo mộc tươi hoặc nước cốt trái cây. Một số gợi ý kết hợp tuyệt vời bao gồm:

Các hương liệu như: 2-4 nhánh tỏi (đập dập), lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, cây xô thơm, hương thảo, hạt tiêu nguyên, rau mùi tây, nước cốt chanh hoặc cam, mù tạt, thì là hoặc hạt rau mùi.
Nước ướp bia và cỏ xạ hương: Kết hợp 4 lon bia 350 ml, 1 cốc muối, 3/4 cốc đường nâu, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và đá.
Nước ướp hương thảo và chanh: Hành tây thái lát, tỏi đập dập, dầu ăn, muối, hương thảo, nước và nước cốt chanh.

Đun sôi nước ướp nếu có gia vị. Để đảm bảo gia vị thấm đều vào thịt, hãy đun sôi hỗn hợp nước ướp (muối, đường, nước, gia vị, v.v.) trong khoảng 1 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Ngâm gà vào nước ướp. Đảm bảo gà được ngập hoàn toàn trong nước ướp. Bạn có thể ướp nguyên con hoặc gà chặt miếng, quy trình thực hiện tương tự nhau.

Cho bát gà ướp vào tủ lạnh để thấm đều hương vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và để trong tủ lạnh. Thời gian ướp tùy thuộc vào kích thước gà: gà chặt nhỏ chỉ cần 1-2 tiếng, trong khi gà nguyên con cần 8-12 tiếng để đạt hiệu quả tốt nhất. Nếu thiếu thời gian, dù chỉ ướp 2 tiếng, gà vẫn thấm một phần hương vị và mềm hơn.

Lưu ý: Không bao giờ ướp gà ở nhiệt độ phòng để tránh vi khuẩn phát triển.

Lấy gà ra khỏi nước ướp. Sau khi ướp, vớt gà ra và dùng khăn giấy thấm khô trước khi nướng. Đổ bỏ phần nước ướp đã sử dụng.

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp khô

Phương pháp ướp khô giúp gà giữ nguyên hương vị và tạo độ giòn cho da. Dù ướp nước là cách truyền thống, nhiều đầu bếp hiện đại ưa chuộng ướp khô để thịt gà chắc hơn. Muối sẽ rút ẩm, tạo nước muối tự nhiên và thấm ngược vào thịt.

Nên dùng muối biển hoặc muối ăn hạt to để tránh gà bị mặn quá mức.

Thấm khô gà trước khi ướp khô. Dùng khăn giấy thấm nhẹ bề mặt gà để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Không cần chà xát mạnh, chỉ cần thấm nhẹ nhàng.

Trộn đều gia vị khô trước khi ướp gà. Hỗn hợp gia vị khô chủ yếu là muối, nhưng bạn có thể thêm các loại gia vị khác để tăng hương vị. Bắt đầu với 1 thìa cà phê muối cho mỗi 0,45 kg gà (4 thìa cà phê muối cho 1,8 kg gà). Bạn có thể kết hợp thêm:

2 thìa cà phê tiêu đen xay
1 thìa cà phê ớt cựa gà, bột ớt hoặc ớt cayenne
1 thìa cà phê hương thảo hoặc cỏ xạ hương
1-2 thìa cà phê bột tỏi

Xát đều muối và gia vị lên toàn bộ bề mặt gà. Đảm bảo muối và gia vị được phân bố đều trên da, bên trong và các phần thịt dày như đùi và ức gà.

Lớp muối cần phủ đều nhưng không quá dày. Nếu cần, thêm 1/2 thìa cà phê muối để hoàn thiện.

Đậy kín và ướp gà trong tủ lạnh từ 2-24 tiếng. Thời gian ướp càng lâu, gà càng thấm đều hương vị. Tối thiểu nên ướp qua đêm để đạt kết quả tốt nhất.

Lưu ý: Không nên ướp quá 24 tiếng để tránh gà bị mặn quá mức.

Lấy gà ra và thấm khô bề mặt. Muối sẽ tan và bề mặt gà hơi ẩm. Dùng khăn giấy thấm nhẹ để loại bỏ độ ẩm dư thừa trước khi nướng.

Bạn có thể nhồi thêm chanh, tỏi và thảo mộc vào bên trong gà để tăng hương vị.

Tiến hành nướng gà

Bẻ rộng con gà để da giòn hơn và ức gà giữ được độ ẩm. Đây là bước quan trọng giúp gà nướng chín đều và có lớp da giòn rụm. Bạn có thể thực hiện trước hoặc sau khi ướp. Cách làm:

Dùng dao hoặc kéo bếp cắt dọc theo xương sống gà, đối diện phần ức.
Đặt gà lên thớt, ức ngửa lên, dùng lòng bàn tay ấn mạnh vào xương ức để gà xẹp xuống.
Phết một lớp dầu ô liu mỏng lên bề mặt gà.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 260°C với giá đỡ ở giữa. Đảm bảo không có giá đỡ nào khác phía trên. Đặt gà vào khay nướng và đưa vào lò.

Thêm gia vị tùy chọn để tăng hương vị cho gà. Bạn có thể vắt nước cốt chanh lên gà, đặt vài nhánh hương thảo hoặc cỏ xạ hương vào đùi và cánh, hoặc rắc tiêu đen lên ức gà.

Với gà nguyên con, nhồi thêm chanh, tỏi và thảo mộc vào bên trong để tạo hương vị đậm đà.

Phết dầu và nước thịt lên gà mỗi 10-12 phút. Dùng cọ nấu ăn phết đều để gà giữ được độ ẩm và da có màu vàng giòn đẹp. Thao tác nhanh để tránh làm giảm nhiệt độ lò.

Nướng gà khoảng 45 phút hoặc đến khi nhiệt độ ức gà đạt 65,5°C. Đùi gà cần đạt 76,5°C để đảm bảo an toàn. Nếu da chuyển màu đậm quá nhanh, hạ nhiệt độ lò xuống 232°C.

Để gà nghỉ vài phút trước khi cắt. Việc này giúp giữ lại nước thịt bên trong, tránh bị chảy ra ngoài khi cắt. Đặt gà lên thớt, đậy kín bằng giấy bạc và chờ khoảng 5-6 phút trước khi thưởng thức.