Cách làm bánh bông lan đơn giản tại nhà

22/02/2025

Nội dung bài viết

Bánh bông lan là loại bánh không cần dùng đến chất béo như bơ hay dầu, cũng như không cần chất tạo xốp như bột nở. Công thức làm bánh tương tự như bánh bông lan mềm xốp (Angel food cake), nhưng điểm khác biệt là bạn sẽ sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng trứng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để làm bánh bông lan nhanh chóng và dễ dàng với những nguyên liệu có sẵn trong bếp. Bánh bông lan có thể thưởng thức cùng hoa quả ngào đường, phủ kem tươi, hoặc đơn giản là ăn không cũng rất ngon.

Thời gian chuẩn bị (Đơn giản): 30-40 phút
Thời gian nướng: 30-35 phút
Tổng thời gian: 60-75 phút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức bánh bông lan đơn giản

2 quả trứng lớn hoặc 3 quả nhỏ
1 cốc đường trắng
1 cốc bột mì đa dụng, rây mịn
1/4 cốc nước lạnh hoặc sữa
2 thìa cà phê bột nở
Một chút bơ (tùy chọn)

Công thức bánh bông lan kiểu Mỹ đơn giản

6 quả trứng lớn, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
1 cốc bột bánh bông lan đã rây mịn
1/4 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
1 cốc đường cát trắng, chia thành nhiều phần nhỏ
1 thìa cà phê tinh chất vani
2 thìa súp nước
Vỏ của 1 quả chanh hoặc cam
3/4 thìa cà phê cream of tartar

Công thức bánh bông lan kiểu Âu đơn giản

1 cốc bột tự nở (self-rising flour) đã rây mịn
1 thìa cà phê bột nở
1/2 cốc bơ
1/2 cốc đường trắng
2 quả trứng lớn
1 thìa cà phê tinh chất vani

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Hướng dẫn làm bánh bông lan đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo mọi nguyên liệu đã sẵn sàng. Bánh bông lan là loại bánh đòi hỏi sự chính xác về thời gian, vì vậy bạn không thể lãng phí thời gian để đong đếm nguyên liệu hay chờ lò nướng nóng lên trong quá trình làm. Hãy đong sẵn tất cả nguyên liệu và sắp xếp chúng một cách hợp lý trước khi bắt đầu.

Bắt đầu bằng cách trộn bột nở vào bột mì. Để sang một bên để sử dụng sau.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C.
Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn bánh trước khi bắt đầu. Nếu không có bơ hoặc xịt chống dính, bạn có thể sử dụng giấy nến. Giấy nến là loại giấy chống dính và chống ẩm, giúp bánh không bị dính vào khuôn mà không cần dùng bơ hoặc xịt chống dính. Ngoài ra, việc vệ sinh cũng dễ dàng hơn vì bạn không cần phải làm sạch phần bột thừa. Nếu dùng giấy nến, hãy cắt một miếng giấy có kích thước phù hợp với khuôn bánh. Bạn cũng có thể lót giấy vào thành khuôn hoặc sử dụng xịt chống dính hoặc bơ.

Đập trứng vào tô. Sử dụng máy đánh trứng để đánh đều trứng. Bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn.

Đảm bảo trứng ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm bánh để trứng đạt nhiệt độ phòng. Không nên để trứng bên ngoài quá 30 phút.

Thêm đường vào hỗn hợp. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sệt như kem.

Bạn cũng có thể trộn đường với trứng bằng cây đánh trứng đi kèm với máy.

Thêm nước lạnh. Đánh đều hỗn hợp. Từ từ rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Rây bột mì đa dụng sẽ giúp bánh bông lan trở nên xốp mịn, đây là bước quan trọng khi làm bánh bông lan. Hãy rây bột mì khi bạn đong nguyên liệu trong bước chuẩn bị, sau đó cho bột mì vào cốc đong trước khi trộn.
Bột nở đã được thêm vào nếu bạn sử dụng bột mì đa dụng, vì loại bột này không chứa chất làm xốp như bột tự nở.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Bạn có thể sử dụng khuôn tròn, khuôn dành cho bánh angel food cake hoặc bất kỳ loại khuôn nào phù hợp. Nướng bánh ở nhiệt độ 190ºC trong khoảng 30 đến 35 phút.

Theo dõi bánh trong quá trình nướng. Mỗi lò nướng có đặc điểm khác nhau, vì vậy sau khoảng 30 đến 35 phút, bạn cần quan sát kỹ lưỡng. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách chạm nhẹ vào mặt bánh. Nếu bánh đàn hồi lại, tức là đã chín. Nếu không chắc chắn, hãy dùng tăm hoặc nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu tăm hoặc nĩa khô ráo, bánh đã sẵn sàng.

Để bánh nguội tự nhiên. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khoảng 15 đến 20 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn. Nếu bạn đã phết bơ hoặc xịt chống dính lên khuôn, hãy dùng dao nhẹ nhàng tách bánh khỏi thành khuôn, sau đó úp ngược và đặt bánh lên đĩa.

Cách làm bánh bông lan kiểu Mỹ đơn giản

Chuẩn bị không gian làm bánh. Trước khi bắt đầu trộn bột, hãy chuẩn bị sẵn sàng tất cả nguyên liệu. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180ºC. Đảm bảo khu vực làm bánh gọn gàng để bạn có đủ không gian thực hiện.

Phết một lớp bơ mỏng hoặc xịt chống dính lên khuôn bánh. Nếu không muốn dùng bơ hoặc xịt chống dính, bạn có thể lót giấy nến vào khuôn.
Bánh bông lan rất nhạy cảm với thời gian, vì vậy bạn không thể vừa rây bột vừa làm nóng lò nướng trong quá trình thực hiện.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Chuẩn bị hai bát riêng biệt: một cho lòng trắng và một cho lòng đỏ. Đập trứng vào lòng bàn tay, mở các ngón tay đủ rộng để lòng trắng chảy xuống bát, giữ lòng đỏ lại trong tay. Nếu lòng đỏ bị vỡ, khéo léo dùng ngón tay tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho lòng đỏ vào bát riêng.

Một phương pháp tách trứng khác là để trứng lạnh trước khi tách, vì lòng đỏ và lòng trắng sẽ giữ nguyên hình dạng. Để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi bắt đầu làm bánh.
Đảm bảo tay bạn sạch sẽ, không dính dầu mỡ hoặc xà phòng. Chỉ một lượng nhỏ chất béo cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng đánh bông của lòng trắng.

Rây nguyên liệu khô. Rây bột mì vào cốc đong để làm bột thoáng khí, giúp bánh xốp hơn - yếu tố quan trọng của bánh bông lan. Tiếp theo, rây muối và bột nở vào bột mì. Bạn cũng có thể trộn trực tiếp muối và bột nở vào bột mì, sau đó để sang một bên.

Đánh lòng đỏ trứng. Cho lòng đỏ vào bát và đánh ở tốc độ cao bằng máy đánh trứng. Từ từ thêm 2/3 cốc đường vào bát trong khi đánh. Đánh đến khi hỗn hợp đặc, xốp và có màu vàng chanh - khoảng 5 phút. Khi nhấc máy lên, hỗn hợp sẽ chảy xuống tạo thành một đường mềm mại.

Thêm tinh chất vani, nước và vỏ chanh vào hỗn hợp.
Vỏ chanh hoặc cam có hương thơm đặc trưng. Dùng dụng cụ bào vỏ để lấy lớp vỏ ngoài cùng, tránh lấy phần cùi trắng vì nó có vị đắng.
Đảm bảo bát đựng lòng đỏ đủ lớn để có thể thêm bột vào sau đó.

Đánh lòng trắng trứng. Bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ vừa, sau đó tăng dần lên tốc độ cao cho đến khi lòng trắng tạo bọt. Thêm cream of tartar và tiếp tục đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm. Từ từ thêm 1/3 cốc đường và đánh đến khi lòng trắng bóng mịn và tạo chóp cứng. Khi nhấc máy lên, chóp trứng sẽ đứng thẳng.

Tránh đánh quá tay. Nếu lòng trắng bắt đầu tách nước hoặc có màu đục, tức là bạn đã đánh quá mức.

Rây bột mì vào lòng đỏ. Rây khoảng 1/3 lượng bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Tiếp tục thêm 1/3 lượng bột mì, trộn đều, và cuối cùng rây nốt 1/3 bột còn lại vào hỗn hợp.

Khi trộn, dùng phới gập bột từ dưới đáy bát lên trên, sau đó nghiêng bát và lặp lại động tác. Đảm bảo trộn đều từ các mép bát để hỗn hợp được hòa quyện nhẹ nhàng.

Trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột. Sau khi trộn đều bột mì, nhẹ nhàng thêm một phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp. Bạn sẽ thấy hỗn hợp trở nên nhẹ và mịn hơn. Tiếp tục thêm phần lòng trắng còn lại và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Tránh trộn quá mạnh tay vì có thể khiến bánh bị xẹp và cứng.

Nướng bánh trong khoảng 30 phút. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng phới hoặc thìa để làm phẳng mặt bánh. Nướng bánh ở rãnh giữa lò với nhiệt độ 180ºC trong khoảng 30 phút. Theo dõi quá trình nướng cẩn thận, vì mỗi lò nướng có đặc điểm khác nhau. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm hoặc nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu tăm hoặc nĩa khô ráo, bánh đã chín.

Để bánh nguội tự nhiên. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khoảng 1 tiếng. Dùng dao hoặc phới nhẹ nhàng tách mép bánh khỏi khuôn, sau đó lấy bánh ra và đặt lên đĩa.

Cách làm bánh bông lan kiểu Âu đơn giản

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180ºC. Phết một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh và để sang một bên. Nếu không muốn dùng dầu hoặc xịt chống dính, bạn có thể lót giấy nến vào khuôn để chống dính.

Rây bột mì và bột nở. Rây các nguyên liệu khô vào một bát lớn. Việc này giúp bột mì trở nên thoáng khí, tạo độ xốp cho bánh. Nhấc rây lên cao để đảm bảo bột được rây đều và mịn.

Trộn bơ với đường. Cho bơ và đường vào bát, sau đó trộn đều bằng phương pháp creaming. Sử dụng bơ ở nhiệt độ phòng để dễ dàng trộn. Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh bơ ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn và sệt. Thêm đường và đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp trở nên xốp và có màu nhạt. Đừng quên vét thành bát để đảm bảo hỗn hợp được trộn đều.

Để bơ đạt nhiệt độ phòng, hãy lấy bơ ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi sử dụng. Bơ mềm nhưng không chảy là lý tưởng nhất.

Đánh trứng vào hỗn hợp. Từ từ thêm trứng vào hỗn hợp bơ và đường, kết hợp với tinh chất vani. Tiếp tục trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có kết cấu mịn màng.

Thêm bột mì vào hỗn hợp. Rây bột mì vào hỗn hợp và dùng máy đánh trứng cầm tay trộn đều trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và sệt như kem.

Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể trộn bằng tay. Dùng phới gập bột từ dưới lên trên, nghiêng bát và lặp lại động tác. Phương pháp này giúp bảo toàn bọt khí và trộn bột nhẹ nhàng.

Đổ bột vào khuôn và nướng bánh. Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm hoặc nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu tăm hoặc nĩa khô ráo, bánh đã chín.

Nếu muốn thêm lớp hoa quả, mứt hoặc kem phủ, hãy chia bột vào hai khuôn để tạo thành nhiều tầng bánh.

Để bánh nguội tự nhiên. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nghỉ trong vài phút. Dùng dao nhẹ nhàng tách bánh khỏi thành khuôn, sau đó đặt bánh lên vỉ để nguội hoàn toàn.