Cách để Nấu ăn

• Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy tuân thủ công thức và tránh thay thế nguyên liệu một cách tùy ý, vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn.

• Cắt thực phẩm theo yêu cầu của công thức để đảm bảo món ăn chín đều. Các kỹ thuật cắt như băm, cắt hạt lựu, cắt khối vuông, cắt lát, hay cắt sợi đều mang lại hiệu quả khác nhau. Lưu ý rằng thực phẩm cắt càng to thì thời gian chế biến càng lâu.

• Thử rắc vụn bánh mì lên món mì ống hoặc rau củ đút lò, chẳng hạn như mì ống phô mai hay cà tím đút lò kiểu Ý.
• Thêm hành lá hoặc cần tây cắt nhỏ vào khoai tây nghiền để tạo điểm nhấn về kết cấu và hương vị.

• Nếu không chắc về lượng muối cần dùng, hãy nêm từ từ và nếm thử. Đây là cách mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng.
• Rắc muối lên thịt hoặc gà trước khi nướng, thêm nước hầm hoặc nước sốt trong quá trình chế biến, và đừng quên nêm muối vào nước khi luộc mì, khoai tây hay nấu cơm.

Tất cả đều bắt đầu từ những điều cơ bản. Alex Hong, đầu bếp từ các nhà hàng sao Michelin, chia sẻ: "Hai yếu tố quan trọng nhất trong nấu ăn là vị mặn và vị chua. Ví dụ, nước sốt salad sẽ nhạt nhẽo nếu thiếu độ chua, vì vậy hãy thêm giấm hoặc nước cốt chanh. Và nếu không có muối để kích thích các hương vị khác, món ăn sẽ không thể đạt được độ ngon hoàn hảo."

• Bơ có thể dùng để áp chảo, giúp tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm. Ngoài ra, bơ còn là thành phần không thể thiếu trong các loại sốt, mang lại độ sánh mịn và vị béo. Trong làm bánh, bơ giúp tạo ra những lớp bánh mềm mại, tan chảy trong miệng.

• Sốt Béchamel: Loại sốt kem trắng phổ biến, thường dùng trong các món rau củ đút lò, bánh phô mai soufflé và nhiều món mì ống.
• Sốt Velouté: Được làm từ sốt roux kết hợp với nước hầm xương, có thể điều chỉnh để phù hợp với món gà, cá hoặc thịt bê.
• Sốt Marinara: Sốt cà chua đậm đà, thường dùng trong ẩm thực Ý và Địa Trung Hải, phù hợp với pizza và mì ống.
• Sốt Hollandaise: Sốt bơ chanh, hoàn hảo để ăn kèm với hải sản, trứng và rau củ.
• Ngoài ra, bạn có thể thử làm sốt thịt nướng, sốt kem tỏi, sốt cay, sốt chua ngọt, sốt phô mai và sốt sô-cô-la.

• Húng quế: Phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải, kết hợp hoàn hảo với cà chua và là thành phần chính của sốt pesto.
• Ngò tây: Với hương thơm nhẹ nhàng, thích hợp cho súp, sốt và trang trí món ăn.
• Ngò ta: Phổ biến trong ẩm thực châu Á và Latinh, mang lại vị thanh mát và thường dùng trong sốt cà ri Thái.
• Bạc hà: Tạo hương vị tươi mát cho salad và đồ uống, cũng như các món ăn Trung Đông và Bắc Phi.
• Hương thảo: Vị thơm nồng, thích hợp cho món gà nướng, thịt nướng và các món hầm.

• Quế: Vị ngọt thơm, thường dùng trong làm bánh và các món ăn Ấn Độ, Ma Rốc.
• Ớt chuông: Thêm màu sắc và hương vị đậm đà, phổ biến trong ẩm thực Hungary và Tây Ban Nha.
• Thì là Ai Cập: Thường dùng trong món cà ri và các món ăn Trung Đông, Địa Trung Hải.
• Hạt ngò: Vị chanh nhẹ, phù hợp với món cay và cà ri, đặc biệt trong ẩm thực Latin và Ấn Độ.
• Gừng: Vị ngọt cay, dùng trong món xào, cà ri và bánh nướng.

• Chần là kỹ thuật nhẹ nhàng, phù hợp với trứng và cá, thực hiện ở nhiệt độ từ 60°C đến 90°C.
• Ninh là phương pháp phổ biến để chế biến món hầm và nước sốt, với nhiệt độ từ 85°C đến 95°C.
• Đun sôi từ từ là giai đoạn trước khi nước đạt nhiệt độ sôi, thường ở mức 95°C, giúp thực phẩm chín đều mà không bị quá mềm.

• Hấp không làm mất chất dinh dưỡng như các phương pháp khác, giúp món ăn trở nên lành mạnh hơn.
• Bạn có thể dùng nồi hấp bằng tre hoặc kim loại, dễ dàng tìm mua tại chợ hoặc siêu thị.

• Đầu tiên, chiên sơ thịt với dầu nóng, sau đó cho vào khay chịu nhiệt hoặc nồi hầm cùng với rượu vang, nước hầm xương.
• Đậy kín và om trong lò nướng hoặc nồi hầm khoảng sáu tiếng, tùy loại thịt.

• Chảo và dầu phải được làm nóng trước khi thêm thực phẩm để tránh hút dầu và dính chảo.
• Liên tục đảo thức ăn để đảm bảo chín đều và giữ nhiệt độ chảo ổn định.
• Phù hợp với thịt mềm cắt nhỏ và hầu hết các loại rau củ.

• Nhiệt độ thấp hơn áp chảo để đảm bảo thịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.

• Phương pháp này thường dùng để chế biến món gà rán, bánh tôm rán và cà tím rán.

• Phù hợp để chiên bánh phồng, khoai tây chiên và bánh donut.

• Chảo lòng sâu giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, với đáy chảo nóng hơn thành chảo, phù hợp để xào nhanh và giữ độ giòn của thực phẩm.

• Dùng khay nướng chịu nhiệt và lò nướng đối lưu để đảm bảo thực phẩm chín đều. Phù hợp với gà, vịt, khoai tây và hạt dẻ.

• Tránh trộn bột quá lâu để không kích hoạt gluten quá mức, giúp bánh mềm xốp thay vì dai cứng.
• Sử dụng cốc đong khô để đo nguyên liệu chính xác.
• Thử nướng bánh quy, bánh bông lan, pizza, khoai tây và lườn gà.

• Thức ăn cần đặt gần nguồn nhiệt để chín nhanh, phù hợp với thịt mềm, gà và cá.
• Nướng than cũng tương tự, nhưng sử dụng than hoặc củi, mang lại hương khói độc đáo.

• Đây là kỹ thuật cơ bản nhưng quan trọng, giúp bạn nắm vững nguyên tắc nấu ăn.
• Bạn cũng nên học cách luộc trứng để hoàn thiện kỹ năng.

• Cơm là món ăn phổ biến, kết hợp được với nhiều món từ các nền ẩm thực khác nhau.
• Nếu muốn đổi vị, hãy thử mì ống, một món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn.

• Nếu thành thạo món gà nướng, bạn có thể tự tin chuẩn bị bữa ăn cho cả gia đình.

• Một miếng thịt nướng hoàn hảo là món ăn đơn giản nhưng tuyệt vời. Kết hợp với salad và khoai tây chiên để có bữa ăn trọn vẹn.

• Hấp giúp rau củ giữ nguyên màu sắc và dinh dưỡng, là phương pháp chế biến lành mạnh và hiệu quả.

• Nướng bánh là kỹ năng quý giá, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon.
• Thử làm bánh kem sô-cô-la, bánh bông lan vani, hoặc bánh red velvet để đa dạng hóa thực đơn.

• Đánh bông hỗn hợp chất lỏng hoặc bột để tạo độ sánh mịn. Sử dụng cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng để khuấy mạnh, tạo bọt khí và làm đặc hỗn hợp.
• Bào vỏ cam/chanh để lấy lớp vỏ thơm, tránh phần cùi trắng vì có vị đắng.
• Nhào bột bằng cách ấn và trộn đều để tạo độ dẻo, thường dùng cho bánh mì và bánh ngàn lớp.
• Trộn bột nhẹ nhàng để giữ nguyên kết cấu, sử dụng cây vét bột và xoay bát đều tay.
• Đánh đều nguyên liệu bằng cây đánh trứng hoặc nĩa để tạo hỗn hợp sánh mịn.
• Ngâm thực phẩm trong nước nóng để lan tỏa hương vị, như khi pha trà.
• Khứa bề mặt thực phẩm để tăng độ thấm gia vị hoặc trang trí.
• Luộc mì ống al dente để có độ dai vừa phải, mang lại trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.
• Cô đặc sốt bằng cách đun sôi để giảm lượng chất lỏng, tạo độ sánh và hương vị đậm đà.
• Tráng dầu mỡ lên chảo hoặc khay nướng để chống dính khi chế biến.
• Chần thực phẩm trong nước sôi để làm chín nhẹ, sau đó nhúng vào nước lạnh để giữ màu sắc và hương vị.
• Phết dầu hoặc chất lỏng lên thực phẩm trong quá trình nấu để tăng độ ẩm và hương vị.

• Nếu chảo quá nóng và bốc cháy, hãy tắt bếp ngay lập tức và đậy kín chảo bằng nắp kim loại, khăn ướt hoặc chăn chữa cháy. Không đổ nước vào dầu nóng hoặc dùng bình chữa cháy, vì cả hai đều có thể khiến lửa lan rộng. Giữ nguyên hiện trường ít nhất 30 phút để giảm nhiệt.
• Luôn đảm bảo thịt, cá, gia cầm và trứng được nấu chín kỹ. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra độ chín.
• Tránh để dầu nóng bắn vào da bằng cách cẩn thận khi nấu nướng.
• Khi băm thực phẩm, hãy chú ý để tránh cắt vào tay. Nếu xảy ra, ngâm tay ngay vào nước lạnh và băng vết thương bằng khăn sạch.
• Bảo vệ cơ thể khỏi nhiệt độ cao bằng cách sử dụng găng tay chống nóng khi di chuyển nồi hoặc chảo nóng.
• Luôn kiểm tra tình trạng dị ứng thực phẩm và các phần không ăn được hoặc có độc trước khi chế biến.