Cách Đun Chảy Sô Cô La Trắng Hiệu Quả

22/02/2025

Nội dung bài viết

Sô cô la trắng có điểm nóng chảy thấp hơn so với sô cô la sữa hoặc sô cô la đen, khiến nó dễ bị quá nhiệt và khó cứu vãn nếu nấu quá tay. Để đạt kết quả tốt nhất, bạn nên sử dụng phương pháp đun cách thủy. Tuy nhiên, lò vi sóng cũng là một lựa chọn tiện lợi nếu cần thiết.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Phương Pháp Đun Cách Thủy

Cắt sô cô la trắng thành những miếng nhỏ. Sử dụng dao sắc để cắt sô cô la trắng thành các miếng đều nhau, khoảng 6mm đến 1cm.

Bạn cũng có thể bẻ nhỏ sô cô la bằng tay hoặc dùng dụng cụ nạo để tạo thành vụn nhỏ.
Bước này chỉ cần thiết nếu bạn sử dụng thanh hoặc bánh sô cô la. Nếu dùng viên sô cô la, bạn có thể đun chảy trực tiếp mà không cần cắt nhỏ.

Chuẩn bị nước trong nồi cách thủy. Đổ khoảng 3cm nước vào phần dưới của nồi và đun ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi nước bắt đầu sôi.

Phương pháp đun cách thủy được ưa chuộng vì sô cô la trắng có điểm nóng chảy thấp khoảng 44°C, giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.
Đảm bảo khoảng cách giữa mặt nước và đáy nồi trên. Nước không được chạm vào phần trên của nồi.
Kiểm tra mực nước bằng cách đặt phần nồi trên vào sau khi nước sôi. Nếu nước bắn lên, giảm mực nước và thử lại.
Nếu không có nồi cách thủy, bạn có thể dùng chảo và tô kim loại. Chọn tô có đáy nông và đảm bảo nó không chạm đáy chảo hoặc mực nước.

Đun chảy sô cô la trắng trên nồi cách thủy. Đặt sô cô la đã cắt nhỏ vào phần trên của nồi và khuấy đều cho đến khi chảy.

Lấy sô cô la ra khỏi bếp khi gần chảy hết, vì nhiệt dư sẽ tiếp tục làm chảy phần còn lại.
Sô cô la trắng dễ bị vón cục nếu đun quá nhiệt, khiến nó không thể sử dụng được.
Nếu sô cô la chưa chảy hết, đặt lại nồi trên bếp và đun thêm 30-60 giây.
Tránh để chất lỏng hoặc hơi nước rơi vào sô cô la, vì sẽ làm nó đặc lại. Dùng thìa kim loại khô để khuấy.
Không đậy nắp nồi để tránh hơi nước đọng lại.
Nếu cần thêm chất lỏng như tinh dầu, hãy cho vào trước khi đun để nhiệt độ đồng đều.

Cứu vãn sô cô la trắng bị đặc. Nếu sô cô la bị vón cục, bạn có thể thêm bơ hoặc mỡ để khắc phục.

Lấy sô cô la ra khỏi nguồn nhiệt trước khi thêm bơ.
Cho khoảng 5ml bơ hoặc mỡ vào sô cô la ngay lập tức. Với 170g sô cô la, bạn có thể cần đến 15ml.
Bạn cũng có thể dùng dầu thực vật, sữa ấm hoặc kem không vị. Đảm bảo các nguyên liệu lỏng được làm ấm trước khi thêm vào.
Sô cô la đã đun chảy có thể dùng làm nước sốt, kem phủ hoặc hỗn hợp kem. Tuy nhiên, sô cô la trắng đơn lẻ khó dùng để phủ kẹo hoặc trang trí.

Đun chảy sô cô la trắng bằng lò vi sóng

Cắt sô cô la trắng thành miếng nhỏ đều nhau. Dùng dao sắc để cắt sô cô la thành các miếng khoảng 6mm đến 1cm.

Bỏ qua bước này nếu dùng vụn sô cô la, vì chúng đã đủ nhỏ để đun chảy.
Với thanh hoặc vỉ lớn, bạn có thể bẻ bằng tay hoặc dùng dụng cụ bào để tạo miếng nhỏ.

Điều chỉnh mức năng lượng lò vi sóng. Thay vì sử dụng mức năng lượng cao nhất, hãy giảm xuống mức trung bình hoặc 50% để đun chảy sô cô la trắng.

Việc giảm năng lượng giúp sô cô la không bị quá nóng quá nhanh, tránh tình trạng vón cục hoặc đóng hạt.
Lưu ý rằng đun sô cô la trong lò vi sóng không được khuyến khích vì khó kiểm soát nhiệt độ. Sô cô la trắng dễ cháy ở 44°C và rất dễ hỏng nếu không theo dõi cẩn thận.

Hâm nóng sô cô la trong lò vi sóng 30 giây. Đặt sô cô la vào tô dùng được trong lò vi sóng và khuấy đều.

Sô cô la trắng sẽ tiếp tục chảy nhờ nhiệt dư khi được khuấy.
Không đậy nắp tô để tránh hơi nước đọng lại, có thể làm hỏng sô cô la.
Ngay cả khi sô cô la không chảy hoàn toàn, hãy kiểm tra nhiệt độ trước khi tiếp tục. Sô cô la thường giữ hình dạng ban đầu nếu không được khuấy.
Nhiệt độ lý tưởng của sô cô la trắng không nên cao hơn nhiệt độ môi dưới của bạn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách chạm nhẹ vào sô cô la và so sánh với độ ấm của môi.

Tiếp tục hâm nóng thêm 30 giây nếu cần. Nếu sô cô la vẫn chưa chảy hoàn toàn sau khi khuấy, hãy hâm nóng thêm 30 giây ở mức năng lượng 50%.

Trong quá trình này, khuấy đều để sô cô la chảy đều từ ngoài vào trong.
Phương pháp này đặc biệt hữu ích với lượng sô cô la lớn hơn.
Để an toàn, bạn có thể hâm nóng từng đợt 15 giây thay vì 30 giây.

Khắc phục sô cô la bị đặc hoặc vón cục. Nếu sô cô la trắng bị đặc, bạn có thể thêm bơ hoặc mỡ để cứu vãn.

Cho khoảng 15ml bơ hoặc mỡ vào 170g sô cô la trắng. Thêm từng 5ml và khuấy đều sau mỗi lần.
Sữa ấm, kem ấm hoặc dầu thực vật ấm cũng có thể được sử dụng thay thế. Đảm bảo các nguyên liệu lỏng được làm ấm trước khi thêm vào.
Sô cô la đã được khắc phục có thể dùng làm lớp phủ, kem hoặc sốt, nhưng không phù hợp để trang trí hoặc phủ kẹo.