Cách chế biến thịt đùi bò thơm ngon

22/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt đùi bò, hay còn được gọi là thịt mông ngoài, là phần thịt từ đùi sau của bò. Loại thịt này có độ dai hơn so với thịt bít tết và đạt hương vị tuyệt nhất khi được nướng chậm đến độ mềm mịn. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa tối cuối tuần, đặc biệt khi kết hợp với khoai tây nghiền hoặc cơm. Thịt đùi bò cũng rất phù hợp để hầm trong nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách chế biến thịt đùi bò: hầm trong lò nướng, nấu bằng nồi nấu chậm và ướp gia vị.

Thời gian chuẩn bị (Hầm): 15 phút
Thời gian chế biến: 90 phút
Tổng thời gian: 115 phút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt đùi bò hầm

1,4 kg thịt đùi bò không xương
Dầu ôliu
Muối và tiêu
1 cốc rượu vang đỏ
1 cốc nước dùng bò hoặc nước dùng gà

Thịt đùi bò nấu chậm

1,4 kg thịt đùi bò không xương
Gia vị như bột tỏi, ớt Cayenne, gia vị Ý hoặc hỗn hợp sốt Ranch
Nước

Thịt đùi bò ướp gia vị

1,4 kg thịt đùi bò không xương
1 cốc giấm
1 cốc nước
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 tép tỏi băm nhuyễn
Muối và tiêu

Hướng dẫn các bước thực hiện

Thịt đùi bò hầm thơm ngon

Loại bỏ phần mỡ thừa. Không cần loại bỏ hoàn toàn lớp mỡ, nhưng nếu miếng thịt có lớp mỡ dày hoặc cứng, hãy dùng dao sắc để cắt bớt. Kéo phần mỡ ra và bỏ đi.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C.

Đun nóng dầu trong chảo gang lớn hoặc chảo chiên. Cho thịt đùi bò vào chảo và áp chảo đến khi các mặt chuyển màu nâu đều.

Không di chuyển miếng thịt trong chảo cho đến khi mặt dưới chín vàng và dễ dàng lật. Di chuyển sớm sẽ khiến thịt khó đạt được màu nâu đẹp.
Không cần áp chảo quá kỹ; chỉ cần lấy thịt ra khi các mặt đã chín vàng. Mục đích chính là tạo hương vị thơm ngon trước khi đem hầm.

Đặt thịt đùi bò vào chảo gang hoặc chảo nướng. Bạn có thể tái sử dụng chảo gang đã dùng để áp chảo hoặc dùng chảo nướng mới.

Rưới rượu vang và nước dùng lên thịt. Thêm một chút muối và tiêu để tăng thêm hương vị.

Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt. Cho chảo vào lò nướng và nướng trong khoảng một tiếng rưỡi, hoặc 30 phút cho mỗi 0,45 kg thịt.

Kiểm tra độ chín của thịt. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc, sau đó dùng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong miếng thịt.

Thịt tái khi nhiệt độ đạt 50 độ C.
Thịt tái vừa khi nhiệt độ đạt 55 độ C.
Thịt chín vừa khi nhiệt độ đạt 60 độ C.
Thịt chín kỹ khi nhiệt độ đạt 70 độ C.

Lấy thịt ra khỏi lò và để yên (không đậy nắp) trong 30 phút.

Dùng dao sắc cắt thịt thành từng lát và bày lên đĩa.
Nếu muốn làm nước sốt, hãy đổ phần nước thịt tiết ra vào chảo, đun trên lửa vừa và thêm vài thìa bột mì, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại.

Thịt đùi bò nấu chậm mềm ngon

Loại bỏ phần mỡ thừa. Hãy cẩn thận chỉ loại bỏ phần mỡ cứng hoặc dày, không nên cắt bỏ quá nhiều mỡ.

Đặt miếng thịt vào nồi nấu chậm hoặc nồi hầm. Điều chỉnh nhiệt độ nồi ở mức thấp.

Hầu hết các nồi hầm và nồi nấu chậm đều có hướng dẫn về thời gian nấu tùy theo mức nhiệt. Hãy tham khảo hướng dẫn này để chọn mức nhiệt phù hợp.

Rắc gia vị lên miếng thịt. Sau đó, đổ một cốc nước lên trên để gia vị thấm đều.

Đậy nắp nồi nấu chậm và bắt đầu hầm. Thời gian hầm có thể kéo dài từ 6-8 tiếng, tùy thuộc vào mức nhiệt bạn chọn.

Ướp thịt đùi bò đậm đà

Loại bỏ phần mỡ thừa. Chỉ cắt bỏ phần mỡ cứng hoặc dày, tránh loại bỏ quá nhiều mỡ để giữ được độ ngậy của thịt.

Cho miếng thịt vào túi bảo quản thực phẩm lớn. Thêm giấm, nước, cỏ xạ hương, tỏi băm, cùng một chút muối và tiêu để tạo hương vị đậm đà.

Đóng kín túi và để thịt ướp trong 5 tiếng hoặc qua đêm. Điều này giúp thịt thấm đều gia vị và trở nên mềm ngon hơn.

Khi chuẩn bị nướng, làm nóng lò nướng đến 160 độ C. Nhiệt độ này giúp thịt chín đều và giữ được độ mềm.

Đặt miếng thịt vào chảo gang hoặc chảo nướng. Gạt phần nguyên liệu ướp sang một bên, sau đó đậy nắp chảo để thịt chín từ từ.

Nướng thịt trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, lấy thịt ra và dùng cọ phết đều nước ướp lên bề mặt để tăng thêm hương vị.

Cho thịt trở lại lò nướng (không đậy nắp) và nướng thêm khoảng 30 phút đến khi thịt chín hoàn toàn.

Kiểm tra độ chín của thịt. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc, dùng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong thịt. Tuân thủ hướng dẫn nhiệt độ để đạt được độ chín mong muốn: tái, tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ.

Lấy thịt ra khỏi lò và để yên khoảng 30 phút không đậy nắp. Sau đó, cắt thịt thành từng lát mỏng và bày lên đĩa.

Mẹo nhỏ

Hãy biến phần thịt thừa sau bữa ăn thành món ngon mới lạ bằng cách nướng cùng nước sốt BBQ yêu thích, sau đó dùng để tạo nên những chiếc bánh mì kẹp hấp dẫn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi