Cách Làm khô lá xô thơm đơn giản và hiệu quả

22/02/2025

Nội dung bài viết

Làm khô lá xô thơm tại nhà không hề phức tạp. Xô thơm là loại thảo mộc dễ làm khô nhờ hàm lượng nước thấp trong lá. Trước khi bắt đầu, hãy tách lá khỏi cành và rửa sạch. Phơi khô tự nhiên bằng cách treo lên là phương pháp lý tưởng. Nếu cần nhanh hơn, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm. Sau khi lá khô, bảo quản chúng trong hộp kín để giữ hương vị.

Hướng dẫn chi tiết

Chuẩn bị lá xô thơm trước khi phơi khô

Tách lá khỏi cành. Lá xô thơm dày và dễ khô hơn khi tách riêng. Nhẹ nhàng rứt từng lá và đặt lên khăn sạch.

Bạn cũng có thể dùng kéo cắt lá khỏi cành, nhưng cách này tốn nhiều thời gian hơn.

Loại bỏ những lá bị hư hỏng, dính bẩn hoặc không hoàn hảo. Hãy kiểm tra kỹ từng lá để đảm bảo chúng tươi ngon. Những lá không đạt chất lượng có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn của bạn.

Kiểm tra sự hiện diện của côn trùng trên lá xô thơm. Côn trùng thường xuất hiện trên các loại thảo mộc, bao gồm cả xô thơm. Hãy quan sát kỹ từng lá để phát hiện dấu hiệu của côn trùng như bọ, mạng nhện hoặc các đốm trắng có thể là trứng.

Bạn có thể loại bỏ côn trùng, nhưng tốt nhất nên vứt bỏ những lá có dấu hiệu bị xâm nhập.

Rửa lá xô thơm dưới vòi nước mát và để ráo. Giữ lá trong tay hoặc đặt vào rổ rồi rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Lá xô thơm khá lớn nên rửa trong rổ sẽ thuận tiện hơn. Sau khi rửa, vẩy nhẹ cho ráo nước và đặt lá lên khăn sạch.

Lau khô lá xô thơm bằng khăn sạch. Dùng khăn khô thấm nhẹ nhàng phần nước còn đọng lại trên lá. Sau đó, đặt lá đã lau khô lên một chiếc khăn sạch khác.

Tiến hành phơi khô lá xô thơm

Gom lá xô thơm thành từng bó nhỏ. Nhẹ nhàng thu từng lá và giữ chặt phần cuống. Mỗi bó không nên quá 8 lá để đảm bảo không khí lưu thông tốt, giúp lá khô đều.

Buộc chặt bó lá bằng dây hoặc dây chun. Quấn dây quanh cuống lá để tạo thành bó, chừa một đoạn dây để treo.

Dùng dây chun sẽ giúp bó lá chặt hơn khi lá khô, tránh rơi rụng.

Che bó lá bằng túi giấy có đục lỗ nhỏ. Túi giấy giúp ngăn bụi bẩn nhưng vẫn đảm bảo không khí lưu thông. Đặt túi giấy lên bó lá, để hở phần dưới.

Bạn có thể dùng vải thưa thay túi giấy, nhưng tránh dùng túi ni lông vì dễ gây nấm mốc.
Nếu không che đậy, hãy chú ý vệ sinh để tránh bụi bám.

Treo bó lá ở nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp. Treo ngược bó lá trên dây, chọn nơi khô ráo và có luồng không khí tốt như gần lò sưởi hoặc góc bếp.

Phơi trong nhà giúp giữ nguyên hương vị và màu sắc của lá.
Bạn cũng có thể trải lá lên khăn giấy và thay khăn hàng ngày.
Tránh những khu vực ẩm ướt như bồn rửa hoặc gần máy rửa bát.

Xoay bó lá mỗi 1-2 ngày để lá khô đều. Tháo bó lá khỏi móc và xoay nhẹ nhàng. Dù không khí lưu thông đều, các mặt của bó lá có thể khô với tốc độ khác nhau, đặc biệt là mặt tiếp xúc nhiều với không khí hoặc ánh sáng.

Chú ý đến nấm mốc nếu sống trong khu vực có khí hậu ẩm ướt. Thảo mộc dễ bị mốc nếu phơi ở nơi ẩm. Bạn vẫn có thể phơi lá xô thơm, nhưng cần theo dõi kỹ để phát hiện dấu hiệu mốc như các đốm đen hoặc mảng trắng. Nếu phát hiện, hãy gỡ bó lá xuống ngay.

Nếu sống ở vùng quá ẩm, hãy cân nhắc sử dụng máy sấy thực phẩm thay vì phơi tự nhiên.

Phơi lá xô thơm trong 7 – 10 ngày. Kiểm tra lá hàng ngày để đảm bảo chúng khô đều. Đừng vội cất lá quá sớm vì độ ẩm còn sót lại có thể làm hỏng lá.

Kiểm tra độ khô của lá xô thơm. Lá khô hoàn toàn sẽ giòn và dễ vụn khi chạm nhẹ. Thử lấy một lá và xoa nhẹ giữa các ngón tay. Nếu lá vụn ra dễ dàng, nghĩa là nó đã sẵn sàng để bảo quản.

Xử lý lá xô thơm đã phơi khô để loại bỏ côn trùng và trứng. Dù đã phơi khô, côn trùng và trứng của chúng vẫn có thể còn sót lại. Bạn có thể xử lý bằng cách sấy trong lò nướng ở 70°C trong 30 phút hoặc đông lạnh trong tủ đông 48 tiếng.

Lưu ý không sấy quá lâu để tránh làm hỏng lá.
Bước này không cần thiết nếu bạn sử dụng máy sấy thực phẩm.

Sấy lá xô thơm bằng máy sấy thực phẩm

Chọn nhiệt độ thấp khi sấy lá xô thơm. Nhiệt độ lý tưởng là từ 35 – 45°C. Dù nhiệt độ thấp sẽ kéo dài thời gian sấy, nhưng giúp tránh nguy cơ cháy lá và đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Nếu sống ở vùng ẩm ướt, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ lên 52°C.

Trải lá xô thơm thành một lớp mỏng trên khay. Đảm bảo các lá không chồng lên nhau để chúng khô đều. Nếu có nhiều lá, bạn có thể cần sấy thành nhiều mẻ.

Sấy riêng lá xô thơm để giữ nguyên hương vị. Tránh sấy chung với các loại thảo mộc hoặc trái cây khác để ngăn hương vị bị pha trộn. Mỗi loại nên được sấy riêng trong máy sấy.

Kiểm tra lá xô thơm sau mỗi 30 phút. Thời gian sấy có thể dao động từ 1-4 tiếng tùy loại máy. Hãy tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất để biết thời gian sấy phù hợp.

Xác định độ khô của lá xô thơm. Quan sát mép lá xem có giòn và khô không. Thử bẻ một lá, nếu nó vỡ vụn dễ dàng khi chạm nhẹ, nghĩa là lá đã khô hoàn toàn.

Sấy lá xô thơm bằng lò nướng

Trải lá xô thơm thành một lớp mỏng trên khay nướng. Lót khay bằng vải thưa hoặc giấy nến trước khi đặt lá lên. Đảm bảo các lá không chồng lên nhau để chúng khô đều. Lá khô không đều có thể dễ bị hỏng.

Đặt lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất. Nhiệt độ cao có thể làm mất hương vị, màu sắc và tinh dầu trong lá xô thơm. Sấy chậm giúp bảo toàn chất lượng thành phẩm.

Nhiệt độ tối đa nên sử dụng là 82°C.

Mở hé cửa lò nếu dùng lò nướng điện. Điều này giúp không khí lưu thông tốt hơn và ngăn nhiệt độ tăng quá cao.

Với lò ga, không nên mở hé cửa vì nguy hiểm. Thay vào đó, hãy mở lò mỗi 5 phút để thông khí.

Lật lá xô thơm sau 30 phút sấy. Lấy khay ra khỏi lò, đặt lên bề mặt chịu nhiệt. Dùng kẹp hoặc nĩa để lật từng lá một cách cẩn thận, sau đó đưa khay trở lại lò.

Đợi khoảng 1 tiếng để lá xô thơm khô hoàn toàn. Hẹn giờ và kiểm tra lá mỗi 15 phút để tránh tình trạng lá khô quá nhanh.

Nếu lá có dấu hiệu khô sớm hơn, hãy lấy ra ngay để tránh bị cháy.

Kiểm tra độ khô của lá xô thơm. Lá khô hoàn toàn sẽ giòn và dễ vụn. Dùng tay chà nhẹ một lá để xem nó có vỡ vụn dễ dàng không.

Bảo quản lá xô thơm đã khô

Nghiền nhỏ lá xô thơm bằng cách chà xát giữa các ngón tay. Nếu dùng làm gia vị, hãy nghiền vụn từng lá một.

Nếu muốn giữ nguyên lá, bạn có thể bó lại thành từng bó nhỏ.

Cho lá xô thơm đã khô vào hộp kín khí. Sử dụng lọ thủy tinh, hộp nhựa kín hoặc túi zip để bảo quản. Đảm bảo hộp đựng kín hoàn toàn để tránh hơi ẩm xâm nhập làm hỏng lá.

Bảo quản lọ đựng lá xô thơm ở nơi thoáng mát và khô ráo. Bạn có thể đặt lọ trong tủ bếp, ngăn kéo hoặc tủ lạnh.