Cách Chế Biến Tôm Hùm Đông Lạnh Đơn Giản

Ưu tiên chọn tôm hùm đông lạnh chưa qua rã đông. Đảm bảo tôm đã được chần sơ trước khi đông lạnh và bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C.

• Nếu chưa muốn chế biến ngay, bạn có thể bảo quản tôm trong túi ni lông kín và trữ trong tủ đông. Tôm hùm đông lạnh được hút chân không có thể bảo quản lên đến 1 năm.
• Bạn cũng có thể chọn tôm hùm tươi. Khi bảo quản trên đá trong tủ lạnh (không phải ngăn đá), tôm hùm sống có thể giữ được độ tươi ngon trong vài ngày.

Lựa chọn tôm hùm đông lạnh chất lượng cao. Tôm hùm đông lạnh được chia thành hai loại chính: tôm nước ấm và tôm nước lạnh, mỗi loại mang hương vị và chất lượng riêng biệt. Bạn có thể chọn mua đuôi tôm hoặc càng tôm đông lạnh, nhưng tôm hùm nguyên con đông lạnh chưa sơ chế thường khó tìm.

• Tôm hùm nước ấm, hay còn gọi là tôm hùm bông, thường có thịt mềm và ít đậm đà hơn. Loại này thường xuất xứ từ vùng Ca-ri-bê, Florida và châu Mỹ La tinh, với đuôi tôm có các đốm vàng đặc trưng.
• Tôm hùm nước lạnh, như tôm hùm Maine, có thịt trắng, ngọt và mềm hơn, thường đắt hơn và đến từ Nam Phi, New Zealand, Úc và đông bắc Mỹ. Giá cả cũng là một gợi ý để phân biệt hai loại này.
• Càng tôm đông lạnh thường ít thịt hơn và rẻ hơn, dễ dàng tìm thấy ở khu đông lạnh trong siêu thị.
• Tránh mua đuôi tôm có đốm đen hoặc màu xám, vì đó có thể là dấu hiệu tôm đã chết trước khi được xử lý.
• Nếu muốn thưởng thức tôm hùm nguyên con, hãy chọn tôm sống để chế biến.

Tính toán lượng tôm hùm phù hợp. Đảm bảo bạn mua đủ lượng tôm hùm để phục vụ số lượng người ăn. Đuôi tôm hùm chứa nhiều thịt và là lựa chọn phổ biến.

• Lưu ý rằng khẩu vị và cách chế biến tôm hùm khác nhau tùy theo vùng miền. Ví dụ, ở Canada, tôm hùm thường được nấu lâu hơn so với Pháp. Hãy cân nhắc khẩu vị của từng người và nhớ rằng bạn luôn có thể nấu thêm, nhưng không thể sửa chữa nếu tôm đã bị nấu quá lửa.
• Thông thường, mỗi người cần khoảng 500-700g tôm hùm. Bạn có thể chọn tôm nguyên con, đuôi tôm hoặc càng tôm tùy ý.

Rã đông tôm hùm đúng cách. Rã đông là bước quan trọng để đảm bảo thịt tôm mềm và ngon sau khi chế biến.

• Rã đông tôm hùm trong tủ lạnh khoảng 24 tiếng hoặc qua đêm. Để rã đông nhanh, bạn có thể cho tôm vào túi ni lông kín và ngâm trong nước lạnh, thay nước ít nhất một lần.
• Nếu thiếu thời gian, có thể dùng lò vi sóng để rã đông sơ, nhưng phương pháp này không tối ưu bằng rã đông chậm. Tránh rã đông tôm trong nước ấm hoặc nhiệt độ phòng.
• Một cách khác là ngâm tôm trong túi ni lông với nước lạnh, thay nước mỗi 5-10 phút và không ngâm quá 30 phút. Sau đó, tiếp tục rã đông trong tủ lạnh.

Cắt vỏ đuôi tôm hùm trước khi chế biến. Sau khi rã đông, dùng kéo cắt dọc lớp vỏ tôm để tạo điều kiện cho thịt tôm chín đều và dễ thưởng thức.

• Dùng kéo cắt dọc từ giữa lưng tôm, để nguyên phần chóp đuôi. Kéo thịt tôm qua khe hở vừa cắt để tạo hình đuôi tôm kiểu “cõng nhau”.
• Hoặc, bạn có thể bóc phần vỏ mềm dưới bụng tôm, bẻ đuôi tôm về phía sau để tránh tôm bị cong khi nấu.

Luộc tôm hùm. Luộc là phương pháp truyền thống và phổ biến nhất. Đun sôi nước với lượng đủ ngập tôm, thêm 1 thìa canh muối mỗi lít nước.

• Cho tôm hùm đã rã đông vào nước sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 phút cho đuôi tôm 120 g (thêm 1 phút cho mỗi 30 g).
• Tôm chín khi vỏ đỏ tươi và thịt mềm, màu trắng đục khi cắt. Nếu thịt còn trong, tiếp tục luộc thêm.

Nướng tôm bằng lò nướng lửa trên. Phương pháp này nhanh chín, đòi hỏi sự chú ý để tránh cháy.

• Xếp đuôi tôm lên khay nướng, phần vỏ hướng lên. Nướng trong 4 phút, cách nguồn nhiệt khoảng 12 cm.
• Với tôm lớn, xẻ đôi theo chiều dọc, quét bơ và nướng thêm 5 phút. Thưởng thức ngay khi còn nóng.

Hấp tôm hùm. Phương pháp lành mạnh, giữ nguyên hương vị. Đổ nước vào nồi cao 1,2 cm, thêm muối và giấm.

• Cho tôm vào nồi, đậy nắp. Hấp 10 phút cho tôm 500 g hoặc 7-8 phút mỗi 500 g. Đuôi tôm chín nhanh hơn.
• Có thể hấp bằng xửng hấp, đun sôi 5 cm nước dưới xửng.

Chần tôm hùm. Phương pháp nhẹ nhàng, giữ độ ngọt tự nhiên. Chuẩn bị nồi nước chần với chanh, hành tây và cần tây.

• Đun sôi nước, giảm lửa liu riu. Cho tôm vào, đậy nắp và chần 7-8 phút mỗi 500 g. Tránh để nước sôi.
• Tôm chín khi râu và chân dễ dàng rụng, thịt đuôi chuyển trắng. Nếu thịt còn trong, chần thêm vài phút.

Nướng tôm hùm trên vỉ. Tìm vạch chéo phía sau đầu tôm, dùng dao sắc xẻ dọc con tôm làm đôi.

• Đặt tôm lên vỉ nướng, phần thịt úp xuống, nướng trong 8-10 phút mà không cần lật.
• Quét bơ hoặc dầu ô liu lên tôm trước khi nướng. Bạn cũng có thể xiên que nướng kim loại qua đuôi tôm để cố định trên vỉ.

Nướng tôm hùm trong lò. Làm nóng lò trước ở 204 độ C.

• Bọc càng tôm trong giấy bạc và đặt vào khay nướng. Nướng trong khoảng 10 phút đến khi càng tôm chuyển màu hồng.
• Càng tôm hùm đông lạnh có thể dễ dàng tìm thấy ở quầy đông lạnh trong siêu thị.