Cách làm nem chua rán giòn tan, đậm chất Hà Nội khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi

06/06/2025

Nội dung bài viết

Chuẩn bị
45 phútChế biến
20 phútKhẩu phần
3 - 4 người

Chiều muộn ở Hà Nội, không khó để bắt gặp những nhóm bạn trẻ quây quần bên vỉa hè, vừa nhâm nhi đĩa nem chua rán nóng hổi, vừa chuyện trò rôm rả cùng ly trà chanh mát lạnh – một nét văn hóa đời thường đầy thi vị của phố cổ.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món nem chua rán đúng vị Hà Nội

300g thịt heo xay nhuyễn
200g da heo luộc thái sợi
50ml giấm gạo
300g bột chiên xù vàng
1 củ gừng tươi
1 quả trứng gà
3 cây sả đập dập
2 muỗng bột năng
2 muỗng thính gạo rang
2 muỗng hành tím băm nhỏ
Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm

Mẹo nhỏ:
Chọn thịt heo ngon: Ưu tiên thịt nạc mông hoặc ba rọi – phần thịt chắc, đỏ tươi, đàn hồi tốt. Nên chọn tỷ lệ nạc - mỡ 8:2 hoặc 9:1 để giữ được độ ngọt, thơm béo và giúp thịt xay không bị khô khi chế biến.

Danh sách nguyên liệu cho món nem chua rán đặc trưng Hà Nội

Hướng dẫn làm nem chua rán chuẩn vị Hà Nội

Bước 1 Ướp thịt đúng cách

Cách ướp thịt chuẩn cho món nem chua rán đậm đà

Cho 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng cà phê tiêu vào 300g thịt xay, trộn thật đều để gia vị thấm kỹ. Sau đó, cho thịt vào túi zip, dàn phẳng mặt thịt và để vào ngăn đông tủ lạnh trong ít nhất 2 tiếng để thịt se lại, dễ tạo hình.

Mẹo hay: Ướp lạnh thịt giúp nem giữ được hình dáng đẹp và săn chắc hơn khi chế biến. Tuy nhiên, bạn chỉ nên để thịt đông tối đa 3 tiếng để tránh bị khô, mất độ mềm tự nhiên.

Bước 2 Luộc và sơ chế da heo

Đun sôi nồi nước cùng 200g da heo, 1 muỗng cà phê muối, 1 củ gừng, 3 cây sả đập dập và 50ml giấm. Khi da heo chín tới, vớt ra ngâm vào nước đá để tạo độ giòn, sau đó để ráo và thái thật mỏng theo chiều dài để dễ trộn vào thịt.

Mẹo hay: Bạn có thể làm sạch lông da heo dễ dàng bằng cách dùng dao cạo, chần qua nước sôi hoặc áp chảo sơ để lớp lông bong ra nhanh chóng.

Bước 3 Trộn hỗn hợp nhân

Sau khi thịt đã được ướp lạnh 2 tiếng, cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Sau đó, trộn đều thịt với da heo, thêm vào 2 muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh thính gạo, đảo kỹ đến khi hỗn hợp mịn và quyện đều.

Mẹo hay: Nếu muốn đảm bảo hương vị thơm bùi tự nhiên, bạn có thể tự rang gạo và giã nhuyễn để làm thính tại nhà.

Bước 4 Gói nem đúng kỹ thuật

Cắt màng bọc thực phẩm thành từng miếng vuông, lót lên thớt. Mỗi cuốn dùng khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp thịt, đặt giữa miếng nilon rồi cuộn tròn lại. Xoắn hai đầu như vặn kẹo để định hình thành dạng ống. Gói lần lượt hết phần thịt, sau đó đặt vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nem se lạnh và giữ dáng.

Mẹo hay: Chỉ nên bảo quản nem trong tủ lạnh tối đa 2 tiếng để giữ được độ mềm và vị tươi ngon, tránh để quá lâu khiến nem bị khô.

Bước 5 Chiên nem chua giòn rụm

Sau khi ướp lạnh đủ 2 tiếng, gỡ bỏ lớp nilon bọc nem, lăn nem qua trứng gà rồi áo đều bằng bột chiên xù. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì thả nem vào và chiên với lửa vừa. Khi nem vàng ruộm, giòn tan, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Mẹo hay: Chiên nem ở lửa vừa sẽ giúp nem chín đều, lớp ngoài vàng óng và không bị khô bên trong.

Bước 6 Trình bày và hoàn thiện

Món nem chua rán đã hoàn tất, đậm chất Hà Thành với hương thơm quyến rũ. Cắt nhỏ và dùng kèm xoài xanh, dưa leo hoặc rau củ muối sẽ càng tăng phần hấp dẫn và đưa vị hơn bao giờ hết.

Thưởng thức đúng điệu

Cắn vào một miếng nem, âm thanh “rộp rộp” vang lên thật đã tai, lớp ngoài giòn rụm, bên trong da heo sật sật mà không dai, không khô. Mùi thính gạo và tiêu thơm lừng hoà quyện, ăn kèm tương ớt cay cay tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.

Nếu bạn không sử dụng hết nem chua rán, có thể bảo quản trong hộp kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần, chỉ cần rã đông và chiên lại để thưởng thức món ăn ngon miệng như mới.

Cách thưởng thức nem chua rán đúng điệu

Lưu ý về cách làm và bảo quản nem chua rán

Những điều cần nhớ khi làm và bảo quản nem chua rán

Nem chua rán sẽ ngon nhất khi được ăn ngay sau khi chế biến, nhưng nếu cần bảo quản, hãy cho vào hộp thực phẩm và đậy kín, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 4 ngày, hoặc để trong ngăn đá để bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, nên tiêu thụ càng sớm càng tốt để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Lưu ý: Sau khi rã đông hoặc chiên lại, nem chua rán sẽ không giữ được độ giòn và màu sắc đẹp như lúc mới chiên, nhưng vẫn ngon và dễ thưởng thức.

Với nem chua chưa rán, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon cho đến khi sử dụng.

Trong ngăn mát tủ lạnh: Nem chua có thể bảo quản tốt trong 24 giờ, với nhiệt độ dao động từ 1 đến 5 độ C, giữ nguyên hương vị tươi ngon.
Trong ngăn đá tủ lạnh: Nếu bảo quản trong ngăn đá, nem có thể sử dụng trong khoảng 21 - 30 ngày. Tuy nhiên, càng dùng sớm thì hương vị càng trọn vẹn và tốt cho sức khỏe.

Với công thức này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra món nem chua rán thơm ngon từ những nguyên liệu quen thuộc. Tripi cam kết, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình và bạn bè của bạn. Hãy nhanh tay làm ngay và mời mọi người thưởng thức!

Đặt mua thịt heo tươi ngon tại Tripi để làm nem chua rán:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi