Cách làm bún riêu ốc ngon miệng, đậm đà dễ dàng thực hiện ngay tại nhà, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng.

30/04/2025

Nội dung bài viết

Bún riêu ốc là món ăn truyền thống đậm đà hương vị miền Bắc, được nhiều thế hệ yêu thích. Cùng Tripi khám phá cách chế biến bún riêu ốc ngon tại gia nhé!

Với hương vị đậm đà, dân dã và những màu sắc tươi mới từ nguyên liệu hòa quyện, bún riêu ốc là món ăn tuyệt vời mang đậm hương vị quê hương. Hãy cùng Tripi học cách chế biến món ăn này ngay tại nhà.

Thời gian chuẩn bị
45 phútThời gian chế biến
30 phútKhẩu phần
2 - 3 người

Danh sách nguyên liệu cần thiết để làm bún riêu ốc

500g ốc bươu
400g gạch cua
300g chả cua
200g thịt nạc thăn heo
300g cà chua
100g huyết tươi
50g đậu hũ
5g hành băm
5g tỏi băm
Gia vị: Muối, rượu, giấm, hạt nêm, bột nghệ, đường, nước mắm, tiêu

Mẹo vặt cần biết
- Khi chọn ốc bươu, bạn nên mua ốc còn sống và kiểm tra bằng cách chạm vào để xem ốc có thụt vào và khép miệng lại không. Tránh chọn những con có mùi hôi hoặc phần mài bị thụt sâu.
- Đối với đậu hũ, bạn có thể chọn loại trắng hoặc đã chiên sẵn. Nếu chọn đậu hũ trắng, hãy lựa chọn những miếng có màu trắng ngà, tránh các miếng quá trắng vì có thể chứa thạch cao.
- Cà chua ngon sẽ có vỏ căng mọng, không thâm, không dập nát. Cà chua hồng là lựa chọn tuyệt vời với ruột đặc, ít hạt và giàu vitamin.
- Thịt nạc thăn ngon sẽ có thớ nhỏ, đặc thịt và có độ kết dính tốt.
- Gạch cua đồng có màu vàng, khác biệt so với gạch cua nuôi có màu đen xanh. Nếu mua cua đồng, bạn có thể tự tách gạch để sử dụng trong món ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món bún riêu ốc thơm ngon ngay tại nhà.

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, bạn cắt chả cua thành những miếng tam giác vừa ăn. Thịt nạc thăn heo sau khi rửa sạch bằng nước muối loãng, bạn luộc trong khoảng 15 - 20 phút, rồi thái thành lát mỏng khoảng 1 - 2cm.

Ốc bươu mua về bạn loại bỏ phần ruột, rửa sạch nhiều lần cho đến khi nước trong. Tiếp theo, ngâm ốc trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối khoảng 4 phút, rồi rửa lại thật sạch. Sau khi ốc ráo nước, bạn cắt đôi ốc vừa ăn.

Cà chua sau khi rửa sạch, bạn cắt thành múi cau vừa ăn. Sau đó, cho một nồi nước lên bếp, đợi nước sôi rồi cho huyết vào, nấu đến khi huyết chuyển màu đậm và đông lại rồi tắt bếp. Cắt huyết thành những miếng vừa ăn.

Lưu ý: Trước khi nấu huyết, bạn nên ngâm huyết trong nước muối loãng khoảng 30 phút để huyết heo khi luộc sẽ đông lại và không bị tan ra.

Quá trình sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Xào ốc

Cho vào ốc 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng tiêu xay, rồi trộn đều để gia vị thấm vào từng con ốc.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ốc vào và xào trong 5 phút cho đến khi ốc săn lại.

Lưu ý: Để khử mùi tanh và tạo màu đẹp mắt cho ốc, bạn nên xào cùng với nghệ và tiêu. Mùi thơm sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Quá trình xào ốc

Bước 3 Nấu nước lèo

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, thêm hành và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho ½ lượng cà chua đã cắt vào đảo đều cho cà chua mềm ra.

Phi thơm hành và cà chua

Sau đó, cho 500ml nước vào gạch cua, khuấy đều cho gạch cua tan ra. Lọc qua rây để tách phần gạch cua, rồi cho phần nước vào nồi, nấu hỗn hợp gạch cua và cà chua trong 10 phút.

Lọc phần gạch cua

Dùng rây để lọc phần gạch cua ra khỏi nồi. Thêm vào 500ml nước lọc, 1 muỗng giấm, phần cà chua còn lại, 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường, khuấy đều.

Vớt gạch cua và thêm nước

Khi nước đã sôi, thêm huyết, chả cua, đậu hũ vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

Thêm các nguyên liệu ăn kèm vào nồi

Bước 4 Trình bày

Múc bún ra tô, sau đó thêm các nguyên liệu ăn kèm như chả cua, thịt nạc thăn heo, đậu hũ, huyết, gạch cua và ốc. Cuối cùng, chan nước lèo lên bề mặt và thưởng thức. Đừng quên thêm một ít hành lá để tô bún thêm phần hấp dẫn.

Trình bày món bún riêu ốc

Thành phẩm

Bún riêu ốc với màu sắc hấp dẫn từ nước gạch cua, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của ốc và các nguyên liệu ăn kèm, tạo nên một món ăn đậm đà, mang đậm hương vị quê hương. Thêm một ít chanh vắt và rau sống sẽ làm món ăn càng thêm phần hoàn hảo.