Các bước sơ chế nấm tươi và nấm khô để giữ trọn dinh dưỡng

27/05/2025

Nội dung bài viết

Có rất nhiều loại nấm được sử dụng trong các bữa ăn gia đình, mỗi loại lại có phương pháp sơ chế riêng biệt để bảo toàn dưỡng chất. Ví dụ, nấm rơm hay nấm bào ngư cần được ngâm trong nước muối, trong khi nấm kim châm chỉ cần cắt bỏ phần gốc. Những cách làm này sẽ giúp nấm giữ được tất cả dinh dưỡng khi chế biến.

Nấm rơm

Pha nước ấm với một ít muối, dùng dao bào nhẹ nhàng để làm sạch lớp bụi bám ở phần gốc. Ngâm nấm rơm trong nước muối khoảng 3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.

Trong quá trình chế biến, hãy tránh đun nấm với nhiệt độ quá cao, vì điều này có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng trong nấm.

Nấm bào ngư

Tương tự như nấm rơm, bạn nên ngâm nấm bào ngư trong nước muối trước khi cắt nhỏ. Chỉ nên cắt nấm bào ngư thành 4 phần dọc theo thân nấm.

Khi chế biến nấm bào ngư, bạn nên tránh đảo quá nhiều để giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của nấm.

Nấm đông cô tươi

Khi cắt bỏ phần gốc, dùng mũi dao gõ nhẹ vào núm nấm, lắc mạnh tay để loại bỏ hoàn toàn hạt cát. Chỉ nên rửa nấm với nước lạnh và tuyệt đối không ngâm nấm quá lâu.

Để nấm giữ được độ giòn, bạn nên cho nấm vào sau khi các nguyên liệu khác gần chín, tránh nấu quá lâu.

Nấm kim châm

Đối với nấm kim châm, bạn nên cắt bỏ hết phần gốc, rửa nhanh với nước lạnh. Vì thân nấm khá mềm, bạn cần nhẹ tay khi tách và rửa.

Khi chế biến, hãy cho nấm kim châm vào sau cùng, khi các nguyên liệu khác đã chín. Đảo nhẹ và tắt bếp ngay sau đó để giữ nấm không bị mềm nhũn, bảo toàn dưỡng chất.