Cách chế biến thịt sườn vai bò ngon đúng điệu

21/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt sườn vai bò thường bị nhầm lẫn với các phần thịt bò phổ biến khác, nhưng thực chất nó mang đặc trưng riêng biệt. Phần thịt này được lấy từ vùng vai của con bò, có kết cấu dai hơn so với thăn lưng hay sườn chữ T. Để chế biến thịt sườn vai bò ngon nhất, hãy hầm trong lò nướng đến khi thịt mềm rục – bạn sẽ hiểu tại sao đây là phần thịt bò giá rẻ nhưng lại được yêu thích đến vậy!

Các bước thực hiện

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 163 độ C

Điều chỉnh giá đỡ trong lò xuống vị trí thấp để đặt vừa nồi gang. Thực hiện bước này trước khi lò nóng để tránh tiếp xúc với giá đỡ nóng.

Nếu lò nhỏ, bạn có thể cần tháo bớt một giá đỡ để đặt vừa nồi.
Bạn muốn hầm thịt sườn vai bò bằng nồi nấu chậm? Sau khi ướp và áp chảo thịt, chỉ cần cho vào nồi và đặt chế độ 'Low' (thấp). Thịt sẽ mềm sau khoảng 6-8 tiếng.

Làm nóng 3 thìa canh (45ml) dầu trong nồi gang

Đổ dầu thực vật vào nồi và điều chỉnh lửa ở mức vừa. Dầu sẽ bắt đầu sủi bọt nhẹ khi đạt đến nhiệt độ thích hợp. Nếu không có dầu thực vật, bạn có thể thay thế bằng dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương.

Đừng bỏ qua bước áp chảo thịt sườn vai bò trước khi hầm. Việc này giúp thịt thấm đều gia vị và mang lại hương vị đậm đà chỉ trong vài phút ngắn ngủi.

Áp chảo mỗi mặt thịt trong 5 phút

Đặt miếng thịt sườn vai bò khoảng 1,5 - 1,8 kg vào nồi gang đã nóng. Bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo khi thịt tiếp xúc với bề mặt nóng. Tiếp tục áp chảo thịt trong 5 phút cho đến khi bề mặt thịt chuyển màu nâu vàng. Nhẹ nhàng lật miếng thịt và áp chảo thêm 5 phút nữa.

Nếu sử dụng miếng thịt lớn hơn 2 kg, thời gian nấu có thể kéo dài hơn.
Không cần di chuyển thịt trong quá trình áp chảo. Mục tiêu là tạo lớp vỏ giòn thơm, giúp thịt thêm đậm vị khi hầm.

Ướp thịt bò với gói súp hành, nước dùng và bơ

Rắc đều 1 gói súp hành lên miếng thịt. Sau đó, đổ 480 ml nước dùng bò vào nồi. Cắt 4 thìa canh (60 g) bơ thành từng miếng nhỏ và đặt lên trên thịt. Sự kết hợp giữa gói gia vị, nước dùng và bơ sẽ tạo nên hương vị đậm đà, giúp thịt mềm thơm trong quá trình nấu.

Nếu không có nước dùng, bạn có thể thay thế bằng ½ cốc (120 ml) rượu vang đỏ cùng 1,5 cốc (350 ml) nước, sau đó thêm 2 viên súp bò.
Không có bột súp hành? Hãy trộn 2 thìa canh (15 g) tỏi băm, 2 thìa cà phê (2 g) cỏ xạ hương khô, 1 thìa cà phê (2 g) hương thảo khô, 1 thìa canh (15 g) muối và 1 thìa cà phê (2 g) tiêu.

Đun nước dùng đến khi sủi bọt lăn tăn

Mở nắp nồi để quan sát khi nước dùng bắt đầu sôi. Bạn không cần nấu chín thịt hoàn toàn trên bếp mà chỉ cần đun nóng nước dùng trước khi chuyển vào lò nướng.

Đậy kín nắp và đặt nồi vào lò nướng

Tắt bếp và đậy nắp nồi gang. Đeo găng tay chống nóng và cẩn thận đặt nồi vào lò đã được làm nóng sẵn.

Hầm thịt trong lò khoảng 1 tiếng 45 phút

Hầm thịt đến khi thịt vừa chín tới và mềm nhẹ. Bạn sẽ cảm nhận được lực cản nhỏ khi dùng nĩa châm vào miếng thịt. Đây là thời điểm lý tưởng để thêm rau củ vào nồi.

Nếu không muốn hầm rau củ cùng thịt, bạn có thể tiếp tục hầm thịt trong khoảng 3,5 tiếng để đạt độ mềm hoàn hảo.

Thêm khoai tây và cà rốt vào nồi

Cắt khoai tây và cà rốt, mỗi loại khoảng 0,5 kg, thành từng khúc dài 5 cm. Xếp đều khoai tây và cà rốt xung quanh miếng thịt trong nồi gang.

Khoai tây vàng Yukon mang lại vị béo đậm đà, trong khi khoai tây vỏ đỏ có vị ngọt nhẹ, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Bạn có thể thêm bất kỳ loại rau củ nào, chẳng hạn như cần tây hoặc hành tây cắt khúc, để món ăn thêm phong phú.

Đậy nắp và tiếp tục hầm thêm 1,5 đến 2 tiếng

Đặt nồi trở lại lò và tiếp tục hầm thịt đến khi đạt độ mềm hoàn hảo. Kiểm tra bằng cách dùng nĩa xiên nhẹ vào thịt và rau củ để đảm bảo chúng đã chín mềm như ý.

Lấy thịt ra ngay khi đạt độ mềm lý tưởng. Nếu để quá lâu, thịt có thể bị khô và mất đi độ ngon.

Trình bày thịt và rau củ lên đĩa

Dùng kẹp gắp và thìa có lỗ để chuyển miếng thịt lên đĩa. Thái thịt thành từng lát mỏng và xếp rau củ bên cạnh. Rưới phần nước sốt thơm ngon từ nồi lên trên để tăng thêm hương vị.