Cách làm đạm váng sữa tại nhà đơn giản và hiệu quả
21/02/2025
Nội dung bài viết
Đạm váng sữa là sản phẩm phụ từ quá trình sản xuất phô mai. Chất lỏng thu được sau khi lọc sữa đông chính là váng sữa, vốn đã giàu dinh dưỡng. Bạn có thể tăng thêm giá trị dinh dưỡng bằng cách sấy khô váng sữa để tạo thành đạm váng sữa. Sau khi xay nhuyễn, đạm váng sữa có thể dùng để pha chế protein lắc, sinh tố, hoặc làm bánh cupcake và bánh scone.
Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị
Đạm váng sữa từ những nguyên liệu đơn giản
- 4 lít sữa tươi
- 5 thìa canh (75 ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng
Đạm váng sữa thơm ngon từ sữa chua
- 2 cốc (500 g) sữa chua hoặc kefir tươi ngon
Cách làm đạm váng sữa nhanh chóng và tiện lợi
- 3 cốc (240 g) sữa bột không béo, chuẩn bị sẵn
- 1 cốc (80 g) yến mạch khô truyền thống hoặc loại ăn liền
- 1 cốc (140 g) hạnh nhân thơm bùi
Bột protein đa dạng hương vị
- 200 g bột protein chất lượng cao
- 3 gói đường cỏ ngọt Stevia thơm ngon
- Bột vani, bột quế, trà xanh matcha, và các hương liệu khác tùy chọn
Hướng dẫn chi tiết từng bước
Hướng dẫn làm đạm váng sữa từ nguyên liệu đơn giản
Chuẩn bị sữa trong nồi lớn. Sử dụng 4 lít sữa, ưu tiên sữa bò nguyên kem từ cỏ tự nhiên.
- Bạn cũng có thể kết hợp 4 cốc (950 ml) sữa với 2 cốc (480 ml) kem để tăng độ béo ngậy.
Đun sữa đến 85 độ C. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để đo nhiệt độ chính xác, đặt nhiệt kế ở cạnh nồi và tránh chạm đáy. Nếu không có nhiệt kế, quan sát khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, đó là dấu hiệu đạt đến 85 độ C.
- Lưu ý không để nhiệt kế tiếp xúc với đáy nồi.
Thêm 5 thìa canh (75 ml) nước cốt chanh vào và khuấy đều. Nếu không có nước cốt chanh, bạn có thể thay thế bằng giấm trắng, hương vị gần như tương tự. Công thức này cũng tạo ra phô mai tươi ricotta thơm ngon. Nếu bạn yêu thích phô mai, giấm là lựa chọn lý tưởng.
- Nếu dùng sữa và kem, hãy thêm ½ thìa canh (8g) muối và 3 thìa canh (45 ml) nước cốt chanh hoặc giấm.
Để dung dịch nguội trong 20 phút. Đậy kín nồi và đặt ở nơi yên tĩnh, tránh xa tầm tay. Giữ nguyên trạng thái này trong 20 phút để hỗn hợp ổn định.
Lọc sữa đông và váng sữa qua rây lót vải thưa đặt trên miệng bát. Đặt vải thưa vào rây và đặt lên miệng bát. Dùng muôi hoặc thìa múc sữa đông vào rây. Phần chất lỏng còn lại có thể đổ vào bình và bảo quản trong tủ lạnh.
Chờ váng sữa tách hoàn toàn khỏi sữa đông. Quá trình này nên được thực hiện trong tủ lạnh để đảm bảo chất lượng. Thời gian lọc ít nhất là 2 tiếng, giúp tránh tình trạng sữa bị hỏng.
Sử dụng máy sấy thực phẩm để xử lý váng sữa nếu có. Rót váng sữa (từ bình và bát) vào khay máy sấy, mỗi khay khoảng 1 cốc (240 ml). Sấy theo hướng dẫn của máy, thường là 12 tiếng ở nhiệt độ 58°C, tùy thuộc vào loại máy.
Xử lý váng sữa thủ công nếu không có máy sấy thực phẩm. Đổ váng sữa vào nồi, đun sôi trên lửa vừa rồi hạ nhỏ lửa để sôi liu riu. Đun đến khi váng sữa đặc lại và xuất hiện các hạt lợn cợn. Trải đều lên khay có lót giấy nến hoặc giấy sáp, để nguội. Bẻ nhỏ váng sữa và phơi khô trong khoảng 24 giờ.
Xay nhuyễn váng sữa đã sấy thành bột mịn. Sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay cà phê nếu có. Nếu váng sữa vẫn còn ẩm sau khi xay, hãy trải đều và phơi khô thêm 24 giờ trước khi xay lại.
Bảo quản bột protein trong hộp kín khí. Lọ thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm là lựa chọn lý tưởng. Bột protein có thể dùng để pha chế protein lắc, làm bánh cupcake, bánh mì và nhiều món khác.
Hướng dẫn làm đạm váng sữa từ sữa chua
Lót vải thưa vào rây và đặt lên miệng bát. Đảm bảo vải thưa không chứa hóa chất tẩy trắng. Bạn cũng có thể dùng khăn mặt sạch thay thế. Chọn bát đủ sâu để đựng khoảng 1 cốc (240 ml) chất lỏng.
Cho sữa chua hoặc kefir vào rây lót vải thưa. Bạn có thể dùng sữa chua mua sẵn hoặc tự làm tại nhà. Nếu dùng sữa chua bán sẵn, hãy chọn loại không chứa gelatin hoặc pectin.
- Ưu tiên sử dụng sữa chua hoặc kefir nguyên chất, không thêm hương vị.
Đặt bát sữa chua vào tủ lạnh và chờ chất lỏng chảy xuống bát. Quá trình này có thể kéo dài đến 24 giờ. Nếu dùng sữa chua, bạn sẽ thu được cả kem chua trong rây. Để bát trong tủ lạnh lâu hơn để thu được nhiều váng sữa hơn và biến sữa chua thành phô mai kem.
Đổ váng sữa lọc được vào bình đựng. Giữ lại phần cái trong vải thưa. Tùy thời gian lọc, bạn sẽ có sữa chua Hy Lạp, kem chua hoặc phô mai kem. Váng sữa đã sẵn sàng để sử dụng, nhưng nếu muốn tăng hàm lượng đạm, hãy sấy khô để loại bỏ nước và làm đặc váng sữa.
Sấy váng sữa bằng máy sấy thực phẩm nếu có. Rót 1 cốc (240 ml) váng sữa vào khay máy sấy. Sấy theo hướng dẫn của máy, thường ở nhiệt độ 58°C trong khoảng 12 tiếng.
Xử lý váng sữa thủ công nếu không có máy sấy. Đổ váng sữa vào nồi, đun sôi trên lửa vừa rồi hạ nhỏ lửa để sôi liu riu. Đun đến khi váng sữa đặc lại và xuất hiện các hạt lợn cợn. Trải đều lên khay lót giấy nến hoặc giấy sáp, để nguội và phơi khô trong 24 giờ.
Xay nhuyễn váng sữa khô thành bột mịn. Sử dụng máy xay sinh tố, máy xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm. Nếu váng sữa vẫn còn ẩm, hãy trải đều lên khay và phơi khô thêm 24 giờ trước khi xay lại để đạt độ mịn hoàn hảo.
Bảo quản và sử dụng bột váng sữa. Cho bột váng sữa vào hộp kín hoặc lọ đựng thực phẩm. Bạn có thể thêm vào protein lắc, sinh tố hoặc dùng trong các công thức làm bánh như muffin, cupcake và scone để tăng cường dinh dưỡng.
Hướng dẫn làm đạm váng sữa nhanh chóng
Xay sữa bột, yến mạch và hạnh nhân với tỷ lệ bằng nhau. Cho 1 cốc (80 g) sữa bột không béo, 1 cốc (80 g) yến mạch và 1 cốc (140 g) hạnh nhân vào máy xay. Xay hỗn hợp đến khi mịn đều.
- Không thêm nước vào sữa bột.
- Sữa bột đã chứa sẵn váng sữa.
Xay phần sữa bột còn lại. Cho 2 cốc (160 g) sữa bột không béo vào máy xay và xay đến khi hỗn hợp mịn màng.
Bảo quản bột protein trong hộp kín. Sử dụng lọ đựng thực phẩm có nắp đậy chặt để giữ độ tươi ngon. Bảo quản ở nơi mát mẻ và sử dụng trong vòng 2 tuần. Nếu không dùng hết, hãy cất trong tủ lạnh để tránh hạnh nhân bị hỏng.
Thêm bột protein vào món protein lắc. Cho ½ cốc (45g) bột protein vào máy xay sinh tố cùng 1,5 cốc (350 ml) sữa hoặc chất lỏng khác. Để yên hỗn hợp 5-10 phút, sau đó thêm tinh chất, hoa quả hoặc sữa chua tùy thích. Xay đến khi hỗn hợp mịn màng và thưởng thức.
- Để yến mạch mềm ra, cần để hỗn hợp nghỉ 5-10 phút trước khi xay.
Hướng dẫn làm bột protein đa dạng hương vị
Tạo hỗn hợp nền từ bột protein và cỏ ngọt Stevia. Trộn 200 g bột protein với 3 gói Stevia trong lọ. Sau đó, chọn một trong các hương vị từ các bước tiếp theo. Sử dụng bột protein này như bình thường trong các món protein lắc.
Thêm bột hạt vani để tạo hương vị vani Pháp tinh tế. Mua bột vani sẵn hoặc tự làm bằng cách xay 12 hạt vani khô đã nạo cùng 2-3 hạt vani nguyên. Cho 1 thìa canh bột vani vào lọ, đậy nắp và lắc đều để hòa quyện.
Kết hợp bột quế và bột vani để tạo hương vị ngọt ngào. Cho 1,5 thìa cà phê bột quế và 1 thìa cà phê bột vani vào lọ. Đậy nắp và lắc đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Thêm bột ca cao để tạo hương vị sô cô la đậm đà. Cho ¼ cốc (25 g) bột ca cao đen chất lượng cao vào lọ. Đậy kín nắp và lắc đều để hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm 1 thìa canh (3 g) bột cà phê hòa tan espresso để có hương vị mocha thơm ngon!
Tạo hương vị độc đáo với bột trà xanh matcha. Đong 1,5 thìa canh (9 g) bột trà xanh matcha vào lọ. Đậy nắp và lắc đều để hỗn hợp hòa quyện.
Những lời khuyên hữu ích
- Đạm váng sữa có thể dùng để pha protein lắc, làm bánh cupcake, bánh scone, hoặc thậm chí thêm vào trà.
- Protein lắc từ đạm váng sữa là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng.
- Để hỗ trợ xây dựng cơ bắp, hãy uống protein lắc pha với nước trước khi tập luyện 1 tiếng. Bạn cũng có thể thay thế bằng sữa đậu nành hoặc sữa tách béo.
- Uống protein lắc ngay sau khi tập thể dục để phục hồi năng lượng.
- Nếu muốn tăng cân, hãy uống protein lắc với sữa trước khi đi ngủ.
Lưu ý quan trọng
- Đạm váng sữa có thể hỗ trợ xây dựng cơ bắp, nhưng nếu không tập luyện đều đặn, nó có thể dẫn đến tăng cân.
- Uống protein lắc từ từ để tránh cảm giác buồn nôn.
Những dụng cụ cần thiết
Hướng dẫn làm đạm váng sữa từ nguyên liệu cơ bản
- Nồi lớn
- Bát sâu
- Nhiệt kế nấu ăn
- Thìa hoặc muôi
- Rây lọc mịn
- Vải thưa
- Khay nhỏ hoặc vạt đựng
- Máy sấy thực phẩm
- Hộp đựng kín (ví dụ: lọ thủy tinh)
Hướng dẫn làm đạm váng sữa từ sữa chua
- Bát sâu
- Rây lọc mịn
- Vải thưa không tẩy trắng
- Nồi lớn
- Máy sấy thực phẩm hoặc khay lót giấy nến/giấy sáp
- Hộp đựng kín (ví dụ: lọ thủy tinh)
Hướng dẫn làm đạm váng sữa nhanh chóng
- Cốc đong chuẩn
- Máy xay sinh tố công suất cao
- Hộp đựng kín hoặc lọ thủy tinh có nắp
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
