Cách chế biến cá tuyết phi lê thơm ngon, hấp dẫn

22/02/2025

Nội dung bài viết

Cá tuyết, loài cá thịt trắng được yêu thích nhờ thịt dày, ít xương và dễ dàng chế biến. Bạn có thể rán, nướng hoặc chần cá tuyết để tạo nên những món ăn đa dạng. Dù chứa hàm lượng cholesterol cao, cá tuyết lại ít chất béo bão hòa, giàu axit béo omega-3 và cung cấp nhiều vitamin cùng khoáng chất thiết yếu. Dưới đây là các phương pháp chế biến cá tuyết đơn giản mà ngon miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cá tuyết phi lê rán giòn thơm

2 miếng cá tuyết phi lê (khoảng 450 g)
1/4 cốc (60 ml) sữa tươi
1/2 cốc (30 g) bột ngô
1 thìa cà phê (5 g) tiêu đen xay
1 thìa cà phê (5 g) muối
2 thìa canh (30 ml) dầu thực vật
Nước cốt từ nửa quả chanh
4 cọng rau mùi tây tươi

Cá tuyết phi lê nướng lửa trên thơm phức

2 miếng cá tuyết phi lê (khoảng 450 g)
1 thìa cà phê (5 g) tiêu đen xay
1 thìa cà phê (5 g) muối
2 thìa canh (30 ml) bơ tan chảy
1 thìa cà phê (5 g) bột ớt Paprika
1 thìa cà phê (5 g) hạt thì là
Nước cốt từ nửa quả chanh
3 lát chanh tươi
3 cọng thì là tươi

Cá tuyết phi lê chần thanh nhẹ

6 cốc nước lạnh
1/4 cốc rượu vang trắng khô
3 củ hành tím, thái lát
3 quả cà chua đỏ, thái lát
1 củ cà rốt, thái lát
2 thìa muối Kosher
2 lá nguyệt quế
1 thìa hạt tiêu đen
4 miếng cá tuyết phi lê (khoảng 900 g)
1/2 quả chanh, thái lát
6 cọng rau mùi tây, cắt nhỏ

Cá tuyết phi lê nướng lửa dưới đậm đà

2 miếng cá tuyết phi lê (khoảng 450 g)
1/4 cốc bơ tan chảy
2 thìa canh nước cốt chanh tươi
1/4 cốc bột mì đa dụng
1/2 thìa cà phê muối
1/8 thìa cà phê tiêu trắng
Bột ớt Paprika để tăng thêm hương vị đậm đà

Hướng dẫn chi tiết

Cá tuyết rán chảo vàng ươm

Chuẩn bị cá tuyết phi lê. Rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh trong vài phút, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nhẹ nhàng.

Chuẩn bị sữa. Đổ sữa vào một bát nông để sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Ngâm cá phi lê trong sữa khoảng 15 phút. Sữa giúp khử bớt mùi tanh đặc trưng của cá, mang lại hương vị tinh tế hơn.

Trộn đều bột ngô, muối và tiêu trong một bát nông. Nếu không có bát phù hợp, bạn có thể dùng đĩa để dễ dàng phủ đều bột lên cá.

Làm nóng dầu trong chảo với lửa vừa trong khoảng 3 phút. Đảm bảo dầu đủ nóng để cá vàng giòn đều.

Phủ đều miếng cá đã ngâm sữa với hỗn hợp bột ngô. Lật nhẹ nhàng để cả hai mặt cá được phủ bột một cách hoàn hảo.

Rán cá trong khoảng 5 phút mỗi mặt. Đảm bảo cá chín vàng đều, giữ được độ mềm bên trong.

Đặt cá đã rán vàng ươm lên đĩa phục vụ.

Rưới đều nước cốt chanh tươi lên bề mặt cá.

Trang trí với rau mùi tây tươi và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Cá tuyết nướng lửa trên thơm ngon

Chuẩn bị cá tuyết phi lê. Rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh trong vài phút, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nhẹ nhàng.

Làm nóng lò nướng lửa trên ở nhiệt độ cao. Đảm bảo lò đủ nóng để cá chín đều và thơm ngon.

Phun một lớp dầu ăn mỏng lên chảo nướng lửa trên. Điều này giúp cá không bị dính vào chảo khi nướng.

Sau khi rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh, xếp cá gọn gàng vào chảo nướng lửa trên.

Dùng cọ phết đều bơ tan chảy lên bề mặt miếng cá. Bơ giúp cá thêm bóng bẩy và hương vị đậm đà.

Rưới nhẹ nước cốt chanh tươi lên cá. Chanh tạo độ tươi mát và cân bằng hương vị.

Rắc đều muối, tiêu và bột ớt Paprika lên bề mặt cá. Gia vị sẽ tạo nên lớp vỏ thơm ngon và đậm đà.

Rắc thêm hạt thì là lên từng miếng cá. Thì là mang lại hương thơm đặc trưng, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Đặt chảo vào lò nướng lửa trên, cách nguồn nhiệt khoảng 10 cm. Đảm bảo cá được nướng chín đều mà không bị cháy.

Nướng cá trong khoảng 5 phút. Cá chín khi thịt mềm, dễ dàng tách bằng nĩa.

Chuyển cá lên đĩa phục vụ. Dùng phới nhẹ nhàng để cá không bị nát, giữ nguyên độ mềm mịn và hương vị.

Cá tuyết phi lê chần thanh nhẹ

Chuẩn bị phi lê cá tuyết tươi ngon. Rửa sạch miếng cá dưới vòi nước chảy nhẹ trong vài phút, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nhẹ nhàng.

Pha chế hỗn hợp nước dùng. Kết hợp nước, rượu vang thơm ngon, hành hương, cà rốt, khoai tây, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu trong một nồi lớn và nông.

Đun sôi hỗn hợp nguyên liệu trên lửa lớn.

Giảm lửa nhỏ để hỗn hợp sôi lăn tăn nhẹ nhàng.

Xếp cá tuyết thành một lớp mỏng đều trong nồi. Đảm bảo cá được ngập hoàn toàn trong nước dùng để giữ độ mềm và hương vị.

Chần cá đến khi thịt chuyển màu trong suốt và dễ tách từng thớ. Quá trình này thường mất khoảng 7 phút, đạt nhiệt độ bên trong cá khoảng 80 độ C. Rau củ trong nồi cũng cần đủ mềm để dễ dàng dùng nĩa xuyên qua.

Trình bày và thưởng thức. Đặt từng miếng cá tuyết vào bát, chia đều rau củ và nước dùng cho 4 phần. Trang trí thêm lát chanh tươi và rau mùi cắt nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Cá tuyết phi lê nướng lửa dưới thơm ngon

Chuẩn bị phi lê cá tuyết tươi ngon. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy nhẹ trong vài phút, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nhẹ nhàng.

Làm nóng lò nướng đến 175 độ C. Đảm bảo lò đạt nhiệt độ chuẩn để cá chín đều và thơm ngon.

Pha chế hỗn hợp bơ và nước cốt chanh. Khuấy đều bơ đã nấu chảy với nước cốt chanh trong bát nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn màng và hòa quyện.

Trộn đều bột mì, muối và tiêu trắng trong một bát riêng. Tạo thành hỗn hợp bột mịn, sẵn sàng để phủ lên cá.

Nhúng cá tuyết phi lê vào hỗn hợp bơ, sau đó phủ đều với hỗn hợp bột mì. Bơ giúp bột bám chắc vào cá. Lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Xếp cá lên đĩa nướng vuông không cần phết mỡ, kích thước 20 cm x 20 cm x 5 cm.

Rưới phần hỗn hợp bơ còn lại lên cá. Thêm một chút bột ớt Paprika để tăng thêm hương vị đậm đà.

Nướng cá không đậy nắp ở lửa dưới trong khoảng 25-30 phút. Đến khi cá chín mềm, có thể dễ dàng dùng dĩa tách từng thớ thịt.

Trình bày và thưởng thức. Trang trí với rau mùi tây tươi và vài lát chanh, thưởng thức ngay khi cá còn ấm nóng.

Lời khuyên hữu ích

Bạn có thể thay thế bột ngô bằng vụn bánh mì hoặc vụn bánh quy để tạo độ giòn. Nếu muốn giảm lượng calo, hãy rán cá ngay sau khi ngâm sữa. Tuy nhiên, bột ngô hoặc vụn bánh mì sẽ giúp cá có lớp vỏ giòn hấp dẫn hơn.

Lưu ý quan trọng

Luôn bảo quản cá trong tủ lạnh cho đến khi chế biến. Không đông lạnh cá tuyết quá 3 tháng và tránh tái đông cá đã rã đông.
Cá tuyết phi lê ít xương nhưng vẫn cần ăn cẩn thận để tránh hóc xương nhỏ.