Cách muối dưa cải giòn tan, vàng đẹp và giữ được lâu mà không bị váng, úng

28/04/2025

Nội dung bài viết

Dưa cải chua không chỉ là món ăn kèm hấp dẫn giúp kích thích vị giác, mà còn có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa cải chua đúng chuẩn, dễ làm tại nhà.

Dưa cải chua là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách muối dưa cải chua sao cho giòn, vàng và ngon miệng. Hãy cùng khám phá những bí quyết muối dưa chua hoàn hảo với các bước đơn giản dưới đây.

Hướng dẫn muối dưa cải bẹ

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
20 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu để muối dưa cải

Cải xanh: 1kg
Hành tím: 5 củ
Hành lá: 4 - 5 tép
Gia vị: muối, đường vàng, đường phèn

Hướng dẫn muối dưa cải

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu để muối dưa cải

Khi chọn cải, hãy lựa những bông cải tươi, mới hái, lá xanh và cứng cáp. Tránh chọn cải đã bị dập nát vì điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của dưa cải sau khi muối.

Sau khi mua về, cắt bỏ những lá sâu bên ngoài và rửa cải thật sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Phơi cải dưới nắng cho cải héo đều từ trong ra ngoài. Nếu không có điều kiện phơi ngoài nắng, bạn có thể để cải ở nơi thoáng mát trong nhà cho cải héo tự nhiên. Tránh trụng cải qua nước sôi vì cách này sẽ làm cải mất màu và không thể giữ lâu được khi muối.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài 5cm; hành tím cũng rửa sạch và thái lát mỏng, sau đó để ráo nước trước khi sử dụng.

Bước 2 Nấu nước muối dưa cải

Cách nấu nước muối dưa cải

Đổ 1.5 lít nước vào nồi, sau đó thêm 2 muỗng canh muối, 4.5 muỗng canh đường cát, và 2 muỗng canh đường phèn. Đun sôi cho đến khi tất cả các gia vị hòa tan hoàn toàn. Để nước nguội dần đến khi còn ấm, sau đó tiến hành muối dưa.

Mình chọn dùng đường cát vàng để mang lại màu vàng óng đẹp mắt cho dưa, còn đường phèn giúp tăng độ giòn và vị ngọt thanh tự nhiên, không hề gắt.

Bước 3 Ngâm dưa cải

Cách ngâm dưa cải

Chọn một chiếc lọ thủy tinh sạch dung tích khoảng 5 lít, chần qua nước sôi để tiệt trùng và loại bỏ vi khuẩn hay nấm mốc gây hại, giúp dưa cải được muối chua ngon và an toàn hơn.

Xếp cải vào lọ, thêm hành tím và hành lá đã chuẩn bị sẵn.

Cuối cùng, đổ nước ngâm dưa vào lọ sao cho nước ngập hoàn toàn phần dưa cải. Dùng một chiếc rổ tre hoặc chén nhỏ đè lên trên cải để cải luôn chìm dưới nước, sau đó đóng kín nắp lọ lại.

Đặt lọ dưa cải ở nơi thoáng mát, để trong khoảng 3 đến 4 ngày, khi nào thấy dưa có màu vàng óng và hương vị chua ngọt là có thể bắt đầu thưởng thức.

Cách làm hành tím muối chua ngọt, giòn ngon đúng chuẩn

Bước 4 Kiểm tra thành phẩm

Dưa cải đạt chuẩn, giòn ngon và giữ được độ tươi lâu.

Sau khoảng 3 đến 4 ngày, dưa cải sẽ chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt, vị chua chua ngọt ngọt rất hấp dẫn. Bạn có thể ăn trực tiếp cùng cơm, xôi hoặc chế biến thành các món ăn khác như canh chua, thịt quay kho cải chua,...

Cách muối dưa cải củ tươi ngon

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
35 phútCho
3 - 4 người

Nguyên liệu cần có để muối dưa cải củ

1kg củ cải trắng
20g đường
60g muối hột
Hành lá (nếu muốn), chanh (hoặc giấm)
1 lít nước đun sôi để nguội

Mẹo hay:
Cách chọn củ cải ngon: Hãy chọn những củ cải trắng to vừa, hình dáng thuôn dài về phía đuôi, với cuống và rễ còn tươi mới, đó chính là những củ cải vừa mới được thu hoạch, đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách muối dưa cải củ

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Sau khi mua củ cải, bạn loại bỏ lá già, cắt lá và củ ra riêng. Rửa sạch rồi cắt củ cải thành khúc dài khoảng 3-4cm. Tiếp theo, bào vỏ củ cải, bỏ rễ, rửa sạch và thái mỏng. Sau đó, bạn phơi củ cải khoảng nửa ngày để héo bớt, rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước.

Bước 2 Pha nước muối dưa

Đun nước cho sôi, rồi để nguội bớt. Tiếp theo, cho khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, nửa quả chanh hoặc 2 thìa cà phê giấm vào, khuấy đều cho đến khi tan hết. Nếm thử để đảm bảo nước muối có vị mặn vừa phải và hơi chua như nêm canh là được.

Bước 3 Cách muối dưa cải củ

Cho củ cải đã chuẩn bị và hành lá cắt khúc vào lọ thủy tinh. Đổ nước muối đã pha vào sao cho ngập hết dưa. Dùng nan tre hoặc đĩa để đè dưa xuống, tránh cho dưa nổi lên ngoài nước vì sẽ bị thâm. Sau khoảng 2-3 ngày, khi dưa có màu vàng đẹp là có thể thưởng thức.

Bước 4 Kiểm tra thành phẩm

Củ cải muối có vị mặn vừa phải, giòn ngon kết hợp với các món ăn mềm mại, thơm phức. Dù là món ăn đơn giản nhưng lại rất dễ gây nghiện, chắc chắn sẽ khiến bạn ăn cơm không ngừng!

Sản phẩm cuối cùng

Cách muối dưa bắp cải thơm ngon

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
15 phútCho
3 - 4 người

Nguyên liệu để muối dưa bắp cải

1 bắp cải trắng khoảng 2kg
1 củ cà rốt
1 bó nhỏ rau cần nước
1 nhúm rau răm
1/2 quả chanh to (hoặc 2 thìa cà phê giấm)
Gia vị: Đường (20g), muối hột (60g)
1 lít nước đun sôi để nguội

Mẹo hay:
Cách chọn bắp cải ngon: Hãy chọn bắp cải có lá xanh nhạt hoặc trắng xanh, khi cầm thấy chắc tay, nặng và lá bện chặt vào nhau. Đầu bắp cải dày và khép kín, cuống nhỏ.
Cách chọn rau cần ngon: Rau cần có cuống lá dày, cọng tròn đều, ít rễ và thân đốt dài sẽ là rau cần tươi ngon nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách muối dưa bắp cải

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Tách từng lá bắp cải, rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mảnh. Rau cần nước cắt bỏ phần lá già và rễ, sau đó rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 5cm. Rau răm cũng rửa sạch, thái thành những đoạn nhỏ 1cm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này thành một hỗn hợp.

Bước 2 Pha nước muối dưa

Chuẩn bị một lượng nước ấm vừa phải, cho vào khoảng 3-4 thìa muối, 1 thìa đường và nửa quả chanh. Khuấy đều cho gia vị tan hết, nếm thử để thấy vị mặn nhẹ, chua thanh là đã hoàn chỉnh.

Bước 3 Cách muối dưa bắp cải và rau cần

Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào hũ thủy tinh sạch, sau đó đổ nước muối đã pha vào sao cho ngập hết rau. Dùng nan tre hoặc vật nặng để đè rau xuống, đảm bảo chúng luôn ngập trong nước.

Bước 4 Kiểm tra thành phẩm

Dưa bắp cải muối có độ giòn ngon, vị mặn nhẹ, chỉ cần khoảng một ngày là có thể thưởng thức. Món này thường được dùng kèm với các món thịt kho, đồ chiên hoặc nướng, mang lại hương vị tươi mới và hấp dẫn.

Dưa bắp cải kết hợp với rau cần tạo nên một món ăn kèm vô cùng hoàn hảo, giúp cân bằng vị ngọt, mặn và gia tăng hương vị cho bữa ăn.

Cách muối dưa rau muống không khó, nhưng đòi hỏi bạn phải chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng để có được món ăn giòn ngon, thanh mát.

Chuẩn bị
20 phútChế biến
35 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu muối dưa rau muống

Rau muống: 300g
Ớt tươi: 30g
Tỏi: 30g
Gia vị: Giấm ăn (150ml), đường (150g), muối (5g)
Thau đá lạnh

Mẹo hay:

Cách chọn rau muống ngon, sạch: Rau muống tốt thường có màu xanh mướt, thân nhỏ nhưng chắc, lá mỏng, không đều nhau. Nếu thấy lá có vết sâu hoặc khi nhặt có dấu hiệu nhựa chảy, bạn nên chọn rau có chất lượng tốt và rửa thật sạch trước khi sử dụng. Đặc biệt, nếu rau nổi bong bóng khi rửa, có thể bị nhiễm hóa chất và không nên dùng.

Hướng dẫn cách muối dưa rau muống

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Nhặt bỏ lá và cọng rau muống già, rửa sạch, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 3cm. Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống rồi để ráo. Tỏi bóc vỏ, thái thành những lát mỏng. Tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng để chế biến.

Bước 2 Nấu sôi hỗn hợp giấm, đường, muối

Đun một nồi nước, khi nước sôi, cho vào khoảng 3g muối. Trụng rau muống trong nước sôi khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Sau đó, vớt rau ra và ngâm vào thau nước đá khoảng 10 phút để rau giữ được độ giòn và tươi.

Bước 3 Làm muối dưa rau muống

Xếp rau muống, tỏi, ớt vào trong hũ thủy tinh sạch. Dùng đũa hoặc thanh tre để giữ rau muống luôn chìm dưới mặt nước, tránh bị nổi lên trong quá trình ngâm. Đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào hũ, ngâm chừng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.

Sau 2 ngày, món rau muống ngâm chua ngọt đã sẵn sàng để thưởng thức. Để rau giữ được độ giòn lâu hơn, bạn có thể bảo quản ở ngoài khoảng 1-2 ngày, sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Rau sẽ giữ được hương vị tươi ngon trong thời gian dài.

Bước 4 Thành phẩm

Rau muống ngâm chua ngọt thành phẩm có màu vàng óng, giòn và hấp dẫn. Vị chua ngọt hòa quyện khiến món ăn thêm phần kích thích, rất thích hợp để ăn kèm với các món thịt kho hoặc các món ăn béo ngậy để cân bằng vị giác.

Rau muống ngâm chua ngọt

Lưu ý khi muối dưa cải để thêm ngon

Mẹo muối dưa cải ngon, để được lâu:

- Để đảm bảo dưa muối không bị nổi bọt trắng, bạn cần chú ý rửa thật sạch hũ thủy tinh và phơi khô hoàn toàn trước khi bắt đầu muối dưa. Điều này giúp cho quá trình muối dưa diễn ra suôn sẻ và thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

- Để dưa cải muối đạt hương vị hoàn hảo, bạn cần chú ý đến lượng muối sử dụng. Nếu cho muối quá ít, dưa sẽ khó lên men, còn nếu quá nhiều, món dưa sẽ mặn và khó ăn. Hãy tìm ra sự cân bằng phù hợp.

- Sử dụng nước ấm để muối dưa hoặc đem hũ dưa phơi dưới ánh nắng sẽ giúp quá trình lên men diễn ra nhanh chóng, mang lại món dưa ngon miệng hơn.

- Để dưa cải luôn được ngập trong nước muối, bạn có thể sử dụng miếng nhựa chắn hoặc thanh tre để ép dưa xuống, đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng cao.

- Khi thưởng thức dưa cải muối, hãy sử dụng dụng cụ sạch để gắp, tránh khuấy động hay xáo trộn dưa. Điều này giúp bảo quản lâu dài và không làm hỏng dưa nhanh chóng.

- Nếu chưa sử dụng hết dưa cải, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ dưa tươi ngon lâu hơn và giảm tốc độ lên men, đảm bảo món ăn luôn tươi mới.

Lưu ý khi ăn dưa cải muối để không ngộ độc

Lưu ý, tránh ăn dưa muối khi còn màu xanh hoặc có vị cay hăng, vì điều này có thể gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí là nguy cơ ung thư.

Không nên ăn dưa muối quá thường xuyên, cũng như tránh lạm dụng món ăn này để đảm bảo sức khỏe. Sử dụng vừa phải sẽ mang lại lợi ích tối ưu.

Người mắc bệnh như viêm loét dạ dày, bệnh tim, tăng huyết áp, hoặc các bệnh về thận nên hạn chế ăn dưa cải muối để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hãy dùng muỗng hoặc đũa sạch để gắp dưa và đậy kín nắp lọ, sau mỗi lần sử dụng, bảo quản dưa trong ngăn mát tủ lạnh.

Tự muối dưa tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát lượng muối mà còn đảm bảo vệ sinh thực phẩm, an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Với cách muối dưa cải này, hy vọng bạn sẽ tự tin tạo ra những mẻ dưa muối chua ngon, giòn và vàng rượm. Bạn cũng có thể tham khảo thêm các món dưa muối khác để làm phong phú thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi