Cách Làm Bánh Macaron Phong Cách Pháp

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bánh macaron, món tráng miệng nổi tiếng của Pháp, đã chinh phục trái tim của những người yêu ẩm thực trên toàn thế giới nhờ kết cấu tinh tế và màu sắc rực rỡ. Khác với loại bánh núm dừa thông thường, macaron được tạo nên từ lớp vỏ bánh trứng đường thơm ngon và phần nhân hấp dẫn. Công thức dưới đây hướng dẫn cách làm vỏ bánh macaron vị cacao với nhân chocolate ganache, nhưng bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với các hương vị và loại nhân khác nhau.

Nguyên Liệu

Cho Phần Vỏ Bánh Macaron

1 1/2 cốc đường bột
2/3 cốc bột hạnh nhân
2 thìa canh bột cacao
Một nhúm muối
3 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
5 thìa canh đường cát

Cho phần nhân chocolate ganache

1/2 cốc kem tươi
2 thìa canh vụn sô-cô-la đen hoặc sô-cô-la bào nhỏ

Hướng Dẫn Chi Tiết

Chuẩn Bị Bột Bánh Macaron

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 138°C (280°F). Vỏ bánh macaron cần được nướng ở nhiệt độ thấp để đảm bảo độ nở đều và không bị nứt. Nếu lò nướng của bạn có xu hướng nóng hơn, hãy mở hé cửa lò trong quá trình nướng để điều chỉnh nhiệt độ.

Lót giấy nến lên khay nướng. Vì hỗn hợp bột macaron rất mỏng và dễ dính, việc sử dụng giấy nến sẽ giúp bánh không bị dính vào khay, đảm bảo hình dáng đẹp mắt.

Chuẩn bị hỗn hợp bột hạnh nhân. Trộn đều bột hạnh nhân, đường bột, muối và bột cacao trong một tô lớn. Sử dụng dụng cụ đánh trứng để kết hợp các nguyên liệu đến khi mịn màng, tránh tình trạng vón cục.

Nếu bột hạnh nhân còn thô, hãy xay mịn bằng máy xay thực phẩm. Lưu ý không xay quá lâu để tránh hỗn hợp chuyển thành bơ hạnh nhân.
Bỏ qua bột cacao nếu bạn muốn làm macaron với hương vị khác.

Đánh bông lòng trắng trứng với đường. Cho lòng trắng trứng vào âu kim loại sạch và khô, đánh bông đến khi tạo thành chóp cứng. Thêm đường và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bóng mịn và chóp cứng hơn.

Bạn có thể thêm hương liệu như vani, tinh chất bạc hà hoặc hạnh nhân vào hỗn hợp, chỉ cần khoảng một thìa cà phê.
Thêm vài giọt màu thực phẩm để tạo màu sắc rực rỡ, phù hợp với hương vị đã chọn.

Trộn hỗn hợp bằng kỹ thuật fold. Nhẹ nhàng kết hợp hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng đã đánh bông, chia làm hai phần. Trộn đều từng phần một đến khi hỗn hợp hòa quyện, đảm bảo không làm vỡ bọt khí.

Đánh nhẹ hỗn hợp bột. Để đạt được kết cấu mềm mại và dai chuẩn macaron, hãy dùng thìa hoặc spatula nhấn nhẹ hỗn hợp bột từ thành tô vào giữa, lặp lại khoảng 10-12 lần đến khi bột có độ sánh như pudding.

Dừng lại ngay khi bột đạt độ sánh lý tưởng, tránh đánh quá tay làm hỗn hợp bị lỏng.

Nướng Vỏ Bánh Macaron

Chuẩn bị túi bắt bột. Sử dụng túi bắt kem có đui tròn lớn để đựng bột macaron. Cắt đầu túi vừa với đui, cho bột vào và xoắn chặt đuôi túi để tránh bột trào ra.

Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể dùng túi nhựa thông thường, cắt một góc nhỏ và lắp đui bắt vào.
Thử nghiệm với các loại đui bắt khác nhau, như đui tròn truyền thống hoặc đui hình ngôi sao để tạo hình độc đáo.

Tạo hình bánh trên khay nướng. Bóp nhẹ túi bột để tạo thành các vòng tròn đường kính khoảng 7,62 cm trên giấy nến. Chừa khoảng cách giữa các vòng bột để tránh dính vào nhau. Đảm bảo mỗi vòng bột có kích thước đồng đều. Sau đó, nâng khay lên cao khoảng 2,54 cm và thả nhẹ xuống bàn 3 lần để bề mặt bánh được mịn màng.

Để bột nghỉ. Đặt khay bánh ở nhiệt độ phòng trong 15 phút để bề mặt bánh hình thành một lớp màng khô. Kiểm tra bằng cách chạm nhẹ ngón tay lên bề mặt; nếu không dính, bánh đã sẵn sàng để nướng.

Nướng bánh. Cho khay vào lò nướng và nướng trong 15 phút hoặc đến khi vỏ bánh hơi giòn và ruột mềm mịn. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.

Mở cửa lò nhẹ nhàng sau vài phút để thoát hơi ẩm, giúp bánh nở đều và giữ hình dáng.
Tránh nướng quá lâu để không làm cháy bánh hoặc phá hỏng kết cấu.
Nướng macaron đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Nếu mẻ đầu tiên chưa thành công, hãy điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho những lần sau.

Chuẩn Bị Nhân Bánh

Đun nóng kem. Đun kem trong nồi nhỏ với lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi kem bắt đầu bốc hơi nhẹ. Lưu ý không để kem sôi. Bạn cũng có thể hâm nóng kem trong lò vi sóng bằng bát chịu nhiệt.

Kết hợp kem với sô-cô-la. Đổ kem nóng lên sô-cô-la và để yên trong 1-2 phút để sô-cô-la tan chảy. Sau đó, khuấy đều hỗn hợp đến khi thu được lớp phủ sô-cô-la mịn màng và bóng bẩy.

Cho nhân vào túi bắt kem. Để dễ dàng bắt nhân lên bánh, hãy múc hỗn hợp nhân vào túi bắt kem sạch. Lắp đui bắt kem cỡ nhỏ vào túi (hoặc sử dụng túi nhựa thông thường).

Khám phá các loại nhân đa dạng. Ngoài nhân sô-cô-la truyền thống, bạn có thể thử nghiệm với nhiều loại nhân khác như kem bơ đơn giản hoặc kết hợp thêm hương liệu yêu thích. Đối với nhân trái cây, mứt dâu, mơ hoặc việt quất là những lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm hương vị.

Hoàn Thiện Bánh Macaron

Lấy vỏ bánh ra khỏi khay. Nhẹ nhàng dùng thìa gỡ từng chiếc vỏ bánh đã nguội khỏi giấy nến, lật ngửa sao cho mặt phẳng hướng lên trên. Vỏ bánh rất mỏng manh, nên cần thao tác cẩn thận.

Để vỏ bánh nguội nhanh hơn, bạn có thể nhấc cả tấm giấy nến lên và rót một ít nước lạnh bên dưới khay nướng và mặt giấy. Hơi nước sẽ giúp vỏ bánh dễ dàng tách ra.

Bắt nhân lên một nửa vỏ bánh. Đặt đui bắt kem vào giữa vỏ bánh và bắt một lượng nhân vừa đủ (khoảng một thìa cà phê). Lặp lại thao tác này với một nửa số vỏ bánh đã nướng.

Ghép vỏ bánh và nhân. Nhẹ nhàng đặt một chiếc vỏ bánh khác lên phần nhân, ấn nhẹ để tạo thành bánh kẹp hoàn chỉnh. Tiếp tục ghép các vỏ bánh còn lại cho đến khi hoàn thành toàn bộ số bánh.

Thưởng thức và bảo quản bánh. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay sau khi hoàn thành hoặc bảo quản trong hộp kín. Bánh macaron có thể giữ được vài ngày trong tủ lạnh mà vẫn giữ nguyên hương vị.

Hoàn thành.

Lời Khuyên Hữu Ích

Bánh macaron là món quà tặng tuyệt vời khi được đóng gói trong giấy bóng kính trong suốt có thắt nơ hoặc xếp gọn gàng trong hộp bánh.
Hãy sáng tạo với màu sắc. Sử dụng các tông màu rực rỡ để bánh trở nên nổi bật, đặc biệt phù hợp với không khí mùa xuân hoặc mùa hè.
Chú ý không trộn quá ít hoặc quá nhiều khi kết hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mịn như công thức yêu cầu.
Luôn theo dõi kỹ quá trình nướng bánh vì macaron rất dễ bị hỏng. Nếu mẻ bánh không thành công, hãy kiểm tra lại từng bước để đảm bảo không bỏ sót chi tiết nào – chỉ một sai lệch nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả.