Cách chế biến bánh xu xê, su sê, phu thê giòn xốp, dẻo thơm, hấp dẫn vô cùng

15/05/2025

Nội dung bài viết

Hôm nay, cùng Tripi khám phá 2 công thức làm bánh su sê (bánh phu thê) vừa dẻo ngọt vừa thanh mát, đơn giản mà ngon tuyệt, đảm bảo cả gia đình sẽ thích mê.

Bánh su sê, một món bánh truyền thống lâu đời của Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn. Món bánh này ngày càng trở thành lựa chọn yêu thích cho các bữa tráng miệng, và bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà thay vì mua ngoài tiệm.

Cùng Tripi học ngay 2 cách làm bánh su sê (bánh phu thê) dẻo ngọt, thanh thoát qua bài hướng dẫn đơn giản dưới đây nhé!

Công thức làm bánh su sê, phu thê truyền thống

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
45 phútSố lượng phục vụ
3 - 4 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bánh su sê truyền thống

50g đậu xanh đã cà vỏ
60g bột năng
25g bột sắn
100ml nước cốt dừa
1 muỗng cà phê bột rau câu giòn
10ml nước màu lá dứa
Gia vị: đường, muối, đường vàng
Dụng cụ: nồi hấp, nồi, chảo, muỗng, khuôn bánh flan, màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu để làm bánh su sê truyền thống

Hướng dẫn làm bánh su sê truyền thống

Bước 1 Chuẩn bị đậu xanh

Trước tiên, bạn ngâm 50g đậu xanh cà vỏ trong khoảng 2 – 3 tiếng để đậu nở đều. Sau đó, cho đậu vào nồi, thêm nước gấp đôi lượng đậu và bật bếp nấu cho đến khi nước sôi. Lúc này, hạ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi đậu chín mềm.

Lưu ý: trong suốt quá trình nấu, bạn cần khuấy đều để đậu không bị khê nhé!

Chuẩn bị đậu xanh

Bước 2 Chuẩn bị nhân đậu xanh

Cho chảo lên bếp, cho đậu xanh đã nấu vào cùng với 50g đường, 100ml nước cốt dừa, 70g đường vàng, 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều và sên hỗn hợp cho đến khi đặc lại và cảm thấy nặng tay, lúc này bạn có thể tắt bếp.

Khi nhân đậu xanh đã nguội bớt, bạn tiến hành vo thành viên tròn, sau đó dùng khuôn để tạo hình cho nhân bánh.

Chuẩn bị nhân đậu xanh

Bước 3 Pha chế bột bánh su sê

Cho 60g bột năng, 25g bột sắn, 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn, 50g đường vàng, 10ml nước màu lá dứa, 175ml nước lọc và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi. Khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ, nhớ khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.

Chuẩn bị bột bánh su sê

Bước 4 Hấp bánh su sê

Múc một lượng bột vào khuôn (khoảng ½ khuôn), đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, sau đó phủ tiếp phần bột lên trên sao cho kín mặt nhân. Cho bánh vào xửng hấp và hấp trong khoảng 20 phút.

Khi thấy bột bánh trong suốt và có thể nhìn thấy nhân bên trong, tức là bánh đã chín. Lúc này, bạn lấy bánh ra và để nguội.

Hấp bánh su sê

Bước 5 Gói bánh su sê

Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, rồi đặt bánh su sê vừa hấp lên. Cuối cùng, bạn cuộn bánh lại, túm chặt và tạo hình vuông cho bánh.

Gói bánh su sê

Bước 6 Thành phẩm bánh su sê

Bánh su sê hoàn thành không chỉ đẹp mắt mà còn rất hấp dẫn. Lớp vỏ bánh trong suốt, xanh ngọc bích, ôm trọn nhân đậu xanh vàng óng, kết hợp cùng sợi dừa trắng muốt và những hạt mè rang thơm, nhỏ li ti bám xung quanh. Nhìn thôi đã khiến bạn không thể chờ đợi để thưởng thức.

Bánh su sê Huế

Cách làm bánh xu xê, su sê Huế

Thời gian chuẩn bị
15 phútThời gian chế biến
30 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống Huế

100g bột năng
20ml nước cốt dừa
50g đậu xanh đã tách vỏ
Hạt sen tươi (đã luộc chín)
Lá dừa
Cùi dừa bào sợi
Gia vị: Dầu ăn, đường
Dụng cụ: Nồi xửng hấp, tô, nồi, muỗng, máy xay cầm tay, kéo, tăm tre

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống của Huế

Cách chế biến bánh su sê truyền thống Huế

Bước 1 Tạo khuôn bánh su sê

Trước hết, bạn rửa sạch lá dừa, ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để lá dừa sạch và bánh sẽ bảo quản lâu hơn. Sau đó, tước lấy phần gân cứng của 1 lá dừa già, dùng kéo cắt gân thành 2 đoạn: 1 đoạn dài 4cm và 1 đoạn dài 4,2cm.

Chuẩn bị lá dừa để làm khuôn bánh

Với nắp hộp dưới, bạn dùng lá dừa khác, cắt bỏ phần đầu nhọn, rồi dùng đoạn gân dài 4cm để ép vào lá dừa. Tiếp theo, đo và cắt thành 5 đoạn đều nhau, loại bỏ phần lá thừa.

Sau khi cắt xong, tước bỏ một phần lá nhỏ ở bên rãnh và gập lá lại sao cho tương ứng với các đoạn đã tạo. Cuối cùng, dùng kéo cắt vào phần lá đã gập (chỉ cắt đến gân lá).

Tạo nắp hộp dưới cho khuôn bánh

Tiếp theo, bạn gập các mép lá đã cắt lại với nhau sao cho tạo thành một đáy hộp vuông vắn. Khi hoàn tất, dùng tăm ghim cố định khuôn bánh cho chắc chắn.

Tạo nắp hộp trên cho khuôn bánh

Để làm nắp hộp trên, bạn thực hiện tương tự như với nắp hộp dưới, nhưng thay vì dùng đoạn gân 4cm, bạn dùng đoạn gân dài 4,2cm để tạo ra 5 đoạn gấp đều nhau.

Sau khi tạo nếp gấp ngang, bạn tiếp tục gấp nếp xéo (một góc 45 độ) tại các điểm gấp ngang đó. Bẻ lá theo các nếp gấp chéo để tạo hình nắp hộp vuông vắn, rồi dùng tăm ghim cố định.

Lưu ý: Bạn có thể trang trí nắp hộp với hình trái tim để làm cho khuôn bánh thêm xinh xắn nhé.

Bước 2 Chuẩn bị nhân đậu xanh

Bạn rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 4 – 5 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi, đun ở lửa vừa cho đến khi chín mềm. Khi đậu đã chín, cho vào tô cùng 25g đường và dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn mịn.

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào cùng với 25ml dầu ăn và nước cốt dừa. Sên đều tay ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, khô ráo và không còn dính chảo.

Chuẩn bị nhân đậu xanh cho bánh su sê Huế

Bước 3 Nấu bột bánh su sê Huế

Đầu tiên, bạn đun sôi nước trong một nồi, cho cùi dừa vào nấu từ 5 – 10 phút để dầu dừa ra hết, giúp bánh không bị mùi và giữ được độ tươi lâu hơn. Tiếp theo, trong một nồi khác, hòa tan 60ml nước với 80g đường, rồi từ từ cho bột năng vào, khuấy đều để tránh bị vón cục.

Sau khi bột tan hoàn toàn, bạn tiếp tục đun nồi bột trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại nhưng vẫn còn chút lỏng. Khi bột đã đạt, tắt bếp, thêm cùi dừa đã luộc vào và đảo đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Pha bột làm bánh su sê Huế

Bước 4 Hấp bánh

Bạn cán mỏng phần nhân đậu xanh rồi cắt thành những khối vuông nhỏ xinh. Tiếp theo, đặt một khúc lá dứa dài khoảng 10cm vào đáy khuôn, sau đó phủ một lớp bột bánh đều. Tiến hành đặt nhân đậu xanh đã cắt vào giữa, thêm 4 hạt sen vào 4 góc và phủ thêm một lớp bột bánh lên trên. Đừng quên cho thêm chút sợi dừa để bánh thêm phần đẹp mắt.

Tiếp theo, bạn xếp bánh vào nồi xửng, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bánh chín. Lúc này, vỏ bánh sẽ trở nên trong suốt, và các sợi dừa sẽ rõ hơn. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn mới đậy nắp bánh lại, nếu không bánh sẽ dễ bị lên men và hư hỏng.

Hấp bánh su sê Huế

Bước 5 Thành phẩm

Dù cách làm có phần tỉ mỉ, nhưng thành phẩm bánh lại vô cùng hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng, lớp vỏ bánh dai mềm, sợi dừa giòn tan kết hợp với vị bùi béo thơm ngon từ nhân đậu xanh. Một món bánh vừa đẹp mắt vừa ngon miệng!

Bánh su sê Huế vô cùng xinh xắn

Khám phá những bí mật về bánh xu xê, su sê và bánh phu thê

Bánh xu xê, su sê, phu thê có phải là một?

Bánh xu xê, su sê hay bánh phu thê thực chất đều là tên gọi khác nhau của một món bánh ngọt truyền thống nổi tiếng của Việt Nam.

Nguồn gốc của bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh su sê (hay còn gọi là bánh phu thê) là món đặc sản tuyệt vời mang đậm nét văn hóa của làng Đình Bảng (Bắc Ninh), quê hương của vua Lý Thái Tổ. Món bánh này được coi là biểu tượng của tình yêu đôi lứa, vì vậy thường xuất hiện trong các lễ cưới hỏi, là món ăn không thể thiếu trong các dịp trọng đại của người Việt.

Bánh su sê là đặc sản của làng Đình Bảng (Bắc Ninh)

Bánh su sê gây ấn tượng mạnh mẽ với người nhìn bởi lớp vỏ mềm mại với các màu sắc tươi sáng (màu xanh lá, đỏ và vàng là phổ biến nhất) ôm trọn phần nhân đậu xanh ngọt ngào bên trong. Điều đặc biệt là lớp vỏ này trong suốt, cho phép bạn nhìn thấy sắc vàng ươm của đậu xanh và những sợi dừa trắng muốt, khiến món bánh trở nên vô cùng hấp dẫn.

Những mẹo nhỏ giúp bạn làm bánh xu xê, su sê ngon tuyệt

Mẹo hay để làm bánh xu xê, su sê vừa ngon lại đẹp mắt

Chọn hạt sen tươi, đảm bảo hạt tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm, không bị thâm, và lớp vỏ ngoài không bị nhăn nhúm.
Lá dừa dùng để làm khuôn bánh phải là loại lá có độ cứng dẻo vừa phải, không quá non cũng không quá già, để đảm bảo gói bánh không bị rách.
Hãy hấp bánh ở lửa nhỏ để tránh nhân bị tràn ra ngoài và giúp bánh giữ được hình dáng hoàn hảo.

Mong rằng những mẹo trên sẽ giúp bạn thành công với bánh su sê. Nếu bạn yêu thích món bánh này, đừng ngần ngại lưu lại công thức và trổ tài ngay để gia đình cùng thưởng thức nhé!

Khám phá cách làm bánh xu xê qua clip Tiktok:

Mua đường chất lượng từ Tripi để làm bánh su sê (bánh phu thê) mềm dẻo, thanh ngọt:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi