Cách Làm Sôcôla Tại Nhà

22/02/2025

Nội dung bài viết

Sô-cô-la là món ngọt được yêu thích khắp nơi. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua sô-cô-la khi thèm, và sô-cô-la mua sẵn thường chứa nhiều đường, phẩm màu và chất bảo quản. Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể tự làm sô-cô-la thơm ngon, tự nhiên ngay tại nhà chỉ với vài nguyên liệu đơn giản.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Sô-cô-la đen

1 cốc (100gr) bột ca cao
½ cốc (120ml) dầu dừa
4 thìa canh (60ml) mật ong
½ thìa canh (7,5ml) tinh chất vani
¼ cốc (25gr) đường bột, ¼ cốc (60ml) xi-rô agave, hoặc 3-6 giọt nước đường cỏ ngọt (tùy chọn)

Thành phẩm: khoảng 290gr sô-cô-la thơm ngon

Sô-cô-la sữa béo ngậy

¾ cốc (140gr) bơ ca cao nguyên chất
¾ cốc (80gr) bột ca cao hảo hạng
¼ cốc (30gr) sữa bột, sữa đậu nành, sữa hạnh nhân hoặc sữa gạo
1 cốc (100gr) đường bột, 1 cốc (240ml) xi-rô agave, hoặc 1-2 thìa cà phê (5-10ml) nước đường cỏ ngọt
Muối (tùy chọn - điều chỉnh theo khẩu vị)

Thành phẩm: khoảng 340gr sô-cô-la đậm đà

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Cách làm sô-cô-la đen từ 4 nguyên liệu đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm sô-cô-la đen, bạn cần 1 cốc (100gr) bột ca cao, ½ cốc (120ml) dầu dừa, 4 thìa canh (60ml) mật ong và ½ thìa canh (7,5ml) tinh chất vani. Hãy đong sẵn từng nguyên liệu vào các cốc hoặc bát nhỏ.

Việc chuẩn bị sẵn nguyên liệu giúp quá trình chế biến diễn ra suôn sẻ và tiết kiệm thời gian.
Nếu muốn, bạn có thể thêm ¼ cốc (25gr) đường bột, ¼ cốc (60ml) xi-rô agave, hoặc 3-6 giọt nước đường cỏ ngọt để tăng độ ngọt cho sô-cô-la.

Đun chảy ½ cốc (120ml) dầu dừa trong nồi nhỏ với lửa nhỏ. Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và đợi dầu dừa tan chảy hoàn toàn. Dầu dừa có nhiệt độ nóng chảy thấp, vì vậy quá trình này chỉ mất vài giây.

Khuấy nhẹ dầu dừa để đảm bảo nó tan đều và không bị cháy.

Lời khuyên: Nếu có thể, hãy sử dụng dụng cụ làm bếp bằng thép không gỉ hoặc chất liệu chống dính khi làm sô-cô-la tại nhà. Điều này giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn sau khi hoàn thành.

Thêm 4 thìa canh (60ml) mật ong và ½ thìa canh (7,5ml) tinh chất vani. Dùng thìa hoặc cây đánh trứng để trộn đều mật ong và vani vào dầu dừa đã đun chảy. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện, tạo thành một chất lỏng sền sệt như xi-rô.

Luôn giữ lửa nhỏ để tránh làm cháy đường trong mật ong, ảnh hưởng đến hương vị sô-cô-la.
Nếu muốn thêm chất tạo ngọt khác như đường bột hoặc đường cỏ ngọt, hãy thêm vào cùng lúc với mật ong và vani.

Rây từ từ 1 cốc (100gr) bột ca cao vào hỗn hợp. Thay vì đổ toàn bộ bột ca cao cùng lúc, hãy chia nhỏ và thêm từng chút một. Trong quá trình này, dùng cây đánh trứng hoặc thìa khuấy đều tay để bột ca cao hòa quyện mịn màng.

Sử dụng cây đánh trứng sẽ giúp bột ca cao kết hợp dễ dàng hơn so với thìa hoặc cây vét bột.

Nhấc nồi sô-cô-la ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp trở nên mịn màng, sẫm màu và bề mặt hơi bóng, quá trình chế biến đã hoàn tất. Để yên cho hỗn hợp chuyển sang dạng rắn.

Nhấc nồi ra khỏi bếp kịp thời để tránh sô-cô-la bị cháy hoặc khét.

Chuyển sô-cô-la sang bề mặt chống dính để làm nguội. Nhẹ nhàng đổ sô-cô-la từ nồi lên tấm nhào bột mềm dẻo hoặc khay nướng có lót giấy nến. Dùng cây vét bột dàn đều để lớp sô-cô-la có độ dày khoảng 1,5cm.

Bạn cũng có thể đổ sô-cô-la vào khuôn làm kẹo để tạo ra những viên sô-cô-la nhỏ xinh với hình dáng độc đáo.
Tránh sử dụng đồ đựng chống dính hoặc được phủ lớp xịt chống dính, vì sô-cô-la vẫn có thể bị dính.

Cho sô-cô-la vào tủ lạnh trong 1 tiếng trước khi thưởng thức. Khi hoàn thành, sô-cô-la sẽ có độ cứng vừa phải, dễ dàng bẻ thành miếng nhỏ hoặc lấy ra khỏi khuôn. Chỉ cần thưởng thức và tận hưởng!

Bảo quản sô-cô-la trong tủ lạnh hoặc đựng trong hộp kín đặt trên quầy bếp. Hầu hết sô-cô-la đen có thể bảo quản đến 2 năm.
Nếu sô-cô-la bị mềm hoặc tan chảy ở nhiệt độ phòng, hãy cho vào tủ lạnh để làm cứng lại.

Tạo nên những viên sô-cô-la sữa ngọt ngào và béo ngậy

Tạo nồi hấp cách thủy đơn giản bằng nồi nước và bát. Đổ nước vào nồi khoảng nửa lượng và đun trên lửa vừa. Sau đó, đặt bát lên miệng nồi. Hơi nóng từ nước sẽ làm nóng bát, giúp bạn khuấy các nguyên liệu làm sô-cô-la mà không lo bị cháy.

Đảm bảo nước chỉ nóng vừa phải, không sôi, để tránh làm cháy sô-cô-la.
Nồi hấp cách thủy là công cụ lý tưởng để chế biến sô-cô-la một cách dễ dàng và hiệu quả.

Làm tan chảy ¾ cốc (140gr) bơ ca cao trong bát đã được làm nóng. Khuấy đều bơ ca cao ở đáy bát để nhanh chóng tan chảy. Bơ ca cao có tốc độ tan chảy tương tự bơ thông thường và trông giống nhau khi chuyển sang dạng lỏng.

Bơ ca cao có thể mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc cửa hàng thực phẩm nhập khẩu.
Nếu không có bơ ca cao, bạn có thể thay thế bằng dầu dừa với lượng tương đương.

Rây ¾ cốc (80gr) bột ca cao vào bơ ca cao đã tan chảy. Thêm bột ca cao từng chút một để tránh vón cục. Dùng cây đánh trứng hoặc thìa kim loại khuấy đều cho đến khi bột ca cao hòa tan hoàn toàn.

Đảm bảo hỗn hợp mịn màng, không còn cục bột khô.

Thêm ¼ cốc sữa bột và 1 cốc (100gr) đường bột vào hỗn hợp. Khuấy đều để các nguyên liệu khô hòa quyện hoàn toàn. Sô-cô-la sẽ chuyển sang màu nhạt hơn và sáng hơn sau khi thêm sữa bột.

Bạn có thể thay thế sữa bột bằng bột sữa đậu nành, hạnh nhân hoặc gạo nếu muốn tránh sữa động vật.
Thay đường bột bằng xi-rô agave hoặc nước đường cỏ ngọt để tạo vị ngọt lành mạnh hơn.
Sữa thường quá lỏng để làm sô-cô-la, vì nó có thể khiến hỗn hợp bị loãng và khó đông cứng.

Lời khuyên: Thêm một chút muối để cân bằng vị ngọt của đường và mang lại hương vị đặc biệt cho sô-cô-la.

Nhấc bát ra khỏi nồi và khuấy đều sô-cô-la cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Liên tục vét sô-cô-la từ đáy bát và thực hiện động tác “gấp” để hỗn hợp trở nên mịn màng, sệt và không còn lợn cợn.

Hỗn hợp có thể vẫn hơi lỏng lúc đầu, nhưng sẽ đặc dần theo thời gian.
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm các nguyên liệu như hạt, bạc hà hoặc trái cây khô vào sô-cô-la.

Lời khuyên: Ngâm nho khô trong rượu rum khoảng một tiếng để tạo hương vị độc đáo trước khi thêm vào sô-cô-la.

Đổ sô-cô-la lên bề mặt chống dính hoặc vào khuôn làm kẹo. Nếu muốn sô-cô-la đông thành một tấm lớn, hãy dàn đều hỗn hợp lên tấm nhào bột chống dính hoặc giấy nến với độ dày khoảng 1,5cm. Để tạo những viên sô-cô-la nhỏ, đổ hỗn hợp vào khuôn tạo hình.

Bạn có thể sử dụng khay làm đá viên đã được phết dầu nếu không có khuôn làm kẹo.
Gõ nhẹ đáy khuôn để loại bỏ bọt khí trong quá trình đổ sô-cô-la.

Cho sô-cô-la vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để đông cứng. Sau khi sô-cô-la cứng lại, bạn có thể bẻ thành miếng nhỏ hoặc lấy ra khỏi khuôn để thưởng thức.

Bảo quản sô-cô-la tự làm trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sô-cô-la có thể bảo quản được đến 1 năm (nếu bạn có thể kiềm chế được cơn thèm!).

Lời khuyên

Sô-cô-la tự làm tại nhà là món quà ý nghĩa và độc đáo, đặc biệt phù hợp cho các dịp lễ hội.
Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc sử dụng sô-cô-la để làm nguyên liệu cho các món tráng miệng yêu thích.
Kỹ năng làm sô-cô-la sẽ được cải thiện qua thời gian. Đừng nản lòng nếu lần đầu chưa hoàn hảo. Sự kiên nhẫn và luyện tập sẽ giúp bạn thành thạo hơn.
Trang trí sô-cô-la bằng cách sử dụng miếng tạo họa tiết hoặc vẽ thêm họa tiết bằng sô-cô-la trắng lên bề mặt sô-cô-la đen đã định hình.