Cách làm kem đường (Icing) đơn giản và hiệu quả

22/02/2025

Nội dung bài viết

Dù các đầu bếp thường phân biệt kem đường (icing) làm từ đường và kem bơ sữa (frosting) làm từ sữa béo hoặc bơ, nhưng với người làm bánh tại nhà, cả hai loại này đều có thể dùng chung. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cả hai loại kem, dù bạn gọi tên chúng thế nào thì thành phẩm cũng sẽ thơm ngon. Bạn có thể thử kết hợp kem với bánh theo nhiều cách khác nhau hoặc tham khảo phần đầu mỗi phương pháp để biết cách phối hợp.

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức kem đường để trang trí bánh một cách bắt mắt, hãy tham khảo công thức làm "royal icing".

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Kem đường với bơ:

1 cốc bơ (hoặc thay thế bằng nguyên liệu phù hợp nếu bạn ăn chay thuần vegan)
3 cốc đường bột
2 thìa súp kem sữa tươi
1 thìa cà phê tinh chất vani hoặc hạnh nhân
Một số hương vị tùy chọn (xem công thức để biết thêm chi tiết)

Kem đường cơ bản:

Khoảng 2 cốc đường bột
Khoảng 4-12 thìa súp sữa hoặc nước ép trái cây
Khoảng 1 thìa cà phê tinh chất vani hoặc hạnh nhân

Kem đường với cream cheese:

Nửa cốc bơ hoặc margarine
1 cốc cream cheese
2 cốc đường bột
1 thìa tinh chất vani

Hướng dẫn các bước thực hiện

Cách làm kem đường đơn giản tại nhà

Thực hiện công thức này để tạo ra loại kem đường ngọt ngào, mịn màng. Chỉ cần khoảng 10 phút, kể cả khi không có dụng cụ đong đo, bạn vẫn có thể hoàn thành dễ dàng. Kem thành phẩm sẽ ngọt dịu và lỏng hơn so với các loại kem bơ, phù hợp để phủ lên bánh hoặc làm lớp kẹp giữa các tầng bánh. Loại kem này kết hợp hoàn hảo với bánh có hương vị trái cây tươi mát, nhưng có thể bị lấn át khi dùng với bánh có vị sô cô la đậm đà.

Cho đường bột vào một tô lớn. Bạn cần khoảng 2 cốc đường bột hoặc điều chỉnh lượng tùy theo nhu cầu. Công thức này linh hoạt, cho phép bạn tăng giảm nguyên liệu dễ dàng, vì vậy đừng lo lắng về việc phải đong đo chính xác.

Đường bột còn được gọi là đường làm bánh (Confectioner's sugar) hoặc đường xay (icing sugar).

Thêm một ít sữa hoặc nước ép trái cây. Tùy thuộc vào hương vị bạn mong muốn, hãy thêm sữa, nước chanh hoặc các loại nước ép trái cây khác. Bắt đầu với 4 thìa súp chất lỏng hoặc một lượng nhỏ hơn so với đường. Nên thêm chất lỏng từ từ và điều chỉnh dần để tránh làm loãng hỗn hợp.

Nếu bánh có thành phần trái cây, hãy sử dụng nước ép từ loại trái cây đó.
Bạn cũng có thể chọn nước ép dựa trên màu sắc mong muốn cho bánh.

Khuấy đều hỗn hợp bằng thìa. Ban đầu khuấy nhẹ nhàng để tránh đường bám vào thành tô. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và chất lỏng hòa quyện hoàn toàn với đường.

Thêm chất lỏng từ từ cho đến khi hỗn hợp mịn màng. Tiếp tục thêm sữa hoặc nước ép và khuấy đều. Khi hỗn hợp đồng nhất và không còn đường khô, bạn đã hoàn thành. Bạn có thể thêm chất lỏng để điều chỉnh độ đặc hoặc tăng hương vị. Nếu hỗn hợp quá loãng, hãy thêm đường để cân bằng.

Hoàn thiện bằng cách thêm vài giọt tinh chất vani hoặc hạnh nhân. Nhỏ vài giọt tinh chất vào hỗn hợp hoặc đong 1 thìa cà phê. Khuấy đều và sử dụng dao hoặc thìa để phủ kem lên bánh một cách dễ dàng.

Cách làm kem đường đơn giản với bơ

Thực hiện công thức này để có lớp kem phủ ngọt ngào và béo ngậy. Đây là loại kem phủ truyền thống dành cho bánh kem hoặc cupcake, được hoàn thành trong khoảng 20 phút. Kem này không chỉ ngon miệng mà còn tạo nên lớp trang trí đẹp mắt khi phết lên bánh.

Làm mềm 1 cốc bơ. Để làm mềm bơ nhanh chóng, hãy cho vào bát chịu nhiệt và làm nóng trong lò vi sóng khoảng 10-30 giây. Nếu không có lò vi sóng, cắt bơ thành miếng nhỏ và để ở nhiệt độ phòng. Chỉ sử dụng khi bơ mềm nhưng không chảy.

Đối với người ăn chay thuần vegan, thay thế bơ và kem sữa bằng nguyên liệu có vị béo như bơ ca cao hoặc sữa dừa. Những nguyên liệu này có thể đông lại nhanh, vì vậy hãy thay thế bằng margarine và tăng hương vị với sô cô la chảy, xi-rô phong hoặc các nguyên liệu đậm đà khác.

Trộn đều bơ và đường bột. Cho bơ mềm vào tô lớn, từ từ thêm 3 cốc đường bột và trộn đều. Sử dụng máy đánh trứng sẽ tiết kiệm thời gian, nhưng nếu làm bằng tay, chỉ cần vài phút khi bơ đã mềm. Nếu dùng máy, bắt đầu ở tốc độ chậm và tăng dần đến khi hỗn hợp mịn màng.

Thêm hương vị (tùy chọn). Bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng nếu muốn làm mới hương vị, hãy thử thêm 1 thìa cà phê vỏ chanh cho bánh bông lan, 30g sô cô la chảy không đường để tạo vị béo ngậy, hoặc 1 thìa súp cà phê hòa tan để tạo hương vị mocha cho bánh sô cô la.

Kết hợp các nguyên liệu còn lại. Thêm 2 thìa súp kem sữa tươi và 1 thìa cà phê tinh chất vani hoặc hạnh nhân, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Nếu kem quá đặc, thêm 2 thìa đường bột mỗi lần. Nếu kem quá cứng, thêm 1 thìa nước và khuấy đều đến khi đạt độ mềm phù hợp.

Cách làm kem đường với cream cheese

Loại kem này phù hợp với nhiều loại bánh. Kem đường từ cream cheese kết hợp hoàn hảo với bánh carrot, bánh sô cô la, bánh red velvet hoặc bánh quy gừng. Với vị ít ngọt hơn kem bơ đường, nó cân bằng hương vị cho các loại bánh bông lan hoặc bánh quy, mang lại sự hài hòa giữa vị ngọt và vị béo.

Làm mềm bơ và cream cheese. Chuẩn bị nửa cốc bơ hoặc margarine và 1 cốc cream cheese. Làm mềm cả hai bằng lò vi sóng hoặc cắt nhỏ và để ở nhiệt độ phòng. Chỉ sử dụng khi nguyên liệu mềm nhưng không chảy.

Bạn có thể thay thế một nửa cream cheese bằng bơ nếu muốn hương vị nhẹ nhàng hơn.
Cream cheese béo sẽ tạo kết cấu kem hoàn hảo, trong khi loại ít béo có thể làm kem bị loãng.

Trộn đều bơ và cream cheese. Sử dụng máy đánh trứng để tiết kiệm thời gian và công sức. Trộn đến khi hỗn hợp mịn màng, đồng màu và có kết cấu đồng nhất.

Thêm đường bột vào hỗn hợp. Sau khi bơ và cream cheese hòa quyện, từ từ thêm 2 cốc đường bột, chia thành từng phần nhỏ và trộn đều sau mỗi lần thêm.

Trộn đến khi hỗn hợp nhẹ và xốp. Tiếp tục trộn đến khi kem trở nên bông xốp. Nếu không chắc chắn, hãy dừng lại vì kem đặc vẫn tốt hơn kem loãng.

Nếu kem quá loãng, thêm cream cheese, đường bột hoặc áp dụng các phương pháp làm đặc khác.

Hoàn thiện với tinh chất vani. Thêm 1 thìa cà phê tinh chất vani vào kem và trộn nhẹ nhàng trong khoảng 30 giây. Kem đã sẵn sàng để phủ lên bánh một cách hoàn hảo.

Lời khuyên hữu ích

Nhân đôi lượng nguyên liệu nếu bạn cần phủ kem lên bánh nhiều tầng.
Thêm vài giọt màu thực phẩm vào kem và khuấy đều để tạo màu sắc rực rỡ.
Rây đường bột trước khi dùng để kem mịn màng, nhưng chỉ cần thiết nếu đường bị vón cục.
Kem đường thường có màu kem nhạt, tùy thuộc vào việc bạn dùng bơ hay margarine.