Cách Chế Biến Bít Tết Bằng Chảo Đơn Giản
21/02/2025
Nội dung bài viết
Không cần vỉ nướng, bạn vẫn có thể thưởng thức bít tết ngon lành chỉ với một chiếc chảo. Hãy chọn miếng thịt bò dày ít nhất 2,5 cm để đảm bảo độ ngon. Áp chảo mỗi mặt thịt từ 3-6 phút, thêm bơ và gia vị để tăng hương vị. Thưởng thức bít tết cùng khoai tây nghiền, bông cải xanh, salad và một ly rượu vang đỏ để trải nghiệm trọn vẹn hương vị.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Thịt bò làm bít tết (dày ít nhất 2,5 cm)
- Muối
- Tiêu
- Rau thơm (tuỳ ý)
- Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
- Bơ
Hướng Dẫn Thực Hiện
Chuẩn Bị Thịt Và Chảo
Sử dụng miếng thịt bít tết không xương, dày khoảng 2,5 cm. Để đạt kết quả tốt nhất, hãy chọn miếng thịt mỏng để chín đều hai mặt. Thịt tươi sẽ mang lại hương vị tuyệt vời nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng thịt đông lạnh sau khi rã đông.
- Nếu thịt quá ướt, hãy thấm khô trước khi chế biến.
- Các phần thịt bò lý tưởng để áp chảo bao gồm nạc lưng, thăn viền mỡ và thăn phi lê.
Ướp thịt bò để tăng hương vị. Cho thịt vào túi ni lông hoặc hộp thủy tinh, đổ nước ướp lên và đậy kín. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
- Sử dụng ½ cốc (120 ml) nước ướp cho mỗi nửa kg thịt.
- Ướp qua đêm để thịt thấm đều gia vị.
- Tránh ướp quá 4 tiếng nếu nước ướp chứa axit, cồn hoặc muối để tránh làm biến chất thịt.
- Nếu dùng nước cốt cam chanh, không ướp quá 2 tiếng để tránh thay đổi màu sắc thịt.
Rắc một thìa canh (15 g) muối kosher lên mỗi mặt thịt. Muối giúp tăng hương vị tự nhiên, tạo màu vàng đẹp mắt và giúp thịt dễ sém vàng hơn.
- Ướp muối qua đêm để thịt thấm đều.
- Ướp muối ít nhất 4 phút trước khi áp chảo để tăng hương vị.
- Rắc muối ngay trước khi rán nếu không có thời gian ướp lâu.
- Kết hợp tiêu đen, bột tỏi hoặc cỏ xạ hương để thêm hương vị.
Để thịt đạt nhiệt độ phòng trước khi áp chảo. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30-60 phút trước khi chế biến để thịt chín đều.
- Bước này đặc biệt quan trọng với miếng thịt dày.
Láng một lớp dầu mỏng lên đáy chảo gang và đun nóng trong 1 phút. Đảm bảo dầu phủ đều đáy chảo để tránh thịt bị cháy. Đun dầu trên lửa lớn cho đến khi dầu bốc khói nhẹ.
- Chảo gang giữ nhiệt tốt, lý tưởng để chế biến bít tết.
- Thay thế dầu thực vật bằng dầu ô liu để tăng hương vị và tốt cho sức khỏe.
Áp Chảo Thịt
Đặt miếng thịt vào chảo khi dầu bốc khói. Dầu bốc khói là dấu hiệu chảo đã đủ nóng. Dùng kẹp gắp hoặc tay cẩn thận đặt thịt vào giữa chảo.
- Cẩn thận khi dùng tay để tránh bỏng.
Áp chảo một mặt thịt trong 3-6 phút. Thời gian tùy thuộc vào độ chín bạn mong muốn. Thông thường, mỗi mặt cần khoảng 5 phút.
- Rán nhanh hơn nếu thích bít tết tái.
- Để lâu hơn nếu muốn thịt chín kỹ và vàng đều.
- Lật thịt mỗi 30 giây nếu muốn rán nhanh.
Lật thịt một lần và áp chảo mặt còn lại trong 3-6 phút. Khi một mặt đã vàng đều, dùng xẻng hoặc kẹp lật thịt nhẹ nhàng. Lật một lần giúp thịt giữ được nước ngọt và có màu sắc đẹp mắt. Đây là cách lý tưởng để thưởng thức bít tết tái hoặc tái vừa, với phần bên trong mọng nước và hồng hào.
Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ thịt. Châm đầu nhiệt kế vào giữa miếng bít tết và lấy thịt ra khi nhiệt độ còn cách mức mong muốn vài độ. Thịt sẽ tiếp tục chín sau khi lấy ra khỏi chảo.
- 48,8° C = Tái
- 54,4° C = Tái vừa
- 60° C = Vừa
- 65,5° C = Chín vừa
- 71,1° C = Chín kỹ
Dùng phép thử ngón tay nếu không có nhiệt kế. Chập ngón giữa vào ngón trỏ, dùng tay thuận ấn vào phần thịt dưới ngón cái. So sánh cảm giác khi ấn vào miếng thịt. Cảm giác tương tự cho biết thịt đạt độ tái vừa.
- Tái: Chập ngón trỏ với ngón cái.
- Vừa: Chập ngón đeo nhẫn với ngón cái.
- Chín kỹ: Chập ngón út với ngón cái.
Thái Thịt Bít Tết Và Dọn Ăn
Lấy bít tết ra khỏi chảo và để nghỉ 5-15 phút. Thời gian này giúp thịt giữ được nước ngọt và tiếp tục chín đều.
- Dùng giấy bạc đậy lại hoặc cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp để giữ ấm.
Thái miếng bít tết ngang thớ thịt. Dùng dao sắc cắt ngang thớ thịt để đảm bảo độ mềm và ngon.
- Thái lát mỏng khoảng 1-2 cm.
Dọn bít tết cùng các món ăn kèm và rượu vang. Bít tết hòa quyện tuyệt vời với khoai tây nghiền, bông cải xanh, bánh mì tỏi và salad. Chọn 1-3 món ăn kèm để tạo nên bữa ăn hoàn hảo. Rượu vang cabernet sauvignon là lựa chọn lý tưởng để nâng tầm hương vị.
- Bạn cũng có thể kết hợp với các loại rau củ như bắp ngô nguyên lõi, rau bó xôi và măng tây.
Những Thứ Bạn Cần
- Chảo gang hoặc chảo dày, nặng
- Dao cắt bít tết sắc bén
- Xẻng nấu ăn hoặc kẹp gắp
Lời Khuyên
- Nếu phục vụ bít tết cho người khác, hãy hỏi ý kiến về độ chín ưa thích. Không phải ai cũng thích bít tết tái hoặc chín kỹ.
- Lưu ý rằng thịt mỏng chín nhanh hơn thịt dày. Nếu dùng thịt mỏng như diềm thăn bò, cần theo dõi kỹ để tránh thịt quá chín.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
