Cà phê trứng bắt nguồn từ đâu?

Khi nói đến cà phê trứng, không thể không nhắc đến quán cà phê Giảng ở Hà Nội, một nơi nổi tiếng với lịch sử từ những năm 1950. Chính tại đây, cà phê trứng được phát minh và trở thành món đặc sản của Việt Nam, thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Cùng Tripi khám phá câu chuyện thú vị đằng sau món thức uống này!

Trong thời kỳ Pháp thuộc, cà phê đã được du nhập vào Việt Nam từ năm 1857 và Tây Nguyên trở thành vùng đất lý tưởng để canh tác loại cây này, được Châu Âu coi là 'vàng đen'. Kể từ đó, cà phê trở thành thức uống phổ biến, ban đầu chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu, sau đó dần lan tỏa đến mọi người.

Cà phê bắt đầu hội nhập vào văn hóa Việt Nam, và đến năm 1975, cà phê đã trở thành thức uống của mọi tầng lớp xã hội, giúp xóa nhòa khoảng cách giàu nghèo. Một ly cà phê thơm ngon sau một ngày làm việc mệt nhọc đã trở thành phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Việt. Các quán cà phê bắt đầu xuất hiện rộng rãi ở cả hai miền Bắc Nam.

Khác với các quán cà phê sang trọng mang đậm văn hóa Mỹ và thể hiện sự phóng khoáng của người miền Nam, miền Bắc lại phổ biến các quán cà phê gia đình, nơi chủ quán tự tay pha chế và phục vụ, đồng thời đặt tên quán theo chính tên mình, như cà phê Giảng, cà phê Nhân, cà phê Lâm,...

Cà phê trứng ra đời nhờ sự sáng tạo của cụ ông Nguyễn Văn Giảng (người đã qua đời vào năm 1987), một đầu bếp tài ba từng làm việc tại khách sạn Metropole nổi tiếng của Pháp. Khi phục vụ các thực khách quốc tế, ông mong muốn đưa món cappuccino thơm ngon đến tay người dân Việt, nhưng vì kem sữa tươi lúc bấy giờ khan hiếm và đắt đỏ, ông đã nghĩ đến việc thay thế bằng trứng gà tươi – nguyên liệu sẵn có tại Việt Nam.

Ông nảy ra ý tưởng kết hợp cà phê với trứng gà, một nguyên liệu rẻ và dồi dào ở Việt Nam. Từ đó, cà phê trứng ra đời tại quán cà phê Giảng vào năm 1946, là một món thức uống độc đáo và mới mẻ đối với người dân Việt Nam lúc bấy giờ, nhưng lại có mức giá hợp lý, dễ dàng tiếp cận với mọi tầng lớp.

Để tạo ra một ly cà phê trứng đúng chuẩn, cần có trứng gà tươi, cà phê, đường, sữa và một vài bí quyết gia truyền đặc biệt. Lòng đỏ trứng sẽ được đánh bông với sữa, đường, rồi đổ cà phê đun sôi lên trên. Món cà phê trứng sau đó sẽ được phục vụ trong một tách nước nóng để giữ ấm lâu, giúp lớp trứng phía trên luôn mềm mịn và thơm ngon.

Ly cà phê trứng nóng hổi, với lớp bọt trứng béo ngọt mềm mại trên cùng và cà phê đắng đượm dưới đáy, khi hòa quyện với nhau sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác vô cùng tinh tế và khó quên.

Cà phê trứng đã dần trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Ngày nay, nhờ vào công nghệ tiên tiến, việc đánh trứng trở nên dễ dàng hơn, trứng được đánh bằng máy để tạo ra độ bông mịn lâu hơn, từ đó cà phê trứng có thêm các phiên bản lạnh và nhiều biến tấu khác như kết hợp với ca cao hay matcha. Tuy nhiên, ông Nguyễn Chí Hòa, con trai út của cụ Giảng, vẫn giữ gìn chất lượng cà phê trứng truyền thống mà cha mình đã sáng tạo.

Tripi – nơi mang đến những trải nghiệm tuyệt vời và thông tin bổ ích cho người đam mê khám phá ẩm thực và văn hóa.