Cách làm dưa kiệu miền Trung đơn giản mà hấp dẫn

31/05/2025

Nội dung bài viết

Dưa kiệu luôn là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của các gia đình Việt. Dưới đây, Tripi sẽ chia sẻ cách làm dưa kiệu miền Trung đơn giản và đầy hấp dẫn để bạn tự tay chuẩn bị cho ngày Tết.

Dưa kiệu có vị chua chua, ngọt ngọt, giúp chống ngán tuyệt vời trong những bữa ăn nhiều thịt. Món này thường được ăn kèm với bánh tét, cuốn bánh tráng, hoặc thậm chí là ăn chung với món thịt kho tàu rất hợp cơm. Cùng khám phá cách làm dưa kiệu kiểu miền Trung nhé.

Cách làm dưa kiệu miền Trung với phương pháp sử dụng tro bếp

Thời gian chế biến:
10 giờThời gian chuẩn bị:
30 phútDành cho:
3-4 người

Nguyên liệu làm dưa kiệu miền Trung với tro bếp:

Củ kiệu: 200g
Cà rốt: 200g, tươi
Ớt: 5-7 trái
Đu đủ xanh: ½ quả (có thể thay bằng su hào non)
Gia vị: 200g muối, 300g đường, 300ml nước mắm, 1 chén tro bếp, 2 củ tỏi

Cách làm dưa kiệu miền Trung bằng phương pháp tro bếp

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

Củ kiệu ngâm trong nước tro khoảng 10 tiếng, sau đó rửa sạch, cắt bỏ lá, lột vỏ bên ngoài, giữ lại phần củ trắng tinh.

Đu đủ mua về, gọt vỏ và ngâm qua nước muối loãng 3-5 phút để bớt nhựa, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, loại bỏ ruột và dùng dao tỉa thành từng hình răng cưa.

Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch với 3 lần nước. Sau đó, thái cà rốt thành các lát mỏng và tỉa thành hình hoa đẹp mắt.

Chuẩn bị một chậu nước muối loãng lớn, cho tất cả nguyên liệu vào ngâm. Sau khoảng 15 - 20 phút, vớt ra và đặt lên mẹt tre để ráo.

Bước 2 Phơi nguyên liệu dưới nắng

Phơi các nguyên liệu dưới ánh nắng từ 1-2 ngày cho khô.

Sau đó, phơi các nguyên liệu dưới ánh nắng từ 1-2 ngày. Thời điểm lý tưởng để phơi là giữa trưa, sau khi phơi xong trong ngày, buổi tối hãy cất nguyên liệu vào khu vực khô ráo, tránh ẩm ướt.

Khi nguyên liệu đã săn lại đến mức độ nhất định, bạn cần chú ý đừng để phơi quá lâu vì nếu phơi quá khô, rau củ sẽ héo và khi muối sẽ trở nên dai.

Bước 3 Bắt đầu quá trình ngâm dưa kiệu

Tiến hành ngâm dưa kiệu

Khi nguyên liệu đã khô vừa đủ, chuẩn bị một nồi nhỏ, cho 150ml nước lọc và 500ml nước mắm vào chung. Đun sôi hỗn hợp này trên bếp.

Khi hỗn hợp nước mắm và nước lọc đã sôi, tiếp theo thêm 2 thìa cà phê đường và khuấy đều cho tới khi đường hoàn toàn tan, sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Sau khi các nguyên liệu đã được phơi khô, cho nguyên liệu vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa lớn, tiếp theo đổ ngập hỗn hợp nước mắm đường vào và ngâm trong khoảng 2 ngày để hoàn thiện món dưa kiệu.

Bước 4 Hoàn thành sản phẩm

Món dưa kiệu sẽ trở nên hoàn hảo sau khi ngâm trong vòng 10 ngày.

Màu sắc của dưa kiệu sau khi ngâm đủ 10 ngày trở nên rất đẹp, bóng bẩy. Để bảo quản dưa kiệu, hãy cất trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon lâu dài.

Cách làm dưa kiệu theo kiểu miền Trung sử dụng phèn chua

Chế biến
15 giờChuẩn bị
1 giờDành cho
3-4 người

Nguyên liệu làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng phèn chua

1 kg kiệu
200 gram đường
500 ml giấm nuôi
1 viên phèn chua
Một ít muối

Hướng dẫn làm dưa kiệu kiểu miền Trung với phèn chua

Bước 1 Khử mùi hăng của củ kiệu

Chuẩn bị một thau nước và thêm 3 muỗng muối để tạo thành một hỗn hợp nước muối loãng.

Rửa sạch củ kiệu và cho vào hỗn hợp nước muối ngâm trong khoảng 12 giờ. Bước này giúp củ kiệu trở nên giòn dai hơn và giảm mùi hăng.

Khử mùi hăng của củ kiệu bằng cách ngâm trong nước muối loãng.

Bước 2 Sơ chế củ kiệu với phèn chua

Bạn hoà 1 viên phèn chua vào thau nước sao cho đủ lượng nước để ngâm củ kiệu. Sau khi ngâm muối xong, ngâm hỗn hợp củ kiệu vào nước phèn chua trong khoảng 2 - 3 giờ để củ kiệu giữ được màu trắng đẹp mắt.

Sau khi ngâm xong, bạn vớt củ kiệu ra và rửa sạch nhiều lần với nước lạnh. Tiếp theo, làm sạch vỏ, rễ và ngọn củ kiệu, sau đó để cho củ kiệu ráo nước.

Sơ chế củ kiệu bằng phèn chua

Bước 3 Nấu hỗn hợp giấm đường

Bạn đong hỗn hợp theo tỷ lệ: 200 gram đường – 1 bát giấm – 1/2 thìa muối và đun trên bếp cho sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp và để nguội.

Nấu hỗn hợp giấm đường để ngâm củ kiệu

Bước 4 Ngâm củ kiệu

Trước khi bắt đầu ngâm, bạn cần làm sạch và phơi khô hũ thủy tinh. Sau đó, xếp củ kiệu vào hũ, bạn có thể thêm củ cà rốt và ớt sừng để tạo màu sắc hấp dẫn.

Bạn rót từ từ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào hũ sao cho ngập hết củ kiệu. Tiếp theo, đậy nắp lại và để hũ ngâm trong khoảng 7 - 10 ngày, sau đó có thể thưởng thức được rồi.

Món dưa kiệu miền Trung bằng phèn chua

Bước 5 Thành phẩm

Giờ đây, bạn không cần phải đi đâu xa mà vẫn có thể tự tay làm món dưa kiệu ngay tại nhà. Hãy thử ăn kèm củ kiệu với bánh tráng hoặc các món ăn trong dịp Tết, chắc chắn sẽ rất tuyệt!

Bỏ túi ngay cách làm dưa món đu đủ chay giòn ngon. Dưa món chuẩn vị, ăn kèm với món nào cũng tuyệt vời.

Thành phẩm

Những lưu ý khi chế biến và bảo quản củ kiệu

Khi cắt gốc kiệu, bạn cần chú ý không cắt vào phần củ. Sau khi rửa sạch, hãy phơi kiệu dưới ánh nắng cho thật khô, vì nếu ẩm sẽ dễ bị hư. Khi ngâm, đun sôi nước và nhớ sử dụng lượng muối hợp lý, không quá mặn cũng không quá nhạt, để củ kiệu giòn và bảo quản được lâu.

Sau khi ngâm hành và dưa chuột trong khoảng hai ngày, cho hành ngấm gia vị và có vị chua ngọt, bạn có thể đổ đầy lọ (nếu lọ nhỏ) hoặc vớt hành ra cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp củ kiệu không bị quá chua và thêm phần giòn ngon.

Lưu ý khi chế biến và bảo quản củ kiệu

Trên đây là cách làm món dưa kiệu chuẩn vị miền Trung với nguyên liệu dễ tìm và rất đơn giản. Tripi chúc bạn thành công trong việc chế biến món ăn này.

Hãy mua nước mắm chất lượng tại Tripi để chế biến món dưa kiệu hoàn hảo:

Có thể bạn sẽ thích: