Cách làm mắm cá lia thia Đức Huệ – đặc sản nức tiếng của Long An

14/06/2025

Nội dung bài viết

Hôm nay, Tripi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm cá lia thia Đức Huệ thơm ngon, đậm đà, đảm bảo cả gia đình sẽ mê ngay từ lần thử đầu tiên!

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
30 phútPhục vụ cho
3 - 4 người

Nếu bạn là người yêu thích các loại mắm, đừng bỏ lỡ mắm cá lia thia Đức Huệ – một trong những đặc sản mắm tuyệt hảo nhất tại Long An. Cùng Tripi khám phá công thức hấp dẫn này qua bài viết sau!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm cá lia thia Đức Huệ

400g cá lia thia tươi
50g muối hạt
25g gạo
50g đường mía
100g đường thốt nốt
Rượu gạo
Tỏi, ớt, gừng, chanh
Dụng cụ: hũ thủy tinh

Mẹo nhỏ: Để chọn được cá lia thia tươi ngon, hãy ưu tiên những con có mắt sáng trong, nhìn rõ con ngươi. Thân cá chắc chắn, không bị nứt hay vỡ, khi ấn nhẹ vào thấy thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món mắm cá lia thia Đức Huệ

Hướng dẫn chi tiết cách làm mắm cá lia thia Đức Huệ thơm ngon đậm đà

Bước 1 Sơ chế cá lia thia tươi

Sau khi mua cá lia thia, bạn tiến hành làm sạch vảy bằng cách dùng gáo chà nhẹ lên thành rổ giúp cá bớt nhớt, sau đó dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần nội tạng. Rửa cá lại với nước sạch và để ráo.

Quy trình sơ chế cá lia thia

Bước 2 Ướp cá với gia vị

Cho 5 tép tỏi và 2 quả ớt vào cối giã nhuyễn, rồi ướp cá cùng với hỗn hợp tỏi ớt, 50g muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu gạo để khử mùi tanh. Trộn đều và ướp trong 10 phút để cá thấm đều.

Gia vị ướp cho món mắm cá lia thia Đức Huệ đậm đà

Bước 3 Ủ muối cá lia thia

Sau khi ướp khoảng 10 phút, bạn cho cá vào hũ thủy tinh và dùng muỗng ép chặt sao cho khoảng cách từ miệng hũ đến mặt cá còn khoảng 2cm.

Tiếp đó, đặt hũ cá dưới ánh nắng mặt trời trong 2 ngày, đến khi thịt cá chuyển sang màu đỏ hồng thì ta bước sang công đoạn tiếp theo.

Lưu ý: Trong quá trình phơi, nước cá sẽ tiết ra nên cần giữ khoảng cách trống từ mặt cá đến miệng hũ để tránh mắm bị tràn ra ngoài.

Trước khi cho cá vào hũ, hãy đảm bảo khử trùng hũ thủy tinh để bảo quản mắm được lâu dài và giữ chất lượng tốt nhất.

Quy trình ủ muối mắm cá lia thia Đức Huệ truyền thống

Bước 4 Ủ thính mắm cá lia thia

Quy trình ủ thính mắm cá lia thia Đức Huệ

Trước tiên, bạn rang đều 25g gạo trên lửa vừa đến khi gạo ngả vàng rồi xay nhuyễn thành thính mịn.

Tiếp theo, bạn chắt bỏ phần nước mắm cá tiết ra, chỉ giữ lại phần thịt cá rồi để ráo tự nhiên.

Bạn đun chảy 50g đường mía đến khi chuyển màu cánh gián rồi vắt thêm một ít chanh để đường không bị kết tinh.

Khi thịt cá đã ráo, bạn trộn đều thính gạo, nước đường thắng và cá lia thia trong một chiếc tô, sau đó cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh và dùng muỗng ép chặt để cá không bị rời rạc.

Để mắm không bị nổi lên mặt, bạn dùng que đặt chéo rồi đậy kín nắp, ủ mắm ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 3 tháng là có thể thưởng thức.

Bước 5 Nấu nước đường thốt nốt và hòa trộn mắm

Cách nấu nước đường thốt nốt và trộn đều hỗn hợp mắm cá lia thia Đức Huệ

Bạn cho 100g đường thốt nốt cùng 30ml nước vào chảo, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Tiếp đó, thái nhỏ tỏi, ớt, gừng rồi cho vào nước đường đã thắng. Cuối cùng, trộn đều hỗn hợp rồi cho vào hũ bảo quản dùng dần.

Mẹo hay:
- Để giữ mắm cá lia thia tươi ngon từ 6-12 tháng, nên bảo quản ở nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh.
- Sau mỗi lần dùng, nhớ đậy kín nắp để tránh mắm bị chua và hư hỏng nhanh.

Thành phẩm món mắm cá lia thia Đức Huệ đặc sắc

Mắm cá lia thia Đức Huệ – tinh hoa ẩm thực đặc sản

Mắm cá lia thia Đức Huệ để lại ấn tượng sâu sắc với hương vị cay nồng của ớt hiểm hòa quyện cùng vị chua thanh, mặn mà, tạo nên mùi thơm lan tỏa, khiến ai ngửi cũng muốn thưởng thức ngay lập tức.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn nắm vững cách làm món mắm cá lia thia Đức Huệ chuẩn vị. Hãy bắt tay vào bếp để mang hương vị đặc sản này đến bữa cơm gia đình bạn ngay hôm nay.

Tripi – đồng hành cùng hành trình ẩm thực của bạn

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi