Cách Làm Kem Bơ Phủ Bánh Thơm Ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Kem bơ là loại kem béo ngậy, thơm ngon, thường dùng để phủ lên bánh kem. Với khả năng tan chảy trong miệng và độ cứng lý tưởng, kem bơ là lựa chọn hoàn hảo để trang trí bánh sinh nhật, cupcake và các loại bánh ngọt khác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm kem bơ và gợi ý một số ý tưởng để tạo nên hương vị độc đáo cho lớp kem của bạn.

Nguyên Liệu

Nguyên Liệu Cơ Bản Để Làm Kem Bơ

375 gram đường bột
225 gram bơ nhạt
1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn)
1 – 2 thìa canh kem tươi, sữa hoặc kết hợp cả hai
Một nhúm muối nhỏ (tùy chọn)

Nguyên liệu để làm Kem bơ Sô-cô-la

450 gram bơ nhạt
350 gram sô-cô-la loại ngọt vừa, đã đun chảy và để nguội
3 thìa canh sữa
1 ½ thìa canh tinh chất vani
625 gram đường bột

Nguyên liệu để làm Kem bơ Lòng trắng trứng

½ cốc lòng trắng trứng (khoảng 4 quả trứng lớn)
280 gram đường hạt nhỏ
1 thìa canh tinh chất vani
225 gram bơ nhạt
Một nhúm muối nhỏ (tùy chọn)

Các bước thực hiện

Kem bơ Cơ bản

Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào bát. Bơ được cắt nhỏ sẽ dễ dàng đánh bông hơn, tạo nên kết cấu mịn màng và đều màu.

Đánh bơ ở tốc độ thấp trong 5 phút cho đến khi bơ trở nên nhẹ, bông xốp và chuyển sang màu nhạt hơn (gần như trắng), đồng thời tăng gấp đôi thể tích so với ban đầu. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy để bàn, miễn là có phới lồng phù hợp.

Cho một nửa lượng đường vào bát và trộn đều với bơ. Phần đường còn lại sẽ được thêm vào sau. Việc chia nhỏ lượng đường giúp tránh tình trạng đường bị văng tung tóe trong quá trình trộn.

Thêm các nguyên liệu còn lại và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Chỉ sử dụng 1 thìa sữa hoặc kem tươi để kem bơ có độ cứng phù hợp cho việc phủ bánh. Nếu bạn muốn kem mềm và chảy hơn, hãy dùng 2 thìa. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa hoặc kem tươi tùy theo sở thích. Thay thế tinh chất vani bằng các hương vị khác nếu muốn. Để kem bơ nhẹ nhàng hơn, hãy dùng sữa thay vì kem tươi.

Thêm một nhúm muối nếu bạn muốn kem bơ bớt ngọt.

Bạn có thể thêm một chút phẩm màu thực phẩm. Kem bơ có thể giữ nguyên màu trắng hoặc trở nên rực rỡ hơn với vài giọt phẩm màu. Một số nguyên liệu như bột ca cao đã tự tạo màu, vì vậy phẩm màu có thể không hiển thị đúng như mong đợi.

Thêm phần đường còn lại và đánh kem ở tốc độ cao. Điều này giúp kem bơ trở nên nhẹ và bông xốp. Đánh kem trong khoảng 2-3 phút.

Nếu kem quá đặc, hãy thêm kem tươi, sữa hoặc kết hợp cả hai. Bắt đầu với 1 thìa canh, trộn đều và thêm nếu cần.
Nếu kem quá lỏng, hãy thêm đường bột.

Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ ngay. Bạn có thể phết kem lên bánh hoặc bảo quản trong túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp kín.

Kem bơ có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.
Bánh đã phết kem bơ nên dùng trong vòng 3 ngày.

Kem bơ Sô-cô-la

Chuẩn bị nồi hấp cách thủy và đun nước ở nhiệt độ trung bình. Đổ nước vào nồi và đặt một bát lên trên, đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. Đun nước cho đến khi sôi.

Cho sô-cô-la vào và đun chảy. Khuấy đều để sô-cô-la tan chảy hoàn toàn, tránh tình trạng vón cục.

Lấy bát sô-cô-la đã tan chảy ra và để nguội. Đảm bảo sô-cô-la nguội bớt trước khi trộn vào kem bơ để tránh làm chảy bơ.

Đánh bơ đến khi mịn màng và bông xốp. Sử dụng máy đánh trứng và thực hiện trong khoảng 2-3 phút để đạt được độ cứng như ý.

Giảm tốc độ đánh và từ từ đổ sô-cô-la vào. Nếu đang đánh ở tốc độ cao, hãy giảm xuống tốc độ thấp. Dùng spatula để vét sạch sô-cô-la từ bát vào hỗn hợp.

Thêm các nguyên liệu còn lại và đánh ở tốc độ trung bình. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bơ mịn mượt, không còn vón cục hoặc vân trên bề mặt.

Nếu không thích vani, bạn có thể thay thế bằng cà phê đen hoặc espresso.

Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ sô-cô-la ngay. Bạn có thể dùng kem để trang trí bánh hoặc bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Kem bơ sô-cô-la có thể giữ được chất lượng tốt trong 2-3 tuần.

Kem bơ Lòng trắng trứng

Cắt bơ thành những miếng nhỏ và để riêng. Việc cắt nhỏ bơ giúp dễ dàng thêm vào hỗn hợp và đánh bông nhanh hơn.

Chuẩn bị nồi hấp cách thủy và đun nước sôi. Đặt một bát chịu nhiệt lên trên, đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. Đun nước ở nhiệt độ vừa phải.

Cho lòng trắng trứng và đường vào bát, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để kiểm tra, bạn có thể dùng tay xoa nhẹ hỗn hợp. Nếu cảm thấy sạn, đường vẫn chưa tan hết.

Hấp cách thủy hỗn hợp đến khi đạt nhiệt độ khoảng 72°C. Ở nhiệt độ này, lòng trắng trứng sẽ được khử trùng, loại bỏ vi khuẩn gây hại. Sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để kiểm tra chính xác.

Lấy hỗn hợp ra khỏi nồi hấp và đánh đến khi lòng trắng trứng đạt độ cứng. Dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy chế biến thực phẩm với phới đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 10 phút để lòng trắng trứng bông cứng và tạo ngọn.

Giảm tốc độ đánh và thêm vani cùng bơ. Hạ tốc độ xuống mức trung bình thấp, sau đó thêm vani và bơ vào. Nếu không thích vani, có thể thay thế bằng tinh chất hạnh nhân hoặc hương vị khác.

Thêm một nhúm muối nhỏ nếu muốn kem bơ bớt ngọt.

Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ ngay. Khi kem đã mịn mượt, bạn có thể phết lên bánh hoặc bảo quản trong túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp kín, để trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.

Một số loại Kem bơ Khác

Kết hợp nhiều loại hương liệu để tạo nên những hương vị độc đáo cho kem bơ. Bạn có thể biến tấu kem bơ với các loại tinh dầu hoặc sữa hương liệu. Lưu ý rằng tinh dầu đậm đặc hơn tinh chất, vì vậy chỉ cần một lượng nhỏ là đủ. Một số gợi ý thú vị:

Thêm 1 thìa canh tinh chất hạnh nhân, chanh, bạc hà hoặc vani.
Vài giọt tinh dầu hương liệu như bơ đường, chanh, cam hoặc mâm xôi.

Kết hợp bột gia vị, cà phê hòa tan hoặc bột ca cao để tăng cường hương vị cho kem bơ. Trộn đều các loại bột với đường trước khi sử dụng. Một số ý tưởng hấp dẫn:

1-2 thìa cà phê gia vị như bánh táo, quế hoặc bánh bí ngô, mang đến hương thơm ấm áp, hoàn hảo cho mùa thu và dịp lễ.
1 thìa canh bột cà phê hòa tan với 2 thìa nước tạo nên kem bơ vị cà phê. Thêm bột ca cao để có hương vị mocha thơm ngon.
Thay thế 50 gram đường bằng bột ca cao để kem bơ có vị sô-cô-la đậm đà.

Thay thế kem tươi bằng các loại chất lỏng khác để tạo sự khác biệt. Thử dùng 1-2 thìa canh nước ép trái cây hoặc các loại chất lỏng khác thay vì kem tươi hoặc sữa. Một số lựa chọn thú vị:

Nước cam tươi.
Nước chanh.
Cà phê đen đậm đặc.
Rượu như Bailey, Kahlua, brandy hoặc rum.

Tạo kem bơ với hương vị cam chanh tươi mát. Thay thế kem tươi hoặc sữa bằng 1-2 thìa canh nước cam hoặc nước chanh. Sau khi hoàn thành, thêm ½ thìa cà phê nước cam hoặc chanh và khuấy đều để hương vị hòa quyện.

Trộn mứt vào kem bơ để tạo hương vị ngọt ngào và màu sắc bắt mắt. Thêm khoảng 110 gram mứt yêu thích vào bơ và đánh đều cho đến khi mịn mượt. Tiếp tục trộn đường bột và kem tươi hoặc sữa như bình thường. Lưu ý rằng mứt sẽ làm thay đổi màu sắc của kem. Mứt mâm xôi hoặc dâu tây là những lựa chọn tuyệt vời để đảm bảo thành công.