Cách Làm Rượu Mật Ong Truyền Thống

22/02/2025

Nội dung bài viết

Rượu mật ong là một trong những loại đồ uống có cồn lâu đời nhất, được làm từ mật ong lên men. Với ba nguyên liệu chính là nước, mật ong và men rượu, bạn có thể dễ dàng tự làm rượu mật ong tại nhà chỉ với những dụng cụ đơn giản.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

4 lít nước không chứa clo
1,5 kg mật ong nguyên chất
1 g men rượu vang trắng
500 g hoa quả tươi (tuỳ chọn)
1 cốc (25 g) thảo mộc tươi (tuỳ chọn)
2 thìa canh (3 g) thảo mộc khô (tuỳ chọn)
2 thìa canh (15 g) gia vị (tuỳ chọn)

Thành phẩm thu được là 4 lít rượu mật ong thơm ngon.

Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện

Chuẩn Bị Dụng Cụ và Nguyên Liệu

Đầu tư bộ dụng cụ ủ rượu cơ bản. Để làm rượu mật ong thành công, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ thiết yếu. Bộ dụng cụ ủ rượu tại nhà có thể mua tại các cửa hàng chuyên dụng hoặc trực tuyến, bao gồm:

Bình thủy tinh lớn có van thông khí để đảm bảo quá trình lên men diễn ra suôn sẻ và tránh nhiễm tạp chất.
Tỷ trọng kế giúp đo nồng độ cồn (ABV) và theo dõi tiến trình lên men.
Ống siphon để chuyển chất lỏng mà không làm xáo trộn cặn lắng.
Dụng cụ đóng chai như chai thủy tinh, nắp chai hoặc nút bần để bảo quản thành phẩm.

Chọn mật ong phù hợp. Mỗi loại mật ong mang đến hương vị riêng biệt cho rượu. Mật ong cỏ ba lá là lựa chọn truyền thống với vị ngọt dịu, dễ tìm mua. Bạn cũng có thể thử các loại mật ong khác để tạo nên sự độc đáo:

Mật ong hoa cam mang hương thơm nhẹ nhàng của cam.
Mật ong kiều mạch có vị đậm đà, gợi nhớ đến rỉ đường.
Mật ong hoa dại mang hương vị bất ngờ từ nhiều loại hoa khác nhau.
Lưu ý: Cần ít nhất 1,5 kg mật ong cho 4 lít rượu.

Thêm hoa quả, thảo mộc và gia vị để tạo điểm nhấn. Bạn có thể biến tấu hương vị rượu mật ong bằng cách kết hợp các nguyên liệu tự nhiên như hoa quả tươi, thảo mộc và gia vị. Tuy nhiên, hãy đảm bảo không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mật ong:

Gừng, vani, vỏ cam quýt, quế, nhục đậu khấu, hoặc thậm chí sô cô la đều có thể thêm vào để tạo hương vị độc đáo.
Ưu tiên sử dụng hoa quả tươi thay vì hoa quả khô để tránh ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Chọn men rượu phù hợp. Men rượu là yếu tố quyết định hương vị và chất lượng rượu mật ong. Men rượu vang trắng là lựa chọn lý tưởng nhờ khả năng lên men nhanh và làm nổi bật hương vị mật ong:

Men rượu sâm banh tạo nồng độ cồn cao hơn, trong khi men rượu vang đỏ phù hợp với các loại rượu mật ong kết hợp hoa quả tươi.
Bạn cũng có thể dùng men làm bánh mì để tạo ra loại rượu mật ong nhẹ nhàng, giữ nguyên hương vị tự nhiên của mật ong.

Khử trùng dụng cụ ủ rượu bằng cách đun sôi. Để đảm bảo quá trình lên men diễn ra suôn sẻ, tất cả dụng cụ ủ rượu cần được khử trùng kỹ lưỡng. Bạn có thể đun sôi chúng trong nước khoảng 5 phút hoặc sử dụng thiết bị khử trùng chuyên dụng. Vi khuẩn hoặc tạp chất dù nhỏ nhất cũng có thể làm hỏng cả mẻ rượu:

Khử trùng tất cả thìa khuấy, chai lọ, bình đựng và các dụng cụ liên quan.
Rửa sạch mọi dụng cụ sau khi khử trùng để tránh hóa chất ảnh hưởng đến hương vị rượu.

Chuẩn Bị Hèm Rượu

Pha 4 lít nước với 1,5 kg mật ong trong bình ủ. Bước đầu tiên trong quá trình làm rượu mật ong là tạo hèm rượu. Đun sôi nước, sau đó rót vào bình ủ và khuấy đều với mật ong. Lưu ý không đun mật ong trực tiếp để tránh làm thay đổi hương vị và dính vào đáy nồi:

Đảm bảo mật ong tan hoàn toàn trong nước trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Thêm hoa quả, gia vị và thảo mộc vào hèm rượu. Sau khi mật ong tan đều, bạn có thể thêm hoa quả tươi, gia vị và thảo mộc để tạo hương vị độc đáo. Sử dụng hoa quả tươi nguyên vẹn và đựng thảo mộc trong túi trà để dễ dàng lọc bỏ sau này:

Hoa quả tươi: 500g cho mỗi 4 lít nước.
Gia vị như nhục đậu khấu và quế: 2 thìa canh (15g) cho mỗi 4 lít nước.
Thảo mộc tươi: 1 cốc (25g) cho mỗi 4 lít nước.

Kiểm tra tỷ trọng hèm rượu bằng tỷ trọng kế. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, hãy sử dụng tỷ trọng kế để đo tỷ trọng của hỗn hợp. Điều này giúp bạn xác định nồng độ cồn tiềm năng của rượu mật ong. Lưu ý kiểm tra tỷ trọng trước khi thêm men rượu để đảm bảo độ chính xác:

Tỷ trọng lý tưởng của hèm rượu nằm trong khoảng 1,060 đến 1,120.

Thêm men rượu vào hèm rượu. Khi hèm rượu đã đạt được hương vị và độ cồn mong muốn, hãy thêm men rượu vào. Một gói men tiêu chuẩn đủ để ủ 20 lít rượu, vì vậy chỉ cần dùng 1/5 gói (1g) cho 4 lít rượu. Khuấy đều men rượu vào hèm để bắt đầu quá trình lên men:

Thêm nhiều men hơn sẽ đẩy nhanh quá trình lên men nhưng không ảnh hưởng đến hương vị rượu.

Đậy kín bình ủ và lắp van thông khí. Khi men rượu bắt đầu phân hủy đường trong mật ong, khí sẽ được tạo ra và tích tụ trong bình. Để tránh áp suất quá cao, hãy sử dụng vòng đệm cao su và lắp van thông khí vào miệng bình. Van thông khí giúp khí thoát ra ngoài mà không làm nhiễm tạp chất vào rượu:

Dù dùng bình nhựa hay thủy tinh, hãy đảm bảo bình được đậy kín và lắp van thông khí đúng cách.

Quá Trình Lên Men và Đóng Chai

Khuấy đều hèm rượu 2 lần mỗi ngày trong 48 giờ đầu. Để kích hoạt quá trình lên men, hãy khuấy hỗn hợp 2 lần mỗi ngày trong 48 giờ đầu tiên. Đảm bảo dụng cụ khuấy được khử trùng để tránh nhiễm khuẩn. Khuấy nhẹ nhàng trong khoảng 2 phút và đậy kín bình sau mỗi lần khuấy:

Nếu dùng bình miệng hẹp, bạn có thể lắc nhẹ bình thay vì khuấy.

Chờ 10 ngày và chiết rượu sang bình mới. Sau 10 ngày, một lớp cặn sẽ lắng xuống đáy bình. Sử dụng ống siphon để chuyển rượu mật ong sang bình sạch khác, tránh hút cặn. Đặt bình rượu cao hơn và dùng ống siphon để rượu chảy vào bình mới:

Đặt ống siphon cách đáy bình một khoảng để tránh hút cặn.
Bình mới cần được khử trùng và đủ lớn để chứa toàn bộ lượng rượu.
Kiểm tra nồng độ cồn bằng tỷ trọng kế để theo dõi tiến trình lên men.

Đậy kín bình và tiếp tục ủ rượu thêm ít nhất 4 tuần. Sau khi chiết rượu sang bình mới, hãy đậy kín bình và lắp van thông khí để khí thoát ra ngoài. Đặt bình ở nơi khô ráo, ấm áp để rượu tiếp tục lên men. Theo thời gian, cặn sẽ lắng xuống đáy bình, và bạn cần chiết rượu sang bình sạch khác để loại bỏ cặn:

Quá trình chiết rượu có thể lặp lại nhiều lần cho đến khi rượu trong và không còn cặn.

Kiểm tra nồng độ cồn trước khi đóng chai. Sau vài tuần ủ, rượu mật ong đã sẵn sàng để đóng chai. Sử dụng tỷ trọng kế để đo nồng độ cồn và đảm bảo nó nằm trong khoảng mong muốn:

Rượu mật ong không ngọt: tỷ trọng từ 0,099 đến 1,006.
Rượu mật ong hơi ngọt: tỷ trọng từ 1,006 đến 1,015.
Rượu mật ong ngọt: tỷ trọng từ 1,012 đến 1,020.
Rượu mật ong rất ngọt: tỷ trọng trên 1,02.

Chiết rượu vào chai và bảo quản. Khi quá trình ủ hoàn tất, dùng ống siphon để rót rượu vào chai. Đặt ống siphon sát đáy chai để hạn chế tiếp xúc với oxy, sau đó đóng nắp hoặc nút bần ngay lập tức. Rượu mật ong có thể thưởng thức ngay, nhưng để càng lâu, hương vị càng đậm đà: